Olea europaea subsp. europaea var. Europaea
Olea europaea subsp. europaea var. Europaea İllüstrasyonu kapsamında Levha Olea europaea ile Franz Eugen Köhler içinde Köhler Şifalı bitki . Olea europaea subsp. europaea var. Otonim europaeaSipariş | Lamiales |
---|---|
Aile | Oleaceae |
Zeytin ağacının ( Olea europaea L. subsp. Europaea var. Europaea ) a, meyve ağacı üreten zeytin , bir meyve , çeşitli şekillerde ve ana biri olan tüketilen yenilebilir yağlar , zeytin yağı , ekstre edilir . Çeşitlilik, binlerce yıldır evcil ve bölgelerinde ağırlıklı olarak yetiştirilen olan Akdeniz iklimi , biri alt türü arasında Olea europaea , bir türün ağaçları ve çalıları ait ailesi arasında Oleaceae .
Zeytin ağacı, diğerleri arasında leylak ( Syringia ), kurtbağrı ( Ligustrum ) ve dişbudak ( Fraxinus ) ve hor çiçeği , yasemin gibi birçok çalıyı içeren Oleaceae ( Olea cinsi ) ailesinin bir parçasıdır .
Boğumlu gövdeli , sert ve yoğun odunlu, çatlak kahverengi kabuklu , çok dallı çalı, 15 ila 20 metre yüksekliğe ulaşabilir ve birkaç yüzyıl yaşayabilir. Bununla birlikte, otlayan hayvanların etkisi altında veya aşırı rüzgarlı alanlarda veya spreye maruz kaldığında, gür, savunma şeklini korur ve kompakt ve geçilmez bir top şeklini koruyarak dikenli bir çalı görünümü verir. Çoğu yetiştirme yönteminde zeytin ağaçları, bakımlarını ve meyve hasadını kolaylaştırmak için üç ila yedi metre yükseklikte tutulur. "Yaya" zeytin ağacıdır.
Yapraklar kısa tarafından taşınan ters oval uzatılmış vardır yaprak sapı kenarları, üst tarafta parlak koyu yeşil ve alt tarafında bir çıkıntı yapan orta damarı ışık gümüş yeşil kadar haddelenmiş, kösele, bütün,. Yeşillik her zaman yeşildir, bu yüzden her zaman yeşildir, ancak bu, yapraklarının ölümsüz olduğu anlamına gelmez. Ortalama üç yıl yaşarlar, sonra sararırlar ve çoğunlukla yaz aylarında düşerler. Kuraklık durumunda, yapraklar sularının% 60'ına kadarını kaybedebilir, fotosentezi büyük ölçüde azaltabilir ve stomaları kapatarak buharlaşma yoluyla su kaybını azaltarak gaz değişimini sağlayarak meyvenin zararına ağacın hayatta kalmasını sağlayabilir. çiçek üretimi.
Zeytin ağacının kurak bir ortamda yaşayabilmesi, yaprağı sayesindedir. Yağmur yağdığında yaprak hücreleri suyu depolamak için uzanır. Ve kuraklıkta yapraklar meyvelerin aleyhine olacak şekilde fotosentetik aktiviteyi geri çeker ve bloke eder.
Çiçekler , bir beyaz olan çanak , iki organlarındaki , bir taç dört ile oval yaprakları ve yuvarlak yumurtalık bir taşımaktadır oldukça kalın bir stil ve bir sona stigma . Bu yumurtalık iki yumurta içerir (sadece biri gelişir). Çiçekler, iki yaşındaki dallarda erken ilkbaharda yaprak dallarından büyüyen, on ila yirmi küçük kümeler halinde kümelenmiştir.
Çoğu zeytin ağacı kendi kendine verimlidir, yani kendi polenleri kendi yumurtalıklarını dölleyebilir. Gübreleme esas olarak rüzgarın etkisiyle yapılır ve doğurganlık dönemi yılda sadece kısa bir hafta sürer. Bu dönemde çok yağmur yağmazsa çiçeklerin% 5-10'u iyi üretim için meyve verecektir.
Meyve, zeytin , a, sert çekirdekli meyve , cilt ( epicarp ) olan su (bir mumsu madde geçirmeyen kaplıdır çiçek bir ile), etli hamuru ( mezokarbını Ağustos sonundan, lipogenez boyunca depolanan yağ bakımından zengin) veraison'a kadar . Önce yeşil, tamamen olgunlaştığında siyaha döner. Çok sert, kemik çekirdeği bir zarf (oluşturduğu endocarp Temmuz ucundan yazında sclerotizes) ve bir içerir badem ile iki yumurtalık , fonksiyonel olmayan, genellikle steril ve bunlardan biri, Bu tohum (nadiren iki) üretir şartlar uygunsa yeni bir zeytin ağacı verecek bir embriyo .
Ne zaman çekirdek cerminatlar , fidan bir geliştirir ana kök . Daha sonra büyüyen zeytin ağacı , ana kökleri yaprakların biraz üzerinde çıkıntı yapan, ikincil kökler ve kökçükler toprağın hatırı sayılır bir yüzeyini keşfedebilirken, 60 ila 100 cm'lik yanal gelişim ile esasen sığ bir kök sistemi geliştirir. Kök saç genellikle toprağın ilk metre ile sınırlıdır ve özellikle daha nemli alanlarda gelişmiştir. Kuraklık durumunda ağacın beslenmesini sağlayan kökler ilk metrenin ötesinde büyür. Sadece yıl boyunca yayılan kökçükler su emilimine izin verir. Zeytin ağacının kökleri, diğer meyve türleri için genel olarak −15 çubuğa karşı, zeminde −25 bar düzeyinde önemli bir emme kuvveti uygulayarak suyu çıkarabilir ve diğerlerinin solacağı yerde gelişmesine izin verir. Zeytin ağaçları arasındaki su rekabetini sınırlamak için, ağaçlar arasındaki boşluk su kaynaklarını hesaba katmalıdır: sulanan zeytinliklerde ekim alanı daha yakın olacak ve kuraklığa maruz kalan yağmurla beslenen mahsullerde meyve bahçelerinde daha fazla boşluk bırakılacaktır.
Akdeniz zeytin ağacı, Olea europaea L. subsp. europaea ( Akdeniz Havzası ), ayrıca iki türe ayrılır, subsp. europaea var. Yerli zeytin ağacı için europaea ve subsp. europaea var. sylvestris (Mill.) Oleaster veya yabani zeytin için Lehr . Ancak bu alt bölüm tartışmalıdır, çeşitli çalışmalar yabani popülasyonlar ile ekili formlar arasında hem genotipik hem de fenotipik olarak sınırın olmadığını gösterebilmiştir. Bununla birlikte, 2012'nin sonunda yayınlanan son çalışma, Oleaster ile ekili zeytin arasındaki farkın açıkça vurgulanmasıyla sonuçlandı. Çalışma, arkeolojik odun kömürü ve kömürleşmiş zeytin ağacının karşılaştırmalı ince anatomik analizine odaklandı. Yetiştirilmiş zeytin ağacının ( Olea europaea europaea europaea ) soylu olduğu açıktır: Oleaster'den ( Olea europaea europaea silvestris ) türemiştir .
Olea europaea'nın diğer beş alt türü vardır :
Ek olarak, Avustralya ve bazı Pasifik Adalarında istilacı popülasyonlar rapor edilmiştir. Genetik analizler, bu popülasyonların iki farklı kökene sahip olduğunu göstermiştir; biri Akdeniz'de ekilmiş biçimlerden (Güney Avustralya), diğeri ise güney Afrika'daki cuspidata alt türlerinin vahşi biçimlerinden ( örneğin: Doğu Avustralya, Hawaii). Bu iki form arasında bir hibridizasyon olasılığı da rapor edilmiştir.
Bitkisel fazlar | Başlat | Süresi | Etkinlikler |
---|---|---|---|
Bitkisel dinlenme | Aralık Ocak | 1 - 3 ay | Germinatif aktivite durdu veya yavaşladı. |
Çiçek indüksiyonu | Şubat | . | Meyveler bir önceki yıl yetiştirilen ağaçta gelişecektir (> budama). |
Bitki örtüsünün iyileştirilmesi | Şubat sonu | 20 - 25 gün | Yeni açık renkli bitki örtüsünün emisyonu. |
Çiçek tomurcuklarının görünümü | yarım Mart | 18 - 23 gün | Yeşil çiçek salkımına, olgunlaştığında beyazımsı. |
Çiçekli | Mayıs başından Haziran ortasına kadar | 7 gün | Açık ve açıkça görülebilen çiçekler, tozlaşma ve döllenme. |
Meyve veren | Mayıs-Haziran sonu | . | Yaprak dökümü, çiçek ve meyvelerin erken hekatomları. |
Meyve gelişimi | haziranın ikinci yarısı | 3 - 4 hafta | Küçük ama açıkça görülebilen meyveler. |
Çekirdek sertleştirme | Temmuz | 7 - 25 gün | Meyve oluşumunun sonu kesilmeye ve kesilmeye dayanıklı hale gelir. |
Meyve büyümesi | Ağustos | 1.5 - 2 ay | Meyve büyüklüğünde ve mercimeklerin görünümünde önemli artış. |
Olgunlaşmanın başlangıcı | Ekim ortasından Aralık ayına kadar | . | Meyve yüzeyinin en az yarısı yeşilden morumsu kırmızıya döner. |
Tam olgunlaşma | Ekim sonundan Aralık ayına kadar | . | Meyveler mordan siyaha boyanmıştır. |
Zeytin ağacı, budama olmaksızın doğal olarak iki yılda sadece bir yıl üretir ve üretim yavaş yavaş, ancak kalıcı bir şekilde yerleşir: 1 ile 7 yıl arasında , verimsiz kurulum dönemidir ve bu sürenin iki katına çıkabilir. kuraklık; 35 yıla kadar ağaç gelişir ve üretimde kademeli bir artış yaşar; 35-150 yıl arasında zeytin ağacı tam olgunluğuna ve optimum üretime ulaşır. 150 yıldan sonra yaşlanır ve verimi rastgele hale gelir.
Gövde.
Yapraklar.
Genç çiçekler.
Çiçekler.
Meyve seti aşaması
Yeni meyveler.
Yeşil meyveler.
Olgun meyveler.
Olgun meyve.
Zeytin ağacının genişlemesi , Akdeniz ikliminin kurulmasıyla bağlantılıdır , çünkü iklimsel kısıtlama bu ağacın kültürü için temel verilerdir. Bu tür bir iklim, çağımızdan yaklaşık 10.000 yıl önce kademeli olarak ortaya çıktı, önce Doğu Akdeniz'e yerleşti ve ardından birkaç bin yıl boyunca Akdeniz havzasının batısına ve kuzeyine yayıldı . Gabriel Camps tarafından 1970 yılında yapılan biyolojik araştırmalar , yabani zeytin ağacının bizim çağımızdan yaklaşık 11.000 yıl önce Sahra'da var olduğunu göstermektedir . Çeşitli yaprak döken ve baskın ağaçlardan polenlerin en son analizleri, bu iklim değişikliğinin İspanya'nın güneydoğusundaki MÖ 8000 civarında geliştiğini ve yavaşça kuzeye doğru ilerlediğini gösteriyor gibi görünüyor .
