Su ürünleri (veya halieuculture veya su ürünleri , erken kullanılan terim XX inci tarafından yüzyılın ve savunduğu Fransız Akademisi ) tüm üretim faaliyetleri için jenerik bir terimdir hayvan veya bitkisel suda. Su Ürünleri uygulanmaktadır nehirler veya göletler ile, deniz . Biz "deniz kültürlerin" veya bu durumda konuşmak mariculture ).
Doğrudan bir gıda veya balık tedariki olduğunda, belirli yapay resif sistemleri veya çekme ve yoğunlaştırma cihazları ( DCP , muhtemelen geniş yerinde çiftçilikle (" deniz çiftliği ") ilişkilendirilebilir. minerallerle dolu su).
Özellikle balık üretimi ( balık yetiştiriciliği ), kabuklu deniz ürünleri ( kabuklu deniz ürünleri ), kabuklular ( deniz kültürü ve karides yetiştiriciliği ), mercan (mercan yetiştiriciliği ) veya yosun ( deniz yosunu ) ile ilgilidir.
Su ürünleri yetiştiriciliği, aşırı avlanma ve artan balık ihtiyacına verilen tepkilerden biridir . 2008 yılında dünyadaki tatlı su balıklarının % 76,4'ünü , diadrom balıkların % 68,2'sini , yumuşakçaların% 64,1'ini, kabukluların% 46,4'ünü ve insanlar tarafından tüketilen deniz ürünlerinin% 2,6'sını sağladı .
Bazen gıda tüketimi dışındaki nedenlerle, örneğin Avrupa'da 1850'den 1870'e kadar, özellikle de nehirlerden veya nehirlerden yeniden stoklanmak (veya stoklamak ) için balık sağlamak için Alplerde inşa edilen sayısız "balık çiftliği istasyonları" aracılığıyla kullanılır . eğlence balıkçılık, (genetik kirlilik veya patojenlerin yayılmasının riskleriyle) balıkçılık yarışmaları için ... ya da Japonya'ya karşı yeniden gündeme karides veya abalon ortamına bu hayvanların aşırı kullanılmaması edilmiş veya diğer sebeplerden (için kayboldu kirliliği vs.) .
Su Ürünleri görünen Mısır ve Çin'den IV inci milenyum MÖ. AD . Yiyecek veya başka nedenlerle yetiştirilen türlerle ilgili olabilir ( Koi sazanı gibi törensel balıklar , sazan ve tilapia gıda yetiştiriciliği veya deniz yosunu , kestane , su, trüf mantarı ve nilüfer gibi su bitkilerinin yetiştirilmesi ).
Mandalina sazan balığı yetiştirdi ve büyük su ürünleri çiftlikleri kurdular. Koi sazanı yetiştiriciliği ve yetiştiriciliği iki bin yıldan fazla bir süre önce başladı.
Orta Çağ'dan itibaren Avrupa çapında kapsamlı su ürünleri yetiştiriciliği vardı , çok sayıda gölet ve gölet sisteminde uygulandı, bunlardan bazıları, Fransa'daki Dombes'da olduğu gibi , köylülere ve keşişlere önemli bir besin takviyesi sağlayarak periyodik olarak boşaltılıp işlendi. . Gelen XX inci yüzyılın Dombes az kenarlara sahip için seçilmiş türlerin varlığı ile, balık önemli bir yer kalır. Orta Çağ'da keşiş Kova , diğerleri arasında Lent sırasında yiyecek görevi gören balıkları yetiştirmekten sorumluydu.
Nehirlerin kendileri, örneğin su değirmenlerinin yakınında, değirmencilerin deniz alabalığı da dahil olmak üzere ( un kurdu ve diğer omurgasızlar açısından zengin) balıkları besleyip çektiği barajların yukarısında yerel üretim alanlarıydı .
Bazen bir gemi veya duba şeklindeki deniz tankları, balıkları veya kabukluları (özellikle ıstakozları) tutabileceğiniz veya şişmanlayabileceğiniz yerlerde bulunmaktaydı. İlk alabalık üretme çiftliği, Amerika Birleşik Devletleri (1853) ve Japonya'da (1877) açılan ilk kuluçkahaneden bir asırdan fazla bir süre önce ( Stephan Ludwig Jacobi tarafından kurulmuş olan) 1741 yılına dayanıyor . Gökkuşağı alabalığı (endüstriyel çiftliklerin toplama kampı rejimine daha iyi dayanır) Amerika Birleşik Devletleri'nden Avrupa'ya, çiftliklerde salgın sorunları yaşamadan önce 1925'ten 1930'lara kadar geniş çapta dağıtacak çiftlikler tarafından ithal edilmektedir.)
