Palmiye Şarabı

Legmi palmiye
şarabı
Palm şarabı makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Şişeler ve bir bardak palmiye şarabı.
Ana vatan Hindistan
Memleket Andra Pradeş , Kerala , Tamil Nadu
Tür Alkollü içki
Ana maddeler Palmiye yaprakları
alkol derecesi % 7,5-11,5  (hacimce)

Hurma şarap bir bir alkollü içecek doğal fermantasyon ile elde edilen sap arasında hurma . O çok yaygındır, en tropik bölgelerde geleneksel içeceği olan Güneydoğu Asya , Kuzey Afrika , özellikle yakın bölgelerde Sahara yanı sıra Sahra altı Afrika'da .

Sap farklı hurma cinslerinden elde edilir: hurma içinde Mağrip , Afrika palmiye yağı ( Elaeis guineensis ), rafya ( raphia vinifera ) ve ron ağacı ( Borassus aethiopium ) Afrika, şeker hurma ( Arenga pinnata ) ya da Palmyra palm içinde Güney Hindistan'da ve Güney Doğu Asya, nipa ( Nypa fruticans bataklık ve alanlarında) mangrov , rafya ( raphia vinifera ), hindistan cevizi ( Cocosnucifera ) başka bir yerde. Jubaea chilensis kullanıldı Şili , ama nereden korunur.

Yeni hasat edildiğinde, meyve suyu beyaz ve süt renginde, pürüzsüz ve oldukça tatlıdır. Saatler geçtikçe fermantasyon artar, üretilen şarap köpüklü, güçlü, bazen sert olur ve daha koyu bir renk alır. Tadı ve hafif köpürmesiyle palmiye şarabı, şaraptan çok elma şarabına daha yakındır.

Tarih

Babilliler hurma şarap sirke yapıyor V inci  bin BC. AD .

özellikleri

Görünüşü ekşi bir tada sahip az çok berrak bir sıvı görünümündedir. Bu alkol seviyesi 11,5-7,5 olan  % (alc./vol.). İndirgeyici şeker yaklaşık 20  g/l ila 45  g/l arasındadır . On üç amino asit , asetik , laktik , tartarik asit . Asitlik 2,7 g asetik asitten fazladır  . pH: 3.5 ila 4.5.

Hasat

Hasat esas olarak kurak mevsimde yapılır ve tarıma yardımcı bir faaliyet oluşturur .

Üç hasat tekniği vardır:

Gelen Sri Lanka , palmyra palmiye toddy ekstraksiyonu ( Borassus flabellifer ) oldukça gelişmiştir. Bu hurma ile de hindistan cevizi hurması ile aynı şekilde vurma yapılır, ancak daha fazla özsu verir. Ayrıca Endonezya, özellikle (uzak muson itibaren) adaların kuru bölgelerinde, bitki denilen lontar hurma düzenli orada üretmek için istifade edilir rakı .

fermantasyon

Fermantasyon hızı sayesinde palmiye şarabının üretimi kolay ve ucuzdur: neredeyse ağaçtan çıkar çıkmaz 1 ila 2 derece alkole sahiptir . 2 saat içinde özsu 4° ve 72 saat sonra 12°'ye kadar çıkabilir. Dört gün sonra asetik fermantasyon devreye girer ve içilemeyecek kadar asidik hale gelir. Daha sonra, her iki sirke olarak kullanılır ya da, çoğu zaman, (adları altında bilinen güçlü alkol elde etmek üzere distile sodabi olarak Listesi ve Togo , Mali ve Burkina Faso kimapoussé veya akpeteshie Gana).

İlk hasat tekniği (bağı kesmek) etanol içeren bir şarap elde etmeyi mümkün kılarken, ikincisi metanol ve propanol içerir ve bu da onu zararlı bir ürün haline getirir.

tüketim

Palmiye şarabı çok tatlı olduğunda, kuskus gibi yiyecekleri tatlandırmak veya içine ekmek batırmak için soğutulmuş olarak kullanılabilir . Hızla fermente edildiğinde, alkollü içecek olarak kullanımı daha sonra yaygınlaşır. Örneğin Kamerun'da önemli bir değeri vardır ve bir düğünde kullanılması zorunludur. Nitekim “  Birliği ebediyen mühürler.

Palmiye şarabı tüketimi İslami kurallar tarafından yasaklanmıştır ve bu durum genellikle yarı gizli üretime yol açar; ürün o zaman pazarlanmaz. Güney Tunus gibi bazı bölgelerde ise bunu elde etmek zor değil; o üretemezler hurma bahçeleri tadına bakabilirsiniz tarihleri ve çarşılara .

Soyadı

Legmi terimi Arapça kökenlidir ancak aynı zamanda tüm Berberi lehçelerine entegre edilmiştir  ; Mağrip'in çeşitli bölgelerinde belirli değişikliklere uğramıştır. Böylece, bilinen formu Trablus , legbi , bir sahiptir popüler etimoloji Eugenio Griffini göre: Laga-ya bi ( "Ben böyle").

bibliyografya

Notlar ve referanslar

  1. (in) Philip W Rundel , "  Şili Şarap Palm  " , Mildred E. Mathias Botanik Bahçesi Bülten , Vol.  5,2002( çevrimiçi okuyun , 31 Ağustos 2008'de danışıldı )
  2. "  Fermente gıdalar  " , blogagroalimentaire.com'da
  3. "  Tropikal bölgelerde tarım ürünlerinin dönüşümü, teknolojik yaklaşım  "
  4. "  Kamerun keşfi  "
  5. Jakarta Post'tan "  Arak yapımcıları kadim tanrı tarafından kutsanmış  " , ( 20 Ağustos 2009'da erişildi )
  6. "  Bali 'arak' ihracat için hedefleniyor  "
  7. Toplum - Günlük yaşam: Bamileke geleneğinde rafyanın gizemleri, Sadrack Pone tarafından.
  8. Ambroise Queffélec, Cezayir'de Fransızca: Sözlük ve dillerin dinamiği , Brüksel, De Boeck Supérieur,2012, 592  s. ( ISBN  978-2-8011-1294-6 , çevrimiçi okuyun ) , s.391
  9. Pascal Médeville, Sinogastronomie, "  Kamboçya palmiye şarabı  "
  10. Marine Henquenet, "  Alkol Mayotte'u sersemletir mi?"  », Mayotte haftalık ,5 Şubat 2016, s.  11 ( çevrimiçi okuyun )
  11. Battesti, Çöldeki Bahçeler, Vaha uygulamalarının ve bilgisinin evrimi, Tunus Jerid , 74, 98, 123, 275, 276, 371, 372, 396, 397  s. ( online oku ) , Güney Tunus'ta (Tozeur, Gafsa), legmi hurma ağacının tatlı özüdür. Fermantasyonundan kaynaklanan alkol, qêchem'dir.
  12. Eugenio Griffini , L'arabo parlato della Libia , Milano , Hoepli,1913, s.  306

Ekler

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar