Şarap olduğu tarım bir kültüre edilmesi üzüm belli bir çeşitlilik üreten insan tüketimi için meyve : üzümü . Bağcılıkta ekili üzüm olan çeşitlerin arasında alt türü arasında cinsinin Vitis denilen üzüm çeşitleri .
Bir bağ yetiştiricisi tarafından uygulanan bir bağın yönetimi, özellikle bağcılık bölgesinin asma üzerindeki etkileri ( edafoloji , orografi , klimatoloji vb.), biyotik faktörler , seleksiyon gibi birçok parametre dikkate alınarak uzun bir süre boyunca planlanır . tarafından üzüm nurseryman bir çeşidi ve anaç karşılık gelen ve yetiştirme yöntemleri: üzüm verimi ( asma yetiştirme , budama , ...) bağcılık , organik bağcılık , Biodinamik bağcılık ...
Fidanlıklarda yetiştirilen bakir asmalara ek olarak, yetiştirilen asmalar ( yerli asmalar ) ağırlıklı olarak gıda endüstrisinde kullanılmaktadır . Bağcılık, öncelikle insan tüketimine yönelik meyveler , üzüm , bunların tamamı veya bir kısmı tüketilen: sofralık üzüm , kuru üzüm , içecekler ( üzüm suyu ve alkollü içecekler , başlıca şarap olmak üzere ) ve işlenmiş çeşniler ( şarap sirkesi , balzamik sirke , şarap prinası , üzüm çekirdeği yağı , ekşi üzüm ...).
Bağcılık yetiştirilen tüm sarmaşıklar çeşidi , çeşitli gelen alt türü ve cinsi Vitis , esas olarak, bu türden Vitis vinifera . Bu çeşitlere üzüm çeşitleri denir , Ampelografi , ikincisi ile ilgilenen botanik disiplinidir . Vitis cinsinin kültürleri ilk asmalardan onaylanmış olan VI th bin MÖ. AD ve Gürcistan'da bulunuyor .
Ayrıca , Vitis vinifera , cins türleri Vitis bağcılık için uygundur: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis beldandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis Aestivalis , Vitis rotundifolia ...
Bazı üzüm çeşitleri gelen melezleme arasında , Vitis vinifera ve cins diğer türler , Vitis : Vitis beldandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris Buna ek olarak, bu türlerin bazılarının görevi görebilir ... anaç için çeşitler parazit onları korumak amacıyla filoksera gibi hastalıklar . Türler arasında Hibritlemeler da mücadelede etkili olduğu ispat mantar hastalıklarının gibi tüylü küf veya külleme .
Aşılı olmayan bir asma , köksüz veya serbest ayaklı olduğu söylenir . 1861'den itibaren filoksera istilasının ardından bugün hemen hemen tüm asma bitkileri aşılanmış olsa da , özellikle gamay ile Touraine'de deneyler yeniden deneniyor .
Bir bağ bir olan tarım arsa ekili üzüm (üzüm bağı arsa denir) veya bu araziler daha az ya da önemli kümesi. Bir hava ya da ( kapalı ) bir olduğu konum bağcılık ayrılmış, iklim kesin bir grubu ya da muhtemelen bir oluşturan, kendi içinde bir iklim unvanı . Kendi başına bir iklime ek olarak, bir unvan, tek bir bağcılık bölgesi veya bir bağcılık bölgesi oluşturan büyük bir bölgesel bağ ile ilgili olabilir.
Bir şarap evi , bağcılığa adanmış kırsal bir alandır . Bir veya daha fazla bağ içerir ve genellikle bir veya daha fazla adla satılan şarap ( bağcılık ) üretir .
Başlangıç anlamında, neologizm bağcılık , bağcılık da dahil olmak üzere şarap üretimine yönelik tüm faaliyetleri belirtir . İkincisi olmanın tamamen etkinlik tarım , amacı genel üretim üzüm , şarap yapımı tayin eğilimi sıkı anlamda tüm şarap yapımı operasyonları ve ürünler yapıyor ve o marc diyor tankın veya şarap : tatlı şarap , konyak, şarap ruhları , su ruhları sahaları , tahkim edilmiş şarap , şarap sirkesi ... Bu nedenle bağcılık gıda endüstrisine girer , bileşen işlemleri ( özellikle şaraplaştırmada ) hasattan sonra veya muhtemelen pasajdan sonra , bitmiş ürünün paketlenmesine kadar devam eder .
Sözcük evrim terimi ortaya çıkmasına yol açmıştır vitiviniculture (veya vitiviniculture kombinasyonu belirleyerek) viticultural (bağcılık) ve şarap- büyüyen (bağcılık) faaliyetleri. İsimler viticulturist ve şarap yapımcısı ve sıfatlar bağ , şaraphane ve şarap (veya şarap ) aynı sözcük evrimi, bir taşıma winemaker veya bağ bir varlık çiftçi bağcılık ve bağcılık (pratik şarap winemaker ).
Şarapçılık disiplinidir Tarla Bitkileri amaçlayan (dahil bilimin ustası AMPELOGRAFİ ) yanı sıra tekniklerine yerli asma ve şarap . Uygulama alanları bağcılık ve bağcılığın yanı sıra şarap endüstrisinin tüm alanlarını kapsamaktadır.
OENOPHILIA kültürel asma ilgi ve atıfta şarap genel olarak: Şarap tatma , Şarap Turizmi , Vine Tarihi ve şarap , şarap sanat ve din , gastronomi ve asma ve şarap , Oenography , Placomusophilia , Buttappœnophile ...
2010 yılında bağcılık 8.000.000 hektarlık bir alanı kaplıyordu . 2016 yılında dünyada 7.500.000 hektar asma vardı.
2016 yılında 5 ülke dünya bağlarının %50'sini oluşturuyor: İspanya (%13), Çin (%11), Fransa (%11), İtalya (%9) ve Türkiye %6.
Asma yetiştiriciliği, belirli üzüm çeşitlerinin seçimi geniş bir alanı fethetmeyi mümkün kılmış olsa bile, nispeten sıcak ılıman bir iklim gerektirir. Ilıman okyanus , Akdeniz ve Çin iklimleri en uygun olanlardır. Aşırı dağlık ve kıtasal alanlar hariç, kuzey ve güneydeki otuzuncu ve ellinci paraleller arasında bir şeridi temsil ederler.
Mikro iklimler sayesinde merkez dışı durumlar mevcuttur . Bu nedenle, Moselle ve Ren Nehri'nin dik yamaçları, Almanya'nın en kuzeydeki üzüm bağlarından birini yetiştirmesine izin verir , çünkü dağlık alanlar, rakımın aşırı ısı ve nemi telafi ettiği tropik bölgelerde bağcılığa izin verir. Madeira üzüm bağı gibi . Sulama uygulaması ayrıca çöl bölgelerinde ( Şili , Avustralya veya İran ) bağcılığa izin vermiştir .
Elverişsiz iklim bölgelerinde üzümlerin kurulması, bağcının daha fazla dikkatini gerektirir. Örneğin Hindistan'da böcek öldürücü tedaviler, mali karlılığın zararına olacak şekilde zararlıların çoğalmasını engellemeye çalışır. Aynı nedenlerle, Çin'deki bağcılık , ülkenin güneyindeki iklim koşulları nedeniyle toprak fethinde sınırlıdır: çoğunlukla yaz aylarında yoğunlaşan 800 mm'lik yağmur, eski üzüm bağlarında mantar hastalıkları ve zararlıların artmasına neden olur. Sarı Nehir.
Sıralama | ülke | Hektar cinsinden toplam bağ alanı (ha) |
---|---|---|
1 |
2008'de 1.200.000 hektar |
|
2 |
2001 yılında 871.000 hektar |
|
3 |
2006 yılında 786.000 hektar |
|
4 |
520.000 hektar |
|
5 |
2005 yılında 453.000 hektar |
|
6 |
2003 yılında 415.000 hektar |
|
7 |
250.000 hektar |
|
8 |
230.000 hektar |
|
9 |
2008'de 226.000 hektar |
|
10 |
2003 yılında 220.000 hektar |
|
11 |
2007'de 188.000 hektar |
|
12 |
2006'da 173.000 hektar |
|
13 |
2006 yılında 169.000 hektar |
|
14 |
2008'de 136.000 hektar |
|
15 |
2003 yılında 122.000 hektar |
|
16 |
2008'de 101.000 hektar |
|
17 |
2006 yılında 98.500 hektar |
Tarihçiler tarafından “ Vitis vinifera sylvestris ” olarak adlandırılan yabani asma , Kafkasya'nın güneyindeki menşe bölgesinden , buzullaşmalar sırasında güney ormanlarına sığınarak Avrasya'ya yayılmıştır. Louis Levadoux , tohumların uzunluk ve genişliğini karşılaştırarak bu yabani asmayı kültürlü kuzeni " Vitis vinifera sativa " dan ayırmayı başardı . Bununla birlikte, iki popülasyonu ayırt etmenin kırılgan bir yöntemi olduğunun farkındadır. Onun yöntemi , Danimarka ve İsveç'teki turbalıklarda Neolitik çağdan kalma yabani asmaların varlığını kanıtlamayı mümkün kılacaktır . " Sylvestris " kendi başına yayıldı ve Avrupa'yı sömürgeleştirdi. Yunanlılar tarafından asmanın dağıtımına atıfta bulunulduğunda, “ Vitis vinifera sativa ”; bu asma çeşitleri ailesi, “evcil” asmadan gelir ve ekimi sırasında seleksiyonla değiştirilir.
Bağcılık ve şarabın tarihi o kadar eskidir ki, insanlık tarihi ile birleşir. Mukaddes Kitap asmanın ekiminin izini “ ilk çiftçi olan” Nuh'a kadar takip eder . Bir bağ dikti ve şarabı içti . Bir 4.000 yaşındaki Babil hikaye Gılgamış Destanı , bilinen en eski edebi eser, zaten şarap bahsediyor.
Bilinen ilk şarap izleri Neolitik Çağ'dan kalma : arkeologlar İran'ın Zagros kentinde 7500 yıllık şarap amforaları buldular. İşlemleri şarap yapımı ilk performansı, bu gerçektir Mısırlı III partner arka inci binyıl (2500 MÖ, presleme ve eski sahneleri tasvir kabartmalarda.). Öte yandan bağcılığın başlangıcını tarihlendirmek oldukça zordur. Bu şarapların üzümü lambrusque, yabani asma mıydı yoksa zaten ekili miydi? Tarihçiler , Hazar Denizi'nin güneyinde, dünyanın en büyük yabani üzüm çeşidinin bulunduğu Transkafkasya bölgesi ile Filistin ve Mezopotamya arasındaki bölge arasında tereddüt ediyor . Bu bölgelerden, asma tüm verimli hilalleri hızla kazanacaktır .
Çin'de bağcılığın tarihi yaklaşık 4600 yıl öncesine dayanmaktadır. 1995 yılında, Profesör Fang Hui (方 辉) yönetimindeki bir Çin-Amerikan arkeoloji ekibi, şehrin 20 km kuzeydoğusundaki iki arkeolojik alanda asma şarabı, pirinç şarabı, bal likörü ve bu şarapların çeşitli karışımlarını içeren iki alkollü içeceğin kalıntılarını keşfetti . Rizhao . Yedi tanesi asma şarabı için kullanılan 200 seramik kap da keşfedildi. Üzüm çekirdeği kalıntıları da orada bulunmuştur.
Philippe Marinval'e göre, “Bu bölgelerde kurulan Yunan ve Fenike tezgahları, şarap ticaretinde çok aktif rol aldı ve muhtemelen Batı Akdeniz havzasında şarap yetiştirme merkezlerinin oluşturulması için vektörler olarak hizmet etti” . Kendileri üreticiler olan Yunanlılar ve Fenikeliler , MÖ 1500 ile 500 yılları arasında birçok seyahatleri sırasında asmayı Akdeniz havzasına diktiler . J.-C.
Yunanlılar asmanın budama ve terbiyesinde ustalaşmışlardı. Yunanlılar tarafından getirilen asma kuruldu İtalya'da nerede Romalılar kültürünü geliştirdi.
Asma dallarının yayıcıları olarak Yunanlıların yerini aldılar. Hatta yazarlarından bazıları, asmaya ayrılan bölümün iyi geliştirildiği tarımsal eserler bile yazmışlardır: Yaşlı Cato'nun “ De agri cultura ” sı veya Columella'nın “ De re rustica ” sı dikkate değer örneklerdir. Bu metinler, bağcılığın kalıntıları az olduğu için değerlidir; asmalar iki bin yıl boyunca asmaların yerini aldı ve bir villanın kalıntılarının bir şarap üretim yerinin tarihini belirlememize izin verdiği toprakta bir ekim izini tarihlendirmek çok zor.
Romalıları takiben, askeri olarak fethedilen birçok halk da asma ve şarap kültürü tarafından baştan çıkarılacak. Galyalılar , namlu mucitleri, ayrıca dış Akdeniz iklimini üretme yeteneğine sahip çeşitlerin muhtemelen yaratıcılarıdır. " Vitis biturica " nin Bituriges Vivisques veya Bituriges küpleri bir de Burdigala yakın bitki arazi mümkün kılar ılıman okyanus "ise, iklim Vitis allobrogica " nin Allobroges gelen iklimsel etkiler geçiren Rhone vadisi artar dağlar ve başkalarına yasak olan kıta . üzüm çeşitleri. Loire, rotasının büyük bir bölümünde sarmaşıklarla çevrilidir ve çok şey taşıdığı için " şarap nehri " olarak bile adlandırılacaktır .
Doğuya bir genişleme de başından beri gerçekleşiyor Çin'de bağcılık tarihleri öncesinde etmek için geri Han hanedanı arasında hüküm sürmüş 206 M.Ö.. AD ve şarap tüketimi yönetici sınıfta yaygındı. Shaanxi eyaletinde büyük ölçekli üzüm ekimi başladı .
Hıristiyan dini ve şarap arasındaki bağlantı, asma kültürünü İngiltere ve Almanya'daki kuzey sınırına yerleştirecektir . Her manastırın kendi asmaları vardır ve keşişler, çeşitlerin seçimi ve bir teröre uygunlukları yoluyla teknikleri ilerletir.