Sonunda XX inci yüzyıl ve başlangıç XXI inci yüzyıl, yapay üreme ile (hormon enjeksiyonu veya tarafından yumurtlama uyarılan hypophisation somon ve alabalık dahil diğer gıda üretimi daha hızlı, dramatik su ürünleri üretim artışları), kabuklular için, 2000'lerde midye, istiridye ve deniz kulağı . 1950'de dünya kültür balıkçılığı üretimi bir milyon tonun altındayken, 2008'de 50 milyon ton civarındaydı. Bu artışın doğrudan çevresel etkisi (örneğin karides çiftlikleri kurmak için mangrovların yok edilmesi ) ve dolaylı (yemeklik un üretimi yoluyla, örneğin balık unu dahil veya hatta antibiyotik , hormon tedavisi veya biyosit kullanımı yoluyla ).
Kültür balıkçılığı aşılarının geliştirilmesi , atık suların antibiyotik içeriğini yerel olarak önemli ölçüde azaltabilmiştir.
Genetiği değiştirilmiş balık çeşitleri üzerinde çalışılmaktadır; amaç, hem üretkenliği arttırmak hem de finansal olarak mümkün olan çeşitli kültür balıkçılığını tüketiciler arasında popüler hale getirmektir ve normalde AquaBounty Technologies tarafından geliştirilen AquAdvantage somonu gibi su ürünleri yetiştiriciliği için uygun değildir . Fransa'da icat edilen ve Kanada'da geliştirilen, ancak gıda pazarında izin verilmeyen bu GDO balıklarıyla ilgili büyük bir tartışma var. Onlar "Frankenfish" denir (roman karakteri için Frankenstein veya modern Prometheus ve balık tarafından İngilizce olarak anlam balık) , anti-GDO gruplar halinde ABD . Bu dernekler olası sağlık riskleri konusunda endişelidir. Ayrıca, çiftliklerden kaçan GDO'lu balıkların vahşi balıkları yok edebileceğine işaret ediyorlar.
Su ürünleri yetiştiriciliği, su ürünleri yetiştiricilerinin neden olabilecekleri kayıplar nedeniyle korktukları hastalıkların gelişmesine veya dolaşımına katkıda bulunmuştur.
Fransa'da, bir "Sıhhi Komisyonu" bulunan Fransız Su Ürünleri Federasyonu (FFA), UNPSA (Ulusal Su Ürünleri Yetiştiriciliği Sağlık Önleme Birliği) çevresinde ve bazı bölgelerde su ürünleri yetiştiriciliği sağlık savunma grupları ve CIPA ( Profesyoneller Arası Komite) çevresindeki meslek örgütlerinde düzenlenmektedir . Su Ürünleri Ürünleri). Sektör , örneğin SFAMN (Fransız Deniz ve Yeni Su Ürünleri Yetiştiriciliği Birliği) tarafından teşvik edilen yenilik yoluyla “sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliğine” doğru ilerlemek için su kültürü veterinerlerinin yardımından yararlanmaktadır .
Su ürünleri yetiştiriciliği 2008 yılında 28,8 milyon ton balık olmak üzere 68,3 milyon ton balık ve su bitkisi üretirken, 1950'lerin başında dünya üretimi bir milyon tonu aşmadı.
Su ürünleri yetiştiriciliğinin toplam balık üretimi içindeki payı 2002'de % 30 , 1980'de % 8 ve 1970'de % 4 iken 2008'de% 36.9 idi . Çin pazarının% 71 temsil eder. Çiftliklerin yarısından biraz fazlası (% 57,7) tatlı su içindedir ve sazan balığı ( sazan ) ve çiklit ( tilapia ) yetiştirmektedir . Deniz çiftlikleri olarak, her şeyden önce yetiştirilir somon , ton balığı , karagöz , barlar , yumuşakçalar istiridye ve midye gibi, kabuklular gibi karides . Su bitkilerinin üretimine gelince, 2004 yılında 13.9 milyon tonu buldu ve bu rakam esas olarak Japon kelp (4.5 milyon ton), wakame (2.5 milyon ton) ve nori (1.3 milyon ton) ile temsil ediliyordu . Ana üretici ülkeler Çin (10.7 milyon ton), Filipinler (1.2 milyon ton), Güney Kore (0.55 milyon ton) ve Japonya'dır (0.48 milyon ton).
