Stevioside | |
Kimlik | |
---|---|
IUPAC adı | 19-O-β-D-Glucopyranosil- 13-O- [β-D-glukopiranosil (1 → 2) - β-D-glukopiranosil] -steviol |
N O CAS | |
K O AKA | 100.055.414 |
N o EC | 260-975-5 |
PubChem | |
GÜLÜMSEME |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Görünüm | Beyaz toz |
Kimyasal özellikler | |
Kaba formül |
C 38 H 60 O 18 [İzomerler] |
Molar kütle | 804,8722 ± 0,04 g / mol C% 56,71, H% 7,51, O% 35,78, |
Fiziki ozellikleri | |
T ° füzyon | 198 ° C |
Çözünürlük | 1250 mg · L -1 |
Bağıntılı bileşikler | |
Diğer bileşikler | |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
Stevioside : Latin Amerika'da bir bitkinin yaprak bir kimyasal bileşiğin tatlılık mevcut Stevia Rebaudiana . Esas olarak yoğun tatlı tadı ve bu nedenle tatlandırıcı olarak kullanımı ile bilinen bir heterosittir .
Stevioside, Güney Amerika'ya özgü bir bitki olan Stevia rebaudiana'nın yapraklarında bulunan rebaudioside A ile birlikte ana tatlandırıcıdır . Kurutulmuş yaprak ve sulu özler, özellikle Latin Amerika ve Asya'da (Japonya, Çin) birçok ülkede on yıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Stevioside, adını veren Fransız kimyagerler tarafından 1931'de keşfedildi. Tatlılık stevioside ait şeker kamışı 300 kat daha güçlü ilgili olduğu tahmin edilmiştir. Su ile ekstraksiyon yapılarak elde edilir.
Stevioside, steviol (bir asit terpen ) adı verilen aglikon kısmı iki osidik gruba bağlanan bir heterosittir ; hidroksil grubu 19 için bir glikoz birimi ve hidroksil grubu 13 üzerindeki bir glikoz disakkariti ( sophorose ). Anlamsal adı 19-O-β-D-glikopiranosil-13-O- [β-D-glikopiranosil (1 → 2) - β-D-glukopiranosil] -steviol.
Steviosit bir sahiptir tatlılık derecesine göre 250 ila 300 kat daha fazla sükroz . Bununla birlikte, tatlı profili sakarozunkinden farklıdır, tatlı hissi daha sonradır ve meyan kökü ile benzer karakteristik bir ağızda kalan tat ile daha kalıcıdır .
Steviosit çözünür ısıya karşı kararlı, asidik ve bazik olduğu su .
Olarak kabul edilebilir bir günlük alım rebaudioside A için bunun üzerine dayanmaktadır , steviol , yani 0-4 mg / kg vücut ağırlığı.