İtalya'da ortakçılık göründü tarımsal faaliyetlere ilişkin sözleşmenin belirli bir şeklidir İtalya'da içinde Ortaçağ'dan . Başından itibaren XIII inci yüzyıl İtalyan yarımadasında, belediyeler oluşturan çevredeki kırsal etkileyici bir fetih üstlenmiş olduğu Contado , siyasi veya ticari kırsal yakın ilişkileri ile ilgili güç ve örgüyü belirtmek izin verdiğini bir fetih. Birçok yöntemleriyle bu bağların başında daha da artırdı XIV inci yüzyıl şehir daha gereçleri endişe ve tam egemen kırsal ekonomiye gıda tüccarlar tarafından doldurulur izin. Bu kampanyalarda, iki müteahhit arasında, adından da anlaşılacağı gibi, araziden elde edilen kârın yarı yarıya paylaşılmasını sağlayan bir sözleşme olan mezzadria sözleşmesi çok erken bir tarihte yaygınlaştı . Fransa'da meyve ortasında sözleşme adını alacak.
İslam tarafından fethedilen ülkelerde şarap yasaklanmıştır, haramdır , ancak zorunlu olarak yasaklanmamıştır. Asma kültürü, özellikle mutfağının büyük bir kullanıcısı olduğu taze üzüm ve kuru üzüm tüketimi için devam ediyor.
Küresel genişleme devam eder ve başlangıcı Hindistan bağcılık gelen tarihlere XIV inci yüzyılın .
Amerika'nın keşfi, bu bölge ile Avrupa arasında müthiş bir ekonomik gelişmeye yol açar. Avrupa asmaları, din adamlarının kışkırtmasıyla ilk kalıcı tesislerden Amerika'ya getirildi. Kızılderilileri müjdelemekten sorumluydu, ayini kutlamak için şaraba ihtiyacı vardı. Orada yerli asmalar keşfedildi, ancak ortaya çıkan şarap Avrupalılara hitap etmiyor.
Daha kuzeydeki bölgelerin keşfi, Avrupa asmalarından farklı, özellikle kış soğuğuna daha toleranslı diğer yabani asmaların keşfedilmesine yol açar.
Filoksera Amerikan çeşidi uyum sağlamış olan Amerika'nın endemiktir. In XIX inci yüzyıl , botanik tutkulu bilim adamları ve birçok koleksiyonları o anda oluşturulur. Üzüm çeşitlerinin ilk koleksiyonları oluşturulur ve doğal olarak Amerikan asmaları da dahil edilmelidir. Böylece, yanlışlıkla ithal sorumlu böcek Filoksera olan ABD yıllarda 1865 - 70 . Hastalık bağcılığı ilk büyük krizine sokar. Dirençli Amerikan bitkilerine aşılama uygulaması yeniden dikmenin yolunu bulmadan önce Avrupa bağları yok edildi . Başka bir yol, üretici melezlerin çeşitli yaratımı, serbest asmaların yetiştirilmesini mümkün kılar. Pek çok uzman veya meraklı, doğrudan üreticiler veya anaçlar olarak yeni üzüm çeşitleri yaratır .
Filoksera krizinin bağcılık üzerinde önemli bir etkisi olacaktır. Bazı kaliteli üzüm çeşitleri uygun anaç bulamamakta ve ekim yüzeyleri oldukça düşmektedir. Bu olduğu Folle Blanche içinde konyak veya Malbec içinde Bordeaux . Diğer üzüm çeşitleri yerlerini alır ve geniş alanlara dikilir.
Sırasında XX inci yüzyılda , bir teknik devrim oluşur: Kimyasal gübre mekanizasyonu başlangıcı, ürünlerin sentetik işleme vb
Fransa'da 1905 ve 1907 yılları arasında kalite kontrol amacıyla bir dolandırıcılık bastırma hizmeti oluşturuldu. Ünlü üzüm bağlarının bu şekilde korunmasına paralel olarak, unvanlar , ulusal menşe temyiz enstitüsünün (INAO) oluşturulmasıyla yasal olarak korunmaktadır . O zamandan beri birçok ülke bu yaklaşımı izlemiştir: Avrupa topluluğu, Fransız menşe temyizlerini (AOC) model alan korumalı menşe atamaları sistemini (PDO ) oluşturmuştur.
Araştırmadaki ilerleme ve sayısız yatırım, şarap bilimi olan şarap biliminin ortaya çıkmasına izin verecektir . Şarabın kalitesi daha da netleşir ve bağların hiyerarşisi yavaş yavaş gerçekleşir ve bugün bildiğimiz bağa ulaşır.
Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, içten yanmalı motor, hayvan ve insan gücünün yerini alan buhar makinesinin yerini aldı, tarımsal istihdamda sürekli bir azalmayı teşvik etti veya sağladı ve peyzaj ve tarımsal uygulamalarda bir değişiklik yapmaya zorladı.
1950'lerden itibaren, Kaliforniya, Şili ve Avustralya gibi yeni, güçlü ve organize bir şarap endüstrisinin geliştiği ülkeler tarafından Avrupa dışında teknik ve ticari yenilikler gerçekleştirildi .
Hasadın mekanizasyonunun kitlesel olarak kurulduğu ilk bölge Amerikan bağlarıydı . Gelişen teknik ve sallamayı kendi ihtiyaçlarına uyarlamaya izin veren ayarlanabilir sistemlerin görünümü, o zamandan beri kalitenin korunduğunu, hatta şarabın tadımını iyileştirdiğini kanıtlamıştır. Ayrıca hasat hızı, üzümün optimal olgunluğuna mümkün olduğunca yakın hasat yapılmasını mümkün kılmakta ve böylece hasatın homojenliğini arttırmaktadır. Makinelerin kullanımına önemli bir engel, onları kabul edebilmek için özel olarak hazırlanması gereken asmaların düzenlenmesidir.
Bitki hastalıkları dünya çapında XIX inci yüzyıl sadece kötü bir anı vardır. 1963'te Profesör Boubals , Kaliforniyalıları AR1 anacının (Ganzin Aramon x rupestris n ° 1) kullanma tehlikesi konusunda uyardı. Anaç olarak kullanılmasını phylloxera'ya karşı yeterince dayanıklı bulmadı. Tekrarlanan uyarıları istenen etkiyi yaratmadı ve tahminleri AR1'in çoğunluk haline geldiği 1985'ten itibaren gerçekleşti. On yıl içinde, Kaliforniyalı bağcılar bağın 3/4'ünü yeniden dikmek, toprağı dezenfekte etmek, pahalı damlama sulama tesislerini yeniden yapmak vb. zorunda kaldı. Bu felaketin doruğunda, Amerikan şarap fidanları, dirençli anaçlar üzerinde çok miktarda genç bitki tedarik edemedi ve özellikle Avrupa kereste ithalatına uygulanan karantina, ticareti yavaşlattı. Son olarak, bu ardışık hatalar 720 milyon dolarlık bir fatura üretmiş olacaktır .
Pierre Huglin'in belgelerine göre, 1980'lerin ortalarında 7.000 ila 10.000 arasında asma çeşidi yetiştirildi.
Ekili asma, " Vitis " cinsinin bir bitkisidir .
Üyeleri arasında, Avrasya kökenli " Vitis vinifera " asması, " Vitis vinifera sylvestris " (yabani asma) ve " Vitis vinifera sativa " (yetiştirilmiş asma) arasında bölünebilir . Bu adlandırılan üç kola ayrılmıştır ameleler Aleksandr Négrul tarafından. “ Prole pontica ”, Karadeniz ve Balkanlar'ın kıyılarından gelen şarap çeşitlerini bir araya getiriyor ; occidentalis prole küçük kompakt kümeler şarap üzüm ve Batı Avrupa çeşitleri içeren " prole orientalis " nin çeşidi içeren Yakın ve Ortadoğu'da genelde büyük uzatılmış kümeler de, sofralık üzüm .
Asya asması, çok fazla çalışılmamış yaklaşık on türden oluşur. Bunlar arasında sadece " Vitis amurensis " hoş bir tada sahip küçük meyveleri için yetiştirilmektedir. -30 ° C'ye kadar soğuğa karşı olağanüstü direnci , Sibirya ve Çin'de " Vitis vinifera " ile çaprazlamalarda kullanılmasını sağlamıştır . Anaç olarak kullanılması , aşılamada Vitis vinifera ile uyumsuzluğunu ve kireçli kloroza aşırı duyarlılığını da ortaya koymaktadır .
Amerikan asması, sadece dördü kültür bitkisi üzerinde önemli olan yaklaşık yirmi tür içerir. " Vitis labrusca " veya ahududu asma, güney Kanada'dan ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğu Atlantik sınırından bir asmadır . Güçlü bir sözde tilki aromasına sahip üzümler üretir . Tür olarak çok az yetiştirilir, daha çok Vitis vinifera ile melezlenir . Hibridizasyonları, bitkilerin toprağa daha iyi adapte olmasını sağlar. " Vitis riparia " veya kıyı asması, Amerika Birleşik Devletleri'nin Kuzey- Doğu'na , Teksas'ın " Vitis berlandieri " ve Meksika'nın Kuzey- Doğu'na özgüdür . " Vitis rotundifolia ", " muscadine üzümleri " adı altında yetiştirilen bitkileri verdi . Genomları, Vitis vinifera ile hibridizasyon yoluyla başka çeşitler oluşturmak için kullanıldı . Bu hibridler bunlar daha sonra, meyve verebilir doğrudan üretici melezleri değil, aynı zamanda ana kökleri kirlerin geniş bir çeşitliliğine adapte; kültürlerine ekonomik bir önem veren de bu roldür.
Binlerce yıldır, ekili asmalar çok farklı bölgeleri fethetmek için önemli ölçüde çeşitlendi. Bu çok heterojen popülasyon arasında, asmalar yapraklarının şekli, üzümlerinin rengi veya dalları bakımından benzerlikler gösterir. Birbirine benzeyen bu suşlar üzüm çeşitleridir . Her üzüm çeşidi, başka bir üzüm çeşidiyle olan farklılıklarından daha zayıf olmakla birlikte, belirli bir heterojenlik gösterebilir.
Üzüm çeşitli veya kültivar için Anglosaksonlarca , "bir çeşittir Vitis vinifera ". Toprağa, iklime, yerel kullanımlara adaptasyon özellikleri, onu Merlot N, Cabernet-Sauvignon N, Muscat blanc à petits tahıllar veya Sultanine B. D ' gibi dünyayı fethedebilecek bir çeşitlilik yapar. veya neredeyse sadece İspanya'daki Castile-La-Mancha bağlarında yetiştirilen dünyanın önde gelen şaraplık üzüm çeşidi airén gibi pedo-iklimsel coğrafi alan .
Toplanması Domaine de Vassal içinde Hérault'daki yakınında, Montpellier , 5 ila 7.000 üzüm çeşitlerinin bir miktar dışarı dünyanın her yerinden 2300'den fazla farklı üzüm çeşitleri içermektedir. Bu büyük sayı, uzun ekim dönemi ile açıklanmaktadır. Bazı üzüm çeşitleri mutasyona uğramış, aynı üzümün siyah, gri ve beyaz çeşitlerini oluşturmuş ( Grenache , Pinot , Picpoul , vs. vakası ) ve kışkırtılmış veya spontan fideler tür içi melezler vermiştir. Bunlar arasında, bazı dünyayı fethetti ve arasındadır En gibi ekili Merlot , bir melez Cabernet Franc- x Magdeleine Noire des Charentes , Cabernet Sauvignon-, Cabernet Franc-ile x karışık Sauvignon Blanc veya Chardonnay , bir melez GOUAIS x Pinot. siyah . 1990'lardan bu yana, filoksera krizi nedeniyle birçok eksik halka olmasına rağmen, genetik araştırmalar üzüm çeşitlerinin gerçek soy ağaçlarını ortaya çıkardı. Böylece, genetik aileleri olarak yeniden oluşturulabilen aile Carmenets aile Noiriens aile Cotoïdes aile Folloïdes , serin aile veya aile Traminers .
Tesadüfen mi oluştuğunu bilmediğimiz bu eski melezlemelerin yanı sıra filoksera krizinin başlattığı araştırmalar birçok insanı yeni çeşitler yaratmaya yöneltti. Alexis Millardet gibi bilim adamlarıydılar , ama aynı zamanda François Baco gibi şiddetli otodidaktlardı . Onları takiben de Fransa , Tarımsal Araştırmalar Ulusal Enstitüsü ivme altında 1950 1970 yıllarında yeni çeşitlerin yarattı, diğerleri arasında, bir Pierre Marcel Durquety (örneğin, arinarnoa , Chasan B , ekigaïna , egiodola , liliorila , gramon , caladoc hatta sgalin ). In Germany , “ Forschungsanstalt Geisenheim ” verimli bir bağcılık enstitüsü vardır.
Bu önemli üzüm çeşitleri listesinde, bazılarının özelliklerinde, yaşlarına dair tanıklıklarda ve maruz kaldıkları mutasyonlarda çok önemli bir değişkenlik vardır. Bir üzüm çeşidinin popülasyonu arasında, bireyler, belirli bir terör veya aroma için uygunlukları gibi belirli özellikleri nedeniyle şarap yetiştiricileri tarafından seçilmiştir. Geçmişte, Burgonya'daki birçok köy , bilim adamları bunların sadece Pinot Noir'in farklı formları olduğunu keşfetmeden önce orijinal bir üzüm yetiştirdi . Aynı üzüm çeşidindeki bu varyasyonlar, araştırmacıları yeteneklerini karşılaştırmak için farklı formlar geliştirmeye yöneltmiştir. Mahkemeye bağlı gibi viral hastalıkları taşıyanları ortadan kaldırdıktan sonra , en iyi nitelikleri sunanları seçtiler ve çeşitli menşe popülasyonu içinde bir onay numarasıyla tanımlanan klonlar yarattılar. Örneğin Pinot noir, 1994'te Fransa'da listelenen elli klona sahipti.
Asmanın çeşit zenginliğini korumak için birçok bölgesel veya ulusal konservatuar mevcuttur. Dünyanın en büyük koleksiyonu, 2500'den fazla farklı üzüm çeşidiyle , Fransa'da Domaine de Vassal'da bulunmaktadır. Bölgesel konservatuarlar, klon koleksiyonları ile üzüm çeşitlerindeki genetik çeşitliliğin korunmasını mümkün kılar. Araştırmacılar, yeni çeşitler oluşturmak veya yeni klonları onaylamak için çalışma konularını bu koleksiyonlardan çizer.
Üzüm çeşitlerini aynı şekilde çoğaltmak için vejetatif çoğaltma yaygın olarak kullanılmaktadır. Eskiden tarafından kesimler veya tabakalama , greft ihtiyacı mesleğine doğurdu asma nurseryman . İkincisi, aşılama eyleminden, aşının kaynaklanmasını ve genç bitkinin köklenmesini sağlamaktan sorumludur.