1970'ten bu yana ortalama yıllık% 8,8'lik büyüme ile bu, gıda üretim sektöründeki en büyük genişlemedir. Aynı dönemde balıkçılık % 1,2, arazi tarımı% 2,8 arttı. 2000-2008 yılları arasında algokültür hariç en yüksek ortalama yıllık büyümeyi kaydeden ülkeler Burma (% 27,1), Vietnam (% 22,1), Şili (% 10,1), Endonezya (% 10) ve Mısır (% 9,3) .
2008 yılında, su ürünleri yetiştiriciliği dünya çapında yaklaşık 10.800.000 kişiyi istihdam etti ve bunun yarısından biraz azı (5 milyon) Çin'de idi.
Genellikle yabani somondan daha az omega-3 içeren çiftlik somonunda olduğu gibi, yetiştirilen balıkların besleyici nitelikleri bazen yabani balıklardan daha düşüktür.
Yetiştiriciler, yüksek yoğunluklu kültür balıkçılığı çiftliklerinde hastalığın yayılmasıyla mücadele etmek için tüketicilerin sağlığını etkileyebilecek ilaçlar ve antibiyotikler kullanırlar. Of malakit yeşili , kimyasal potansiyel kanserojen bir muamele parazitler için kullanılan, düzenli 2002 yılında yasak olmasına rağmen balık Çinli yetiştirme bulunur.
Su ürünleri yetiştiriciliğinin diğer çiftçilik türlerine göre avantajları ve dezavantajları vardır: Avantajlarından biri, havuz balıklarının ısınmak için kalori harcamaması ve etrafta dolaşmak için çok az olmasıdır. Böylece, yutulmuş gıda formundaki 1 mega kalori, tavuk için 10, domuz eti ve 2 sığır için olmak üzere 20 g balık proteini üretmeyi mümkün kılar .
Geleneksel (yoğun) kültür balıkçılığı çiftlikleri, Tayland'daki karides çiftliklerinde olduğu gibi, kıyı ekosisteminin , özellikle de tropik bölgelerdeki mangrovların zararına kendilerini kurmaktadır .
Balıklar sıklıkla kafeslerden veya çiftliklerden kaçar; bu, eksojen türler, hasta veya parazitlenmiş balıklar durumunda bir tehdit oluşturur veya GDO'lu veya seçilmiş suşlar (örn. Sazan) olduklarında bir genetik kirlilik kaynağı oluşturur . Çok büyük ve kemiksiz birkaç taneden seçilerek elde edilir. nesillerdir ve bazıları 1930'larda Çekoslovakya'dan Fransa'ya ithal edilmiştir ).
Yoğun ilaç kullanımı, kıyı sularının kirlenmesi için bir kaynaktır ve yoğun tarımdan kaynaklanan atıkların boşaltılmasının yanı sıra çevredeki vahşi balıklar için de risk oluşturmaktadır.
Bir kilogram çiftlik balığı, yiyecekleri için üç (porsiyon alabalık) ila yedi (çok büyük levrek) arasında yabani balığın (kapelin, hamsi) yakalanmasını gerektirir, yayın balığı gibi proteinlere çok iyi değer veren balıklar daha azdır . nişasta. Vahşi doğada, bir kilogram yırtıcı balık üretmek için on kilogram " yem balığı " gerektiği tahmin edilmektedir (vahşi balıklar, yırtıcılardan kaçmak ve vahşi doğada yiyecek aramak için vahşi doğada olduğundan çok daha fazla enerji harcar. Bir çiftlik). Batı ülkelerinde tüketim. Çevre dostu çiftçilik, kaynakları yabani avcılardan ayırmamak için otçul balıklara odaklanacak veya “ yem ” için balık üretecektir . Bununla birlikte, çeşitli metaller veya organik kirleticilerle kirlenmiş balıkları besin zincirine sokmamak zordur, özellikle de balıkçıl balıklar yaşlı veya besin ağının başında, özellikle cıva ile ilgili sorunlar nedeniyle .
