pekten maximus
pekten maximus Coquilles Saint-Jacques bir durakta.Saltanat | hayvanlar |
---|---|
Şube | yumuşakça |
Sınıf | Bivalvia |
Alt sınıf | Pteriomorfi |
Sipariş | pektinid |
Geniş Aile | pektinoid |
Aile | pektinidae |
alt aile | pektinler |
tür | pekten |
Saint-Jacques kabuk ( Pecten maximus ) bir olan türler arasında yumuşakçalar çift kabuklu denizciler ailesi arasında tarak . "Saint-Jacques" ticari isminden yasal olarak yararlanmaya yetkili olan bu familyaya ait tüm türler arasında gurmelerin en çok rağbet ettiği türdür. Pecten cinsinin diğer türlerine kıyasla büyük boyutu ve iki valfi dışbükey olan deniz tarağı veya kız kanatlarının aksine, üst valfi tamamen düz olan yelpaze şeklindeki nervürlerle donatılmış kabuğu ile tanınır .
Eşit olmayan kabuklarla, üst valfi tamamen düzdür ve nervürlerle donatılmıştır. Kırmızıdan kahverengiye, bazen pembe veya beneklidir.
Tür, kabuğunun kenarında bulunan 200'e kadar temel katadioptrik gözle ( yansıma ile çalışan kübik guanin kristallerinin katmanlarından oluşan ayna türleri) donatılmış olma özelliğine sahiptir .
Tarak hermafrodittir . Gastronomide mercan adı verilen genital bezi iki kısımdan oluşur: bir erkek, fildişi beyazı (ayakla karıştırılmamalıdır); diğer dişi, turuncu-kırmızı. Bu iki kısım aynı anda olgunlaşmaz , erkek gametler genellikle dişilerden (protandriya) önce gelir.
Deniz tarağı, sıçrayarak, valflerini kırarak ve suyu hızla dışarı atarak (hidropropulsiyon) kısa mesafelerde nispeten hızlı hareket edebilir.
Vahşi doğada yaklaşık 20 yıl yaşayabilir. Ticari boyutunda 120 g kabuk dahil 190 g ağırlığındadır .
Bu çift kabuklu Pecten maximus'un bilimsel adı veya "Çok Büyük Pekten", "çok büyük tarak" olarak tercüme edilebilir ve bir tarağın dişleri gibi düzenlenmiş kaburgalara sahip kabuğa atıfta bulunur.
Normandiya'nın bir bölümünde , özellikle Calvados'ta , deniz tarağı , diğerleri arasında Gustave Flaubert tarafından Madame Bovary'de veya A basit kalpte kullanılan bir terim olan bir godefiche olarak adlandırılır : "Diğer zamanlarda, Toucques'i tekneyle geçtikten sonra, yazım hataları arıyorlardı. . Düşük gelgit sol deniz kestaneleri, dildolar ve denizanası ortaya çıkardı; ve çocuklar rüzgarın alıp götürdüğü köpük parçalarını yakalamak için koştular. ". Öte yandan, içinde Cotentin , godefiche veya gofiche vb vardır deniz kulağı .
In Breton , denir Sant-Jakez krogenn veya kalipezenn .
Bilim adamları, "tarak çeşitliliğinin merkezinin, Miyosen'in başlangıcında , yani 23,8 ila 5,3 milyon yıl önce Hint-Pasifik bölgesi olduğunu" düşünüyorlar .
In Europe , bu kuzeyindeki yaşayan Atlantik ve Akdeniz'de : Bu bulunursa Calais de Pas kapalı, Normandiya , Brittany , İskoçya , İrlanda , . İngiltere ya da İtalya .
Deniz tarağı balıkçılığı , özel tekneler olan deniz kabukluları tarafından yapılır . In France , bu kesinlikle düzenlenir ve sadece izin verilen 1 st kaynakları korumak ve büyümek için kabuk süresini bırakabilmek için, Fransız meslek kuruluşları girişimiyle seçilen bakanlık kararı, döneme göre 15 Mayıs, Ekim. Kabukların cinsel olgunluğa erişmeleri Kanal'da iki yıl, Batı Kanalı ve Atlantik'te üç yıl sürer .
Kabuklu deniz den Port-en-Bessin-Huppain içinde Normandiya .
Bir kabuk üzerinde ızgara taramaları.
dan Port-en-Bessin-Huppain .