Varolan üzüm çeşitlerinin mutasyona uğraması veya bir tohumun doğumundan tesadüfen doğan bir çeşidin keşfedilmesi ile rastgele formda çeşit oluşturma çok uzun zamandan beri var olmuştur. Bu şans meyveleri hala görünmeye devam ediyor. 1990'larda Muscadet bağında pembe bir kavun keşfedildi ve Avustralya'da pembe ve beyaz cabernet sauvignon çeşitleri ortaya çıktı . Filoksera krizinden bu yana, şarap araştırma meraklıları, bir üzüm çeşidinin çiçeğini diğerinin poleni ile tozlaştırarak birçok çeşit yarattılar. Bu tür araştırmalar uzun ve karmaşık bir süreçtir. Ebeveyn seçimine ek olarak, her biri farklı bir birey verecek birçok tırtıl ekimi takip eder. Cılız veya steril bitkiler atıldıktan sonra, işlenecek kadar büyük bir hasat elde etmek için her bitki çoğaltılır (vinifikasyon, asetifikasyon, sofralık üzümlerin tadımı). Testler, vintage etkisini değerlendirmek için birkaç yıl sürüyor. Bu yıllar süren testlerden sonra, en ilginç yeni üzüm çeşitleri çoğaltılabilir ve satılabilir.
Bağcılıkta Aşılama nedeniyle, tüm dünyada bir zorunluluk haline sahiptir filokseranın (sadece Şili muaftır). Bu böcek, özsuyu emmek için asmanın köklerini ve yapraklarını sokar. Amerikan asmaları, Avrupa asmasının kökünün şiştiği, nekroz yaptığı ve bitkiyi öldürdüğü bu saldırıyı tolere eder.
Avrupa asmalarının farklı topraklara uyum yeteneğinden artık yararlanılamaz. Bazı üzüm bağları, yüksek düzeyde kireçtaşına dayanabilecek bir Amerikan asmasına sahip olmadığı için çok acı çekti. Kaybedilen toprağı geri kazanmanın yolu, asma türlerinin melezlenmesinden geçecektir: çekirdeklerden üretilen bitkiler, Amerikan türlerinin filokseraya karşı direncini ve Avrupa asmalarının kireçtaşına karşı toleransını birleştirmelidir. Araştırma süresince birçok anaç geliştirilecektir.
Durum böyle değilse, doğrudan ekimden (veya bağımsız dikimden) bahsediyoruz, ancak bu sadece kumlu topraklarda veya karbon disülfit kullanılarak mümkündür (CS 2) uygulanması zor olan phylloxera'yı öldürmek .
erken gelişmişlik | verilen canlılık | Kireçtaşı direnci | Filokseraya karşı direnç | tuz direnci | Çelikler ve aşılama | |
---|---|---|---|---|---|---|
Vitis berlandieri | geç | değişken | çok iyi | çok iyi | neredeyse sıfır | kötü |
Vitis candicans | yol | iyi | çok zayıf | ortalama | doğru | çok ortalamadan iyiye |
Vitis labrusca | erken gelişmiş | iyi | çok zayıf | düşük | neredeyse sıfır | çok iyi |
Vitis nehir kıyısı | çok erken | düşük ila orta | çok zayıf | çok iyi | neredeyse sıfır | çok iyi |
Vitis rupestris | erken gelişmiş | iyi ila mükemmel | düşük | çok iyi | neredeyse sıfır | çok iyi |
Vitis vinifera | değişken | değişken | çok iyi | hiçbir şey değil | oldukça iyi | çok iyi |
Vitis nehir kıyısı
Vitis labrusca
Vitis rupestris
Vitis vinifera
Kuzey ekim alanında erkencilik önemlidir. Erken olgunluğa neden olan bir anaç ile üzümün olgunlaşmasını geciktiren bir anaç arasındaki fark, kötü hava koşullarından sonra hasat edildiği için olgunlaşmamış veya çürümemiş bir başka ürüne karşı kaliteli bir ürün anlamına gelebilir.
Asmanın gücü, büyüme hızına ve yaprakların coşkusuna tekabül eder. Uygun bir verim eşlik eder ve üzümlerin olgunlaşmasını geciktirir. Kuzey üzüm bağları için arzu edilmeyen, kuru veya fakir bölgelerde aranır; bu durumlarda, asma, eksik olan elementleri aramak için toprağı daha iyi kolonileştirebilir.
Kireçtaşına direnç, aktif kireçtaşının bir kısmına dayanma kabiliyetine karşılık gelir. Kireçtaşı, demirin topraktaki çözünürlüğünü bloke ederek bitkiye ulaşmasını engeller. Bu beslenme kazasına ferrik kloroz denir ve zayıf fotosentezi tetikleyen yaprakların sararması ile kendini gösterir .
Phyloxera'ya karşı direnç, haşerenin ısırığının neden olduğu tüberkülozu sınırlandırma yeteneğidir. Hassas üzüm çeşitleri, asmayı zayıflatan ve ölüme yol açabilen nekrotik büyümelere sahiptir.
Tuz direnci, tuz içeriğinin önemli olduğu toprakta yetişme yeteneğidir . Genellikle deniz kenarındaki bu topraklar, kıyı şeritlerinde ve deniz spreyi ile hırpalanmış bazı adalarda baskındır. Bazı anaçlar binde 1'e kadar izin verirken, " Vitis vinifera " binde üçe kadar tolere eder. Filoxera'nın hareket edemediği kumlu alanlarda veya kışın parsellere daldırılarak boğulduğu sele eğilimli alanlarda serbest duran asma (anaçsız kesim) kullanımı yapılabilir.
Çeliklerin ve aşıların yeniden başlaması, asma stokunun maliyet fiyatının bir kriteridir. Yetersiz filiz-anaç montajı, az sayıda başarıya sahip olmak için çok sayıda aşılı bireyin büyümesini gerektirir. Bir anaç ile bir üzüm çeşidi arasında bilinen uyumsuzluklar vardır : örneğin Richter 110 ve Syrah arasında .
Asma dikim bağcılık ilk adımdır. Asma çok uzun süre yaşayabilen bir bitkidir. Dünyanın her yerinde hala filoksera öncesi asmalar var, bu araziler 1800'lere kadar uzanıyor.Hayatta kalan en eski asma 1550 civarında dikildi ve Slovenya'da bulundu.
Yeni asmalar daha kısa sürelerle dikilse bile, ekimleri uzak bir geleceği içerir ve tüm yönleriyle düşünülmelidir.
Toprağın hazırlık çalışması, toprağın analizi ile başlar. Toprak analizi, bağcıya, toprak tipine ve üzüm çeşidine uygun anaç seçiminde yol gösterir. Ayrıştırarak ekim için hazırlık toprak işleme de bundan kaynaklanmaktadır.
Muhtemel hastalıklı toprağa asma dikimi değerlendirilmeli ve uygun toprak işlemesi düşünülmelidir.
Toprağın hazırlanmasının bir parçası olarak hendek, hendek, tutma havzası veya teras gibi daha büyük düzenlemeler gerekli görülebilir .
Avusturya'da yeniden şekillendirilmiş manzara .
Dağa yaslanmış pergolalar
Su tahliyesi için duvar hendek.
Yeniden dikilecek olan bir asma arsasını yukarı çekmek.
Hazırlık çalışmaları arasında, şarap üreticisi ayrıca bir dikim yoğunluğu (asma / hektar) seçmelidir. Dikim yoğunluğu, nicel ve nitel üretim arasında bir dengedir. Üretim amacına göre değerlendirilmelidir.
Eskiden çelikler, asmalar şimdi filoksera'nın ortaya çıkmasından bu yana aşılanıyor , şarap fidanlığı mesleği ortaya çıktı.
Bitkiler, aşı kaynaklı bir bitki (kısa veya uzun) olarak bir saksıda olabilir, daha sonra yılın köklenmelerine uygun zamanda ekilirler.
Bu işlem zaman, muhtemelen sulama, bir kafesin kurulması, hayvanlara karşı koruma veya yabani otların temizlenmesini gerektirir.
Alçak asmalar ve uzun asmalar arasındaki geleneksel ikilem , Mario Fregoni'yi 1991'de antik İtalyan bağını iki modele ayırmaya yöneltti . Greco, oryantal , çalılık asma kadehler kökeni olduğu alanları kuru karşılık gelir. Orman alanlarına özgü Etrüsk modeli . Asmalar, ağaçlara (çalılı veya mağrur asmalara) veya bu olmazsa, perdeler, perdeler veya kafesler şeklinde ahşap desteklere tutunarak gelişir.
Dikim yaparken, bu asma destek gerektirdiğinden , yetiştirici asmaların bağlanması konusunda da bir seçim yapmalıdır . Yılın çerçevesini ve genç dallarını korumalıdır.
Bir fincan zeminle aynı hizada olması durumunda çerçeveye olan destek sıfır olabilir. Dallar yaşla birlikte yavaş yavaş büyür ve sert odunları bakımları için yeterlidir. Bağcı kısa bir gövdede asmayı yönlendirmek isterse, en azından ilk yıllarda bir öğretmen eklemek gerekli hale gelir. O zaman kendi kendine yeterli olabilir.
Kısa kapta minimum ahşap uzunluğu
Daha uzun çerçeve kupası
Dik ağızlı üzüm çeşidi ile kadeh
Sarkık üzüm çeşidi ile kadeh
Daha uzun asmalar için kalıcı eğitim sağlanmalıdır. Her suş için ayrı bir pay olan echalas, kuzey Rhône vadisinde ( côte-rôtie , condrieu , vb.)
Almanya'daki kazıklarda asma
İsviçre asması kazıklarda.
Echalas, Hermitage Tepesi
Alman asma kazık üzerinde.
Alain Carbonneau'nun araştırmasına göre geleneksel bağcılık yapılan ülkelerde işçilik maliyeti bu sürüş sistemlerinin gelişimini hızlandırdı. Herkes şu yöne doğru gidiyor:
1889 tarihli Reasoned and Universal Dictionary of Religion , her bir asmanın 60 cm derinliğinde ve yaklaşık 1.80 m genişliğinde bir huni deliğinin dibine dikildiği İspanya'daki Leon krallığında uygulanan huni kültüründen bahseder . yakın bireysel tepelerde ve yetiştirme Cebolla içinde Toledo ili .
Maliyet kontrolü arayışıyla, kafes sağlam kazıklar ve tel üzerine oturtularak hafifletildi. Asma, destekleyici tele bağlanır . Bu uygulama aynı zamanda traktörün düzenli geçişleri sırasında yaralanmamaları için sıradaki kütükleri hizalamayı da mümkün kılar: çok sayıda tedavi, çim biçme, toprak işleme aletleri vb. Kaldırma telleri , bitki örtüsünü düzeltmek ve aletlerin geçişi için sıralar arasındaki boşluğu boşaltmak için ilkbaharda kaldırılır .
Destek teline bağlı Guyot
Taşıyıcı tel stok seviyesinde, telleri yukarı kaldırıyor.
Desteksiz çerçeve ve bitki destek telleri
Eğitim uygulaması çok eskidir, ilk destek ağaçtır. Antik çağlardan beri uygulanan ağaç temelli bağcılık Portekiz'de ( özellikle vinho verde ) veya İtalya'da halen devam etmektedir . Bununla birlikte, daha rasyonel ve kârlı yetiştirme araçlarıyla ortadan kaldırılarak yok olma eğilimindedir.
Şu anda, sürüş modlarının sınıflandırmasını hiçbir şekilde üç ana gruba ayırmaz:
Portekiz'de ağaçlarda hasat
Ağaçlarda hasat
Kibirli asma: sıraların genişliği diğer mahsuller için yer bırakır.
Kafesin yönü de değişebilir. Dikey kafesleme en yaygın olanıdır, ancak maksimum güneş ışığı arayışı, şarap üreticilerinin diğer sürüş yöntemlerini benimsemesine yol açmıştır. Pergola veya kafes , yatay bir kafes olan. Asma optimum güneş ışığını alır ve ayak izi azalır, bu da ekinlerin gölgede veya küçük hayvanların otlatılmasına izin verir.
İspanya'da pergola bağcılık
İtalyan çardak
Bir kafes altında asılı pembe üzüm
eğik pergola
Fransa için, Profesör Fregoni'nin ilk iki modelinin modası geçme sürecinde. 1970'lerden beri bağ yönetimi eski biçimlerin modernizasyonundan yararlanmıştır. Bu, Asma Yönetim Sistemleri Çalışma Grubu (GESCO) çerçevesinde yürütülen çalışma temelinde yapılabilir.
GESCO araştırmacıları, “bir yandan üzüm kalitesi unsurları arasındaki bağlantıları, bir yandan yaprakların mikro iklimi ve bitkinin karbon yönetimi, üzümlerin mikro iklimi, eski ahşabın hacmi, başka bir yerde; ve olgun meyvelerin kabuklarının antosiyanin içeriği ” . Ayrıca, yönetim sistemi ile şarapların kalitesi arasında bir ilişki vardır, bu ilişki öyle bir ilişkidir ki asmanın yönetilme şeklinin önemi terörünkine eşdeğerdir. Fransa'daki GESCO denemeleri sırasında test edilen seçenekler arasında, özellikle Akdeniz üzüm bağları için lir sürüşünün en akılcı olduğu kanıtlanmıştır.
Lir asma eğik bir eğitim yöntemidir. Bir dizi asmadan, asmanın yaprak alanını ikiye katlayan iki kafes monte edilir. Bu son uygulama, düşük yoğunlukta ekilen asmalar için oluşturuldu. Ancak, bitki örtüsü ile orantılı olarak terleme arttığından, sulanan veya doğal olarak suyu sağlanan alanlar için ayrılmalıdır.
Bu yeni mimari konsept, aynı zamanda, lirin en iyi klasik yöntemlere eşit veya onlardan daha fazla olduğu çok çeşitli topraklarda da uygulanabilir; Lir asması aslında kalite için bir ölçüt haline gelmiştir; özellikle entegre bağcılık için uygundur; mekanizasyonu artık tamdır, Montpellier AGRO-INRA ve Mendoza INTA'daki teknik gelişimi ile katlanan Lir konsepti sayesinde yanal çalkalama ile hasat mümkün olmuştur.
Kaliforniya'da (Napa vadisi) yüksek lir asma.
Sofralık üzüm liri: Muscat du Ventoux
Bitki örtüsünden lir asma
Kuşlara karşı koruma ağı ile tepesinde lir kafes.