Geleneksel kültür balıkçılığına gerçek anlamda sürdürülebilir bir alternatif , şu anda IRD ( Geliştirme Araştırma Enstitüsü ) tarafından test edilmektedir . Çiftlik balıklarını, tarımsal atıklarla beslenen böcek larvaları (Kara asker Fly, Hermetia illucens ) ile beslemeyi amaçlamaktadır . Endonezya'da, 60 ton böcek (ve aynı zamanda tarımsal kompost) ve ardından 25 ton balık üretmek için 180 ton hurma yağlı kek gerekir. Bu süreç, diğer iklimlere ve hurma yağından daha az tartışmalı olan diğer mahsullere kolayca adapte edilebilir . Songhai merkezi , içinde Benin , (aynı zamanda lor birçok tatlı su balıkları ama, yavruları ...) büyük çapta karasinek kurtçuklar üretimi için ve hayvan yemi kullanımları yan ürünleri tarım teşvik etmek için bir kanal kurmuştur.
Karada yaşayan hayvan yetiştirmeye kıyasla, su ürünleri yetiştiriciliğinin daha az yiyecek gerektirme ve dolayısıyla daha düşük çevresel etkiye sahip olma avantajı vardır. Aslında balıklar suda yaşayan soğukkanlı hayvanlar oldukları için vücutlarını sıcaklıkta tutmak veya kemik oluşturmak için daha az enerji kullanırlar. Örneğin sazan , besin proteininin % 30'unu vücudu için proteine dönüştürürken, kümes hayvanları yalnızca% 25, domuz% 13 ve sığır eti% 5 dönüştürür.
Deniz yosunu yetiştiriciliği durumunda, karasal ekilebilir arazilerle rekabet halinde olmama avantajına sahiptir. Notammemt Bu argümanı , farklı nesil biyoyakıtların etkinliği konusundaki tartışmaya yosun beslemesi lehine buluyoruz .
Karasal hayvan çiftçiliğinin aksine, balık yetiştiriciliği metan salmaz . Ek olarak, algokültür atmosferik CO 2'nin yakalanmasına katılır .
Küresel ısınmanın neden olduğu yükselen okyanuslar, su ürünleri yetiştiriciliğini etkileyebilir Birçok çiftlikleri kıyı bölgelerinde bulunması nedeniyle.
İlk metinler esas ıslahı amaçlı ardından somon , alabalık ve istiridye , Avrupa Direktifi 24 Ekim 2006 tarihli 2006/88 / EC [PDF] belirtir:
Bu direktif, yerli olmayan türlerin girişine ilişkin daha katı kurallara halel getirmeksizin , su ürünleri yetiştiriciliğinden kaynaklanan hayvanların sağlık durumu üzerinde etkisi olması muhtemel ortamları da kapsar . Ayrıca, çevre yoluyla su ürünleri yetiştiriciliğinin sağlık durumunu değiştirebiliyorlarsa veya diğer metinlere uygunluk nedenleriyle yabani su hayvanlarını da ilgilendirebilir:
Yoğun akuakültürlerin gelişmesiyle artan istilacı türlerin sağlık risklerini ve görünümünü sınırlamak için, " risk temelli hayvan sağlığı sürveyansının " temelini oluşturan bu yönerge, izlenebilirliği ve dolayısıyla su ürünleri yetiştiriciliği hayvanlarının hareketlerinin kayıt altına alınmasını dayatmaktadır. hayvan sağlığı sertifikasyon sistemine uygundur.
Avrupa'da, egzotik ya su ürünleri “yerel devamsızlık” türler için, mümkün bunu yapmak düzenlemelere tabidir biyogüvenlik nedenlerle de “kapalı su ürünleri tesislerinin” yayınlanmış ve özel bir web sitesinde periyodik olarak güncellenen kurulması listesi ile tam şeffaflık. Kapalı bir kültür balıkçılığı tesisinden açık bir kültür balıkçılığı tesisine herhangi bir tür aktarımı, olağan veya istisnai hareketler olarak kabul edilir ve kontrol veya izin gerektirebilir.