Arkeologlara göre , zeytin ağacının evcilleştirilmesi yaklaşık olarak MÖ 3800 ile 3200 yılları arasında gerçekleşecekti . MS veya altı bin yıl önce. Arkeo-biyolojik çalışmalar ve oleaster popülasyonları ve zeytin ağacı çeşitlerinin genetik çalışması, evcilleştirmenin Akdeniz havzasının çeşitli bölgelerinde bağımsız olarak gerçekleştiğini ve büyük olasılıkla uzun bir süre boyunca gerçekleştiğini göstermektedir.
Arkeolojik araştırmalar göstermektedir zaten yağ ekstre olduğu IV inci bin BC. AD içinde Lübnan ve Kıbrıs'ta , hem de içinde Girit civarında 3500 MÖ. Daha sonra MÖ 1700 civarında. AD , teknik geliştirildi ve ilk basit "ağaç presleri" Ugarit'te (şu anda Suriye'de Ras Shamra ) ortaya çıktı . Zeytin ağacı içinde Suriye'den Mısır'a ithal edildi IX inci hanedanını ( -2160 için -2040 ).
Petrol ticareti Tunç Çağı'nda başladı ve Hititler bunu Küçük Asya kıyılarından elde ederken, Mısır firavunları ve Mezopotamya kralları Suriye'de satın aldı. In Minos sarayları arasında Girit , yağ denilen vazo içinde, büyük miktarlarda, saklandı küplerin ve içinde Miken saraylar arasında Kıta Yunanistan'da , birçok petrol kavanoz ve yazılı tabletleri bulundu lineer B 'söz ideogramdır yağı (elaion) . Bu sırada tanrıça İsis, zeytin ağacı kültürünün koruyucusu olarak kabul edilir. Özellikle yağının faydalarını ve erdemlerini öğretir. Bu ticaret çok kontrol altındaydı, çünkü petrol ekonomik ve dini güçle güçlü bir şekilde bağlantılıydı.
-1200 civarında birkaç doğu eyaletinin ortadan kaybolması nedeniyle yaşanan durgunluğun ardından , Akdeniz'deki Demir Çağı nüfus artışı , Kuzey Afrika ( Kartaca ) ve Güney İspanya'daki Fenikeliler ve ayrıca Yunanlılar tarafından birçok koloninin kurulmasına yol açtı . Küçük Asya, Ege adalarında , Sicilya'da ve İtalya ve Fransa'nın güneyinde ( Marsilya , Korsika). Zeytin ağacı ekimini oradan ithal edip ticaretini geliştirdiler. Göre Pliny , zeytin ağacı döneminde İtalya'dan yoktu Tarquin Elder ( -616 ile -579 ). Gelen VI inci yüzyıl M.Ö.. MÖ Yunan hakimi ve bilge Solon , Atinalılara zeytinyağı ticareti yapma yetkisi veren yasaları çıkardı . Gelen IV inci yüzyıl M.Ö.. AD , Büyük İskender doğu Akdeniz'i hem de fethetti Pers İmparatorluğu'nu ve ticaret daha da büyüdü.
İzleyen yüzyıllarda, gıda, aydınlatma, sağlık hizmetleri veya spor ve dini uygulamalar için artan yağ talebiyle karşı karşıya kalan Yunan botanikçi Theophrastus , Latin agronomist Cato gibi yeni üretim yöntemleri geliştirildi ve teknik kılavuzlar yazıldı. The Elder , Pliny the Elder ve Columella (aslen İspanya'dan) ve ayrıca Magon the Carthaginian . Tarafından Akdeniz havzasını sınırlayan ülkelerin birleşmesi Roma İmparatorluğu gibi yasaların yürürlüğe girmesi ile İspanya ve Kuzey Afrika bölgelerinde neredeyse yarı endüstriyel oldu ayrıca kolaylaştırılmış ticaret ve üretim, Lex Manciana II inci yüzyılın teşvik dikim ve imparatorluk alanlarında sulama.
Roma İmparatorluğu'nun çöküşü, Hıristiyanlığın ve ardından İslam medeniyetlerinin yayılması, tüketim modellerinde, üretim alanlarında ve ticaret devrelerinde bir değişikliğe neden oldu. Ceneviz ve Venedikliler yararlandı Haçlı Doğu ile aktif ve verimli ticaretin geliştirilmesi ve üretimi tarafından oluşturulan yeni ihtiyaçlarını karşılamak için büyüyen zeytin için bir destek vermek için sabun (göründü IX inci yüzyıl ) ve tekstil bitirme.
Gönderen XVI inci yüzyıl giderek sabun fabrikaları, tekstil ve mekanik sektörü için, sanayileşmiş Batılı toplumun artan talebin etkisiyle maksimum toprak genişlemesi için zeytin ağacını götürecek sürekli genişleme çağ açıldı. Yeni Dünya'nın keşfi ile İspanyollar zeytin ağacını Arjantin , Meksika , Peru ( 1560'ta ), Şili ve Kaliforniya gibi Amerika'daki eski kolonilerine tanıttı . Ve bu XIX inci yüzyıl ülkenin ve Avrupa kolonizasyon demografik parlak devrinde, zeytin maksimum uzantısı ulaştı. Zeytinliklere alan üzerinde düşüş olmasına rağmen XX inci yüzyılda , zeytin ağaçlarının ekimi verimlilik kazanımları arasında zeytinyağı üretiminde dünyada beş kat artışa neden petrolün çıkarılması 1903 ve 1998 .
Yaşa göre oyulmuş gövdesi ve yaprak dökmeyen ve gümüşi yapraklarından oluşan yapağı ile bu efsanevi ağacın ömrü meşe ağacının ömrünü aşabilir . Çoğunlukla klonal büyümeyle ilişkilendirilen bu dikkat çekici özellik, muhtemelen Hoggar gibi cinsel yolla yenilenmenin gözlemlenmediği çok kurak bölgelerde vahşi popülasyonların sürdürülmesini açıklıyor. Efsanelerle dolu bin yıllık zeytin ağacı sembolik bir ağaçtır ve meyveleriyle beslenen Akdeniz bölgesi halklarının ortak noktası, kültürünün atalarının jestlerine sahiptir. Provence'ta "100 yaşında bir zeytin ağacı genç bir adamdır" .
Bir zeytin ağacının yaşını kesin olarak bilmek maalesef mümkün değildir. Dendrokronoloji zeytin ağacı rastgele bireyselleşme ve sayma büyüme halkaları kılan bir parke, yoğun, damarlı ve düzensiz büyüme, çünkü son derece zordur. Bu nedenle bir bireyin yaşı, yalnızca dolaylı endekslere (çap, görünüm, tarihsel belgeler) dayalı bir tahmin olabilir ve bu genellikle güvenilmezdir ve bazen gerçek yaştan çok uzak tahminlere yol açar.
Doğal haliyle, bir zeytin ağacı yaşlandığında, kütüğünden "kütük" adı verilen yavrular üretir ve bu nedenle, hiçbir zaman yaşlılıktan ölmez. Yerine geçen yeni ağaç, başka bir zeytin ağacı değil, aynı genotipin yeni bir ifadesidir. Ancak zeytin ağacı don, toprak nemi, rakip türlerle yaşam alanını işgal etme mücadelesindeki başarısızlık ve muhtemelen kuraklıktan ölebilir . Provençal bir söz , “hem incir ağacı hem de zeytin ağacı varis olmadan ölmez” der.
Bununla birlikte, gözlemlenebilen en eski gövdeler, ekili ağaçlardandır, çünkü yetiştiriciler, atanın gövdesini korumak istiyorlarsa, vantuzları düzenli olarak ortadan kaldırırlar. Bu bakım kesintiye uğrarsa yaşlı ağaçlar acele ederek birçok genç sürgün verir.
Yaşlı Plinius, Yunanistan'da yaşı 1.600 yıldan fazla olan kutsal bir zeytin ağacından bahsetti . Birkaç zeytin ağaçları Bahçe Gethsemane içinde Kudüs İbrani kelime adını, shemanim gat "petrol basın" anlamına gelen zamanından bugüne kadar inanılan İsa . Gelenek, bazı İtalyan zeytin ağaçlarını Roma İmparatorluğu zamanına kadar izler . Ancak, yaşı Giritli zeytin ağacının üzerinde 2.000 yaşında olduğu tahmin edilmektedir ve adasında başka Brijuni (Brioni), ili Istria içinde Hırvatistan , hala düzenli 1,600 yıl önce hakkında yaşına rağmen meyve verir. İtalya'nın Sardunya adasındaki Santu Baltolu di Carana'da bulunan ve bölge sakinleri tarafından saygın bir şekilde " s'ozzastru " ( Sardunya dilinde " oleaster " , Olea europaea L. var. Sylvestris ) olarak adlandırılan bir zeytin ağacı kabul edilir. çeşitli araştırmalara göre en az üç bin yaşında olmak. Orada bir 2.700 yaşındaki ağaç içinde Güney Lübnan'da köyünde Chaqra adlandırılan Pers ağaç . In Roquebrune-Cap-Martin ( Alpes-Maritimes ), bir saygıdeğer bin yıl- eski zeytin ağacının birden fazla sürgün ile gövde yakınındaki büyüleyici yirmi metre 2.000 yıldan daha eski görüntüler. Pont du Gard yakınlarında , biri 938 yılında İspanya'da dikilen , ardından 1988'de Pont du Gard yakınlarında geri getirilip nakledilen üç bin yıllık zeytin ağaçları var . meyve. Diğer iki zeytin ağacı aşağı yukarı çağdaş.
Yunanlılara göre, dünyanın en eski zeytin ağacı , yaklaşık 3.000 yaşında, Girit'in batısındaki Voúves köyünde bulunuyor .
Antik çağlardan beri tanrıça Athena'nın yeryüzünden çıkardığı zeytin ağacı , Atina'nın simgesi olmuş ve gücü ve zaferi, bilgeliği ve sadakati, ölümsüzlüğü ve umudu, zenginliği ve bereketi temsil etmektedir. Cecrops efsanesine göre Athena ve Poseidon , Attika'nın mülkiyeti için savaştı . Bölgenin ilk kralı Cecrops'i hakem olarak seçtiler. Poseidon , üç mızrağıyla Atina Akropolisi'ni vurdu, oradan bir tuzlu su kaynağına neden oldu ve Cecrops'a tüm savaşları kazanabilecek muhteşem bir siyah aygır teklif etti. Athena mızrağını kaşıdı ve insanları beslemek ve iyileştirmek için güneşin yaktığı topraktan ölümsüz bir ağaç doğurdu: zeytin ağacı. Cecrops, tanrıçanın armağanını halkı için çok daha faydalı buldu ve Atina'nın koruyucusu olan oydu . Göre Varro , yunanlı Kekrops onların koruyucusu seçmek için Atina sakinleri istedi. Kadınlar Athena'yı seçerken erkekler Poseidon'u seçti ve daha çok sayıda tek sesle teraziyi kendi lehine çevirdi. Yunan mitolojisine göre Herkül'ün en güçlü silahı , bir oleacea gövdesinden oyulmuş sopasıydı. Gelen Odyssey of Homer , hangi tehlikede Ulysses gözü doldurur Cyclops Polyphemus medeni yatak olarak, bir zeytin ağacına kesilir, bilgelik ve güç sembolü Penelope , sabır ve sadakat sembolü. Yunanlılar kahramanlarını ödüllendirdi antik Olimpiyat Oyunları'nda tarafından zeytin dalları ve zeytinyağı kavanoz.
Zeytin ağacı da en çok adı geçen bitkilerden biridir İncil , güvercin tarafından serbest Nuh sonra Sel bir ile döndürülen zeytin dalı gagasında bir acil toprak, bulduktan sonra, Jacob yağı ile kaplanmış. Beth taşı zeytin -El göksel merdiveni gördükten sonra. In Yahudilik ve Hıristiyanlık , zeytinyağı sacramental anointings için kullanılır ve zeytin ağacı barış, uzlaşma, nimet ve fedakarlık sembolize; Yahudiliğin ayinlerinde kullanılan yağ elle preslenmiş olmalıdır. Yeni Ahit'te, Pavlus'un Romalılara yazdığı mektubun 11. bölümünde, Kilise ile İsrail arasındaki ilişkiyi göstermek için bir zeytin ağacı görüntüsü kullanılmıştır. Orada Tanrı halkı, belirli dalların kesildiği ve başka bir ağacın dallarının aşılandığı bir zeytin ağacı olarak temsil edilir; ikincisi, İsa Mesih'e imanla Tanrı'nın halkına bağlanan Yahudi olmayanları sembolize eder.
In Kur'an zeytin ağacı kutsal ağacı, evrensel insanın sembolüdür ve zeytinyağı kılavuz erkeklere ilahi bir ışık kaynağıdır ve nedeniyle petrol saflık. Göre bazı hadis Seyyid El-Ensari'nin Abdullah bin Ömer ve Bildiren Ebu Hureyre derlemelerinin içerisinde At-Tirmizi ve İbn Mace, Muhammed söyledi: “Bu gelen için (zeytin) petrol ve ovmak yüzünü bunu, tüketin kutsanmış bir ağaç. "
On BM bayrağı , dünyayı çevreleyen zeytin dallarının çelenk evrensel barış sembolize eder. Yeşil elbise ölümsüz üyeleri arasında Fransız Akademisi onu süsleyen ve bir zeytin dalı motifi temsil eder yeşil nakış adını borçludur. Bu motif aynı zamanda bir zamanlar Fransız tek frank parasını da süslüyordu .
Gelen çiçek dilinde de zeytin ağacı barış sembolize eder.
Zeytinin şeker içeriği düşük (% 12 veya daha fazla olan diğer drupların aksine% 2.6 ila 6) ve yüksek yağ içeriği (% 12 ila 30). Ayrıca acı bir ilke olan oleuropein içerir . Bu nedenle olduğu gibi tüketilemeyecek kadar acıdır ve işlenmesi gerekir. En güzel meyveler çeşni ( sofralık zeytin ) haline gelmeleri için " şekerlemelerde " işlenecek ve ağaçtan düşmeden önce elle hasat edilmelidir. Mekanik olarak zarar görmüş veya hasat edilmiş diğer zeytinler, saf meyve suyu ve en iyi bilinen yemeklik yağlardan biri olan yağı çıkarmak için ezilip preslenecektir .
Avrupa Komisyonu tanır kökenli tanımlamaları korumalı ve coğrafi işaretlerin korunması Avrupa zeytin üretimi için.
Sofralık zeytinBir tablo zeytin yüksek şeker içeriği (en az dört%) ihtiva eden bir kolayca sökülüp taş ve ince fakat elastik ve dayanıklı bir cilt ile mümkün olduğu etli olarak (üç ve beş gram arasında) yeterince büyük, fakat yüksek bir şeker içeriği olmalıdır. daha iyi koruma için mümkün olan en düşük yağda.
"Siyah zeytin doğal" için, zeytinler olgunlaşır, sonra suyla yıkanır ve % 10 -% 12 deniz tuzunda tuzlu suya daldırılır . Altı ila sekiz ay sonra tüketilebilirler. Yunanistan ( Conservolea çeşidi ), İtalya ve Türkiye'de ( Gemlik çeşidi ) tipik bir müstahzardır . Yunanistan'da, Megaritiki çeşidinin olgunlaşmış meyveleri ile yerel pazar için “kuru tuzlu siyah zeytin” de üretilmektedir .
Yeşil zeytin için meyveler yeterince büyük olduğunda (Ağustos - Ekim) toplanır. Meyvenin doğal acılığını gidermek ve korumak için geçirmesi gereken çok günlük şekerleme uygulaması , binlerce yıldır neredeyse hiç değişmedi. Güney Fransa'da şekerlemeciler geleneksel olarak aşağıdaki gibi çalışır. Zeytinler önce birkaç saat% 2 sodyum hidroksit solüsyonunda ıslatılır. Daha sonra su berrak olana kadar birkaç kez saf su ile birkaç gün yıkanır. Daha sonra on gün boyunca su ve deniz tuzundan oluşan bir salamura batırılır ve bazı şekerlemeciler, Baux-de-Provence vadisinden kırılmış zeytinler için rezene gibi ek malzemeler ekler . "Acılık" tamamlandı ve zeytin artık yenilebilir. Ardından, hazırlama türüne bağlı olarak koruma işlemi gelir: pastörizasyon , tuz veya soğuk. Bazı preparatlarda, tüketicilere sonsuz sayıda tat, aroma ve renk sunmak için aromatikler eklenebilir .
Avrupa, yağda olduğu gibi sofralık zeytin için özel düzenlemeler oluşturmamıştır. Yönetmelikler uluslararasıdır ve Codex Alimentarius'ta (minimum özellikleri veren sofralık zeytinlerde Codex standardı) ve Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından kurulan uluslararası ticarette sofralık zeytinlere uygulanan birleşik niteliksel standart ile uluslararasıdır. Fransa'da sofralık zeytin için Adil Uygulamalar Kodu vardır.
Zeytin yağıZeytinyağı çıkarma tekniği tamamen mekanik bir işlemdir. Bu, son ürünün herhangi bir kimyasal dönüşüme uğramamış saf meyve suyu olduğu anlamına gelir. Önce zeytinleri ezip bir macun haline getireceğiz, sonra elde edilen ezmeye bastıracağız veya suyunu çıkarmak için santrifüj edeceğiz ve son olarak yağı sudan ayırmak için bu suyu santrifüj edeceğiz. Yağ daha sonra tanklara boşaltılır veya son parçacıkları çıkarmak için filtrelenir.
Her yağın kendine özgü bir tadı vardır, çünkü iklim, toprak , çeşitlilik, meyvenin olgunluğu, saklama süresi, üretim teknikleri veya montaj gibi birçok faktörden etkilenen canlı bir üründür . Hasat tarihi gibi bazıları özellikle önemlidir, çünkü erken hasat edilen yeşil zeytinlerden elde edilen yağlar güçlü ve meyvemsi iken, daha sonra hasat edilen olgun zeytinlerden daha sarı ve tatlıdır. Veya tatlar 27 ° C'nin üzerine çıkmaya başladığında soğuk yapılması gereken ekstraksiyon sıcaklığı . Soğuk ekstrakte edilmiş bir yağ, doğal fenollerini ( antioksidanlar ) koruyarak daha iyi koruma sağlar. Ve son olarak işin hızı, çünkü hasattan sonra başlayan fermantasyon sürecine bağlı olarak zeytinin tadı hızla değişecektir . Herhangi bir fermentasyon izi olmayan bir yağ elde etmek için, zeytinlerin hasadın ardından 24 saat içinde preslenmesi gerekir.
Zeytinyağı, hem soğuk tüketilebilir sosları için salata , ya da değiştirilmesi yağı içinde makarna boyunca ısıtıldı, örneğin pişirme ve et ya da sebze ya da kızartma . Bununla birlikte, 210 ° C'den fazla kullanılmaması önemlidir , bu sıcaklık duman noktasıdır ve bunun ötesinde kötüleşir, ancak bu, 180 ° C olan ortalama kızartma sıcaklığının ötesindedir .
Zeytinyağı daha hızlı bir şekilde, diğer daha kokmuş olur yemeklik bitkisel yağlar nedeniyle arasında düşük iyot değeri bulundu: 83/98 karşı 78/88 fıstık yağı ve 120/132 için yer fıstığı yağı. Ayçiçeği . Serin ve karanlık bir yerde saklanırsa en iyi sonucu verir. Zeytinyağı 5 ila 10 ° C arasında bulanık hale gelir ve -6 ° C'de tamamen katılaşır . Yaptıktan sonraki iki yıl içinde tüketmek en iyisidir.
Zeytinyağının kalori alımı gram başına dokuz kaloridir çünkü yaklaşık% 99 yağdan ( lipitler ) oluşur. Kalan% 1, küçük bileşiklerden oluşur. Bunlar esasen önem sırasına göre: skualen , triterpen alkoller, steroller , fenoller ve tokoferollerdir . Zeytinyağındaki yağ trigliseridlerden oluşur . Bunlar , dağılımı zeytinyağının karakteristiği olan ve farklı çeşitlerin veya üretim yerinin daha büyük bir ayrıntı düzeyinde, farklı türlerde (esas olarak tekli doymamış) yağ asitlerinden oluşur .
Zeytinyağının olası kusurları, ekşimişlik ( oksidasyon ), küf (çok fazla serbest oleik asit ), fermantasyon ( yağ ekstraksiyonundan önce istiflenen zeytinlerin aşırı fermantasyonu ) ve posanın fermantasyonu nedeniyle tortulaşma ile veya tortulaşma olmaksızın tortu varlığıdır. filtrelenmemiş yağlardaki partiküller. Bu kusurlar, özellikle acı ve keskin niteliklerin (şevk) ortadan kalkmasıyla sonuçlanır.
Farklı zeytinyağı kategorileri, uluslararası düzenlemeler tarafından belirlenen kriterlere göre bir mezhep alır. Perakende ticaret bulunabilir yağlar şunlardır: sızma zeytinyağı , sızma zeytinyağı , zeytinyağı rafine zeytinyağları ve yağların sızma zeytin oluşan ve pirina zeytin .
Diğer hazırlıklarZeytinler ayrıca eski Roma'da bilinen bir müstahzar olan macun şeklinde de yenebilir ve Fransa'da “Nice'den zeytin ezmesi” (20 Nisan 2001 tarihli kararname) için aşağıdaki şekilde hazırlanmış bir AOC bulunmaktadır. Hamurun tadı ve korunması için çok önemli olan tüm kalıntı su kalıntılarını gidermek için önceden yıkanır, daha sonra süzülür ve 24 ila 48 saat kurutulur. Zeytinler daha sonra posayı ince bir şekilde öğütmek için taşlar kullanılarak özel bir makineye konur. Hamur grenli veya çok kuru ise en fazla% 7 oranında sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra hemen saksıya alınır ve pastörizasyon iki yıl muhafaza edilmesini sağlar.
Tapenade esas olarak ezilmiş zeytin, oluşan Provencal pişirme tarifi ise hamsi ve tabii ki tapena ( suç olarak Oksitanca nedenle, adı). Makarnayla ya da sadece ekmeğin üzerine sürülerek ya da içine sebze çubukları daldırılarak tadı çıkarılabilir.
Zeytinyağı, kolagog ve müshil etkilerini fark etti .
Bunun için yararlı özelliklere sahip sağlık ilgili özellikle de kalp-damar seviyesinde , kendi içeriğine sayesinde A vitamini (3-30 mg / kg arasında provitamin A karoten ), vitamin E (150 mg / kg ) ve mono-doymamış yağ asitleri. Vitaminler 40 ° C'nin üzerinde yok edildiğinden , vitaminlerle ilişkili faydalar , salatalarda olduğu gibi, soğuk yağ tüketiminde gözlenmektedir . Diğer doymamış yağ asitleri ile karşılaştırıldığında zeytinyağı pişirme sırasında oldukça stabildir ve bu durumda kolesterol üzerindeki yararlı etkilerini korur . Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve organizmanın antioksidan kapasiteleri üzerinde olumlu etkisi olan Akdeniz diyetinin (veya Girit diyetinin ) temel yağıdır.
Zeytinyağı, Akdeniz'de geleneksel olarak cilt bakımı ve merhem veya sabun yapımında kullanılır . Halep sabun ve sabun zeytin yağı içeren, iyi olarak hem sağlık hem de kullanım örnekleridir.
Zeytin ağacı, özellikle idrar söktürücü , hipotansif ve vazodilatör etkiye sahip yaprakları için tıbbi bitki olarak kullanılır ve farmasötik özelliklerin bileşiminde kullanılır. Farmakologlar için hipotansif olan oleuropein ve daha az ölçüde oleanik asitten türetilen triterpen bileşikleridir. Oleuropein, oldukça hızlı bir şekilde parçalanan oldukça acı bir bileşik olan seko-iridoiddir; sonuç olarak, sulu kaynatma veya infüzyondan ziyade standartlaştırılmış zeytin yaprağı ekstraktlarının (gliserin maserasyonu, stabilize ekstrakt) kullanılması tercih edilebilir görünmektedir. Zeytin yaprağı aynı zamanda anti-diyabetiktir ve klinik çalışmalar aterosklerozu önlemek için endikasyonunu doğrulamaktadır.
Eskiden yakacak odun ve inşaat olan zeytin ağacı, zanaat faaliyetleri dışında günümüzde neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Açık sarı damarlı, düzensiz lifli, sert ( Brinell sertliği 4.8 ) olan ahşap, tornalama, marangozluk ve heykel için aranan güzel bir cila verir.
Binlerce yıldır zeytinyağı, Akdeniz kandillerinde bir ışık kaynağıydı .
Süs ağaçları olarak zeytin ağaçları, özellikle işkence görmüş limanı olan en eski konular büyük talep görmektedir. Bu ağaçla Akdeniz havzası insanları arasında gerçek bir aşk hikayesi var .
Kadar XIX inci yüzyılda , Lampante zeytinyağı yumuşatmak doku için yaygın olarak kullanılan ve iplik fabrikalarında, elyafları kayganlaştırmak ve mükemmel bir viskoziteye sahip olduğu, sigara kurutmadır mekanik en etkili doğal yağlama biri olarak, çok yavaş bir şekilde buharlaşır ve hızlı bir şekilde yapışkan, yapışkan bir kalıntıya dönüşmez.
Sanayiye yönelik bu petrol üretimi şu anda küçüktür ( 1999'da 50.000 ton veya dünya zeytinyağı üretiminin% 2'si) ve Suriye , Tunus ve Türkiye'de yoğunlaşmıştır . Yerel olarak kullanılmaktadır ve neredeyse hiç ihraç edilmemektedir (1999'da 6.000 ton ihraç edilmiştir).
İtalya ve İspanya'da, petrol üretiminden elde edilen katı kalıntı olan yakıt olarak prina kullanarak elektrik üreten fabrikalar var.
Tunus'ta zeytin ağacının odunu, fakir ailelerin evlerinde ana ısınma kaynağı olan odun kömürü üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Artık madde , aynı zamanda, çevre kirliliğini azaltmak, besleme hayvan ya da üretmek prina yağı için de kullanılabilir.
Bir zeytin ağacı, ekimin yoğunluğuna, tarımsal yönetim şekline, özellikle sulama, çeşide ve ağacın yaşına bağlı olarak hasat başına on beş ila elli kilo zeytin üretir . Bazı çok yaşlı ve çok büyük zeytin ağaçları bazen çok daha büyük miktarlarda üretebilir, bazen 300-400 kg'a ulaşabilir.
Zeytin ağacı tarihsel olarak Akdeniz iklimi ile ilişkilidir ( Köppen Csa anlamında iklim ). Zeytin ağacı günümüzde Arjantin , Teksas ve hatta kuzey İtalya'daki göller bölgesinde olduğu gibi yazın en fazla yağış alan bölgelerde de yetiştirilmektedir . Zeytin ağacı ılıman, parlak bir iklime ihtiyaç duyar ve kuraklığa oldukça dayanıklıdır. Çok fazla sudan ve dolayısıyla aşırı sulamadan korkar (Temmuz ve Ağustos aylarında bir veya iki kez ve ekimden sonraki ilk yıl otuz ila kırk litre su katkısı). Yıl boyunca iyi dağılmış altı yüz milimetre yağmurla, zeytin ağacı normal bir şekilde büyür ve üretir. Toprağın yeterli su tutma kapasitesine sahip olması veya ekim yoğunluğunun daha düşük olması şartıyla 450 ile 600 mm / yıl arasında üretim mümkündür. Yağışın yılda 100 mm'den az olabileceği güney Tunus'ta, çoğu plantasyonda hektar başına 20'den az ağaç vardır. Yılda 200 mm'den az yağışla , zeytin yetiştiriciliği ekonomik olarak kârsız olma riski taşır.
Zeytin ağacı genellikle daha düşük bir sıcaklığa dayanabilen etmez -15 ° C'de belirli bir nadir çeşitleri (Moufla haricinde -25 ° C ) , bu izoterm ekim bölgesini enlem ve rakım olarak sınırlar. Zeytin ağacı kışın vejetatif istirahatte yaklaşık -12 ila -10 ° C'ye kadar dayanır . Bununla birlikte, 1 ila 0 ° C arasındaki bir sıcaklıkta , zarar çiçeklenme için çok ciddi olabilir. Yine de çiçek ve dolayısıyla zeytin üretimini tetiklemesi için belirgin bir kış şartı vardır.
Zeytin ağacı, toprağın doğasına kayıtsız, ancak ışığı talep eden rustik bir ağaçtır; nemden korkar, ancak öte yandan olağanüstü kuraklıkları destekler ve kuvvetli rüzgarların etkisinden çok az etkilenir. Bununla birlikte, 35 ila 38 ° C arasında , bitkisel büyüme durur ve 40 ° C ve üzeri, yanıklar cihazın yapraklarına zarar verir, özellikle sulama yetersizse meyve düşmesine neden olabilir. Çiçeklenme sırasındaki sıcak rüzgarlar, sisler, yüksek nem, dolu ve ilkbahar donları çiçeklenme ve meyve verme için olumsuz faktörlerdir.
Bu nedenle şu anda iki büyük zeytin ağacı popülasyonu vardır ( Olea europaea subsp. Europaea ): büyük genetik çeşitliliğe sahip yabani popülasyonlar ve polimorfizmi çok daha düşük olan kültürlü çeşitlerden oluşan popülasyon , 'bireylerin sayısı çok fazladır. önemli.
Yetiştirilen ağaçlar için uygun terim çeşit olmakla birlikte, zeytin ağacı ile ilgili belgelerin büyük çoğunluğu "çeşitlerden" bahseder. Aynı zamanda , Portekiz'deki Galega gibi bazı çeşitlerin bugün hala mevcut olduğu da olur Çeşitlilik sözcüğünün gerçek botanik anlamına karşılık gelen bir heterojenlik . Şu anda Dünyada kaydedilmiş iki binden fazla zeytin ağacı türü bulunmaktadır ve her ülke belirli çeşitleri tercih etmektedir.
Zeytin ağacı çeşitleri, insanlar kendilerini en çok tatmin eden ağaçları seçmeye ve çoğaltmaya çalıştıklarında evcilleştirme ile ortaya çıktı. Eşeyli üreme ile yeni çeşitler oluşur . Bir taşın çimlenmesinden kaynaklanan bir bitki, kendi kendine tozlaşmadan gelse bile kendine özgü ve orijinal özelliklere sahip olacaktır . Kültürlenmiş bir çeşitten elde edilen bir zeytin çekirdeği, mutlaka ilginç bir çeşitlilik sağlamaz ve bu nedenle mutlaka çeşitlilik derecesine ulaşmaz. Bu nedenle, eski bahçelerde listelenen herhangi bir türe ait olmayan çok sayıda zeytin ağacı vardır. Bu ağaçlardan birinin çeşit derecesine erişim, ancak vejetatif olarak çoğaltılıp bu kümeye bir isim verildiği takdirde mümkündür. Yeni, yüksek performanslı çeşitlerin oluşturulması, polinasyon kontrolü yoluyla ebeveynleri dikkatlice seçerek ve ardından çok sayıda yavrunun kalitatif ve kantitatif performansını izleyerek organize edilebilir .
Mevcut tüm çeşitler, zeytin ağacının insan kullanımının seçici baskısı altında evcilleştirilmiş durumda eşeyli üremesinin yanı sıra tüm evcilleştirmenin sonucudur. Böylelikle zeytinyağı ve zeytinyağı üretimi için en iyi performans gösteren çeşitler çoğaltılırken, daha az performans gösteren çeşitler ihmal edilerek unutulmaktadır. Bununla birlikte, zeytin ağacının hala evcilleştirme sürecinde olduğunu söyleyebiliriz, çünkü şu anda yetiştirilen bazı çeşitler, Korsika çeşitleri Sabine ve Capanacce gibi doğrudan yabani zeytin ağaçlarından elde edilmektedir .
Örneğin İtalya'da Leccino , Frantoio ve Carolea çeşitleri popülerdir . Pek çok çeşit neredeyse kendi kendine sterildir ve iyi bir hasat elde etmek için başka bir çeşitle birlikte ekilmelidir. Örneğin, Frantoio ve Leccino .
Dünya Kataloğunda adı geçen 140 çeşitten bazıları şunlardır:
Zeytin ağacı farklı yöntemlerle çoğaltılabilir: zeytin çukurları, güdük parçaları ve emiciler (kütükler), aşılar ve otsu kesimler .
Zeytin çukuru dikmek ve ağacın gelişmesini beklemek riskli bir yöntemdir çünkü çukurlar çok dayanıklıdır ve çimlenmesi için yarılması veya zayıflatılması gerekir. Buna ek olarak, belirli bir çeşitten bir çekirdek dikmek, bu çekirdeğe yol açan çiçekler bu aynı çeşitten polenle polenlenmiş olsa bile aynı çeşitliliği vermez . İtalya başta olmak üzere bazı fidanlıklar zeytin çekirdeklerini dikip, elde edilen genç bitkileri kalem büyüklüğünde iken istenilen çeşitte aşılamaktadır. Donun yoğun olabileceği bölgelerde bu tavsiye edilmez, çünkü don durumunda tekrar büyüyen anaçlardır ve yeni bir aşılama işlemi gereklidir.
Niteliklerine göre seçilen çeşitlerin genotiplerini korumak ve ilk ortet ile tamamen aynı zeytin ağaçlarını yetiştirmek için zeytin yetiştiricileri vejetatif çoğaltmayı (klonal mutasyonlar meydana gelse bile) kesimler , aşılama veya güdük (parça güdük).
30 yaşındaki olgun ağaçların dibinde, vantuz veya "kütük" adı verilen küçük sürgünler doğar . Beş ila altı milimetre çapa sahip olduklarında, tabanları ile küçük bir kabuk toplamak için yerin altına biraz kazılarak alınabilir. Erken ilkbaharda, 10-12 cm yüksekliğinde kesildikten sonra , dikey olarak dikilmeli, iyi drene edilmiş bir tencereye bir kazıkla sabitlenmeli ve köklerin gelişebilmesi için biraz nemlendirilmiş bir kesme yüzeyine sabitlenmeli , sonra su onları bolca bir kez. Tencere, kolay su tahliyesi için altta geniş bir delik olacak şekilde seçilmeli ve iyi bir drenaj tabakası (genişletilmiş kütükler, çömlek parçaları) ile astarlı, asidik toprak yerine kireçtaşı içermemelidir. Saksıyı fidanlıkta dik. En az iki yıl sonra, "çeşidi" çevreye uyum sağladığından, mümkünse numune ile aynı arsa üzerine saksı olmadan toprağa tekrar dikin. Su yalnızca bir kez (veya kuraklık durumunda iki kez).
Zeytin ağacına aşılama.
"Çarşılar".
Genç bitki.
Bienal münavebe zeytin ağacının tüm dünyada geçerli ve antik çağlardan beri zeytin yetiştiricileri, için ciddi bir ekonomik sorun olmuştur. Varron de re rustica'sında şöyle yazıyor : "Genellikle zeytin ağaçlarının yalnızca bir hasadı, en azından tam hasadı ikiden bir yıl verdiği söylenir", Pliny'nin gözlemine göre, dayanaksız olarak galling yoluyla hasada atfettiği bir fenomendir. toplanarak hasat edilen zeytin ağaçlarının da bir o kadar değiştiği. İki yılda bir değişim , 2015'ten 2020'ye kadar işaretlenebilir, günümüze kadar yıllarca zeytinyağı kıtlığına, ardından yıllarca aşırı üretim ve fiyat değişimlerine yol açar. Matematikçi Thalès de Millet , hasadın yoğun olduğu bir yılda yağ pres sıkıntısı yaşanacağını tahmin ederek servetini kazandı. MÖ 175-170 civarında, yüksek üretim alanı olan Attika'nın kalbinde yer alan Atina şehri , çok düşük bir fiyata zeytinyağı satmayı kabul eden bir tüccara teşekkür kararı verdi. Nüfusa.
Endülüs'ten İran'a kadar geniş bir alanda yürütülen istatistiksel bir çalışma (2018), henüz tam olarak anlaşılmamış durumda, ne iklimin ne de polen taşınmasının üretimdeki bu eşzamanlı varyasyonları açıklamadığını gösteriyor. Yaşlı ağaçları daha çok etkiler. Boyut, gübreleme ve sulamanın modülasyonu, çeşitlerin seçimi onu zayıflatır.
Columella şöyle yazar: “ Bu eski atasözü hatırlamakta fayda var: Zeytin ağaçlarını süren, meyve vermelerini ister; onları içen kim sorar; onları kesen, bunu talep eden. " .
Zeytinliklere verilen farklı bakım mevsime göre değişir:
İlkbaharda ağaçlar budanır ve çimlenme işlemi için gerekli olan madde ve mineralleri sağlamak için gübre verilir. 100 olduğu tahmin edilmektedir kg zeytin 900 çıkarmak g arasında , azot , 200 g arasında fosfor anhidrit ve 200 g arasında yerden potasyum . Temin edilecek gübrenin zamanı, türü ve miktarı özellikle araziye ve maruziyete bağlıdır. Geçmişte şehir merkezlerinde toplanan sıvı gübre gibi organik gübreler kullanılıyordu .
Budama yıl boyunca yapılabilir, ancak meyveli budama normalde don riski ortadan kaldırıldıktan sonra ve çiçeklenmeden önce Şubat ve Nisan ayları arasında yapılır. "Meyveli budama" prensipte çok şiddetli değildir ve halihazırda üretilmiş olan dalları ortadan kaldırmak için yılda bir veya iki yılda bir yapılır. "Yenileme budaması" genellikle ağırdır ve verimsiz hale gelen bir ağacı yenileme işlevine sahiptir ve zeytin ağacının büyüklüğüne bağlı olarak sadece 4 ila 8 dal bırakır . Yaklaşık 1.50 metre yüksekliğe ulaşan genç zeytin ağaçları üzerinde yapılan " eğitim budaması " genç ağaca istenilen şekli vermeyi sağlar. Budama davranışının seçimi temelde iki faktöre bağlıdır: aydınlatma gereksinimleri ve mekanizasyon. Zeytin ağacı, çeşide bağlı olarak terminal dalları açan veya sarkan bir basiton alışkanlığına sahiptir ve en çok ışık alan meyveler tacın en dış kısımlarındaki meyvelerdir . Bu unsurlardan dolayı zeytin ağacı için önerilen formlar şu şekildedir:
Yazın zeytin sineği gibi zeytin ağacının hastalık ve zararlıları ile su temini ile mücadele etmeye özen gösteriyoruz. Yüzyıllar boyunca gökyüzünden gelen su zeytin ağaçlarını sulamaya bırakıldı, ancak karlılık taleplerinin gelişmesiyle birlikte, genellikle " damlama " olan sulu tarlalar geliştirmeye başladı . Sulama daha iyi büyüme ve genç ağaçların daha hızlı üretim ve miktar ve ekinlerin düzenlilik bir kazanç sağlar. Bununla birlikte, hastalığı önlemek için durgun su ve yaprakların sulanmamasına özen gösterilmelidir.
Sonbaharda toprağı yüzeysel olarak (20 cm'den az) sürerek köklere zarar vermeyecek şekilde ve zehirli otları uzaklaştırarak, su ve gübrenin ağaca daha iyi fayda sağlayabilmesi için bakımını yapıyoruz ve ayrıca kurulumunu kolaylaştırıyoruz. hasat sırasında ağlar. Aynı zamanda sofralık "yeşil zeytin" üretimi için amaçlanan olgunlaşmamış zeytinlerin elle hasat edildiği dönemdir. Bir işçi , mahsullere ve büyüklüğüne bağlı olarak saatte ortalama 25 - 35 kg zeytin toplayabilir .
Kış, olgun zeytinlerin hasat dönemidir. Hasat teknikleri bölgeye, araziye ve ağacın büyüklüğüne göre değişmekle birlikte, hastalığı teşvik etmemek için yapraklara ve dallara zarar vermemek için özen gösterilmelidir.
Zeytin ağacının hastalıklarını üç kategoriye ayırabiliriz:
Ama sadece bir hastalık ağaç için gerçekten ölümcül, kök çürümesi , diğerleri ise tıpkı kuşlar ve kemirgenler gibi sadece ekonomik bir etkiye sahip.
Bakteriler ve virüslerAvrupa'daki üç ana böcek zararlısı siyah zeytin et böceği , zeytin meyve sineği ve zeytin güvesidir. Neiroun, zeytin ağacı hyleesin ve zeuzere gibi diğerleri daha az önemlidir. Ancak başka mahsul zararlılarını başka yerlerde bulabilirsiniz:
Saissetia oleae (yetişkin dişi).
Bactrocera oleae (yetişkin dişi).
Bactrocera oleae (larva evre III ).
Bactrocera oleae ile enfekte bir zeytinin görünümü .
Otiorhyncus meridionalis .
Zeuzera pyrina (yetişkin).
Gymnoscelis rufifasciata .
Lepidosaphes ulmi .
Zakkum üzerinde fumagine.
Spilocaea oleagina (tavus kuşu gözü).
Armillaria mellea (kök çürüklüğü).
2005 yılında zeytin yetiştiriciliği , 20 q / ha verimle 14.9 milyon ton zeytin üretimi için dünya çapında 7.5 milyon hektarlık bir alanı kapladı . Dönemde 2000 - 2006 tarihinden bu , ortalama yıllık dünya üretimi zeytinyağı 2778800 ton ve sofralık zeytin 1.638.300 ton olarak gerçekleşti. Dünya zeytinyağı üretimi 1990'da 1.453.000 tondan 2006'da 2.820.000 tona yükselirken, aynı zamanda sofralık zeytin üretimi 950.000 tondan 1.832.500 tona yükseldi.
Bununla birlikte, küresel zeytinyağı üretimi, dünyadaki yemeklik bitkisel yağ üretiminin yalnızca yaklaşık% 3'ünü oluşturmaktadır ve soya fasulyesi yağı (32 Mt / yıl ile küresel üretimin% 32'si ), hurma yağı (% 27,2 ile% 28 ) tarafından çok aşılmıştır. Mt / yıl ), kolza yağı (13.6 Mt / yıl ile% 13.5 ), ayçiçeği (9 Mt / yıl ile% 8.9 ), yer fıstığı (4.8 Mt / yıl ile% 4.8 ) ve pamuk (4.2 Mt / yıl ile% 4.2 ) . Aynı şekilde, uluslararası ticarette zeytinyağları, satılan yemeklik bitkisel yağların hacminin% 2'sinden fazlasını temsil etmemektedir.
Zeytin yetiştiriciliği ancak bazı Akdeniz ülkelerinin tarım ekonomisinde çok önemli bir yer tutmakta ve dünya tüketim eğilimi artmaktadır. İlk dört üreten ülkeler ( İspanya , İtalya , Yunanistan ve Türkiye ) dünya zeytin üretiminin ve ilk on (Fas ve Tunus İspanya, İtalya, Yunanistan ve Türkiye'nin ardından büyük üreticileri olan)% 80'ini sağlayan, bulunan tüm Akdeniz alanında , % 95. (Kaynak FAO )
Avrupa Topluluğu pazarında zeytinyağlarının toptan fiyatına Uluslararası Zeytin Konseyi istatistiklerine göre, sızma zeytin yağı, ortalama 250 üzerinde değer olmuştur € / 100 kg beri 2002 400 maksimum € / 100 de kg baştan. 2005 ve rafine zeytinyağı fiyatlarının gelişimi benzerdir, rafine zeytin prina yağı için fiyatlar aynı dönemde 150 € / 100 kg civarında , maksimum 2005 başında 250 € / 100 kg civarında değişmektedir .
Kaynak: Eurostat Zeytin ağaçları - Yaş ve yoğunluk sınıflarına göre alan (ha cinsinden alan) [orch_olives3] |
Kaynak: Eurostat Zeytin ağaçları - Yaş ve yoğunluk sınıflarına göre alan (ha cinsinden alan) [orch_olives3] |
Dünyada ilk zeytin yetiştiren ülke İspanya'dır . Zeytin ağacı yetiştiriciliğinin bu bölgeye ne zaman dayandığını kesin olarak bilmiyoruz, ancak Fenikeliler tarafından yaklaşık 3.000 yıl önce Batı Akdeniz'de kolonizasyonları sırasında oraya tanıtıldığı ve daha sonra geliştirildiği genel olarak kabul edilmektedir. Romalılar.
Gelen 2005 , zeytin ağaçları sayısı bir alan üzerinde yetiştirilen 309,000,000 olarak tahmin edilmiştir 1.199.090 32.69 verim ile hektar q / ha . İspanyol zeytinliği geleneksel olarak küçüktür (ortalama 3,5 hektar ), eski plantasyonların yağmurla beslenen ekimi ile aile tarafından işletilmektedir. 1970'lerde ekili alanlarda bir düşüş ve 1980'lerde durgunluktan sonra, 1990'larda ekili alanlarda güçlü bir genişleme ve çiftliklerin% 25'inde sulama tekniklerinin gelişimi görüldü.
Zeytin ağacı, İspanya'nın 17 Özerk Topluluğunun 13'ünde yetiştirilmektedir , ancak bu kültür çoğunlukla yarımadanın güney yarısında yoğunlaşmıştır. Dört bölge, tüm İspanyol üretiminin% 96'sına yoğunlaşmaktadır: Endülüs (ulusal üretimin% 82,6'sı için ekili alanın% 62,7'si), Castile-La Mancha ( üretimin% 6,3'ü için alanın% 13,8'i), Extremadura (% 9,8'i ) alan ancak üretimin% 3,9'u) ve Katalonya (alanın% 4,5'i ve üretimin% 3,2'si). Diğer önemli üretim bölgeleri Valensiya Topluluğu (alanın% 3,9'u) ve Aragon'dur (alanın% 2,3'ü).
Bitki mirası, Antik Çağ ve çok çeşitli çeşitler ile karakterizedir. Tanımlanan 262 çeşitten 23'ü, kendi bölgelerindeki ekim alanlarının tabanını temsil ediyor ve bunlardan 5'i ekili alanın neredeyse% 70'ini kaplıyor: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín ve Manzanilla. Diğer çeşitler şunlardır: Arbequina, Blanqueta, Cañivano blanco, Cañivano negro, Carrasqueño, Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de la Sierra, Cornezuelo, Empeltre, Farga, Frantoio, Gordal sevillana, Morrut, Negral, Nevad blanco negro, Nevadillo, Nevado azul, Oblonga Nevado azul , Pico limón, Picudo, Rapasayo, Verdial de Alcaudete, Verdial de Badajoz, Verdial de Huevar, Verdial de Velez-Málaga ve Villalonga.
Zeytin yetiştiriciliği, yoksun bölgelerde ve önemli uluslararası ticaret için gerekli yan sanayilerle monokültür olarak büyük bir ekonomik rol oynar ve İspanya'yı dünya zeytinyağı ve sofralık zeytin ihracatçılarının ön sıralarına yerleştirir. 2000-2006 döneminde İspanya, 589.100 ton tüketim için yıllık ortalama 1.078.800 ton zeytinyağı ve 185.700 ton tüketim için 496.900 ton sofralık zeytin üretti. En az% 56'sı kooperatif olan 1.860 petrol değirmeni bulunmaktadır ve son yıllarda modernizasyonu petrol kalitesini artırmış ve sebze sularından kaynaklanan çevre kirliliğini azaltmıştır. 574 paketleme birimi vardır, ancak pazarın% 70'i on şirket tarafından kontrol edilmektedir. Ayrıca 54 prina yağı çıkarma şirketi ve 40 rafineri ile 397 şekerleme bulunmaktadır.
Avrupa yönetmeliklerine göre "korumalı menşe adı" (PDO) ve "korumalı coğrafi işaretler" (PGI) değerlerinden yararlanan İspanyol sofralık zeytin ve zeytinyağları, Aceite de La Rioja, Aceite de Mallorca-Aceite mallorquin -Oli de Mallorca-Oli'dir. mallorquí, Aceite de Terra-Oli de Terra Alta, Aceite del Bajo Aragón, Aceite Monterrubio, Antequera, Baena, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Granada, Montes de Toledo, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina, Siurana.
Dünyanın en büyük ikinci zeytin yetiştiren ülkesi İtalya'dır . Yaşlı Pliny'ye göre , Yaşlı Tarquin'in hükümdarlığı sırasında 2.600 yıl önce İtalya'da zeytin ağacı yoktu ve Yunanlılar tarafından yarımadanın güneyindeki kolonilerinde tanıtılmış olacaktı. Kuzeye doğru genişlemesi yavaştı ve çeşitli bölgelerin Roma tarafından fethiyle bağlantılıydı . İmparator zamanında itibaren Augustus , ben st yüzyıl AD, Roma koloni ekonomik sistemin merkezi haline geldi ve ekonomi yoğun bir yağ ticareti ile güçlü bir büyüme yaşadı. Küçük Ortaçağ dönemi hakkında bilinen, ancak büyük bir ekonomik kriz XVII inci yüzyılın güney büyük özellikleri ağır bir darbeydi ve geliştirme ve yarımadanın merkezi ve kuzey büyüyen zeytin modernizasyonu açtı. İtalya'da zeytincilik büyük doruğa ilk yarısında gerçekleşen XIX inci yüzyılın .
Zeytin ağacı yetiştiriciliği, İtalya'nın 20 bölgesinden 18'inde mevcuttur , ancak üretimin% 84,6'sı Puglia (ekili alanın% 32'sinde% 32,5), Calabria ( % 25,5) gibi güney bölgelerinde yoğunlaşmıştır . Ekili alanın% 16'sı) ve Sicilya (zeytin yetiştirme alanının% 15'inde% 10,3). Diğer önemli üretim bölgeleri Lazio , Campania , Umbria ve Toskana'dır . Ortalama 2 hektardan daha az olan ve 190 dernek ve beş ulusal sendikada birleşmiş çiftliklerde yaklaşık bir milyon üretici var . 1960'larda gelişme ve 1970'lerde durgunluktan sonra , zeytin yetiştiriciliği bir yatırım yokluğu ve 1985'teki felaket donu yaşadı ve ekili parkın yaklaşık% 6'sının kaybolmasına yol açtı.
2005 yılında 1.141.270 ha alanda 33.7 q / ha verimle 237.900.000 zeytin ağacının yetiştirildiği tahmin edilmektedir . Dönemi için 2000 - 2006 tarihinden bu , İtalya 795.300 ton ve 146.900 ton tüketim için sofralık zeytin 64900 tonluk bir tüketime zeytinyağı ortalama yıllık 669.000 ton üzerinde üretti.
İtalyan zeytinyağları, Avrupa düzenlemelerine göre Denominazione di orijinli protetta (DOP) ve Indicazione geografica protetta'dan (IGP) yararlanmaktadır.
İtalya'da yetiştirilen farklı zeytin çeşitleri :
İtalya, dünyanın en büyük ikinci üreticisi ve aynı zamanda dünyanın en büyük ithalatçısı ve tüketicisi olma paradoksunu birleştiriyor! Tüketimi keskin bir artış iken, ekili alan azalmıştır ve başından bu yana , 1990'larda bir gördüğümüz (yağ fabrikalarının sayısındaki azalma 7.500 ile 5.744 işyerlerinde , rafineriler (sürekli ekstraksiyon% 52.8 ile donatılmış), 20 ile 15 arasında ), prina yağı çıkarma tesisleri (50'den 30'a kadar) ve paketleme şirketleri (650'den 329'a kadar). Bu, bir taraftan 1998 - 1999 yılından itibaren tüketim yardımlarının ortadan kalkmasıyla ve diğer taraftan , özellikle küçük işletmeler için, maliyet artışının önemli karlılık marjı ile telafi edilmediği bir pazarda görülen zorluklarla bağlantılıdır.
Zeytin yetiştiren ülkeler arasında üçüncü sırada, kişi başına ortalama tüketim ve tüketilen bitkisel yağların% 50'sinden fazlasını temsil eden yaklaşık yirmi beş kilo ile dünyadaki en büyük zeytinyağı tüketicisi olan Yunanistan yer almaktadır. . 2005 yılında ülke 33.38 q / ha verimle 797.030 hektarlık bir alanı işledi . Dan döneminde 2000 için 2006 , Yunanistan 272.700 ton ve 32.600 ton tüketim için sofralık zeytin 107.800 tonluk bir tüketime zeytinyağı ortalama yıllık 394.900 ton üzerinde üretti.
Yunanistan'da zeytin yetiştiriciliği dört bin yıl öncesine dayanıyor. Zeytin ağacı ve yağı, eski Yunanlıların yaşamında ve geleneklerinde önemli bir rol oynadı ve onlara hafif, yiyecek, tedavi edici ve kozmetik ürünler sağladı. 6. yüzyılda zeytin ağaçlarının dikilmesini düzenleyen ilk kararnameleri yayımlayan Solon Kanunları'na göre Atina'ya ihraç edilebilecek tek gıda ürünü olarak zeytin ağacını Akdeniz'in ana mahsulü zeytinyağı olarak görüyorlardı . MÖ yüzyıl MS Yunanlılar ve Fenikeliler, Batı Akdeniz'de zeytin yetiştiriciliğini yaydılar .
Zeytinyağı mirası Halkidiki'de ve Yunanistan anakarasının batı kesiminde, Mora'da , Girit'te ve İyonya ve Ege denizlerinin adalarında bulunmaktadır . Ulusal zeytin üretiminin neredeyse% 80'i Mora Yarımadası'ndan (özellikle Messinia ve Elide'de % 37 ), Girit'ten (özellikle Kandiye ve Hanya'da % 30 ) ve İyonya Adaları'ndan (özellikle Korfu'da % 12 ) geliyor.
Yağ için en çok yetiştirilen çeşitler Koroneiki , Mastoidis ve Adramitini'dir , sofralık zeytinlerin geliştirilmesi için olanlar ise Konservolia (çift amaçlı çeşit), Kalamata (çift amaçlı çeşit) ve son olarak Chalkidiki'dir .
Avrupa düzenlemelerine göre "Korumalı Menşe Tanımı" (PDO) ve "Korumalı Coğrafi İşaretler" (PGI) tanımlarından yararlanan Yunan zeytinyağları, Agios Mathaios Kerkyras, Apokoronas Hanion Kritis, Archanes Iraklio Kritis, Exeretiko partheno eleolado: Thrapsano, Finiki'dir. Lakonias, Kalamata, Kefalonia, Kolymvari Hanion Kritis, Kranidi Argolidas, Krokees Lakonias, Hania Kritis, Lakonia, Lesbos, Lygourgio Asklipiou, Olympia, Petrina Lakonias, Peza Iraklio Kritis, Prevezithos, Sitos, Rhodos, Viannoslio Kritis Zakynthos.
Endüstriyel işleme sektörü 1975'ten beri önemli bir modernizasyondan geçti ve çoğu geleneksel yağ değirmeninin yerini sürekli ekstraksiyon sistemleri ile donatılmış gelişmiş tesisler aldı. In 1998 - 1999 Yunanistan yirmi yedi endüstriyel arıtma siteleri, kırk iki prina yağı çıkarma birimleri, 90 paketleme tesisleri ve tablodan iki yüzden fazla zeytin üretim birimleri vardı.
Tunus Akdeniz en büyük petrol üretim alanında ve dış bu alanda dünyanın en büyük gücünün güney ülkeleri olan Avrupa Birliği dördüncü dünyada. Bu ülkede zeytin ağacının yetiştirilmesi, Fenikelilerin getirdiği ve topraklarında birbirini takip eden diğer medeniyetlerin geliştirdiği bin yıllık bir gelenek .
Tunus zeytin yetiştiriciliği, bir milyondan fazla insanı doğrudan veya dolaylı olarak destekleyerek ve kırsal göçü sınırlandırarak ülkenin sosyo-ekonomik yaşamında temel bir rol oynamaktadır, çünkü daha az tercih edilen bölgelerde tek uygulanabilir üründür. Uluslararası zeytinyağı ticareti, tarımsal ihracatın% 50'sini (toplam ihracatın% 5,5'i) oluşturmaktadır ve ülkenin beşinci en büyük döviz kaynağıdır.
In 2005 , Tunus ekili alanın (dünyada ikinci sırada 1.500.000 ha ). ağaç sayısı bakımından dünyada dördüncü (65.000.000). Çiftliklerin% 85'i 5 hektardan küçüktür . Tarlaların verimi ( ortalama 400 kg / ha ) ve yoğunluğu su kaynaklarına bağlıdır: genel olarak kuzeyde hektar başına 100 zeytin ağacı (sulama ile 200), merkezde hektar başına 60 zeytin ağacı ve 20 zeytin ağacı güneyde hektar başına. Dönemde 2000 - 2006 , Tunus 42.300 ulusal tüketim için zeytinyağı yılda 144.500 ton ortalama üretilen t / yıl ve yerel tüketim için sofralık zeytin yılda 15.000 ton 14.100 arasında. T / yıl .
Tunus'un çeşit mirası, çok çeşitli çeşitlerden oluşur. Yağ çeşitleri arasında Chemlali , Chetoui , Oueslati , Gerboua , Zalmati , Zarazi , Barouni ve Chemlali de Gafsa sayılabilir . Sofralık zeytin çeşitlerine gelince, Meski , Besberi , Bidh el Haman , Limli ve Limouni'den alıntı yapılabilir . Bununla birlikte, zeytin bahçeleri esasen iki ana çeşitten oluşur: Zeytin yetiştirme alanının% 60'ını kaplayan Chemlali of Sfax ve zeytin yetiştirme alanının % 35'ini kaplayan iki yönlü bir çeşit olan Chetoui . ülke, özellikle kuzey kıyı şeridinde.
İşleme sektörü, zanaatkar uygulamalardan endüstriyel uygulamalara hızla değişiyor. Yarısı hala geleneksel şekilde çalışan 1.571 petrol değirmeni var, ancak üretim kapasitesi yirmi yılda 3,5 arttı ve kalitesi yükseldi. Ülkede ayrıca güçlü ihracat potansiyeline sahip 14 rafineri ve eksik istihdam edilen 14 prina yağı çıkarma ünitesi ve 41 paketleme ünitesi bulunmaktadır. 56 ihracatçı ve 1.300 yağ değirmeni ile zeytinyağı ekonomisinin merkezi konumunda olan Sfax bölgesidir. Anlaşması ileNisan 1976ile Avrupa Topluluğu , Tunus zeytinyağı gibi çeşitli ürünler için Topluluk pazarına erişimin ayrıcalıklı koşullarda yararlanır. İhracat, üretilen petrolün% 70'inin hedefi ve Tunus, dünya üretiminin yalnızca% 8,3'lük bir üretimi için dünya ihracatının% 32'sini oluşturuyor, bu da devletin bu stratejik sektör lehine önlemler almasına neden oldu. geliştirme veya terfi için kredi verilmesi ve katma değer vergisinden muafiyet .
Türkiye , zeytin yetiştiren ülkeler arasında beşinci sırada yer alırken , 2005 yılında 649.350 hektarlık bir alanı hektar başına 13.09 litrelik verimle işliyor. Türkiye, 2000-2006 döneminde 55.600 ton tüketim için yıllık ortalama 119.800 ton zeytinyağı ve 136.700 ton tüketim için 186.500 ton sofralık zeytin üretmiştir.
Türkiye'de zeytincilik, Hitit metinlerinin de işaret ettiği gibi çok eski zamanlardan beri geleneksel olarak uygulanmaktadır ve zeytin ağacı genellikle kıyı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Ege bölgesi batıda, ağaçların 67.7 ve% üretimin% 75 ile ana zeytin büyüyen bir alandır. Ardından kuzeyde% 15,6 ağaç ve% 11 üretimle Marmara bölgesi geliyor . Daha sonra Akdeniz bölgesi (toplamın% 11,3'ü), Güneydoğu Anadolu (toplamın% 5'i) ve Karadeniz'i (% 0,4) buluyoruz . Ekili alanın yaklaşık% 70'i yağ üretimine,% 30'u sofralık zeytinlerin işlenmesine ayrılmıştır (Ege bölgesinde% 65 ve Marmara Denizi çevresinde% 20), ancak ekili çeşitlerin çoğu çifte uygundur.
Petrol için ağırlıklı olarak kullanılan çeşitleri arasında değil, aynı zamanda sofralık zeytinler için, biz bahsedebiliriz Ayvalık (% 19) ve Memecik (% 45.5, Ege), Erkence ve memeli (özellikle dağıtılmış İzmir ). Sofraya kesinlikle ayrılan çeşitler arasında, Gemlik çeşidi çok yaygın olmasına rağmen (Türk zeytin ağaçlarının% 11'i, deniz çevresinde% 80'i ) Domat (Ege), İzmir Sofralık (İzmir) ve Uslu (% 1 ) sayılabilir . Marmara) ve ikili kullanım sofralık zeytin hazırlanmasında en çok kullanılanıdır.
Türkiye'de zeytin yetiştiriciliği, aile çiftliklerinin (320.000,% 14'ü üç kooperatif içinde gruplanmıştır), küçük boyutları ( vakaların% 75'inde 5 hektardan az ) ve büyük işgücü istihdamı ile karakterize edilmektedir. bu da zeytin sektörüne çok önemli bir sosyal rol veriyor.
Türkiye, muazzam bir üretim potansiyeli ile karakterize edilen bir ülkedir, ancak bu, bir bölgeden diğerine güçlü farklılıklar göstermektedir. Ek olarak, zeytin hasadı ve nakliyesi sırasındaki özen eksikliği, detaylandırma sürecindeki eksikliklerle birleştiğinde, kalitesini artırmak için zeytinyağının büyük bir kısmının rafine edilmesini gerekli kılmaktadır. Tarım Bakanlığı'nın son istatistikleri 1.030 petrol değirmenini listeledi, bunlardan dördü otuz modern sürekli üretim sistemleriyle donatılmıştı, diğer altı yüz ise geleneksel teknikleri korudu. Ayrıca İzmir ve Balıkesir illerinde on adet endüstriyel rafinaj tesisi bulunmaktadır .
Bu ülkeler:
2000-2006 ortalaması (yıllık ton cinsinden) |
Zeytinyağı üretimi |
Zeytinyağı tüketimi |
Sofralık zeytin üretimi |
Tablo zeytin tüketimi |
2005 yılında ekili alan Ha |
2005 yılında q / ha verim |
---|---|---|---|---|---|---|
Tunus | 144.500 | 42.300 | 15.000 | 14.100 | 1.5 milyon | 4.00 |
Fas | 160.800 | 54.700 | 191.700 | 29.400 | 1.204.700 | 10.25 |
Cezayir | 34.300 | 35.300 | 59.300 | 60.800 | 239.350 | 13.22 |
Mısır | 2.300 | 2.200 | 172.400 | 138.300 | 49.000 | 63.26 |
Libya | 8.600 | 9.800 | 3.200 | 6.700 | 130 860 | 16.5 |
Suriye | 134.500 | 117.300 | 138.700 | 122.800 | 500.000 | 12.4 |
Ürdün | 24.200 | 21.700 | 23.900 | 22.000 | 64.520 | 17.53 |
Filistin | 15.800 | 10.300 | 6,900 | 8.000 | ? | ? |
İsrail | 5.800 | 14.900 | 15.300 | 20.800 | 22.000 | 13.18 |
Lübnan | 6000 | 5.800 | 6.300 | 7.300 | 58.000 | 15.52 |
İran | 3000 | 3.600 | 10.000 | 10.000 | 13.000 | 31.54 |
Portekiz | 31.400 | 66.900 | 10.400 | 13.400 | 380.000 | 7,50 |
Fransa | 4.200 | 96.400 | 2.000 | 48.200 | 18.340 | 9.80 |
Kıbrıs | 6.300 | 5.500 | 8.000 | 8.000 | 13.740 | 11.95 |
Hırvatistan | 5.100 | 5.300 | 800 | 900 | 18.000 | 20.33 |
Sırbistan | 500 | 500 | 500 | 700 | ? | ? |
Slovenya | 400 | 1500 | 0 | 400 | 780 | 34,40 |
Suriye Zeytin büyük gücüdür Ortadoğu ve Akdeniz üzerinden zeytin ağacının tarihsel dağılımının kaynağı olarak kabul edilir. Zeytin yetiştiriciliği, zeytin yetiştirme endüstrileri aracılığıyla doğrudan ve dolaylı olarak iş sağlayarak ve neredeyse tüm ulusal üretimi tüketen Suriyeliler için temel bir gıda sağlayarak burada önemli bir sosyo-ekonomik rol oynamaktadır.
Gelen 2005, ekili alan oldu 500.000 hektar , bir hektar başına 100 zeytin ağaçlarının ortalama yoğunluğu (sulama ile 150 120), ve 1.025 ortalama verimlerle yağış altında% 94 kg / ha . 2000'li yılların başında, yüz binlerce çiftliğin% 80'i 5 hektardan küçüktü ve zeytin yetiştiriciliği ekili alanların yalnızca% 30'unu kaplıyordu. Dönemde 2000 - 2006 tarihinden bu , Suriye zeytinyağı yılda 134.500 ton üretilen ve 117.300 tüketilen t / yıl 122.800 tüketmek için sofralık zeytin yılda 138.700 ton üretti ederken, t / yıl . Uluslararası ticaret çok sınırlıdır ve çeşitli bakanlıklar tarafından düzenlenir.
Yakın zamana kadar, plantasyonlar pratik olarak batı ve kıyı bölgeleri ( Lazkiye , İdlib , Halep , Tartous ) ile sınırlıydı , ancak şu anda güney ve orta bölgelere ( Humus , Hama , Şam , As-Süveyda , Kuneytra ) ve daha yavaş ülkenin doğusu. Zeytin yetiştiriciliğinin beşiği olan Suriye, birçok çeşidin gelişimini görmüştür. Yağ çeşitleri arasında Sorani (ülkenin kuzeyinde çifte uygunluk), Zaity (Halep civarında, alanın% 30'u) ve Doebli (Lazkiye ve Tartous çevresinde çift uygunluk ) sayılabilir . Sofralık zeytin çeşitleri arasında Abou-Satl (çoğunlukla Palmira vahasında) ve Kaissy'den (kuzeyde ve güneyde yeni zeytin yetiştirme alanları ) bahsedebiliriz . Bara, Alchuzer, Oriental, Mediterranean ve Al-Ravvabi yağları gibi sızma zeytinyağları için ulusal olarak tanınmış "korumalı coğrafi işaretler" vardır.
Zeytin yetiştiriciliği, üretimi miktar ve kalitede artırmak için devletin dikkatini ve desteğini alan bir sektördür. 1980'lerde yıllık% 5 büyüme oranıyla yeni alanlar geliştirilmiş ve zeytin yetiştirme araştırma ve eğitim merkezleri oluşturulmuştur. Geleneksel petrol değirmenleri artık toplam petrolün yalnızca% 7,5'ini temsil ediyor ve sürekli petrol çıkarma sistemleri norm haline geliyor. Ayrıca 25 prina yağı çıkarma ünitesi ve 30 sofralık zeytin işleme ünitesi bulunmaktadır.
FransaFransa bir sahiptir Akdeniz iklimi güneydoğu sahil kesiminde. Bu bölgede zeytin yetiştiriciliği Rumların gelişine kadar uzanır ve Roma İmparatorluğu tarafından geliştirilmiştir . Uzun zamandır İtalya veya İspanya'da olduğu gibi aynı besleyici ve sosyal rolü oynamıştır. Onun büyüme tarafından tercih edilmektedir François I er muaf, onda içinde 1535 Valencia ve onun uzantısı izin Sisteron . 1840 yılında, gelişiminin zirvesinde, Fransız zeytin yetiştiriciliğinin yaklaşık yirmi altı milyon ağaç veya 150.000 hektarlık bir meyve bahçesi olduğu tahmin ediliyordu . Ama iki fenomen onun yok olmasına neden oluyor. Sebep Birincisi, sanayi devrimi, büyük talep eden gıda, Provence ve özellikle de Languedoc , bir dönüşüm XIX inci yüzyıl için bağcılık . Metropolitan zeytinyağı, Colonial Empire'dan daha ucuz yağlarla rekabet ediyor : Tunus'tan zeytinyağı ve yer fıstığı yağı . 1956 don zeytin ağaçlarının onbir milyon feet altı milyon öldürdü ve zeytinlik (altı milyon feet dışarı) hasat sadece iki milyon üç feet 1995 yılına kadar düşüş devam etti.
Fransa'da 2005 yılında , zeytin ağacının mevcut ekim alanı oldukça küçüktü ve 18.340 hektarlık bir alanı kaplıyordu . Bu sınırındaki kıyı bölgesini kapsar Akdeniz'e , Rhone vadisi güneyindeki Montélimar yanı sıra Korsika . Bu zeytin ağaçları süs karakter varlığı görülmektedir 45 e paralel (örneğin Valencia içinde Drôme veya Bordo içinde Gironde ). Gelenek olarak, zeytin ağacının varlığı iklim biliminde Akdeniz iklimine karşılık gelir. Bu alanda, tüm kullanımlar için tüm çeşitler yetiştirilebilir: yağ, yeşil veya siyah zeytin.
İşte Fransa'da en çok yetiştirilen farklı zeytin çeşitleri : Aglandau (veya Verdale de Carpentras, Berruguette, Fransız zeytinyağı üretiminin% 21'ini temsil ediyor), Cailletier, Cayon, Grossane, Olivière, Picholine, Salonenque (veya Plant de Salon), Tench , Bouteillan.
Ana üretim bölgeleri Provence-Alpes-Côte d'Azur bölgesi (üretimin% 61'i), Occitanie (özellikle Lucques ve Olivière çeşitleri ile% 17 ), Auvergne-Rhône-Alpes bölgesi (% 12) ve Korsika'dır (10 %, genellikle Sabine çeşidiyle ). 2000 yılından bu yana , Fransa yılda ortalama 4.200 ton petrol üretiyor, ancak esas olarak İspanya, İtalya ve Yunanistan'dan ithal edilen yıllık ortalama 96.400 ton tüketiyor. Ancak ithalatının bir kısmını, son yıllarda tüketimin çok keskin bir şekilde arttığı Belçika , Amerika Birleşik Devletleri ve Almanya'ya yeniden ihraç etmektedir . Fransız zeytinyağı ihracatı azdır.
Sofralık zeytin ile ilgili olarak, Fransa aynı dönemde yıllık ortalama 2.000 ton üretmiştir, ancak yılda ortalama 48.200 ton tüketmektedir,% 60'ı Avrupa Topluluğu dışından ithal edilmektedir .
Fransa'da Nyons , Baux-de-Provence vadisi , Aix-en-Provence , Haute Provence, Nice , Korsika ve Nîmes'ten gelen zeytinyağları için Avrupa mevzuatına göre yedi Korumalı Menşe Adı (PDO) bulunmaktadır . Bir de bulunmaktadır Fransa'da Menşe (AOC) Kontrollü Tanımlama belirli zeytin ve zeytinyağları için:
İspanyollar, zeytin ağacını Amerika'daki eski kolonilerine tanıttılar ve Arjantin , Meksika , Peru gibi bazı ülkeler az çok önemli bir üretime sahipler ( 26,000 t / yıl sofralık için 60,8 q / ha verimle 52,620 ha ekim yapıyorlar) zeytin), Şili ( yılda 9,100 ton sofralık zeytin için 41,5 q / ha verimle 27,000 ha ekim ) ve Amerika Birleşik Devletleri ( California ). Zeytin yetiştiriciliği de Avustralya ve Güney Afrika'da gelişmeye başlıyor . Bu bölgeler gerçekten de güney sahillerinde bir Akdeniz iklimine sahiptir .
2000-2006 ortalaması (yıllık ton cinsinden) |
Zeytinyağı üretimi |
Zeytinyağı tüketimi |
Sofralık zeytin üretimi |
Tablo zeytin tüketimi |
2005 yılında ekili alan ha |
2005 yılında q / ha verim |
---|---|---|---|---|---|---|
Arjantin | 13.400 | 5.500 | 55.800 | 14.800 | 30.079 | 31.52 |
Meksika | 2.300 | 10.300 | 11.000 | 10.500 | 5150 | 27.25 |
Amerika Birleşik Devletleri | 1000 | 202.300 | 93.900 | 205.000 | 12.960 | 99,39 |
Avustralya | 3.400 | 31.900 | 3.300 | 16.800 | 5.000 | 46.08 |
Dünyada, özellikle Amerika Birleşik Devletleri (202.300 ton petrol ve 205.000 ton zeytin), Kuzey Avrupa (129.000 ton yağ ve 98.600 ton zeytin) gibi Kuzey Yarımküre'nin sanayileşmiş ülkelerinde yıllık zeytin ürünleri tüketimi artmaktadır. , Kanada (26.300 t yağ ve 23.000 t zeytin), Japonya (31.000 t yağ ve 2.300 t zeytin), ' Suudi Arabistan (5.600 t yağ ve 18.800 t zeytin) ve ayrıca Brezilya (24.100 t yağ ve 50.900 ton zeytin) ve Avustralya (31.900 ton yağ ve 16.800 ton zeytin).
Gethsemane Bahçesinde ( Kudüs ) zeytin ağacı .
Brioni'de (Hırvatistan) 1.600 yıllık zeytin ağacı.
Gaulage des olives, Nice'de (Fransa).
Volubilis'ten (Fas) antika zeytin çarkı .
Zeytin değirmeni (Fas).
Zeytin değirmeni (Slovenya).
Hidrolik yağ değirmeni (1793, Imperia, İtalya).
Eski hidrolik yağ değirmeni ( Var , Fransa).
Geleneksel dikey değirmen taşları (Fransa).
Konik Burr Zeytin (İspanya, XIX inci at yüzyıl) Museo dell'Olivo .
Bodrum'da (Türkiye) eski yağ presi.
Ağırlıkla "Ağaç" basın.
Bir ırgatla "ağaç" presinin diyagramı.
"Sallanan" ve "şapel" presleri.
Pressoir ait "sallanan" figürü XVII inci yüzyıl Museo dell'Olivo ( Imperia İtalya).
Ligurya değirmen ve basın XVII inci yüzyıl Museo dell'Olivo .
Museo dell'Olivo'da zeytin ağacından vidalı pres .
Museo dell'Olivo'daki eski hidrolik ve mekanik presler .
Modern hidrolik pres (Fas).
Madrid'de (İspanya) Uluslararası Zeytin Konseyi .
Savoy Dükü Fermanı ( 1621 ) zeytinyağı ihracatı üzerindeki vergiyi düşürdü.