Asma, kökleri iyi olan ve yaz kuraklığı ile Akdeniz iklimine iyi uyum sağlayan bir bitkidir: bu anlamda eski Akdeniz kuru üzüm/tahıl/zeytin ağacı üçlüsüne aittir . Ancak, bazı üzüm çeşitlerinin çeşitli terörlere bin yıllık adaptasyonu, bazılarının bu yeteneğini kaybetmesine neden oldu. Buna ek olarak, asmalar kuraklığın aşırı olduğu bölgelere dikildi ve son olarak, modern bağcı, daha önce kendi kendine tüketen bağcılığın yılın verdiğiyle yetindiği verim talep ediyor.
En verimli sulama ve en az su israfı damlama sistemidir . Yıllık sulamaya çok uygundur. Öte yandan, kurulumu pahalı ve uzundur; bu nedenle son derece kuru yıllarda kullanıma uygun değildir. Bu durumda, karık veya yağmurlama sulama daha haklıdır: daha ucuz ve hızlı kurulum. In France , şarap mevzuatı Veraison ve hasat arasındaki sulama yasaklamaktadır. Bu sürenin dışında sofra şarapları ve vin de pays mümkündür. WCA, o hasat arasında izin verilen 1 st sonraki yılın mayıs. 15 Haziran ile geçerlilik tarihi arasında, temyiz yönetim organının bir çalışma ile motive edilerek INAO'ya talebi üzerine yasak istisna yoluyla kaldırılabilir . Şili özel bir durumdur: Çok büyük sulama kullanımı Andes iniyor su eriyen kar bolluğu ile izin verilir. Çok kuru arazide sulama, floresans dorée , asma küfü ve filokseranın yokluğunu açıklar .
Bu uygulamaya sofralık üzümlerde kısıtlama olmaksızın izin verilmektedir.
Damlama prensibi
New Mexico'da damlama ile sulanan genç bağ
Kafesten asılı damla damla.
Çek Cumhuriyeti'nde sulama dağıtım vanası .
Budama da (mevsiminde) yeşil operasyonlar karşı kuru boyut olarak adlandırılır. Şarap üreticisinin çalışmasının bu aşaması , asmanın çok belirgin akrotonisi tarafından belirlenir : önce en uzun tomurcuklar açılır ve diğerlerinin gelişimini engeller. Bu özellik, bir sarmaşık için gereklidir: kanopiye ulaşmak için hızla büyümek . Bu nedenle asmanın budaması, bağcı için asmaların boyutunu makul oranlarda sınırlamak için bir zorunluluktur: zemin seviyesinde çalışmaya ve çekilen aletlerin geçişine izin vermek. İkinci rol, iyi meyve tutumu ve optimal olgunluğu teşvik etmek için göz sayısını (salkım taşıyan dallara yol açan tomurcuklar) sınırlamaktan ibarettir. Bölgesel alet ve geleneklere göre, iklime veya üzüm çeşitlerinin özelliklerine göre çok sayıda budama yöntemi geliştirilmiştir.
İki ana kategoriye ayrılan birkaç boyut sistemi vardır. Bu nedenle, budanan her dalda az veya çok sayıda tomurcuk bırakmasına bağlı olarak budamanın kısa veya uzun olduğu söylenebilir. Karışık yöntemler de vardır. Budama sisteminin seçimi birçok faktöre göre yapılır: üzüm çeşidinin türü, verimliliği, istenen verim, dalların büyüme yapısı, terbiye ve mekanizasyon türü, iklim vb.
Uzun bel sistemi.
Kısa bel sistemi.
Budama, budama makası , çift elli budama makası, elektrikli veya pnömatik budama makası ile gerçekleştirilir ve daha büyük boyutlarda ahşap için bir testere ile desteklenebilir.
Bir önceden kesilmiş bir kullanarak, işleri kolaylaştırmak için yapılabilir ön kesici .
Budama dalları arsada yerinde yakılabilir veya geri kazanılarak ısıtma yakıtı olarak kullanılabilir. Ayrıca topraktaki organik madde seviyesinin korunmasına yardımcı olmak için asma sıralarında mekanik olarak ezilebilirler.
Asma, uzun zamandır çok az hastalık bakımı gerektiren veya hiç gerektirmeyen bir meyve mahsulü olmuştur. Sırasında XIX inci yüzyıl başlarında 1850'lerde üç ardışık hasat tahrip küf geldi; birkaç yıl sonra filoksera bağları yok etti, öyle ki 1880'lerde tüylü küfün gelişi sadece yeni bir dönüm noktasıydı. Çiçek kükürt, aşılama ve Bordeaux ile bulunan bu hastalıklar her derde deva.
Sırasında XX inci yüzyıl , gübre kullanımının artması, verim artışı ve yeni hastalıkların basınç ortaya çıkmıştır. Biyolojik süreçlerin bilgisi, eski asmalarda gözlemlenen dejeneratif fenomenleri patojenlere bağlamayı mümkün kılmıştır. Başında XXI inci yüzyılın , haşere ve hastalık ve winemaker arasındaki mücadele, çevre ve parsellerde getirilen girdileri (ürünler azaltmak için ihtiyacına moleküller etkili ama zararlı kaldırarak meydan, her zaman karmaşık: gübre, değişiklik, bitki sağlığı ürünleri, vb.) Devam eden iklim değişikliğinin etkileri, asmanın ve düşmanlarının vejetatif döngüsü üzerinde de etkilidir.
kriptogamik hastalıklarMantar hastalıkları ahşap hastalıkları: ayrıca yapı ve bitki güç sistemini bitki girmek ve yaprakları, meyveleri kolonize mantarların neden, ancak. Saldırıları, meyve üretimini ve olgunlaşma gecikmesine veya başarısızlığına neden olan fotosentezi etkiler, bitkiyi zayıflatır ve ölümüne yol açabilir.
Küf , Plasmopara viticola , bir mantardır. Yayılması nemden kaynaklanır; bu nedenle, saldırılarının gücü bahar yağışlarıyla bağlantılıdır. Beyaz keçe bıraktığı yapraklara saldırır. Kümelerde gri geğirme veya kahverengi geğirme adlarını taşır. Ciddi enfeksiyonlar sertleşmeye zarar verir: kötü sertleşmiş dallar ertesi yıl tomurcuklanmayacak ve dona karşı daha hassas olacaktır. Asmalar genellikle bu hastalıktan ölmese bile, hasat üzerindeki ekonomik etkisi göz ardı edilemez. Uzun süredir Bordo karışımı ve bakır sülfata dayanan , dolayısıyla ilk arıtma cihazları için sülfat adı verilen mücadele, artık çok sayıda aktif molekül sayesinde gerçekleştiriliyor. Son yıllarda, bilgisayar modelleri küf saldırısının başlangıcını belirleyerek, mantıklı bağcılıktaki şarap yetiştiricilerinin , model tarafından sağlanan büyük saldırı tarihinden önce tedaviye başlamamalarına izin verdi . Bu program kümülatif sıcaklık ve yağış üzerinde çalışır.
Külleme , Erysiphe necator , ciddi hastalığa neden olan bir mantar. Kötü bakımlı arazilerde ve terk edilmiş bitkilerde yıldan yıla tutar. Kötü yürütülen bir kavga, yıldan yıla ağırlaşmaya katkıda bulunur. Risk baştan önemlidir ve külleme modeli mevcut olsa bile kavgayı akıl yürütmeyi zorlaştırır. Eskiden bir kükürt makinesi tarafından püskürtülen çok ince toz halinde kükürt temelli olan aktif özelliklerin listesi artık önemli ama gerekli: Şarap üreticisi, direnç olgusundan kaçınmak için molekülleri değiştirmelidir.
Gri çürüklüğü , Botrytis cinerea , saldırılar yeşil veya olgun üzüm bir mantardır. Kantitatif kaybın yanı sıra, etkisi hasatın kalitesini düşürür. Etkili antibotrit ürünleri olsa bile, mücadele esasen profilaktiktir: salkımların yayılması, yaprakların havalandırılması, asmanın canlılığının sınırı, vb. Bu önlemler kullanılan moleküllerin mantar öldürücü etkisini arttırır. Üzüm solucanlarının etkisi bu hastalığı teşvik eder: tırtıllar üzümleri deler ve daha sonra tahıldan tahıla yayılan hastalık için bir giriş noktası sağlar. Bu solucanlara karşı mücadele, gri çürümeye karşı mücadeleye katkıda bulunur. Bununla birlikte, uygun iklim koşullarına ve adapte edilmiş üzüm çeşitlerine sahip birkaç bölgede, bu hastalık asil çürümeye dönüşebilir ve bu da dünyanın en iyi tatlı şaraplarından bazılarının ( Sauternes , Tokay , Trockenbeerenauslese , vb.)
Siyah çürüklük , Guignardia bidwellii , içinde mildiyösü ve külleme olarak Amerika'da geldi bir mantardır XIX inci yüzyıl . Salkımlara ve yapraklara yapılan saldırı nekroza neden olur. Uzun süredir iyi huylu olarak kabul edilen bu hastalıktaki artış, tüm yabani otların ve hasat makinesinin ortaya çıkış tarihi : mumyalanmış demetler artık kış boyunca bozulmaz ve bir sonraki yıl için kontaminasyon rezervuarı olarak kalır. Kontrol yöntemleri, genellikle küf veya külleme ile çifte etkiye sahip olan ürünlerle kimyasaldır veya budama sırasında kurutulmuş demetleri çıkararak ve kompostlaşmalarını teşvik ederek profilaktiktir .
Brenner veya paraziter kızamık , Pseudopeziza trachelphila , mikroskobik bir mantardır. Sap beslemesini bloke ederek, bıçak üzerindeki geometrik alanlarda yaprak nekrozuna neden olur. Güçlü bir saldırı bir asmanın yapraklarını tamamen dökebilir. Kuzey üzüm bağlarında en yaygın olanıdır ve canlılığı, kuru ve soğuk kışlar, ardından sıcak ve nemli kaynaklar tarafından vurgulanır. Küf önleyici spesiyaliteler buna karşı savaşmak için çok uygundur.
Eutypiose nedeniyle mantar, için asma ahşap bir hastalıktır Eutypa lata da saldırı, kayısı . Çok uzun süredir listelenen hastalık, tercihen hassas üzüm çeşitlerini etkiler: cabernet-sauvignon N, cinsaut N, gamay N, grenache des trois couleurs, sauvignon B veya ugni blanc B. Hastalık budama yaralarına nüfuz ettiğinden dolayı tercih edilir. Guyot budamada olduğu gibi yaraların geniş yüzey alanı. Yaraların dezenfeksiyonu, ağlama sırasında geç budama ve kuru havalarda budama profilaktik önlemlerdir. Hastalık asmanın bir kolunu etkiler ve daha sonra budama sırasında çıkarılmazsa bitkinin geri kalanını etkiler. Eski enfekte olmuş odunun koyu kahverengi nekrotik bölümü vardır. Tedavisi yoktur.
Esca herkesin rolü hala bilinmemektedir birkaç mantarların eşzamanlı saldırı kaynaklanır. Hastalığın yavaş formunda, yapraklar damarlar arasında, beyaz üzümde sarı, siyah üzümde kırmızı renkte lekelenir ve renkli kısım kurur. Apoplektik hızlı formda, su kaynağını keserek asma veya asmanın bir kısmı birkaç saat içinde kurur. Hasarlı bir ahşabın bölümü, yedekte görünen daha yumuşak bir kısım gösterir. Tek etkili kontrol ürünü olan soda arsenatı, toksisitesi nedeniyle 2001 yılında Fransa'da yasaklandı ve esca'nın yeniden ortaya çıkmasına neden oldu. Sadece profilaktik önlemlerin belirli bir etkisi olabilir: etkilenen kısımların ortadan kaldırılması ve yakılması, budama yaralarının yüzey alanının sınırlandırılması veya temiz yaralar yapmak için budama makası ile boşaltılması.
Siyah ölü kol her cins Botryosphaeria ait mantarının çeşitli suşlar: BDA veya siyah ölü kol hastalığı, ESCA ile başlangıçta karıştı 1999 yılında ortaya çıkan bir hastalıktır, işleyen bir benzer modu Sebep ve yaprağa yapılan saldırı benzer belirtiler verir. 2010 yılında onaylanmış herhangi bir kimyasal kontrol bulunmamaktadır.
Çürümüş mantarlar, olan Armillariella mellea ve Rossellinia necatrix . Saldırı bitkinin köklerine yapılır ve kütüğün giderek zayıflamasına ve ardından ölümüne yol açar. Kontaminasyon, kökler arasında adım adım temas veya mantar tarafından toprağın kolonizasyonu ile gerçekleşir. Hiçbir mücadele yoktur, etkilenen bir ayak çıkarılmalıdır. Mücadele esasen önleyicidir: ekim yaparken, toprağı hala kütük ve kök kalıntıları içeren ağaçların bulunduğu araziye ekim yapmaktan kaçının. Birkaç yıldır yıllık ürün yetiştiren topraklar tercih edilmelidir.
zararlılarZararlılar , asma üzerinde beslenen ve sayısı hasat kalitesini olumsuz yönde etkileyen eklembacaklılardır .
Filoksera , Daktulosphaira vitifoliae olarak da bilinen (Fitch), Phylloksera vastatrix (Planchon), şarap dünyasında görülmemiş bir küresel krize neden oldu zararlıdır. Bu böcek, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok fazla zarar görmeden tolere eden türler üzerinde yaşadı . Avrupa'ya vardığında , kök sistemini yok ettiği Vitis vinifera türüne saldırarak yüz binlerce hektarın ölümüne neden oldu. Kimyasal mücadele araçları ikna edici ya da çok pahalı olmadı ve çözüm, Avrupa üzümlerini , böcekleri tolere eden Amerikan menşeli anaçlara aşılamaktan geldi . Bu aşılamanın genelleştirilmesi sayesinde, böcek artık üzüm üreten bağcılıkta tedavilerin veya dikkatli gözlemlerin nesnesi değildir. Öte yandan, anaç yetiştiren fidancılar bazen böcek popülasyonunu sınırlamak zorundadır: anaçların gallikol formu Amerikan asmalarının yapraklarına saldırır ve ağaçların iyi sertleşmesine ve dolayısıyla aşı odununun verimine zarar verir. Richter 110 gibi bazı anaçlar buna çok duyarlıdır.
Salkım güveleri veya salkım solucanları, tırtılları genç üzümleri delen küçük kelebeklerdir. Eudemis ve Cochylis türleri bundan sorumludur. Delikli ve tüketilen tahılların kaybına ek olarak, zararlı rolleri yaz aylarında olgunlaşan tahıllara yapılan saldırılardan kaynaklanmaktadır. Bu noktada yaratılan açıklık gri çürümeye açık bir kapıdır. Etkilenen tahıl, üzerinde botrytis sporlarının filizlendiği tatlı suyu sızar.