Egzotik türlerin üremesi için gereklidirler ve aşağıda belirtilen durumlarda tam olarak Avrupa'da "karaya dayalı tesisler" olarak tanımlanırlar :
… ve şu :
Fransa, göletlerde (Limousin, Dombes ve keşişler tarafından yaratılan çok sayıda balık havuzları ve alabalık ve balıkları besleyen öğütme atıkları ve öğütme atıklarıyla beslenen değirmen rezervuarlarının yaygın kullanımı) havuzlarda kapsamlı balık yetiştirme geleneğine (1000 yıldan fazla) sahiptir . . Başında XX inci (2003 yılında yayınlanan 2002 istatistikler,) yüzyılda, 6000 hakkında operatörler arasında (tüketim için 2570 avlama ve 6790) 12 000 ton teslim başta Merkezi Bölgesinde ve Rhone-Alpes ve Lorraine bulunan gölet, ilan yaklaşık 16 milyon Euro ciro için sazan, hamamböceği, turna balığı ve kadife balığı. Üretimin% 80'i doğrudan tüketime,% 12'si eğlence amaçlı balıkçılık ve% 8'i nehirleri yeniden stoklamak için kullanılmaktadır.
Nehirlerde somon yetiştiriciliği ve ardından deniz balığı yetiştiriciliği daha yenidir. 2000'li yılların başında (2002'de) yılda yaklaşık 222 milyon Euro ciroya karşılık 60.000 ton balık üretiliyordu. somon yetiştiriciliği (133,8 milyon ciro), yaklaşık 41.000 ton gökkuşağı alabalığı (özellikle Brittany ve Aquitaine) üretti. 52 açık deniz üreticisi, 5.800 ton, 3.000 ton levrek, 1.200 ton çipura ve 910 ton kalkan balığı teslim etti.
Atlantik kıyısında kabuklu deniz ürünleri yetiştiriciliği (istiridye, midye ve kabuklu deniz ürünleri) güçlü bir şekilde gelişmiştir.
Kabuklu deniz ürünleri çiftçileri, 90.300 ton istiridye, 4.100 ton başka kabuklu deniz ürünleri ürettiler, bu da 18.100 hektar üzerinde 52.600 imtiyazla ve 1.570 km kıyı şeridinde kamusal alanda üretildi .
INSEE, 2014 yılı için Fransa'nın, 200.000 tonun biraz üzerinde bir miktarla İngiltere ile bağlantılı olarak İspanya'nın ardından Avrupa Birliği'nde ikinci en büyük su ürünleri üreticisi olduğunu belirtiyor. Kabuklu deniz çiftçilik 155.000 535.000.000 avro değerinde ton, başta istiridye (1 ile baskın sektördür st AB yapımcısı) ve midye. 2,800 şirketi ve 16,300 işi vardır. Kıta balıkları yetiştiriciliği 40.000 ton, deniz balığı yetiştiriciliği 5.000 ton üretmektedir. Balık yetiştiriciliği sektörü 168 milyon Euro'luk bir ciroyu ve 2.300 işi temsil ediyor.
1980'lerde tatlı su somon çiftliklerinden yapılan deşarjlar modellendi ve balık çiftliklerinin akarsuların ötrofikasyonunun veya aşağı havzadaki diplerin tıkanmasının bir kaynağı olduğunu doğruladı. DIRENs ve Su Ajansları tarafından istendiğinde , balık çiftçileri grupları, balık çiftliği işletmelerinden yapılan deşarjları kontrol etmek için programlar oluşturdular. Su ürünleri yetiştiriciliği sağlık savunma grupları, sağlık risklerine çözümler arıyor ve örneğin Landes ve Gironde'de balık kirliliğinin "kara noktalarını" yerel olarak tespit ediyor.
1997'den bu yana, deniz balıkları yetiştiriciliğine ilişkin düzenlemeler hakkındaki düşünceler tekliflere dönüştürülmüştür ve tatlı su yetiştiriciliği, su kirliliği konusunda bir ek vergiye tabidir, ancak karşılığında faydalar (kendilerini bir arıtma sistemi / deşarjların arıtılmasıyla donatan operatörler için) mali yardım veya primler miktarı bir indirim olarak saflaştırma için lisanslı . Telif, gıdanın tonajına, "sindirilebilir enerjisine" ve askıda katı maddeler , azaltılmış nitrojen ve fosfor için tahmin edilen kirliliğe göre hesaplanır .