La Rochelle'deki balık avından dönüş .
Profesyoneller için minimum yasal boyut Manş Denizi için 11 cm , Batı Kanalı ve diğer yataklar için 10,2 cm , eğlence amaçlı balıkçılık için ise tüm yataklar için 11 cm'dir . Kabuklu balık avlamak için teknelerin PPS (Özel Balık Tutma İzni) olması gerekir. Sınıflandırılmış sitelerde, aynı zamanda bir balıkçılık lisansına sahip olmaları gerekir ( Saint-Brieuc , Seine Körfezi ). Yazın balık tutmayı yasaklayanlar sadece Fransız balıkçılar. Kabuk, Avrupa Birliği kotalarına tabi bir tür değildir .
Bunu balıkçılık için kullanılan ana teknik olduğunu ve dredge mümkün sonra gömülü kabukları geri, alt kazılması ve "kazıp" kılan bir metal çerçeve. Halkalarının küçük çaplı (92 düzenlenmesi mm'lik içinde 2004 için, Kanal ), mümkün gençlerin yakalamak sınırlamak mümkün kılar.
Fransa'da, ana deniz tarağı balıkçı limanları, Pas-de-Calais kıyısında : Étaples , Boulogne-sur-Mer , Normandiya kıyısında : Dieppe ve Fécamp , Port-en-Bessin , Grandcamp , Saint-Vaast-la- Hougue ve Granville . Normandiya , Fransız üretiminin yarısından fazlasını temsil eden ilk Fransız bölgesi Saint-Jacques kabuk balıkçılık (olan Pecten maximus ) ve o iki got kırmızı etiket : 2002 yılında kabuk ve üretiminin yarısından Hakkında somun 2009. dışarıda satılıyor açık artırma , tezgah üstü. Son olarak, Breton kıyısında, Erquy , Logivy-de-la-Mer ve Saint-Quay-Portrieux limanları ile Saint-Brieuc körfezi , Fransız üretiminin neredeyse yarısını temsil ediyor. Deniz balıkçılığı ve deniz çiftçiliği bölgesel komitesine göre, balıkçılık “yaklaşık 600 tekneyi seferber ediyor ve 2.400 denizciyi istihdam ediyor. 2017 yılında üretim 30.000 ton, 87 milyon Euro ciroya ulaştı” dedi .
Aşağıdaki tablo sadece müzayedede beyan edilen satışları dikkate almaktadır.
açık artırmalar | Mevduat | 2003 yılında tonaj | 2003 yılında ortalama fiyat | 2019 yılında tonaj | 2019'da ortalama fiyat | Özellikler |
---|---|---|---|---|---|---|
Dieppe, Fecamp | Somme Körfezi | 2.599 ton | 2,90 € / kg | Ekim'den Aralık'a kadar mercan yok. Yavaş büyüme. %16 fındık verimi. | ||
Port-en-Bessin, Grandcamp | Sen Körfezi | 2.091 ton | 3,27 € / kg | 32.000 ton | € 2,20 / kg | Coraillee tüm sezon. Büyük kabuklar. Seine Körfezi'nde %19 ceviz verimi. |
Granville | Mont-Saint-Michel Körfezi | 1.561 ton | 2.18 € / kg | Ekim'den Mart'a kadar mercan yok. Küçük kabuk. | ||
Saint-Malo, Erquy, Saint-Quay, Logivy | Saint-Brieuc Körfezi | 6.803 ton | 2,15 € / kg | 5.600 ton | € 2.00 / kg | Şubat-Mart aylarında gelişen mercan. Küçük kabuk, hızlı büyüyor. % 10 fındık verimi. |
Brest | Rade de Brest ve Iroise | 147 ton | 4,21 € / kg | Coraillee tüm sezon. Büyük kabuklar. %17 fındık verimi. | ||
kiberon | kiberon | 170 ton | 4,37 € / kg | Coraillee tüm sezon. Büyük kabuk. %19 fındık verimi. | ||
Oleron | Pertuis d'Antioche ve Pertuis Breton | 106 ton | 4,35 € / kg | Kasım ve Aralık aylarında avlanır, şu anda mercanlaşır. |
Birleşik Krallık'ta , özellikle Jersey'de , hem dalıştan hem de taramadan tüm yıl boyunca balık avına izin verilir .