Yani tek bir tahıl bütün demeti çürütebilir. İklim değişikliği, yumuşak sonbaharlarla birlikte nesillerin sayısı arttığından bu hastalığı destekliyor. Bazı yıllarda yağışlı yazlar da asit çürümesine neden olabilir. Tahılların suyu hasattan önce sirkeye dönüşür . Kimyasal kontrol, hedeflenen insektisitlerin uygulanmasından oluşur. Biyolojik kontrol feromon tuzaklarını kullanır . Mantıklı kontrol, tedavileri en iyi zamanda hedeflemek için tuzaklar kullanır.
Asma yaprak piresi, veya yeşil yaprak zararlısı, Empoasca vitis , larvaları besleme asma sap üzerinde bir böcek türüdür. Yapraklardaki belirtiler, damarlarla sınırlanan bıçağın kenarının kızarmasıdır, hastalığın yaprağın merkezine doğru gelişmesi, etkilenen kısmın kavrulmuş gibi kurumasına neden olur. Güçlü haşere baskısı, üzümlerin olgunlaşmasını ve dalların sertleşmesini engeller ve ayrıca bir sonraki hasadı tehlikeye atar.
Birçok akar asma için zararlıdır. Bunlar arasında, kırmızı örümcek ve sarı örümcek , aynı zamanda sorumlu akarları acariosis veya erinosis . Bu hayvanlar, kendilerini sınırlayan ilk kükürt tedavilerini terk ettiklerinde sorun yaratmaya başladılar. Çok toksik akarisitler çok başarılı olmadan geliştirilmiştir. Bu konuda yapılan araştırmalar, normal insektisitlerden daha şiddetli olan akarisitlerin, yırtıcı akarlar olan yardımcı böcekleri de ortadan kaldırdığını göstermiştir. Kontrolün terk edilmesi ve kükürt ile erken bir işleme dönüş, genel olarak kabul edilebilir nüfus seviyelerine geri dönmeyi mümkün kılmıştır. Yardımcı maddeleri koruyan daha iyi hedeflenmiş akarisitleri tercih ederek ve tedaviden önce yaprakların doluluk oranını gözlemleyerek, şarap üreticisi eylemini optimize eder.
Virüsler ve dejenerasyonlarEski asmalarda dejenerasyon çok uzun zamandır bilinmektedir. Birçok ayak zayıflar, güçleri azalır ve sonunda ölürler. Son bilimsel araştırmalar, bu fenomenlerde virüs hastalıklarının rolünü göstermiştir.
Hastalık yaprağı birkaç virüslerin neden olduğu bir hastalıktır. Boğum araları daha kısadır, uçları fasya ve çoğalma gösterir ve yapraklar kaz ayağı şeklinde cücedir . Çiçekler akar ve ayak artık üretmez. Hastalık yaşlı asmalarda görülür ve nematod ısırıkları yoluyla yavaş yavaş yayılır . Hastalık tedavi edilemez. Etkilenen asmalar çekilerek yayılması yavaşlatılabilir, ancak hiçbir kimyasal veya biyolojik kontrol mevcut değildir. Korunma, genç bir asmanın sadece sağlıklı toprağa (sekiz yıldır asma beslemeyen veya bir nematisit ile dezenfekte edilmiş) ve sağlıklı bitkilerle dikilmesinden oluşur. Fransız şarap fidanlık sektörünün sertifikasyonu, genç bitkilerin sağlık yönünü garanti eder.
PLRV kendi alt ve renk değişimi doğru neden yaprak kıvırma yaprak bıçakların (çeşitliliğine bağlı olarak kırmızı veya sarı). Bıçak sertleşir ve kırılgan hale gelir. Kısa budak hastalığından daha az göze çarpan olmasına rağmen, hasat yine de zayıf olgunluktan etkilenir. Her yıl asma ölümüne kadar zayıflar. Yaprak sarması ile ilişkili virüslerin çoğu, unlu bitler tarafından bulaşır . Aşılı ana sarmaşıkların seçimi sırasında yaprak sarma virüslerinin ortadan kaldırılması, onu yok etme eğilimindedir.
Benek virüsü genellikle eski asmalarda bitkinin kademeli olarak zayıflaması olarak görülür. İletim greft ağacı yoluyla yapılır, bu nedenle virüs bulaşmış suşları seçimden çıkarmak için testler yapılır. Sertifikalı bitkiler sağlıklıdır.
Yaldızlı flavescence dejeneratif bir hastalıktır fitoplazmalar . Tedavi edilemez ve sadece vektör ajanına karşı mücadele etkilidir. Bu vektör asma yaprağıdır , Scaphoideus titanus . Dövüş, valilik kararıyla üç zorunlu tedaviyi içeriyor. Önleyici kontrol, ana asmaların arazileri ile ilgilidir; hastalığın tespit edildiği yerde, boynuzlar sistematik olarak atılır ve aşı üretimi ancak iki yıl sonra hastalıklı ayak bulgusu olmadan devam edebilir. Ahşabın aşılamadan önce veya aşılı kaynaklı bitkilerin sıcak suyla ( 40 dakika boyunca 50 °C ) işlenmesi de etkilidir, daha fazla önlem için önleyici tedbirler birleştirilebilir.
Asma büyüdüğünde, dalın ucundaki tepede virüsler yoktur: ikincisi, enfeksiyonun kazandığından daha hızlı büyür. Bu özellik sıhhi bir seçim yapmak için kullanılır. Apeks çıkarılır ve in vitro kültürlenir. Köklendikten sonra genç bitki aşılanabilir veya dikilebilir. Bu teknik pahalı olduğundan, yeni klonların seçimi için ayrılmıştır. Özellikle virosis yüzdesinin yüksek olduğu büyük değişkenlik gösteren popülasyonlar için çok uygundur. Ayrıca nadir bir çeşidin kurtarılmasına da yardımcı olabilir. Böylece virüs bulaşmış bir klon, çoğalmaya konulan sağlıklı yavrular doğurabilir.
Don her zaman asma için bir tehdit olmuştur. Asmalar ılıman iklimlerin kış soğuğuna karşı oldukça iyi direniyorsa, diğer taraftan ilkbahar donları önemli zararlar verebilir. Bunları önlemek için kuzey bölgeleri , sıcaklığı önemli ölçüde donma noktasının üzerine çıkarmak için mangallar ( Şampanya'da ısıtıcılar olarak da adlandırılır ) veya büyük mumlar kullanır. Asma duyarlılığı arasında değişir -3 ° C de tomurcuk kırma için, -2 ° C genç dalın büyüme döneminde.
SelamlamakDolu fırtınalarının da yıkıcı bir etkisi vardır. Dolu tanelerinin etkisi ilkbaharda genç dalları kırar, yaprakları deler ve yaz aylarında salkımları patlatır. Ek olarak, korunan çekirdekler, yaralar tarafından salkımın içine çürümüş olabilir. Yaprakların zarar görmesi, üzümlerin olgunlaşmasını ve asma sürgünlerinin sertleşmesini engelleyerek bir sonraki yıl budamayı zorlaştırabilir. Kritogamik hastalıkların takibi sıklaştırılmalı ve dolu yağışı mevsimin başlarında meydana geliyorsa, budama yapılması önerilebilir. Yeni bir kısır tomurcuk başlangıcını teşvik etmek için budama, bir sonraki kış daha iyi kullanılabilen budama ahşabı verecek. Bu hasarı önlemek için dolu önleyici ağlar veya dolu önleyici top kullanmak mümkündür .
rüzgarRüzgar başka risktir. Rüzgarlar ilkbaharda kırılgan genç dalları kırabilir. Yaz aylarında rüzgardan etkilenebilen yaprak ve salkımlardır. Sıcak bölgelerde, yaz rüzgarı tahılların açıkta kalan kısımlarını kavurabilir; en kritik durumlarda, rüzgar yapraklar oluşturabilir: aşırı terleme, ham özsu tedarik sütununun yırtılmasına neden olur. Yapraklar ve dallar aniden kurur. Bu iklim kazası, 5 BB veya 161-49 gibi bazı anaçların kırılganlığı ile vurgulanmaktadır. Bir kontrol aracı kısa bir budama olabilir: Yaprakların bir kısmını kaldırarak, şarap yetiştiricisi buharlaşmayı en aza indirir.
YağmurSon olarak, yaz sonu ve sonbaharda şiddetli yağışlar hasat kalitesini tehlikeye atabilir. Yağmurun üzümleri yere düşürmesi nadir ise, yine de üzümlerin şişmesine, şeker ve aromaların seyrelmesine neden olabilir. En büyüğünün filmi daha sonra bölünebilir ve üzerinde gri çürüklük oluşturacak olan suyu akıtabilir. Eğimli zeminlerde, teraslar geliştirilmediği takdirde akıntıya maruz kalabilecek köklerdir.
KuraklıkKarşı düzenli kuraklık , anaç seçimi ( Richter 110 örneğin) ya da üzüm çeşidi ( Airen B palomino veya pedro ximenez içinde Endülüs ) esastır. Bununla birlikte, ara sıra yaşanan kuraklık, niceliğe olduğu kadar kaliteye de önemli zararlar verebilir. Özellikle şarap üretimine yönelik üzümler için, olgunlaşmanın engellenmesi, şekerin konsantrasyonla biriktiği, ancak asitliğin düşmediği ve tanenlerin yeşil kaldığı ve şaraplara hoş olmayan bitkisel burukluk veren üzümlerle sonuçlanır.
Eğitimli bir asma olan asma, yalnızca şarap üreticisi tarafından belirlenen sınırların ötesine geçmeyi ister. Birçok manuel veya mekanize işlem, bitki örtüsünü kontrol altında tutar. Bu eylemler asmanın vejetatif döneminde gerçekleştiği için yeşil çalışma olarak adlandırılır.
Kökten ayırma ve tomurcuklanmaCaydırma asma (asma veya gourmands) eski çerçevesine tomurcuklarından elde edilen küçük dalları ortadan kaldırılmasından oluşur. Bu dallar üzüm taşımaz; öte yandan, büyümek için asmanın enerjisinin bir kısmını kullanırlar ve neden oldukları bitki örtüsünün birikmesi mantar hastalıkları lehine bir mikro iklim yaratır. Ek olarak, fazla bitki örtüsü asma sırasını kapatır ve aletlerin geçişini ve güneş ışığının içeri girmesini engeller. Şarap üreticisi onları keserek manuel olarak çıkarabilir. Çok erken çalışırsa tekrar büyüyebilirler, çok geç çalışırsa mevcut mikro iklim zaten tüylü küf, gri çürük veya kara çürük saldırısını desteklemiş olabilir. Mekanik çalışma, traktör tarafından çalıştırılan geçiş fırçalarından oluşur. Araba yıkama silindirlerine benziyorlar. Döndükçe kabuğu temizler ve kırılgan genç dalları keserler. Ancak bu işlem sadece gövdeyi ilgilendiriyor, üst kısımdaki geçiş asma meyveli dal seçimine izin vermiyor. Yabani ot öldürücülerin kullanımı da emmek için kullanılabilir. Bu moleküller püskürtülen yeşil kısmı bitkiye girmeden kavurur. Gurmeler kurur ve düşer.
Tomurcuklanma sürnümerer tomurcukları kaldırmayı içerir. Nitekim belde bırakılan bir göz için iki hatta üç tomurcuk kırılabilir . Kütüğü havalandırmak için bağcı onları çıkarmak zorunda kalabilir. Bu işlem sadece manuel olabilir, fırçaları ve herbisitleri seçmeden tomurcukları tutmak için. Bu görev, bir don, dolu veya kuvvetli rüzgar olayı tarafından gerekli hale getirilebilir. Kırılan dalların yaralarının çevresinde birçok tomurcuk ortaya çıkıyor. Disbudding, gür bir görünüme sahip olmaktan kaçınır; bir sonraki kış budaması daha kolay hale gelir.
Bir asma stoğunu çürümeden önce gösteren fotoğraf
Aynı asmanın tomurcuklanmadan sonraki halini gösteren fotoğraf
Tomurcuklanan
Eğitimde yönetilen asmalarda, dallar yeterli büyüklüğe ulaştığında, sıra halinde kalmaları ve rüzgardan veya traktörlerin geçişinden dolayı zarar görmemeleri için eğitime ait tellerin kaldırılması gerçekleştirilir.
Tepesi ve kırpmaAsmanın genişleme sınırı çerçevesinde, bağcı, dalların uzamasına son vermelidir. Bu aşamanın fenolojik bir rolü vardır: Çiçeklenme sırasında salkım ile dalın büyümesi arasındaki rekabet, salkım yönündedir. Tepesi sadece limitler duyarlı çeşitler için sarkma fizyolojik çiçekli bitmeden ve iyi meyve kümesi sağlamaya yardımcı olur. Bu işlem, salkımların etrafındaki nemli mikro iklimi sınırlayarak ve asma sırasının kapanmasını önleyerek, salkım sırasında yapılan çalışmaları sürdürür.
Bu iş kırpma ile devam eder . Gerçekten de, tepenin engelleyici rolünü ortadan kaldırarak tepeleme, ikincil tomurcukların ayrılmasına neden olur. Bunlardan son doğan dallar büyümelerinde sınırlı olmalıdır, bu budamadır. Eskiden sopalarla uçlarını döven çocuklara emanet edilen bu işlem artık düzeltici ile mekanize hale geldi. Böylece, üst üste binenlerin geçişini kolaylaştırmak (tedaviler vb.), bir sıradan diğerine düşen gölgeyi azaltarak güneş ışığını ve salkımların havalanmasını iyileştirmek, genç organları (dalların sonu) ortadan kaldırmak için budama yapılır. ), hastalıkların ( küf , oidium vb.) gelişimine karşı daha duyarlıdır ve dalların sarkmadan önce uzunluklarını azaltarak dik şeklini korur.
yeşil hasatAsmanın verimi bazen uygun bir üzüm kalitesi vermek için çok yüksek olabilir. Asmalar, onu mineral elementler (eksiklikler) veya su (kuraklık) ile beslemek için mücadele edebilir. Şarap üreticisi, yeşil hasat veya seyreltme yaparak üretimi kısıtlamak zorunda kalabilir : Verjuice yapmak için olgunlaşmadan önce üzümleri hasat eder veya kalan salkımların tek tip ve uygun bir şekilde olgunlaşmasını sağlamak için üzümleri yere bırakır.
Bir fitohormon, ethephon geliştirildi, salkımlarda sarkmalara neden oluyor . Uygulamanın yapıldığı asmanın evresine bağlı olarak verimdeki düşüş %100 ile %0 arasında değişebilir. Bu kimyasal işlem, hasadı şarap üreticisi tarafından istenen sınırlar içinde sınırlandırmak için tam olarak konumlandırılmalıdır. Bu işlem, olgunlukta faydalı olan verim düşüşüne ek olarak, en genç üzüm ve salkımları ortadan kaldırır: bu nedenle hasatın olgunluk aşamasını da homojenleştirir. Bu tedavinin maliyeti manuel inceltme işleminden üç kat daha azdır. Ayrıca, üzümleri salkımların kalbinden çıkarır ve kalan taneleri havalandırır, burada el emeği sadece bütün salkımları çıkarır.
Anüler kesi ve düzenleyici hormonlarSofralık üzüm bağcılığında salkımların boyutlarını ve sunumlarını iyileştirmek için halka şeklinde kesi yapılır.
Düzenleyici hormonlar da aynı amaçla kullanılır:
Bağcılıkta yaprak soyma, salkımların ışıklandırılmasını ve havalandırılmasını teşvik etmek için eski yaprakların ("yaşlanmış" olarak adlandırılır) çıkarılmasından oluşur. Bu, meyvelerin daha iyi olgunlaşmasını sağlar ve bazı mantar hastalıklarının ortaya çıkma riskini azaltır. Yaprak sıyırma manuel veya mekanik olarak yapılabilir.
Asma yetiştiği toprağa bağlıdır, bu coğrafi bölgelere göre farklılık gösterir ve terör kavramına dahildir. Asma, toprağı derinlemesine kolonize eder, ancak aynı zamanda yüzeyde kökçüklere sahiptir. Bu nedenle bitki örtüsü ile doğrudan rekabet halindedir. Bağcılar bu rekabeti asma için uygun bir denge içinde sürdürmelidir. Bunun için çeşitli çözümleri var.
Bir şarap yetiştirme bölgesi , bir grup tarım arazisidir. Aynı bölgede bulunmalı, hem jeolojik hem de orografik olarak aynı tip toprağa karşılık gelmeli, aynı meteorolojik koşullara sahip olmalı ve asmalar aynı bağcılık teknikleri kullanılarak yönetilmelidir. Bir terörü tanımlayan bu koşullar, hasat edilen üzümlere ve onlardan yapılacak şaraba benzersiz bir karakter, bir "tipiklik" kazandırmaya yardımcı olur. Bir terörün özgüllüğü, topografya (eğim ve maruz kalma), bir nehre veya mikro iklimler yaratacak bir su kütlesine yakınlık gibi yerel özelliklere bağlıdır . Üzüm çeşitlerinin seçimine bağlı olarak şarabın kalitesi buna bağlıdır. Herhangi bir değişim içinde iklimi şarap özelliklerine yansımaları vardır ve büyük ve küçük çok temelidir rekoltelerden .
En eski tekniktir. Toprağın asma sıraları arasında ekildiği bir zamandan kalmadır. Yabani otla yapılan manuel çalışma, sabanla gelişti (meydana genişçe dikilmiş bir kadehte budama yöntemi, asmaları her iki yönde de sürmeyi mümkün kıldı).
ayıklamaTraktörlerin ve motorlu aletlerin görünümü, bu işlemin daha yüzeysel bir işe dönüşmesine neden oldu ve daha derindeki katmanları çok fazla rahatsız etmeden çimin temizliğini sağlamakla yetindi. Bazı pestisitlerin ( yabani ot öldürücüler , limacitler ) kullanımına alternatif olarak “ yabani ot ” olarak adlandırılan yabani otların büyümesini önlemek veya sınırlamak için kullanılırlar .
toprak yapısıYağmurlu yıllarda, sıranın içinden geçmek toprağı derinlemesine sıkıştırabilir; bir ayrıştırma aletinin (toprağı çevirmeden derinlemesine hava alan pençe) kullanılması daha sonra doğrulanır. Bununla birlikte, bu çözüm, çok fazla çekiş enerjisi ve bazen de döner aletleri sürmek için gereklidir. Toprak işleme aletleri aşınır ve pahalıdır.
Çıplak, gevrek yüzey toprağı erozyona daha duyarlıdır. İlkbaharda geç ısınır ve geç donların etkilerini arttırır. Toprak işleme, erozyonu sınırlayarak toprağın zenginliğini korur , ancak yamaçlarda, erozyonu ve toprak parçacıklarına emilen pestisitler de dahil olmak üzere kirleticilerin transferini de şiddetlendirebilir .
Kullanılan tarım makineleri başlıca şunlardır:
Decavaillonneuse
binici
Hidrolik interseps
Bağcılıkta toprak işleme için kauçuk yıldızlar
Herbisitlerle ortaya çıkan ekim dışı, yabani ot öldürücüler kullanarak bitki örtüsünü yok etmekten ibarettir. Değişen çimlenme önleyici maddeler ve temas herbisitleri sayesinde, bağcı çıplak toprağa sahip olur. Bağ için rekabet yoktur ve bu çalışma yöntemi en ucuzudur. Öte yandan, su yollarına ve yeraltı sularına göç eden topraktaki herbisit kalıntılarının yayılmasına yardımcı olur. Bu nedenle, herbisitlerin kullanımı mevzuatla (en zararlı moleküllerin kataloğundan çıkarılması) ve daha sağlıklı ürünler için tüketici taleplerini karşılamaya hevesli şarap üreticilerinin arzusuyla giderek daha fazla düzenlenmektedir.
Traktörlerin ortaya çıkışından bu yana kütleleri, çıplak veya sürülmüş topraklarda mümkün olmayan bir yük taşıma kapasitesi gerektirmiştir. Artan toprak bozulması ve sıkışmasıyla karşı karşıya kalan şarap yetiştiricileri , toprağı daha iyi koruyan ve hatta onu eski haline getirmeye yardımcı olan kontrollü otlamaya giderek daha fazla yöneliyor ( humusun yeniden ortaya çıkması ). Çimlerin varlığı bu taşıma kapasitesini geri kazandırır ve erozyonu büyük ölçüde sınırlayarak ekosistemi ve toprağın zenginliğini korur . Aynı zamanda bu uygulamanın asma üzerindeki etkisi üzerine yapılan çalışmalar da çeşitli etkiler göstermiştir. Asmaların verimi azalır ve hastalıklara yatkınlığı azaltırken, ürünlerin kalitesi artar: aroma ve şeker konsantrasyonu, daha iyi olgunluk ve daha düşük asitlik. Bununla birlikte, asma ve çimen arasındaki azot beslemesi için rekabet, Colombard gibi bazı üzüm çeşitlerinin aromatik potansiyelini azaltabilir . Azotlu fermantasyon aktivatörleri bu sorunun üstesinden gelebilir.
Çimlenme, genç asmaların kökleriyle rekabet ederek asmaları derinlemesine kök salmaya zorlar, bu da onları su stresine karşı daha dayanıklı hale getirir (toprağı erozyondan korumak ve daha doğal bir ekosisteme serbest bırakmak için gönüllü olarak sıralar arasına ekiyoruz) ).
Bu teknik:
Otlatmak doğal olabilir. Kontrollü doğal çimlendirme, kendiliğinden büyüyen otsu türlerin biçilmesinden veya kaldırılmasından (bir ot öldürücü ile kurutulmasından) oluşur. Ekilen çim, temiz bir topraktan başlamaya ve üzüm çeşidine, toprağa veya istenen nihai ürüne göre otları seçmeye izin verir. Bu çimlenme kalıcı (birkaç yıl ekilmiş) veya geçici olabilir: bu durumda, yeşil gübre etkisi olan bitkileri dahil edebiliriz . Amaç, bolluk zamanlarında asma için rekabetçi bir kültüre sahip olmak ve kaynaklar (özellikle su) azaldıkça bu rekabeti ortadan kaldırmaktır.
bağ çalıştı
Çimenli asma satırda biçildi ve sıranın altında otlandı
Sıranın altında yabani otlar (herbisitler tarafından kurutulmuş otlar).
otlu asma
Hidrolik silme özellikli sıralar arası biçme makinesi
Çift biçme makinesi
Bunlar, günümüzde en yaygın olanlardır ve çeşitli operasyonların avantajlarının dezavantajlara maruz kalmadan birleştirilmesine izin verir. Geçici otlatma, erozyon döneminde ve asma ile rekabet etme ihtiyacında bir mahsulün (çim, tahıl, yonca) elde edilmesini mümkün kılar ve etkisi asma için zararlı olduğu anda (örneğin kuraklık) bir herbisit ile kurutulur. ). Çim örtüsü de iki sıranın sadece birini veya tedaviler sırasında traktörün geçişi için gerekli olan sıraları etkileyebilir, diğer sıralar kimyasal olarak otlanır veya işlenir. Karışık sistemlerde kimyasal yabancı ot kontrolü genellikle asma sırasının altında kullanılır: burası çalışılması veya biçilmesi en zor yerdir. Düşük maliyeti karlıdır ve ilgili küçük yüzey alanı, herbisit kalıntılarının asma ve çevre üzerindeki etkisini sınırlamayı mümkün kılar.
Organik bağcılık bağlamında herbisit kullanımı yasaktır. Toprak işleme ve kalıcı veya geçici çim örtüsü kuraldır. Son yıllarda, sıranın altındaki termal ot kontrolü işi kolaylaştırdı, ancak en şiddetli organik destekçiler fosil yakıt (damacanalarda gaz) kullanımına karşı çıkıyor. Asmaların branda altına dikilmesi, genç bitkilere zarar verme riski taşıyan operasyonlardan kaçınmayı mümkün kılar. Birkaç yıl sonra, plastik malç bozulduğunda, bitkiler mekanik manipülasyona dayanacak kadar güçlü hale gelir.
Bitki örtüsünün bakımı için çekilen döner biçme makinesi.
Yüzeysel toprak işleme için kültivatör.
Patateslerde termal yabancı ot kontrolü örneği.
Branda altına dikilen genç asma
Sıra arası bıçaklı döner biçme makinesi
Asma, her bitki gibi, gelişmesi için kökleriyle topraktan aldığı mineral elementlere ihtiyaç duyar.
Genç bir asma dikerken yavaş ve uzun etkili değişiklik uygulaması faydalıdır. Asmanın köklerinin büyüme bölgesinde gerekli tüm elementleri bulmasını sağlar. Daha sonra ihtiyaçlar toprağın zenginliği ile bağlantılıdır.
Üretim aşamasında, üzümlerin parsel dışına ihraç edilmesi, bu kayıpların hektar başına gübre ilave edilerek telafi edilmesini gerektirebilir. İhraç edilen mineral miktarı verimle orantılı değildir. Aynı zamanda üzüm çeşidine veya pedo-iklim koşullarına (toprağın ilk zenginliği, yağmurların sızması vb.) bağlıdır. Dallar asmadan çıkmış veya yanmışsa, bağcı da ayrılanları değiştirmelidir.
Organik materyalOrganik malzeme karbon demek olan organik moleküllerin büyük miktarda oluşur. Bitki (bitkiler, kökler, çürüyen yapraklar) veya hayvan (esas olarak dışkı, aynı zamanda cesetler) dünyasından geliyorsa , kil-hümik kompleksin temelini oluşturur . Bitki için doğrudan bir besin değildir.Asmaların çimlenmesi uygulaması, süzmeyi sınırlayan kırpıntıların, köklerin ve bitki örtüsünün ayrışması yoluyla genellikle uygun bir organik madde seviyesinin korunmasını mümkün kılar. Katkı gerektiğinde gübreden veya kompostlanmış bitki artıklarından (saman, talaş, parçalanmış rameal odun , kompostlanmış üzüm prinası vb.) gelebilir . Çok taze kompost getirmemeye özen gösterilmelidir; ayrışması mikroorganizmalar için azot gerektirir. Bu azotu sadece toprakta bulurlarsa, toprağı geçici ama ciddi anlamda yoksullaştırarak kullanırlar. Azot açlığı olarak adlandırılan bu fenomen, belirli bir süre boyunca ters etkiye sahiptir. Toprağa verimliliği için gerekli elementleri sağlar . Toprağın ilk birkaç santimetresine (mekanik olarak veya solucanlar ve toprak mikroorganizmaları tarafından) gömülmelidir, böylece her zaman biraz oksijen varlığında ayrışır. Hayvansal kaynaklı (dışkı, tüyler, kabuklar vb.) veya (ve hepsinden önemlisi) bitki kaynaklı olabilir. Hayvansal madde daha ziyade esas olarak azot sağlayan bir gübre olarak düşünülmelidir . "BRF" ( Parçalanmış rameal odun ) dışında, bitki materyali "olgun" (yani odunsu ) ve fermente olabilen bitkilerden (örneğin çınar yaprakları veya pirinç samanı) gelmelidir, örneğin, iyi katkılarda bulunmaz, çünkü çok az fermente edilebilir). Geçmişte, asmaların budaması, toprağı zenginleştirdikleri asmanın dibinde bırakılırdı ve şimdi, asmaların yakınında potansiyel bir patojen kaynağı bulundurma riskinden korkulduğu için bundan kaçınılır.
Restitüsyon ihtiyaçları toprağın cinsine, biyolojik zenginliğine ve iklime göre hesaplanmaktadır. Bakım için yılda ve hektar başına ortalama 5 ila 15 ton gübre veriyoruz .
Mineral elementlerKontrollü üretimde asmanın mineral element ihtiyacı orta düzeydedir. Bu nedenle, şarap üreticisi, girdilerini yönetmek için her şeyden önce eksiklikleri aramalı veya yaprak analizleri yapmalıdır. Bağcılıkta en yaygın eksiklikler çoktur. Kloroz demir eksikliği olan demir , aktif kireçtaşı tarafından oluşturulan demir teşvikli emilim; Anaç ve toprak arasında iyi bir eşleşme seçimine ek olarak, yaprak gübresi zamanında beslemeye izin verebilir. Ayıklama uygulaması ile azot eksikliği artıyor. Asma ve çimen arasındaki rekabet asmaya zarar verebilir. Hafif ve fraksiyonel bir alım sorunu çözer. Fotosentezdeki temel rolüne rağmen fosfor , asma için özel bir tedarik sorunu oluşturmaz. Yıllar süren araştırmalardan sonra, çok fakir topraklarda bile noksanlık belirtilerini algılamak çok zordur. Aynı şey potasyum ve magnezyum için geçerli değildir . Katkıların gerekçesi, bu iki mineral için ortaklaşa yönetilmelidir; aslında onlara karşı bir düşmanlık vardır ve magnezyum açısından zengin bir toprak, bu toprak potasyum açısından çok zengin ise asmada noksanlığa yol açabilir.
Gereksinimler, yılda hektar başına belirtilen kalemin kilosunu temsil eden "birim" (veya kilo) olarak hesaplanır. Örnek: 50 birim "x" elementi, bu elementin %50'sini içeren 100 kg'lık bir gübre veya %10'unu içeren 500 kg'lık bir gübre ile sağlanabilir . Miktarlar ya saf bir element ( azot durumu : N) ya da bir bileşik, oksit veya diğer ( fosfor pentoksit P 2 O 5 gibi fosfatlar) olarak ifade edilir.veya potaş gibi potasyum oksit K 2 O).
Miktarlar , ihtiyaçları çok azaltılmış eser elementler durumunda gram olarak ifade edilir .
Yaklaşık yıllık şekil ve ihtiyaçlarİz elementler klorür, sülfat, nitrat, şelat formunda veya ayrıca organometalik formda sağlanabilir . Zamanla asimile olmalarını sağlamalıyız.
Bir hektar “ortalama” asma için girdiler:
Yukarıdaki dört unsura asıl veya ana unsurlar denir.
Aşağıdaki elemanlara "iz elementler" denir. Ortalama ihtiyaçları şunlardır:
Genellikle bölgeye bağlı olarak, yapraklar düşmeden önce besin rezervlerinin oluşmasına yardımcı olmak için hasattan hemen sonra mineral elementler eklenir. En kuzeydeki bölgelerde hasat daha geç olur ve yapraklar daha erken düşer. Gübrelerin yayılması daha çok kış sonunda yapılır. Bazı bölgelerde, örneğin Şampanya, gübre serpme tarihleri, profesyonel kuruluşlara danıştıktan sonra valilik tarafından belirlenir. Bu önlemler (kirletici) kayıpları sınırlamak için alınır.
Ana unsurlar genel olarak yüzeye yayılmış, ardından gömme işlemi gerçekleştirilmiştir. Diğer durumlarda, "yer bulucu" adı verilen bir pulluk ile donatılmış özel bir ekim makinesi kullanılarak doğrudan gömülürler. Bu teknik, gübreyi kökler tarafından keşfedilen alana yaklaştırmak, yoğunlaştırmak ve ayrıca yabani otlardan rekabeti sınırlamak için tasarlanmıştır.
Nispeten düşük miktarlar (ihtiyaçlar) dikkate alındığında, eser elementler ya ana elementlerle aynı koşullar altında ya da mevsiminde yapraktan toprağa getirilir. Her durumda, uzun süre asimile edilebilir kalacaklarından emin olmalıyız.
Üzümde bulunan şeker miktarı, olgunlukta veraison'dan (kırmızı üzümlerin kırmızıya ve beyaz üzümlerin yarı saydam hale geldiği aşama) kreşendo değiştirir. O zaman evrim yavaşlar. Bu nedenle üzümün olgunlaşmasını sadece şeker dozu ile değerlendirmek mümkündür. Şarap yetiştiricilerinin kullanabileceği en basit araç bir refraktometredir . Bununla birlikte, şekeri ölçmek her zaman yeterli veya doğru değildir.
Üzümün vade çeşitli anlamlara sahip olabilir. Fizyolojik olgunluk, tohumların çimlenme kabiliyetine karşılık gelir. Çok erken bir zamanda, doğrulamadan kısa bir süre sonra meydana gelir ve şarap yetiştiricisinin ilgisini çekmez. Teknolojik olgunluk maksimum şeker seviyesine karşılık gelir. Aromatik olgunluk, aromatik moleküllerin maksimum konsantrasyonunun aşamasını ifade eder. Deride ve tanenlerde maksimum kalitatif tanen bulunduğunda polifenolik olgunluğa ulaşılır. Oenolojik olgunluğu belirlemek için tüm bu parametreler dikkate alınır. Şarap üreticisinin aradığı kişidir. Şarap üreticisi, kırmızı şarap için polifenolik ve aromatik olgunlukları tercih eder. Beyaz veya roze şaraplar için, hafif bir düşük olgunluk, ağızda canlılıktan sorumlu bir asitliği, gelecekteki şarapta bulunmayan tanenlerin aleyhine, üretim yöntemi onları üzümden çıkarmaz.
Üzüm veya bağbozumu hasadı, üzümün kütükten ayrılmasından ibarettir. Tahıllar, salkımın odunsu kısmı olan sap ile veya onsuz hasat edilebilir.
sofralık üzümSofralık üzümler elle toplanır. Kırılganlığı ve nihai ürünün sunulma gerekliliği, kalifiye bir işgücünü gerekli kılmaktadır. Toplanan demetler sandıklara konur. AOC üzümleri ( Chasselas de Moissac , Muscat du Ventoux ) gibi bazı ürünler için keskileme zorunludur. Bu işlem, olgunlaşmamış hasarlı tanelerin ince makas kullanılarak ayıklanması veya çok sıkıştırılmış salkımların havalandırılmasından ibarettir.
Üzümler, nakliye ve satıcının teşhirinde sunum için kasalarda paketlenir. Doğrudan tüketiciye yönelik ambalaj daha küçüktür. Ürüne herhangi bir zararlı elleçlemeyi önler.
Şarap üzümüManuel hasat, bir budama bıçağı veya keski kullanılarak yapılır. Salkım sapı koparılır ve salkım toplayıcı tarafından bir sepete veya kovaya yerleştirilir. Kaplar, üzümleri hasat kutusuna getiren taşıyıcının kapağına boşaltılır.
1960'lardan bu yana, hasat için gereken emeğin maliyeti, şarap araştırmalarını hasat makinesini geliştirmeye yöneltmiştir . 1965'te Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edildi, 1970'lerin başında (1971'de Fransa'da) Avrupa'yı fethetti. Şarap yapımına yönelik üzümün sunum şartının olmaması nedeniyle bir makinenin kullanılmasına izin verilir.
Hasat makinesinin maliyeti, manuel hasada göre hektar başına daha düşüktür. Bir ekip kurmayı veya onu beslemeyi gerektirmez. Hızlı bir şekilde bulunur ve gece çalışmasına izin verir: hasadı veya şırayı soğutmak için gerekli olan frigorilerden tasarruf sağlar. Hızlıdır ve günde birkaç hektarı hızla hasat etmeyi mümkün kılar, meteorolojik bir rahatsızlık tehdidi olduğunda ilginç bir yön. Öte yandan hasadın ince tasnif edilmesine izin vermez. Önemsiz olmayan bir yaprak ve yaprak sapı oranını içerebilir. Bitki bileşiklerinden ekstrakte edilen şıradaki maserasyonları. Tahılların mekanik olarak ayrılması, hava ile temas ettiğinde oksitlenen belirli bir miktarda meyve suyu açığa çıkarır.
ITV France tarafından makine veya elle hasat edilen partilerin karşılaştırmalı tadımları düzenlendi . İki yöntemle hasat edilen şaraplar arasında önemli bir farklılık göstermezler. Ancak bazı önlemler alınmalıdır: Asmanın mekanik hasada adapte edilmesi yaralanmaları ve yaprak ve yaprak saplarının abartılı mevcudiyetini önler ve gri çürüklüğe karşı aktif mücadele, şıradaki çürük tanelerin maserasyonunu önler. Özel şaraplar söz konusu olduğunda, elle hasat zorunludur. Tam tahıllardaki karbonik maserasyonda durum böyledir . Beaujolais Nouveau üretimi için mekanik hasat yasaktır. Temyiz kararnamesi, üzümlerin bütün salkım halinde hasat edilmesi gerektiğini belirtir. İçin şampanya , manuel hasat da zorunludur; temyiz kararnamesi, üzümlerin, herhangi bir meyve suyunun hızlı bir şekilde akması için açık kutularda taşınması gerektiğini belirtir.
Manuel hasatın görsel yönü
Burgonya'da hasat sıralaması
Mekanik hasatın görsel yönü
Traktör, Batı ülkelerinde hayvanların (atlar, öküzler) yerini aldı. Traktörler bölgeye ve topografyasına bağlı olarak birçok şekil alabilir. Üç tip traktör vardır:
Üstüne binilir bir olan tarım traktörü . Bir veya iki sıra asma uzanır. Özellikle yüksek yoğunlukta ekilen üzüm bağları için çok uygundur: geleneksel bir traktörün genişliğinde geçişe izin vermeyen dar sıralar, bitki örtüsü yüksekliği ve sınırlı kafesleme. Bazı üzüm hasat makineleri çok yönlülüğe sahiptir. Dikim yoğunluğu yüksek olan tüm üzüm bağlarında kullanılır: Beaujolais , Bordeaux , Burgundy , Champagne vb. Bir hasat makinesine, hasat kafaları söküldükten sonra, bir arıtma cihazı veya toprağı veya asmayı işlemek için herhangi bir alet monte edilebilir. Bu çok yönlülük, özel ekipmanın satın alınmasını sınırlar ve sonuçta daha ucuza geri döner.
Dar kalibreli traktörler olarak bilinen küçük bağ traktörleri, Güney Fransa, Kaliforniya, Almanya vb. ülkelerde olduğu gibi iki sıra arasındaki boşluk izin verdiğinde boşluklardan geçer . .
Düzensiz topografyaya sahip bölgelerde paletli traktör kullanmak, yokuşta savrulmayı önlemeyi ve yatarken daha iyi dengeyi korumayı mümkün kılar (bu traktör kazası, yokuşa dik sürüş sırasında traktörün devrilmesinden kaynaklanır). Ancak bu makineler, paletlerin asfaltta yol açabileceği hasar nedeniyle yolda sürerken sınırlıdır.
Traktörler, çekme için bir kanca, takılı donanımlar için üç noktalı bir bağlantı sistemi ve donanımları mekanik olarak sürmek için bir PTO ile donatılmıştır. Öndeki bir bağlantı ve bir PTO donanımı, aynı geçiş sırasında iki aletin kullanılmasına izin verir. (Örneğin, makine önde ve döner kesici arkada)
at sürme
Eski iskele.
Mafsallı straddle traktör.
Montepulciano'da hasat sırasında paletli traktör .
Hasat makinesi.
Dar hatlı traktör
Traktörden görülen bağ
Şasi Yardımcısı
Bitki sağlığı uygulamaları ve yaprak gübresi uygulaması püskürtücü ile yapılır . Küçük alanlar için manuel bir püskürtücü yeterlidir (küçük sıra sofralık üzüm kafesleri vb.) Daha büyük alanlar için motorlu bir püskürtücü gerekli olur. Bağlarda yaygın olarak kullanılan ilk ürün olan bakır sülfata benzetilerek genellikle halk dilinde sülfat olarak adlandırılır .
Sırtlı püskürtücü, yayılacak ürünü içeren küçük bir tanktan oluşur. Daha rustik olanlar, operatörün kolu tarafından çalıştırılan küçük bir pompa tarafından uygulanan hava basıncıyla hareket eder. En yenileri motorludur ve yüksekte bile tedaviye izin verir. En büyük püskürtücüler traktörlere bağlanır. Traktörün kaldırma sistemi ile taşınırlar veya taşıyıcı dingil(ler)inde çekilirler. Dağlık bölgelerde, ulaşılması en zor arazileri tedavi etmek için helikopter püskürtücüler kullanılır.
Ürün yaprak üzerine ince damlalar halinde püskürtülebilir, projeksiyonlu jet sistemidir. Bu sistem çok fazla sıvıya ihtiyaç duyar: ürün iyi seyreltilmiş ve geniş yüzeylerde çalışmaya izin vermek için tank büyük olmalıdır. 1980'lerin sonundan beri hava püskürtmeli püskürtücüler ortaya çıktı. Ürün, güçlü bir hava akımıyla ince damlacıklar halinde püskürtülür. Ürün, bir türbinden gelen hava akımıyla yapraklara yansıtılan bir sis oluşturur. Bu çözüm, daha konsantre bir ürün kullanmayı mümkün kılar. Daha az seyreltilmiş, hektar başına daha az litre yayılması gerekir ve bu nedenle daha geniş bir alanı kaplar.
Tarımsal-çevresel önlemlerin uygulanmasıyla birlikte bazı ülkeler kontroller uygulamaktadır. Yüksek performanslı bir cihazın kullanılması, maliyetli ve çevreye zararlı bir aşırı dozu önlemek için en doğru dozu hesaplamayı ve yaymayı mümkün kılar. Yönetmelikler ayrıca maddeleri seyreltmeden önce kullanan operatöre daha saygılı uygulamalar önerebilir.
Bir hayvanın sırtına konan eski bakır sülfat
Daha önce katırın arkasına yerleştirilenle aynı tip .
Aşınmış asmaları tedavi etmek için cihaz.
Başka bir tedavi cihazı iş başında
Kükürt makinesi, toz kükürt püskürtmek için özel olarak tasarlanmış bir araçtır. Üzerine püskürtülen yüksek performanslı toz önleyici moleküllerin gelmesiyle kullanım dışı kalanlar, daha fazla bağcının organik hale gelmesi ve direnç göstermeyen doğal bir ürün olan kükürt uygulamalarının yeniden başlamasıyla yeniden gündeme geldiler. yok. Kükürt deposu görevi gören bir huniden ve toz halindeki kükürdü yapraklara iten güçlü bir fandan oluşur.
Bir düzeltici , dalların üst kısmının çıkarılmasını sağlar . Bu cihaz, dalları yükseklik ve genişlikte kesen ve geçişten sonra bir çit görünümü veren döner bıçaklardan oluşur.
Pulluklar (vs çizilme, sürme,) işlemesi için gerekli olan
Asmaların eksik olduğu yerlerde delikler açmak için bir istif üzerine monte edilmiş bir burgu kullanılır. Uygun bir asma yoğunluğunu korumak için genç aşılı bitkiler ilkbaharın başında bu deliklere yerleştirilir.
Hasat makinesi de döver denir, bir kendinden tahrikli veya çekilen bir makinedir. Üzüm hasatını sağlamak için tasarlanmıştır. Bir sıra sarmaşıkların üzerinden geçer. Davulcular var; bu sentetik elyaf boyunluklar, asmayı sağdan sola şiddetle sallar. Ani sallama, üzümleri veya salkımın bir kısmını gevşetir. Daha sonra onları toplayan bir kova noria'ya düşerler. Bu kovalar, üzümler bir traktörün hasat kovasına boşaltılmadan önce hasadı tutma tanklarına kaldırır. Hasat, ilerlerken, yaprakların bir kısmını üflemek için tasarlanmış bir fanın önünden geçer.