Küresel kültür balıkçılığı istatistikleri Ifremer tarafından kullanıma sunuldu ve INRA tarafından incelenen Fransa'da yeni tatlı su balığı türlerinin evcilleştirilmesine yönelik projeler de dahil olmak üzere inovasyon stratejileri geliştirildi .
Nehirlerde ve göletlerde su ürünleri yetiştiriciliği de SAGE'nin ( Su Geliştirme ve Yönetim Planları ) bir parçası olmalı ve Grenelle 1 ve Grenelle 2 Kanunları akarsulardaki ulusal yeşil ve mavi çerçeveyi reddettiği için Mavi Çerçeve ile uyumlu olmalıdır .
Fransa'da "yem balıkları" diyoruz : "tamamen diğer kültür balıkçılığı türlerini beslemek için tasarlanmış " balıklar .
Denizde bu tür üreme ( Deniz çiftliği veya deniz çiftliği ) genellikle bir fiziksel çekim aracı etrafında veya örneğin ses kullanılarak (şartlandırılarak, ilişkilendirmeyi çok az öğrendikleri bir sesin çektiği balıkların) önerildiği veya gerçekleştirildiği gıda dağıtımı) gelişiyor. Hatta bazıları “otomatik balıkçı makinelerini” bu ilkeye dayanarak düşünür (ayrıca bir akustik cihaz aracılığıyla). Bu durumlarda, koşullandırma zaman içinde sürdürülmeli veya "periyodik olarak güçlendirilmelidir" ) (örneğin, Aziz Petrus ( Sarotherodon galilaeus ) sesi 6 aydan daha uzun süre yiyecekle ilişkili olarak ezberlemez. Bir "koku" da kullanılabilir. , ancak öngörülemeyen çevresel etkiler riskiyle.
Günümüzde balıkları kafeslerde yoğunlaştıran açık deniz balık çiftliklerine göre daha ucuz ve daha az kirletici bir alternatif olabilir . Japonya da emin olmak için de kullanmayı planlıyor gıda bağımsızlığı içinde deniz . Bazı metabolitlerinin ( Latrunculiidae tarafından üretilen steroidler , latrunculin ) ticari ilgi alanı olabileceği yosun veya süngerlerin kültürüne adapte edilebilir. Yavruları veya yumurtaları koruyan yapay bir resif veya mikro habitat tipi yapı da ilişkilendirilebilir.
Aynı ruhta, Jacques Rougerie , yaşanabilir yapay adasını (" Deniz yörüngesi "), "FENES" ( "yüzeydeki okyanus sularının doğal zenginleştirilmesiyle gübreleme) " adını verdiği bir sistemi gübreleme aracı olarak kullanarak gezici bir deniz çiftliği olarak kullanmayı önermektedir . , bir ısı pompası ( ısı pompası ) ve / veya ETM ( denizlerden gelen termal enerji) tarafından işletilen bir elektrik piko-enerji santrali ile birleştirilmiş ” .
Zorluklardan biri, yırtıcı balıkların veya memelilerin "şartlandırma" uyarısını kendilerinin fark etmemelerini sağlamaktır, ancak bulsalar bile, "avlarının" tümü onlardan kaçma yeteneklerini (ve kaçma yeteneklerini) muhafaza etmeleridir. istilacı denizanasının varlığı). Birkaç yırtıcı hayvanın varlığı, yaralıların, hasta avların vb. Ortadan kaldırılmasının garantisidir. ve daha iyi sağlık ve dolayısıyla yüksek ürün kalitesi. "Organik" bir etiketin elde edilmesi de daha kolay olacaktır.
“Organik” su ürünleri yetiştiriciliği şu anda bazı balık türleri , bazı kabuklular ve küçük yumuşakçalar ( filtreli besleyiciler veya otlayıcılar) ile ilgilidir, ancak etiketlenebilecek çiftlik yumuşakçalarının / kabuklu deniz hayvanlarının sayısını artırmak için tartışmalar devam etmektedir . yabani türlerin avlanması ve avlanması “organik” üretim modu ”kapsamında değerlendirilmez ).