Genel olarak gıda , canlılar tarafından gıda veya eğlence amacıyla tüketilen hayvan , bitki , mantar (bazen bakteri veya mineral ) veya kimyasal kökenli gıdaları ifade eder .
Sıvı yiyeceklere “ içecek ” denir .
Avrupa Birliği genelinde gıda kavramı, işlenmiş, kısmen işlenmiş veya işlenmemiş, yutulması amaçlanan veya makul olarak insanlar tarafından yutulması muhtemel herhangi bir madde veya ürünü ifade eder. Bu terim, üretimi, hazırlanması veya işlenmesi sırasında gıda maddelerine kasıtlı olarak dahil edilen içecekleri, sakızları ve su dahil her türlü maddeyi kapsar. 98/83 / EC Direktifinin 6. Maddesinde tanımlanan uygunluk noktasındaki suyu içerir.
"Gıda maddesi" terimi Avrupa'da şunları kapsamaz:
Yine Avrupa'da "genetiği değiştirilmiş gıda maddeleri", "bu tür organizmalardan oluşan veya GDO'lardan üretilen GDO'lar içeren gıda maddeleridir" ve "genetiği değiştirilmiş hayvan yemi" ile GDO'lar içeren gıdaları kastediyoruz . Bu tür organizmalardan veya GDO'lardan elde edilen ürünlerden oluşan GDO'lar, hayvanlar için ” . Spesifik izlenebilirlik ve etiketlemeye tabidirler .
Gıdanın önemli bir kısmı tüketilmeden önce bozulur. Bir çok yiyecek israf ediliyor . FAO ( Gıda ve Tarım Örgütü) , gıda israfını ve israfı azaltmadan tüm gezegeni beslemenin mümkün olmayacağına inanıyor. FAO, 2011'de bir analiz yaptı ve yılda 1,3 milyar tonun veya insan tüketimi için toplam gıda üretiminin yaklaşık üçte birinin küresel olarak boşa gittiğini tahmin ediyor.
Yiyecek veya manevi gıda , bir organizmanın yaşamını özümsemesi için maddeler sağlayarak ona neyin devam ettiğini belirtir .
Bu garanti geçime ait adama .
Çeşitli panteonlar bir yiyecek tanrıçası içeriyordu: bu nedenle konukseverlik tanrısı Radegast'ın karısı Zywienia , Slav mitolojisinde yemek tanrıçasıdır .
Toplumda "gıda" kelimesinin şu anki kullanımı nedeniyle, bazen teknik, bazen tanıdık, bazen de argo olmak üzere birçok başka isimle değiştirildi: gıda ürünü, gıda, rata, casse-dalle, vb.
Avrupa Birliği'nde, IAA'nın ( Tarımsal Gıda Endüstrisi ) idari alanında ve hazırlanan gıda işleme faaliyetinde, POADAC (hayvansal kökenli ürünler) üreten veya kullanan işletmeler için bir Sıhhi Kontrol Planı, sıhhi onay veya açılıştan önce bir beyan gerekli olabilir. ve bunları içeren gıda maddeleri) ve POVDAC (bitki kökenli ürünler ve bunları içeren gıda maddeleri).
Birkaç büyük gıda ailesi var:
Tüm bu yiyecekler NOVA sınıflandırmasına göre 4 ana kategoriye ayrılmıştır .
Gıdalar, kökenlerine göre sınıflandırılabilen çeşitli bileşenlerden oluşur:
Su | Proteinler | Lipidler | Karbonhidratlar (çözünür) | Selüloz (lif) | Mineraller | Kilokalori | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
taze sebzeler | |||||||
Marul | 94 | 1.2 | 0.2 | 3 | 0.6 | 0.75 | 18 |
Domates | 93 | 1 | 0.3 | 4 | 0.6 | 0.6 | 22 |
Yeşil fasulye | 89 | 2.4 | 0.2 | 7 | 1.4 | 0.5 | 40 |
Bezelye | 74 | 6.0 | 0.4 | 16 | 2.2 | 0.5 | 90 |
Kurutulmuş sebzeler | |||||||
Fasulye | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Soya fasulyesi (tahıllar) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Tahıl ürünleri | |||||||
Yumuşak buğday | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1.75 | 330 |
Un ( % 75 eleme ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0.6 | 350 | |
Cilalı pirinç | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0.2 | 350 | |
Makarna , irmik | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0.4 | 375 | |
Pişmiş makarna | 61 | 5 | 0.6 | 32 | 0.2 | 150 | |
Beyaz ekmek | 35 | 7 | 0.8 | 55 | 0.3 | 2.3 | 255 |
Taze meyveler | |||||||
Kiraz | 80 | 1.2 | 0.5 | 17 | 0.3 | 77 | |
Portakal | 87 | 1 | 0.2 | 9 | 0.8 | 44 | |
Muz | 75 | 1.4 | 0.5 | 20 | 90 | ||
kestane | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Kurutulmuş meyveler | |||||||
incir | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Fındık | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Meyve reçeli | |||||||
30 | 0.5 | 0.1 | 70 | 0.2 | 280 | ||
Bal | |||||||
20 | 0.5 | 0.2 | 76 | 0.3 | 300 |
Su | Proteinler | Lipidler | Karbonhidratlar (çözünür) | Mineraller | Kilokalori | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Yarı yağlı etler | |||||||
Sığır eti , koyun eti | 60 | 17 | 20 | 0.5 | 1.3 | 250 | |
Domuz eti | 55 | 16 | 25 | 0.5 | 1.2 | 290 | |
Yağsız et | |||||||
At | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Sığır eti | 67 | 20 | 10 | 0.7 | 1.3 | 180 | |
Tavuk | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Tavuk yumurtası | |||||||
74 | 13 | 12 | 0.6 | 0.9 | 160 | ||
Nehir balığı | |||||||
Sazan | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Deniz balığı, yağsız | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Deniz balığı, yağlı | |||||||
Tuna | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
İstiridyeler | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Abajur | |||||||
Karaciğer ve düve | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Beyin düvesi | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Şarküteri | |||||||
Siyah puding | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Pişmiş jambon | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Kuru sosis | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
İnek sütü | |||||||
87.5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0.8 | 68 | ||
Peynir | |||||||
Normandiya konumundan Camembert | 55 | 20 | 23 | 1 | 0.9 | 310 | |
Fransız Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0.5 | 2.6 | 390 |
Bu ailede, üretim süreçlerinde sıklıkla kullanılan tüm mineralleri buluyoruz. En yaygın olanı Sodyum Klorürdür (tuz). Bu kategori mineral tuzlar (kalsiyum, sodyum, potasyum) ve eser elementler (duruma göre demir, magnezyum, bakır, kobalt vb. ) Olarak ikiye ayrılır .
