Jelleştirme şeker a, şeker ile takviye kristalize pektin meyve ve sitrik asit hazırlanması için kullanılan, doğal, reçeller ve jöleler ve meyve .
Şeker jelleşme yetersiz meyve özellikle kullanılan pektin .
İhtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır ve pişirme süresini kısaltır.