Badem olan meyve ve badem ağacının ( Prunus dulcis ) (aile Rosaceae ).
Badem, lipit ( % 54 ) ve özellikle bir omega-6 olan oleik ve linoleik asit bakımından zengin bir tohumdur . Ayrıca, metiyonin ve lizin gibi belirli temel amino asitlerden yoksun olmasına rağmen, protein açısından oldukça zengindir ( % 22 ) .
Badem, antik çağlardan beri doğu ve Akdeniz hamur işlerinde önemli bir yer tutmuştur . Yirmi yıldır, yenilenen küresel ilgi gördü. Artan küresel talep, birçok tüketicinin özellikle sağlıkları için iyi olduğu bilinen atıştırmalıklar , atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar olmak üzere bitki kökenli yiyeceklere geçme arzusundan kaynaklanmaktadır .
Botanik anlamda, badem terimi "embriyonun gelişmesine izin veren önemli bir besin rezervi içeren bir çekirdekli çekirdekte bulunan tohum" genel değerine sahiptir . Yaygın dilde, badem terimi , bağlama bağlı olarak, 1) badem ağacının meyvesini ağaçta göründüğü şekliyle, 2) bu meyve kabuğundan soyulduktan sonra kabuğu 3) tohumdan bir kez çıkarıldığını belirtebilir. , kabuk (o badem ticari bir söz olarak, botanik anlamda badem ) 4), serbest Bu tohum integument (veya soyulmuş badem ).
İçinde oval şekle için kadife gibi bir deri ile kaplı, dokunma yeşil ve kabarık, badem bir olan somun küçük benzeyen yeşil şeftali , eti hangi ince, sert ve kuru kalır ve sulu olur hiç.
Botanik olarak, badem ağacının meyve ( Prunus dulcis ) bir olan sert çekirdekli meyve olan dış kısım (oluşan epicarp ve endokarpı ) başlangıçta biraz etli ve bir tüylü deri ile kaplı, yeşil renkte (mavimsi gri yeşil) badem. Yeşil meyvenin tamamı yenilebilir. Et gittikçe kurur, epikarpın iç kısmı gevrekleşir ve yeşil bademde iyi bir tada sahiptir, olgunlaştığında etten iyi sıyrılan sert ve lifli bir çekirdek haline gelir.
Olgunluğa ulaştığında, hamur kurur ve iki valf halinde açılarak çekirdeği serbest bırakır. Bu odunsu, dikdörtgen, kehribar sarısı, çatlak kısmı endokarpa karşılık gelir. Çok zordur ve açmak için bir alet (fındıkkıran gibi) gerektirir. Daha sonra botanik anlamda bir tohum veya "badem" salgılar (üretim dünyasında "badem" veya "kabuklu badem" den bahsediyoruz). Tohum, hafif tüylü, oldukça kösele kahverengi bir tohum kabuğu ile çevrilidir. Bu deriyi çıkardıktan sonra, iki kotiledonu arasında kolayca bölünen ve gemmülü ve kökü ortaya çıkaran "kabuklu badem" elde ederiz.
Badem, soluk renkli, gevrek, tatlı veya acı (yabani bademler için) yağlı bir tohumdur . Dikdörtgen ve düzleştirilmiş, ucunda mikrop taşıyan badem doğal olarak çok zehirlidir çünkü siyanür bakımından çok zengindir. Tatlı badem, insanoğlunun seleksiyonunun ürünüdür. Hala biraz siyanür içerir, ancak yabani tohumdan (acı badem) çok daha az miktarda bulunur.
Yeşil badem veya taze badem, henüz kurumamış, haziran ve temmuz aylarında hasat edilmiş, yumuşak ve süt gibi görünen, narin bir tada sahip, kabuğunun kolayca çıkarılabileceği bir meyveyi ifade eder. Bu noktada badem kabuğu henüz tam olarak sertleşmemiştir ve bıçağı kabuğun kenarından geçirerek bıçakla açmak mümkündür.
Uzantı olarak, bir meyvenin çekirdeğinde ( kayısı vb.) Veya kabuğunda (fındık, ceviz vb.) Bulunan herhangi bir çekirdeğe badem de diyoruz .
Badem | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 2411 kJ |
(Kalori) | (583 kcal) |
Ana bileşenler | |
Karbonhidratlar | 5,36 g |
- Nişasta | 0.140 g |
- Şekerler | 0.10 g |
Diyet lifi | 13,5 g |
Protein | 22.1 g |
Lipidler | 54,1 g |
- Doymuş | 4,127 g |
- Omega-3 | 0,26 g |
- Omega-6 | 12,8 g |
- Omega-9 | 32.731 g |
Su | 5,65 g |
Toplam kül | 2,65 g |
Mineraller ve eser elementler | |
Bor | 1,4 mg |
Kalsiyum | 252 mg |
Klor | 40 mg |
Krom | 0,0059 mg |
Bakır | 0.850 mg |
Demir | 4,1 mg |
İyot | 0,002 mg |
Magnezyum | 170 mg |
Manganez | 1.9 mg |
Nikel | 0.130 mg |
Fosfor | 454 mg |
Potasyum | 835 mg |
Selenyum | 0,0035 mg |
Sodyum | 2.0 mg |
Çinko | 2,2 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 0.12 mg |
B1 Vitamini | 0.220 mg |
B2 vitamini | 0.620 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 4.2 mg |
B5 Vitamini | 0.580 mg |
B6 Vitamini | 0.155 mg |
B9 Vitamini | 0.045 mg |
E vitamini | 27 mg |
Amino asitler | |
Arginin | 2750 mg |
Sistin | 380 mg |
Histidin | 520 mg |
İzolösin | 880 mg |
Lösin | 1460 mg |
Lizin | 580 mg |
Metiyonin | 270 mg |
Fenilalanin | 1160 mg |
Treonin | 610 mg |
Triptofan | 170 mg |
Tirozin | 620 mg |
Valin | 1140 mg |
Yağ asitleri | |
Miristik asit | 25 mg |
Palmitik asit | 3449 mg |
Stearik asit | 553 mg |
Araşidik asit | 100 mg |
Palmitoleik asit | 431 mg |
Oleik asit | 32300 mg |
Linoleik asit | 12800 mg |
Alfa-linolenik asit | 260 mg |
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Badem, onu enerjik bir meyve (583 kcal / 100 g) yapan, ancak fındık veya cevizden (709 kcal / 100 g) daha az olan lipit bakımından zengin ( % 54 ) bir tohumdur .
Souci ve ark. (2008), zeytinyağının temel bileşeni olan oleik asitten (C18: 1 cis-9, omega-9 ) oluşan tekli doymamış yağ asitleri (32.73 g / 100 g) açısından oldukça zengindir . Oleik asit tüm lipidlerin % 60'ını oluşturur . Çoklu doymamış yağ asitleri, % 23,6 oranında lipid ile birlikte gelir . Esas olarak 12,8 g / 100 g oranında linoleik asit (C18: 2, omega-6) ile temsil edilirler . Badem, zengin bir şekilde bahşedilmiş cevizden farklı olarak omega-3 yağ asidi içermez.
Bademin yağ asidi bileşimi, genotipe çok bağlıdır . Kodad vd. üç yıl boyunca İspanya'nın farklı bölgelerinden 44 badem çeşidinin yağ asidi bileşimini izledi . “Tejada-2” için % 51'den “Biota” için % 65'e kadar değişebildiğinden, toplam lipid içeriği (üç yılda ortalama) çok değişkendir . Tekli doymamış yağ asitleri için varyasyon aralığı 65 gider % 80 "Rumbeta" için % için "Muel" için oleik asit (toplam yağ içeriğinin% olarak). Souci ve ark.'nın % 60 ortalaması. (karşıdaki tablo) bu nedenle bu aralığın altındadır. Bademlerin depolama sırasında ekşime eğilimi, doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu ile ilgilidir . Bademin kalitesi, oleik asit / linoleik asit oranı (O / L) ile ifade edilir. "Redonda de la Palma" en yüksek O / L oranına sahiptir = 5.5. Bu çalışma, bazı çeşitlerin ("Redonda de la Palma", "Liso", "Del Cid", "Muel") yüksek ve stabil bir oleik asit içeriğine (> % 75 ) ve düşük linoleik asit içeriğine ( < % 17 ). Bu nedenle badem ağacı yetiştirme programına dahil edilmeyi hak ediyorlar.
Kaliforniya kültür bitkileri üzerine Sathe ve diğerleri tarafından benzer bir çalışma. (2008) ayrıca çeşitleri takiben yağ asidi konsantrasyonlarında çok geniş varyasyonlar bulmuş, ancak aralıklar İspanyol çeşitlerine kıyasla aşağıya doğru kaymıştır. Böylece yağ asidi bileşimi, (C18: 1) 60 arasındadır ,% 74 ,% 5, yani, (lipidlerin) % daha azdır. Alfa-linolenik asit (C18: 3) konsantrasyonunun ölçümü , sanal yokluğunu teyit ederek % 0,07 ila 0,08 verir . Ancak bu beslenme dezavantajı ticari bir avantajdır çünkü badem cevizden daha uzun süre küflenmeden kalır .
İkinci önemli makro besin proteindir . Bademdeki % 22 protein oranı, ceviz veya fındığa göre özellikle yüksektir (yaklaşık % 13 ). Et veya balık mertebesindedir ( % 20 ). Öte yandan, belirli sayıda esansiyel amino asit çok az miktardadır (Ahrens ve diğerleri, 2005). İlk sınırlayıcı amino asitler metiyonin + sistein , ardından lisin ve treonindir . Düzeltilmiş Kimyasal Skorun sindirilebilirlik değeri, " bademdeki proteinin düşük beslenme kalitesine sahip olduğunu" gösterir. Bununla birlikte, bir yetişkin için, kükürt amino asitleri (metiyonin + sistein) açısından zengin çeşitli bir diyet tükettiği ölçüde, badem değerli bir diyet proteini kaynağı sağlayabilir.
Karbonhidratlar küçük bir miktarı (5.3 çekirdekte mevcut olan % ); esas olarak sükroz , rafinoz , glikoz ve fruktozdan oluşurlar . Son olarak, badem diyet lifi bakımından zengindir (13,5 g / 100 g).
Badem, mikro besinler (vitamin ve mineraller) açısından zengin bir besindir. Özellikle E vitamini açısından zengindir (esasen dört tokoferolden oluşur ). Kodal ve diğerleri tarafından ölçülen üç tokoferol. çeşit ve üretim yılına göre önemli ölçüde değişir. Α-tokoferol (313 dominant olduğu mg.kg -1 616, 2009 yılında İspanyol çeşitli "Muel", mg.kg -1 "Araguayo-2" 2010 için). Aynı 2010 yılı için, "Araguayo-2" çeşidinde ayrıca 1.97 mg.kg- 1 δ-tokoferol ve 28.01 mg.kg- 1 γ-tokoferol vardı. Yani 646 çok önemli bir toplam tokoferol demek ki mg.kg -1 ve için aynı büyüklük düzenin ceviz (çeşitliliği "Chandler"). Ancak cevizle en büyük fark, burada α-tokoferolün baskın olduğu halde ceviz için γ-tokoferol (α-tokoferolden biyolojik olarak daha az aktif bir form) olmasıdır.
Badem ayrıca B2 ve B9 vitamini açısından da nispeten zengindir .
Bakır , manganez , magnezyum ve fosfor açısından zengindir ( BRD'nin % 'sinin azalan sırasına göre ). Ayrıca bademdeki sodyum içeriği çok düşüktür (1-2 mg / 100 g ), potasyum / sodyum oranı 360 ile 900 arasındadır ve bu da doğal bir gıda için istisnai bir durumdur. Bu, düşük sodyumlu diyetler için yararlı olabilir.
PhenolExplorer'a göre badem, flavanoller gibi çeşitli flavonoidler içerir :
Badem flavanolleri (tohum kabuğu ile birlikte) mg / 100 g olarak (Phenol-Explorer'a göre) | |||
(+) - kateşin | (+) - gallocatechin 3-O-gallate |
(-) - epikateşin | (-) - epigallocatechin |
---|---|---|---|
1.28 | 0.46 | 0.59 | 2.60 |
Hem de
Tüm bu flavonoidler, badem tohum kabuğunda bulunur. Yani, bir kez budanınca badem artık bu flavonoidlere sahip değil.
Mağazadan satın alınan on kuruyemişteki bademlerin fenolik içeriğinin karşılaştırmalı bir çalışmasında, Yang ve ark. serbest ve bağlı fitokimyasalların çözücü ekstraksiyonunu gerçekleştirdi. Ortak ceviz ile en büyük fenolik içerik sahip olduğu Folin-Ciocalteu kolorimetrik metot ile tespit pekan somun (1464 mg / 100 gr) ve ardından yer fıstığı , fıstık (572 mg / 100 gr), maun fıstığı (316 mg / 100 gr), fındık (315 mg / 100 gr) ve badem (213 mg / 100 gr)
ortak fındık> cevizli fındık> fıstık> fıstık>…> fındık> badem> Brezilya fıstığıKolorimetrik bir yöntem, toplam flavonoid içeriğini belirledi:
Fındık | Pekan cevizi | Fıstık | Kaju fıstığı | Fındık | Badem |
10 kuruyemişin antioksidan aktiviteleri |
---|---|---|---|---|---|---|
Toplam fenolik içerik (mg / 100 g) | ||||||
1.580 | 1.464 | 646 | 316 | 315 | 213 | |
Toplam flavonoid içeriği (mg / 100 g) | ||||||
745 | 705 | 190 | 64 | 114 | 93 | |
Toplam antioksidan aktivite (umol vit. C) | ||||||
458 | 427 | 81 | 30 | 7 | 25 |
Yang ve ark. Tarafından antioksidan aktivite ölçümleri . ortak ceviz ve cevizde ezici bir üstünlük kurdu, bunu çok geride fıstık, badem ve fındık izledi (son ikisi arasında önemli bir fark yoktu). Adi ceviz, 458 µmol / g (numune gramı başına C vitamini mikromolüne eşdeğer), yani bademinkinden (25 µmol / g ) 18 kat daha fazla aktiviteye sahiptir . Bu çalışma, toplam fenolik içerik ne kadar büyükse antioksidan aktivitesinin de o kadar yüksek olduğunu göstermektedir.
Taze veya kurutulmuş olarak yenir . Mevsimin ilk taze tatlı bademlerini tatlı olarak yiyebilirsiniz. Taze, gevrek, sulu ve hafif serttir. Kuru, sert, kırılgan, tatlı ve hafif acıdır. Kurutulmuş tohum bütün, kavrulmuş, şerit haline getirilmiş, dövülmüş, soyulmuş, macun , krema veya süt içinde olabilir ; olduğu gibi yenir veya birçok kekin hazırlanmasında kullanılır.
Ana malzemelerinden biri olan nugayı da içeren 13 Provençal Noel tatlılarından biridir. Aynı zamanda, yenir draje , pralin , calisson , Turron içinde ya da örtülü meyve frangipane veya badem ezmesi (veya badem ezmesi ). Badem, doğu hamur işlerinin ( baklava , briwat vb.) Önemli bir bileşenidir . Ka3ber el-louz badem topları veya "cailloux de Carthage" bir Tunus tarifi.
Badem ayrıca balık (alabalık), et (tavuk, güvercin) ve çeşitli müstahzarlara (kuskus, dolma, karışık tereyağı) eşlik edebilir.
Yeni yaşam ritimleri Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da, atıştırmalıklar ve sık sık atıştırmalık tüketimi tercih etti. Innova Market Insight (2015) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, sağlıklı doğal ürün ihtiyacını karşılamak için gıda üreticileri, gıda ürünlerine gittikçe daha fazla kuruyemiş (ceviz, badem ve fındık) dahil ediyor.
Acı badem, zehirli hidrosiyanik aside dönüşebilen amigdalin içerdiğinden küçük miktarlarda bile zehirli olabilir . Acı badem, hamur işlerinde ve şekerlemelerde düşük dozlarda kullanılır (örneğin, aroma vermede , badem ezmesi veya kalisson hazırlanmasında ).
Şu anda, " Badem sütü " olarak bilinen birçok badem bazlı içecek, bir litrelik karton şeklinde ticari olarak mevcuttur. Ortaçağda badem sütü, Hristiyan ve Müslüman dünya mutfaklarında temel bir üründü, çünkü inek sütü bozulmadan uzun süre dayanamadı. Günümüzde badem sütü, sebzeli turtalar, krep hamuru vb. Yapımında inek sütünün yerine kullanılmaktadır. Kahvaltıda müsli ıslatmak için kullanılır . Vejeteryanlar veya hayvan sütündeki laktoza tahammülü olmayan kişiler tarafından aranır . Ticari badem sütü 2.8 yapılır % 8 % (muhtemelen ilave şeker ile badem ve su , doğal tatlar , karragenan ve diğer katkı maddeleri). Bir gecede ıslattığınız beyazlatılmış bademlerle yapabilirsiniz. Daha sonra süzüyoruz ve su ile blenderde geçiriyoruz . Beyaz veya bütün badem püresi kavanozları da vardır. Badem püresi, kızarmış ekmek üzerinde kahvaltıda veya sebze veya pilav için çeşni olarak kullanılabilir.
Orgeat bugün tüketmek olduğunu badem yapılan bir içecektir.
Badem, lipitler ve proteinler açısından oldukça zengindir.
Badem yağı , acı çekirdek türetilir eski zamanlardan yaygın yumuşatıcı ve deri iltihabı (anti-iltihap ve yara iyileştirici halinde nemlendirici olarak, kozmetik özellikler için kullanılır kozmetoloji ). Cildi yumuşatır ve sıkılaştırır ve dermatolojide kullanılır .
Aynı zamanda bir olan müshil kullandığı, yetiştiricilerin ve veterinerler için bir müshil olarak hayvancılık .
Bademin acılığından ve toksisitesinden dolaylı olarak sorumlu molekül amigdalindir . Acı bademlerde tatlı bademlerde bulunandan bin kat daha fazla oranda birikebilir. Amygdalin, hidrosiyanik asit (HCN), benzaldehit ve glikoz vermek üzere hücre hasarından sonra hidrolize olan (bir enzim kompleksinin etkisiyle) birçok bitkinin dokusunda bulunan siyanojenik bir glikozittir . Birkaç aşamada gerçekleştirilen reaksiyonun nihai sonuçları vardır:
amigdalin + 2 H 2 O → hidrosiyanik asit + benzaldehit + 2 glikozBenzaldehit, örneğin süslü kirsch veya şarap işlemede gıda aroması olarak kullanılan acı badem kokulu bir sıvıdır . Hidrosiyanik asidin ayrıca hafif acı bir badem tadı vardır.
Yutulduktan sonra, amigdalin hidrolize edilir siyanür içinde ince bağırsak hareketi ile β-glukuronidazlar intestinal mikrobiyota ile ilgili. Aksi takdirde, acı bademlerin basitçe öğütülmesi, amigdalini badem dokularının β-glukuronidazı (emülsin) ile temas ettirmek ve hidrolizini sağlamak için yeterlidir.
Toksisite , bir insan tarafından emildikten sonra hemoglobin ve mitokondriyal sitokrom c oksidazda bulunan demir atomlarına bağlanan siyanür iyonunun (N≡C - ) oluşumundan kaynaklanır . Bu hareketle kanın sağladığı oksijenin kullanılmasını engeller. Solunum merkezinin bulunduğu uzunlamasına medulla (ampul) tabanında bulunan nöronlar gibi bazı hücreler bu eyleme özellikle duyarlıdır. Sonuç olarak siyanür, çoklu nörolojik, solunum ve kardiyovasküler hasara neden olan solunum aktivitesinde bir azalmaya neden olur.
Siyanürün çok yüksek akut toksisitesi vardır. İnsanlarda ölümcül oral siyanür dozunun yaklaşık 0,5 ila 3,5 mg / kg vücut ağırlığı olduğu tahmin edilmektedir .
Bademin hidrolizle oluşturabileceği siyanür içeriğini belirlemek için N. Chaouali ve ark. (2013), çeşitli bademleri ezdi ve ardından amigdalinin hidrolizini indüklemek için 12 saat boyunca 38 ° C'de maserasyona bıraktı . Tunus'tan üç çeşit tatlı badem, üç kopya acı badem ve beş kayısı çekirdeğinin argentometrik yöntemiyle hidrosiyanik asit seviyesini ölçtüler . Y. Zebbiche ve ark. ile gaz kromatografisi acı badem, Cezayir farklı bölgelerinden kayısı çekirdekleri, ezilir ve (tam hidrolizi için gereklidir), 24 saat boyunca macerate bırakılır, belirgin olarak daha yüksek değerleri vermiştir.
Ortalama HCN konsantrasyonu (mg / kg cinsinden minimum ve maksimum) | |||
Badem | Acı badem | Kayısı çekirdeği | Yazarlar |
---|---|---|---|
27 - 32 | 918 - 1215 | 540 - 1193 | Chaouali vd. |
... | 2828 - 4146 | 383 - 2774 | Zebbiche vd. |
Tlemcen'de hasat edilen acı badem en yüksek 4.146 mg / kg hidrojen siyanür oranına sahiptir . Cezayir bademinin ortalama oranı, ortalama 0,92 g kütle için 3,584 mg / kg'dır . Zebbiche ve diğerleri için, salınan hidrojen siyanür tarafından ölümcül zehirlenmeden sorumlu olabilecek acı badem sayısı 11 ila 21 acı badem arasında değişmektedir. 1982'den kalma bir zehirlenme vakası raporu, kurbanın tükettiği acı bademlerin 100 g'da 469 mg siyanür içerdiğini gösteriyor. Kurtarılmasaydı, sadece bir düzine badem yutulması onun için ölümcül olabilirdi. Algiers Antipoison Center'a göre, siyanojenik heterosit zehirlenmesi özellikle küçük çocukları (% 97) etkiliyor.
Fransa'nın güneyinde, dedesinin badem ağacından topladığı 5 badem verdiği 30 aylık (14 kg) kız çocuğunda meydana gelen vaka 2010 yılında bildirildi. Yuttuktan 10 dakika sonra çocuk solgunlaştı ve zorlandı. başını dik tutarak. Onu acil servise götüren arabada, dalgalanan bilinçlilik ve ardından nöbetler yaşadı . Hidroksokobalamin infüzyonu, nörolojik belirtilerin 15 dakika içinde kaybolmasına neden oldu.
Fransa'da, siyanojenik heterositlerin neden olduğu zehirlenme vakaları, "kanser önleyici" özelliklere sahip olduğu söylenen acı kayısı çekirdeklerinin tüketilmesiyle ilgilidir. “Kanser tedavisinde” internette önerilen dozlarda tüketilmesi halinde ortaya çıkan zehirlenme riskleri konusunda uyarıda bulunmak gerekli görünmektedir. Avrupa genelinde bulunan bu iddia, Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı'ndan (Efsa) bir uyarı ile sonuçlandı . 2016 yılında EFSA, 20 µg / kg vücut ağırlığı hidrojen siyanüre tek bir noktadan maruz kalma veya yetişkinler için yaklaşık 1 ila 3 kayısı çekirdeği ve küçük çocuklar için küçük bademlerin yarısı için bir güvenlik seviyesi belirledi.
Bademin, lipitler ve proteinler bakımından zengin olmasından dolayı, küçük bir hacimde çok fazla enerji sağladığı uzun zamandır bilinmektedir. Bununla birlikte, son yirmi yıldır, araştırmalar diğer fizyolojik etkileri keşfetmeyi ve tartışmayı mümkün kılmıştır.
Kardiyovasküler sistem hakkında
İlk klinik deney 1992 yılında biri 100 gr / gün badem, diğeri badem içermeyen iki ardışık üç haftalık diyete tabi tutulan hiperkolesterolemik gönüllüler üzerinde gerçekleştirildi . Bademli diyette bademsiz diyete göre ortalama kolesterol seviyesinin% 8,5 azaldığı tespit edildi. Hiperkolesterolemik deneklerin dört haftalık tedavisini içeren oldukça benzer ikinci bir klinik çalışma, ilkini kolesterolemide% 7.5-15 ve özellikle LDL-kolesterolemide ("kötü kolesterol")% 10-19 azalmalarla doğruladı. 100 g başına tedavi edilen deneklerde / gün badem, badem içermeyen iki ayrı diyete tabi tutulan diğer deneklere kıyasla. Daha yakın zamanlarda, hiperkolesterolemik hastalara bir ay boyunca daha ılımlı dozlarda (~ 37 g / gün) badem verildi. Kandaki LDL-kolesterol seviyesinde istatistiksel olarak anlamlı bir ortalama% 4.4 düşüşle sonuçlandılar. Daha yüksek bir dozda (~ 74 g / gün), azalma% 9.4'tü. 2003 yılında normal kolesterolemili 25 gönüllüye, Amerika Birleşik Devletleri'nin "Ulusal Kolesterol Eğitim Programı" çerçevesinde tanımlanan, bademle zenginleştirilmiş veya almamış% 0,% 10 (34 g) diyet uygulanmıştır. / gün) veya sağlanan toplam enerjinin % 20'si (68 g / gün). Sonuç:% 20 bademle zenginleştirilmiş diyetin olduğu grupta LDL-kolesterolemide% 7'lik önemli bir azalma gözlendi (ancak% 10 bademle değil). Bu düşüş, kardiyovasküler kaza riskinde tahmini% 11'lik bir azalmaya karşılık gelir. Diğer denemeler, bitki proteinleri, fitosteroller, lif bakımından zengin ve günde 32 g badem eşliğinde 4 haftalık diyetlerin, neredeyse kolesterol düşürücü bir ilaçla tedavi kadar etkili olduğunu bulmuştur. doymuş yağ ve tam buğdayda yüksek
Vücut ağırlığına etkisi
2000'li yılların başında başlayan çalışmalar, lipit ve protein bakımından zengin olmasına rağmen, diyet yaparken badem tüketiminin kilo almaya yol açmadığını göstermiştir. İlk çalışma, bir ay boyunca 100 g / gün badem veya 50 g / gün badem ile desteklenen düşük kalorili bir diyete (~ 423 kcal / gün) maruz kalan 27 hiperlipidemili kadın ve erkeği bir araya getirdi . bir çörek parçası veya sadece bir çörek. Sonuçlar, badem tüketmenin kilo almaya neden olmadığını gösterdi. Biri 84 g / gün badem, diğeri kompleks karbonhidratlar açısından zengin ve lipid bakımından düşük olmak üzere iki eşdeğer düşük kalorili diyetle beslenen aşırı kilolu veya obez deneklerle altı aylık ikinci bir çalışma gerçekleştirildi . Testin sonunda, orta derecede yağlı diyete (badem içeren) tabi tutulan denekler arasında kilo kayıpları, düşük yağlı diyete göre daha fazlaydı.
Antioksidan güç
Ning Li yönetimindeki Çinli ve Amerikalı araştırmacılardan oluşan bir ekip, her gün bir avuç badem yiyerek anti- serbest radikal savunmamızı artırdığımızı ve özellikle tütün dumanında bulunan maddelerin neden olduğu oksidatif stresi azalttığımızı gösterdi. .
Aroma badem ağaç veya badem, temel bir aromatik karakter olarak tanımlanır. O zaman konuşuruz:
FAOSTAT'a göre kabuklu bademlerin ana üretici ülkeleri şunlardır:
Sıra | Ülke | 2016 (t) | 2017 (t) | 2018 (t) | 2019 (t) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Amerika Birleşik Devletleri | 970 688 | 1.029.655 | 1 872 500 | 1 936 840 |
2 | ispanya | 199.167 | 255.503 | 339.033 | 340 420 |
3 | İran | 132.148 | 111 845 | 139.029 | 177.015 |
4 | Türkiye | 85.000 | 90.000 | 100.000 | 150.000 |
5 | Avustralya | 72.902 | 75.373 | 69 880 | 146.410 |
6 | Fas | 112 681 | 116 923 | 117.270 | 102.185 |
7 | İtalya | 74.584 | 79.599 | 79.801 | 77.300 |
Dünya | 2 145 426 | 2 239 697 | 3.224.900 | 3 497 148 |
Kalibre için 4 tip vardır: ilki 20 ila 17 mm, ikincisi 17 ila 14 mm, 3'ü 14 ila 10 mm ve sonuncusu 10 ila 5 mm.
Yaygın olarak yetiştirilen 50'den fazla badem çeşidi vardır. En iyi bilinen ve sömürülenler arasında, ülkeye bağlı olarak alıntı yapabiliriz:
İncil'de sallanmış veya luz olarak adlandırılan badem ağacından, Yakup'la bağlantılı olarak Genesis'te birkaç kez bahsedilir . Tanrının ölümsüzlüğünün sembolü olan badem ağacı “gizemli ağaç”, insana yeni bir yaşam ilan ediyor. Yeremya (I, 2), badem ağacının, ilan ettiği baharın gelişini algılamak için zamanın alametlerinde adaçayı gibi izlediğini belirtmek için, ağacın adına "uyanık" veya "izleyen" anlamına gelir. Çiçek açmasıyla erkeklere "sabırsızlıkla".
Cennet ile yeryüzü, ihtişam ve sonsuzluk arasındaki İncil'deki bağlar, ilahi veya göksel bir karakterden yayılan ışıltıyı somutlaştıran bir badem şeklindeki (İtalyan mandorlasından ) bu "ihtişam" olan "mandorla" da bulunur. Hıristiyan ikonografi olarak, Yükseliş yeni gösterimi yaşandığı VI inci yüzyıl Suriye. Önden "ihtişamla" Mesih'i temsil eder , sanki ışıkta halelenmiş gibi durur ve hareketsizdir, bir mandorla ile çevrili, "koruyucu bir kabuğu" temsil eder. Mesih sol elinde bir kitap tutuyor ve sağ eliyle kutsuyor ve alışılmadık bir ayrıntıyla çevrili, Meryem Ana ile çevrilidir , ancak Yükselişin İncil kayıtlarında bulunmaz ve kronolojisi yokluğu doğrulayan Aziz Paul . Roma geleneğindeki imparatorun ilahisinin ikonografik muamelesinden esinlenen bu tür bir temsil, Bizans kiliselerinin anıtsal süslemelerinde sıklıkla yaygın olarak kullanılmıştır.
Badem meyvesinin sert kabuğunun muazzam badem hazinesini içermesi gibi, mandorla da insan görünümünün altında saklı olan ilahiliği, ilahi Gerçekliği ve Hakikati "içerebilmektedir". Batı Avrupa da bir mandorla takılı Mesih'in bu temsilini kabul edecek VII inci yüzyıl M.Ö.. MS , Jouarre'deki Saint-Paul mahzeninde , Bizans'tan esinlenen bir figürasyonda. Romanesk ve daha sonra Gotik kiliselerin kapısının timpanumundaki bir mandorla içindeki İsa'nın yazıtları, kilisenin dışından iç kısma geçişin sembolizmini ortaya koymakta ve canlıların yeryüzü dünyasından göksel dünyaya geçişinin habercisidir.
Mandorla sembolik dilde dirilişin duyurusu haline gelir ve ölümünden sonra cennete mistik yükselişi olan Dormition sırasında Meryem Ana'ya da uygulanacaktır. Roma döneminde, geline ve damada mutluluk, şans, sağlık ve iyi yavrular olmasını garantilemek için badem atılırdı.
Gelen Cumhuriyetçi takvim Fransız 18 inci günü Thermidor günü denir Badem .