Gıdaların hidrojen potansiyelini (pH), sindirildikten sonra insan vücudu üzerindeki etkilerinden ayırt etmek önemlidir . Örneğin, bazı temel yiyecekler (yüksek pH), asitliği azaltma etkisine sahip olurken (pH'ta artış, alkalileştirme potansiyeli) bazı asitli yiyecekler (düşük pH), asitliği artırma (pH'ı düşürme, asitleştirme potansiyeli) etkisine sahip olacaktır.
Gıda, tarım ( yetiştirme ve yetiştirme ), toplama , balıkçılık ve avcılıktan gelir .
Gıdanın kalitesi çevreye, kullanılan tarımsal üretim yöntemlerine, ürünün tazeliğine, olası kontaminasyona (ağır metaller, pestisitler, biyositler, spesifik bakteriler, radyonüklitler vb. ) Veya zincirdeki kırılmalara, soğuğa göre değişir . Çoğu ülkede, radyoaktif kontaminasyon da dahil olmak üzere, az çok gelişmiş kontrol ve gözetim sistemleri mevcuttur.
İşaretler, sertifika işaretleri ve ödüllendirici sözlerTicarette kullanılan farklı gıda türlerini vurgulamak için, tüketicilerin organoleptik, sosyal, çevresel ve / veya sağlık erdemlerinin bir göstergesine sahip olmak için az çok kesin olarak güvenebilecekleri bir dizi etiket vardır .
Eyalet organları tarafından verilen atamalar ( PDO ), tanımlamalar ( IGP , STG , LR ) ve resmi sertifikasyon toplu işaretleri ( AB ), tüketicilerin seçimlerini objektif kriterlere ve bir dizi spesifikasyona, hassas yüklere göre yapmalarına olanak tanır.
Aynı zamanda, özel kuruluşlar markalar veya ayırt edici işaretler yarattılar ( Max Havelaar , Yılın Ürünü , vb. ).
Çoğu ülkede belirli gıda mevzuatı vardır . Avrupa'da Topluluk düzeyinde veya ulusal düzeyde genel olarak gıda maddeleri ve özelde bunların güvenliği ile ilgili yasal, düzenleyici ve idari hükümleri içeren bir bütündür . Gıda maddelerinin üretimi, işlenmesi ve dağıtımının tüm aşamalarını ve ayrıca gıda üreten hayvanlara yönelik veya gıda üreten hayvanlara verilen yiyecekleri ilgilendirir.
In Avrupa Birliği , bir gıda ya da gıda maddesidir "herhangi bir madde veya ürün, işlenmiş, kısmen işlenmiş veya işlenmemiş, yutulur amaçlanan veya makul bir olasılıkla insanlar tarafından sindirilen bir." Bu terim, üretimi, hazırlanması veya işlenmesi sırasında gıda maddelerine kasıtlı olarak dahil edilen içecekleri, sakızları ve su dahil her türlü maddeyi kapsar. Direktif 98/83 / EC'nin 6. Maddesinde tanımlanan uygunluk noktasında, 80/778 / EEC ve 98/83 / EC Direktiflerinin gerekliliklerine halel getirmeksizin suyu içerir ” ; "gıda maddesi" terimi aşağıdakileri kapsamaz:
Gıda maddeleri ve hayvansal ürünlerin hijyenine ilişkin gereksinimleri belirleyen beş topluluk yönetmeliği setidir .
Özellikle, üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamalarına, " gıda maddelerinin, hayvan yemi, gıda üreten hayvanların ve gıda veya yemlere dahil edilmesi veya dahil edilmesi muhtemel diğer maddelerin izlenebilirliği " sistemini empoze eder , bir dereceye kadar hayvan yemi dahil . İnsan gıdası için, tarladan sofraya izlenebilirlik şu yollarla sağlanmalıdır:
2002 yılında bir yönetmelik, gıda mevzuatının aynı zamanda, bu yemin gıda üreten hayvanlar için tasarlandığı durumlarda, hayvan yemi, özellikle üretimi ve kullanımı ile ilgili gereklilikleri de içerdiğini, "bugüne kadar uygulanan benzer şartlara halel getirmeksizin" hatırlattı . evcil hayvanlar da dahil olmak üzere tüm hayvanlar için geçerli olan gıda kanunu açısından uygulanacaktır ” .
Gıda güvenliği ve gıda ve yemlerin serbest dolaşımıBir Avrupa yönetmeliği (EC 178/2002) , Avrupa Topluluğunda "gıdanın serbest dolaşımına" izin verirken, topluluk politikalarının uygulanmasında "insan yaşamı ve sağlığının koruma düzeyini" güçlendirmeyi ve sürdürmeyi amaçlamaktadır . O içerir :