Tarak, lezzetlerden biridir. Demir açısından çok zengin eti ve Fransız gastronomisinde kullanılan mercanı için çok beğenilmektedir . Çiğ (tartar, carpaccio) veya çoğunlukla pişmiş (tavada kızartılmış, kavrulmuş veya haşlanmış) olarak yenir. Bu et , kas lifleri tarafından valfleri tutan ve glikojen ( pişirildiğinde glikoza dönüşen, karamelize olan bir biyopolimer) formunda kimyasal enerji depolayan güçlü bir addüktör kas olan cevize karşılık gelir . tavada kızartıldığında).
In suşi .
Krema ve zeytinyağı ile .
In carpaccio .
İle morels .
İle pastırma .
İle kızartması .
İle havyar .
Odun ateşi.
Donmaya karşı direnci konusunda görüşler farklıdır. Oldukça sınırlı avlanma süresi ve taze deniz tarağının taşınmaya karşı düşük direnci ( örneğin midye ve istiridye ile karşılaştırıldığında) göz önüne alındığında , modern dondurma teknikleri yararlı bir başvuru yoludur. Özellikle Saint-Brieuc Körfezi bölgesinde, taze bir alıcı bulamayan Fransız sezon sonu balıkçılığı için bile.
1996 yılında, DTÖ ticari adları yetkilendirmek için, "Saint-Jacques" ve diğeri için "tarak" bir uyuşmazlığı, karar tarak cins arasında Pecten türleri daha Pecten maximus gibi Pecten Jacobeus içinde Akdeniz ve Pecten fumatus içinde Avustralya değil, aynı zamanda ilgili gibi cins için Chlamys , Argopecten , Placopecten cinsleri , Patinopecten (yani tarak ya da lapwing ).
Bu nedenle içeren tarak yakalandı Kuzey Atlantik ( Placopecten cinsleri magellanicus ve Chlamys islandica olarak), Avustralya'da içinde, Şili veya Peru ( Şili tarak olarak), yakalanmış tarak veya daha yüksek Asya'da ( Çin veya bölgede Hokkaido bölgesindeki Japonya ) ( Mizuhopecten yessoensis , syn. Patinopecten yessoensis ).
Yukarıda bahsedilen DTÖ kararı, Fransız düzenlemelerine dahil edilmiştir.
"Saint-Jacques" içeren işlenmiş ürünler için, kullanılan yumuşakçaların bilimsel adı ve menşe ülkesi içerik listesinde belirtilmelidir.
Pecten maximus sözü , İngiliz Kanalı'nın endemik deniz tarağına karşılık gelir . In France , “Normandiya Saint-Jacques kabuk” bir yarar ilk işlenmemiş ürün oldu Label Rouge . 2002'de taze ve bütün kabuk için kırmızı etiket, ardından 2009'da taze tarak Pecten maximus için kırmızı etiket aldı .
Deniz tarakları birçok ekosistem hizmeti sağlar .
Deniz kaynaklar, onlar için sömürülmektedir balıkçılık ve su ürünleri (Albert Lucas tarafından Fransa'da öncü çalışmalar Brest limanına açılmasıyla Tinduff Kuluçkahanede - kreş de Plougastel-Daoulas 1974).
Bunlar ekolojik sentinels uyarı bu sedimantasyon , deniz kirliliği ile (araştırılmış olan biyolojik ses üretim valfleri biophonie (en) , Şekil hareketlerinin sonifères kabukları sayısı, toksik deniz yosunu konsantrasyonları değişir oksijen eksikliği) ya da küresel ısınma , sayesinde kabuk bir zaman makinesi olarak kullanılır, çünkü ortamındaki değişiklikleri arşivler ( kabuğun oksijen izotopu yoluyla sıcaklık değişimlerine verdiği tepkileri arşivleyen günlük büyüme mikrostriası , kirletici konsantrasyon değişimleri).
Kabuğunun kubbeli valfi amblemdir:
Sandro Botticelli tarafından Venüs'ün Doğuşu
Aldeburgh Plajı içinde İngiltere tarafından, Maggi Hambling
Tarak kabuğu ile Silahlar arasında Saint-Jacques-de-Compostelle , Genne Mont-Sainte Marie manastır
Compostela yolları , Münster içinde Almanya
Bayrağı Baja California bölgesindeki Meksika