Hasatın kalitesi birçok parametreye bağlıdır. Asmanın temizliği, operasyonla kopabilecek dalların ve sürgünlerin kırılmasını önler. Sebep olabilecekleri mekanik hasara ek olarak, çöp kutusunun alt suyundaki istenmeyen elementlerin maserasyonu, şarabın gelecekteki kalitesine zarar verir. Kontrollü bitki örtüsüne sahip, yani çok gür olmayan bir asma, üzüm ve yapraklar arasında verimli bir ayırma sağlar. Yavaş ileri ve harmanlama hızı, sürücünün işi izlemesini sağlar ve hasatın temizliği buna bağlıdır. Son olarak, ekipmanın temizliği çok önemlidir. İşe her ara verildiğinde yıkanan hasat makinesinin verimli olması için nispeten uzun bir süre gerekir; birçok köşe ve kreyn lekelerinden arındırılmalıdır.
Sıranın başında profilde hasat makinesi.
Hasat makinesi, üzümleri çıkarmak için çırpıcılarıyla salladığı sıranın üzerinde durur.
Sıranın sonunda kovalarını üzüm kovasına boşaltır.
Hasat kovası, hasadı asmadan mahzene getirir.
Çekili hasat makinesi.
Kendinden tahrikli makine
Makineyi geçtikten sonra bir kütüğün yakından görünümü
Bağcılık geleneksel tedavi ürünlerine hastalık direnci fenomen başlangıcından itibaren doğan bir kavramdır. Üreticiler yeni, daha pahalı moleküller yaratarak mücadeleyi daha da zorlaştırdı. Çözüm, tedavilerin gerekçesinde geldi. Asmaların yakından gözlemlenmesi ve hastalık döngüsünün daha iyi bilinmesi, onu tedavi etmeye veya görmezden gelmeye karar vermeyi mümkün kılar. Tasarruf önemli olabilir. Daha sonra, kontrol yöntemlerinin artan etkinliğini araştırmak için çevre kavramı eklendi: bu üretim biçimini kullanan şarap yetiştiricileri, yöntemin ekolojik yönü hakkında iletişim kurdular: daha az ürün, daha az kirliliktir. Ticari beyanların doğruluğunu kanıtlayabilmek için, Fransız yasa koyucu, "akıllı tarım kapsamında tarımsal işletmelerin niteliğine ilişkin 25 Nisan 2002 tarih ve 2002-631 sayılı kararnameyi" yazdı.
TERRA VITIS derneği gibi kalkınma organizasyonları ve organizasyonlarının eşlik ettiği şarap yetiştiricileri, sürdürülebilir bağ kontrolü üzerine bir yansıma geliştiriyorlar. Şarap yetiştiricileri, bağcılık ortamının korunmasına, bağcılık alanlarının bakımına, ilaçlamanın etkililiğine ve güvenliğine, girdilerin (bağda olduğu gibi mahzenlerde) makul kullanımlı bitki sağlığı ürünleri ile sınırlandırılmasına kendilerini adamışlardır. Fransa'daki asmalar ve oenolojik ürünler, atık suların sınırlandırılması ve atık yönetimi, izlenebilirlik, kontrol, operasyonlarının performansını sürdürmek ve hatta iyileştirmek için kalıcı yansıma.
Entegre haşere yönetimi, tüm bitkiyi hesaba katarak, eksojen ürünleri kesinlikle gerekli olana indirerek daha da ileri gider. Özellikle zor bir yılda bir kimyasal işlem kullanarak bir hasadı koruma hakkını saklı tutarken biyolojik kontrol bilgisini de içerir.
Organik tarım veya agrobiyolojide yetiştirilen bir asma, her şeyden önce bir etiketle tanınır. Elde edilmesi, düzenlemelere uygunluğu doğrulamak için kontrole tabidir. Avrupa'da, geçerli olan Avrupa yönetmeliği RCE 889-2008- ve 834-2007'dir. Her ülke, kontrollerden ve sertifika düzenlemeden sorumlu özel sertifikasyon kuruluşlarını onaylar; içinde Fransa'da , temel olanlar Ecocert , Qualité Fransa.
Temmuz 2012'den beri artık organik şaraplardan bahsediyoruz , bu da üzüm üretiminin ve şarap yapım yöntemlerinin sertifikalı olduğu anlamına geliyor. (önceden sadece üzüm sertifikalıydı ve biz "organik üzümlerden yapılan şaraplardan" söz etmiştik.
Çalışma moduOrganik bağcılık için spesifikasyonlar teoride kesindir. Bu, kimyasal işlemlerin ( herbisitler , mantar öldürücüler ve böcek öldürücülerin kullanımı) ve sentetik gübrelerin kullanımının yasaklanmasıyla ilgilidir . Uygulamada, şarap üreticisi her ürün için kullanımına izin verildiğinden emin olmalıdır.
Toprak bakımı, çim biçme, mekanik toprak işleme, brülör kullanarak termal ot ayıklama ve çimlerin büyümesini engelleyen plastik örtü altına dikme ile yapılabilir.
İzin verilen mantar önleyici ürünler esas olarak Bordeaux karışımı ve kükürt içeren bakır bileşikleridir . (toz halinde veya ıslanabilir formda toz haline getirilecek doğal kükürt) Sınırlı ve yalnızca önleyici eylemleri, bağcıyı bağın tüm yönetimi içindeki tedavileri düşünmeye zorlar. Özellikle geleneksel bağcılıktan daha düşük verim ve hasat kaybı riski daha yüksektir.
Zararlılara karşı, organik bağcılığın 2011 yılında herhangi bir tedavisi yoktur. Rotenone henüz yasaklanmıştır ve bitki piretrinleri ile ilgili çalışmalar onay beklemektedir. Öte yandan feromon tuzakları ve mekanik etkili (parafin yağı) ürünlere izin verilmektedir. Flavescence dorée ve salkım solucanlarına karşı olmanın yanı sıra, biyoçeşitliliğin teşvik edilmesi, haşere popülasyonlarının kabul edilebilir sınırlar içinde tutulmasına izin verir (özellikle dikim çitleri).
Organik şaraplaştırma, sülfit kullanımına izin verir, ancak limiti üzüm çeşidine (beyaz veya kırmızı) ve artık şeker seviyesine göre değişen maksimum bir eşik ile. Organik şaraplarla ilgili düzenlemelere ilişkin açıklayıcı sayfaya bakın http://www.fnab.org/images/files/actions/reglementation/Fichereg-vinif-mai13-VF.pdf
Biyodinamik bağcılık, biyodinamik tarım kavramlarını takip eder . Elde edilen üzümler aynı prensiplere göre şaraplaştırılabilir ve biyodinamik bir şarap elde edilebilir .
Tablo üzüm meyveleri şekerler zengin biridir; %15'ten %18'e, oranı %25'e ulaşabilir ki bu da üzümleri kalorisi en zengin meyveler arasında ( 60-80 kcal ) muzdan ( 90 kcal ) hemen sonra alır. Bu tatlılık, yaklaşık %80'lik bir su zenginliği ile birleştiğinde üzümü kırılgan hale getirir.
Üzümün muhafazası için olgun olarak toplanmalı ve zarar görmüş taneleri ayıklanarak ayıklanmalıdır; hasat edildikten sonra, olgunluk artık değişmez. Taneler darbelere ve basınca duyarlıdır ve bileşimleri onları biyolojik olarak kararsız hale getirir, gri çürüklük ve mayalar tarafından kolayca saldırıya uğrar . Ancak üzümün muhafazası, bütünlüğüne saygı gösterilerek ve biyolojik saldırılara karşı korunarak uzatılabilir. Meyve sektöründeki aracılar, taze sofralık üzümleri soğuk bir odada ve kükürt dioksit yüklü bir atmosferde tutarak mikroorganizmaların hareketlerini uyuşturur. Soğuğun yaygın kullanımından önce, bazı bölgeler özgün koruma yöntemleri geliştirmişti. At Thomery yakınlarındaki Fontainebleau , örneğin, Thomery en Chasselas bir dal bir kısmı ile yakalandı. Bir ucu bir şişe suya daldırıldı ve diğer ucu mumla kapatıldı. Bir hasır rafta depolamak da koruma sağlar, ancak ürün su kaybıyla yavaş yavaş kuru üzümlere dönüşür .
Kapsamlı dehidrasyon, su kaybıyla kuru üzümün dayanıklı bir şekilde korunmasını sağlar . Bu Yunan ve Yakın Doğu uygulaması çok eskidir. Üzümleri saman raflarında kurutmak için güneş ışığını ve yerel ısıyı kullanıyor. Bu işlem bazen, şaraplaştırma amaçlı üzümlerde şekeri konsantre etmek için kullanılır. Bunlar saman şaraplar ve moscatel üzüm çeşidi elde malaga (pratiği ensoleado ).
Satış için paketlenmiş sofralık üzümler .
Thomery's Chasselas'ın özgün bir üzüm saklama yöntemi .
İçin tahsis üzüm kurutma Malaga .
kuru üzüm
Basarak üzüm verir şıra . Bu son derece dengesiz ürün, oda sıcaklığında sadece birkaç saat ve buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Asmanın ürünlerini stabilize etmek için çeşitli çözümler mevcuttur.
Sterilizasyon ve sızdırmaz ambalaj, üzüm suyunun uzun süre saklanmasını sağlar. Tuğla, cam veya PET şişelerde optimum kullanım süresi birkaç yıldır. Prosedür genellikle , meyve suyunun berraklaştırılmasını iyileştirmek için çökeltmeyi ve ardından süzmeyi içerir . Daha sonra şekeri bozabilecek maya ve bakterileri yok etmek için ısıtılır. 70 ° C'lik bir sıcaklık , meyve suyunun tat özelliklerini korur, ancak fermantasyon riski taşır. Daha güçlü ısıtma riski ortadan kaldırır ancak bazı şekerlerin karamelizasyon sürecini başlatması ve doğal tatların değişmesiyle üzüm suyunun tadını değiştirir.
Verjuice yeşil üzüm suyu, olgunlaşmamış hissidir. Üzüm veya olgunlaşmadan önce toplanan üzümler olabilir . Yemek pişirmede, baharat olarak sirke veya limon suyunun kullanımıyla aynıdır. Sosları ve marinatları asitleştirir. In Ortaçağ'dan bu baharatlar ile karıştırıldı ve soslar bir bağlayıcı ve asitlendiricinin olarak görev yaptı. Verjuice ayrıca soda yapmak için kullanılır: toto Vino soda.
Meyve suyunun ekstraksiyonu presleme ile başlar.
Cam şişede geleneksel ambalaj.
Alkolik fermentasyon , doğal bir işlemdir: mayalar içinde mevcut çiçek üzüm degrade şekeri etanol . Ürün, hasar görmeden önce birkaç gün korumasız kalabildiği için stabilite kazanır. Üzüm çeşitlerine ve şaraplaştırma yöntemine bağlı olarak, çok çeşitli şaraplar elde etmeyi mümkün kılar: beyaz , roze veya kırmızı , sek veya tatlı , köpüklü veya gazsız şarap vb.
Batı dünyasında şarap üretmeye yönelik bağcılık baskındır.
Mağara şarap tankı
Fermantasyon sırasında kırmızı üzüm
Paslanmaz çelik fermantasyon tankı
Şimşekte şarabın yaşlanması
Şarap ve üzüm mayasının damıtılması, sırasıyla Fine ve Marc'ı verir.
Üzüm sirkesi ile elde edilir , asetik fermantasyon sonra şarap asetik acı .
Balsamik asetik fermentasyon ile elde edilen pişmiş üzüm şırası bir süre sonra ve konsantrasyon ahşap fıçılarda yetiştirme .
Diğer çeşniler“Zevk bağcılığı” olarak da adlandırılan bu, 1930'lardan ve Montmartre bağının yaratılmasından bu yana gelişmeye başladı . O sonunda özellikle olduğunu XX E yüzyılın ve başından XXI e gerçekten önemli bir uzantısı aldı yüzyıl. Esas olarak şu anda bağcılık yapılmayan bölgelerde gelişir: Île-de-France , Brittany , Nord-Pas de Calais , Normandiya , Picardy . Birkaç yüz küçük ortak, ortak veya özel üzüm bağı dikildi. Ortaya çıkan "hobi" şarabı genellikle pazarlanmaz. Dernekler bu üreticileri birleştirir: VFR , UVVOS , cocorico , Vignerons Bretons . Son zamanlarda yapılan birkaç çalışma bu yeni bağcılığın gelişimini desteklemiştir: Chandon, J. (1997), De Brouwer (1998), Golovko (1999), Chervin, C. (2006), Chang-Ricard (2009), Le Bihan (2011), Gianadda (2012), Queré (2012).
Bağcılık ve şarapçılıkta farklı seviyelerde birçok eğitim kursu vardır. Fransa'da teknik tarım okullarında (bağcılık okulları), uzmanlaşmış ortaokullarda ve kolejlerde ve üniversitelerde ve ayrıca yurtdışında takip edilebilirler.
Bağcılığın evrenselliği, birçok araştırmacıyı bağcılık problemlerini incelemeye yöneltmiştir. Alıntılanan birkaç örnek, esas olarak Fransız araştırmacılardır, Fransız bilim sektörünün ününün bir işaretidir, ancak bu listede başka birçok isim de yer alabilirdi.
Ampelographists tanınması konusunda uzmanlaşmış bilim adamları ya da botanikçiler olan üzüm ve asma türlerinde.
Asma ve şarap kültürde önemli bir yere sahiptir. En eski çağlardan beri sanatçılar ilhamlarını ve yeteneklerini tanrıların bir hediyesi olarak kabul edilen bu içecekte aradılar ve buldular . Şarap ve asmalar plastik sanatlarda hem çanak çömlek, resim ve oymacılık, heykeltıraşlık hem de daha yakın zamanda filateli ve marcophilia'da önemli bir yer tutmuş ve tutmuştur . Betimleme sanatlarında da durum aynıdır. O da Batı Avrupa'da, Dionysos ve Gizemleri sayesinde tiyatronun kökeninde, edebiyat ona her zaman güçlü bir saygı gösterdi. O temaya veya tercih konusu olarak görev yaptı , 7 inci Mad. Çok sayıda şarkı, onun erdemlerini o kadar kutlar ki, içme şarkısı yüzyıllar boyunca unutulmaz korolar sağlamıştır.
André Crespy'nin Bugün Bağcılık adlı kitabına referanslar :
Louis Levadoux tarafından yayınlanan Vitis vinifera L.'nin yabani ve kültürlü asmalarının popülasyonları adlı yayına yapılan atıflar :
Pierre Huglin'in Biology and Ecology of the Vine adlı kitabına yapılan atıflar :