Bal ( in telaffuz Fransızca : / mjɛl / ) tarafından üretilen tatlı bir maddedir bal arıları gelen nektar veya honeydew . Kovanda saklarlar ve yıl boyunca özellikle olumsuz iklim dönemlerinde onunla beslenirler. Üretimini bal arısı yetiştirerek organize eden insan türü dahil diğer hayvan türleri tarafından da tüketilmektedir.
Toplayıcı arılar, kovanı beslemekten sorumludur . Çiçekli bir bitkiye ( anjiyospermler ) konulduktan sonra , arı taç yapraklarını yayar, başını içeri sokar, dilini uzatır ve ürününde geçici olarak depoladığı nektarı emer . Anatomileri ve özellikle dillerinin uzunluğu nedeniyle, arılar sadece ballı olduğu söylenen belirli çiçeklerden nektar toplayabilirler .
Arılar Ayrıca hasat tatlı ve sulu, örneğin, emici böcekler tarafından üretilen bir boşaltım yaprak bitleri , unlubitlerin veya metcalfa gelen ağaç sap . Çiçek nektarı ile aynı şekilde kullanılacaktır (özellikle köknar balı yapımında kullanılan bu temel üründür ).
Bal üretimi, işçinin kovana dönüşü sırasında mahsulünde başlar. İnvertaz , bir enzim diastases ailesinin, nektar için ekin ilave edilir. Daha sonra , glikoz ve fruktoz veren sakarozun hidrolizi olan kimyasal bir reaksiyon gerçekleşir .
Kovana vardığında , toplayıcı arı nektarı bir alıcıya kusar ( trofallaksi ), bu da su bakımından zengin nektarı tükürür ve yeniden yutar, tükürük ve sindirim suları ile karıştırır ve süreci tamamlama etkisine sahip olur. şekerlerin sindirimi. Alveollerde depolandıktan sonra bal, vantilatör çalışanları tarafından uzun ve kuvvetli havalandırma ile kurutulur. Olgun bal son derece uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Kovandaki hava akımını 20 dakika boyunca muhafaza edebilen havalandırma çalışanları kadar kovanın ısısı da suyun buharlaşmasına neden olur. Bal, su içeriği %18'in altına düştüğünde olgunlaşır; daha sonra doldurulduktan sonra mühürlenecek olan diğer hücrelerde saklanır.
Böylece bal, besin rezervi olarak kullanılmak üzere arılar tarafından depolanır; özellikle elverişsiz mevsimlerde, Apis dorsata için kurak mevsimde veya Apis mellifera için kış .
Bilim adamı Bernd Heinrich , arıları toplayarak yapılan işin hacmini ölçtü. Bu nedenle, bir kilo bal üretmek için arıların 17.000'den fazla yolculuk yapması, 8.700.000 çiçeği ziyaret etmesi ve hepsi de 7.000 saatten fazla çalışmayı temsil etmesi gerekir.
İnsanlar kendi tüketimleri için önce doğal kovanlardan (genellikle yuva olarak adlandırılır) bal topladılar; yerlerde bu şekilde hasat etmeye devam ediyorlar. Bu, BM'nin (FAO) odun dışında bir orman ürünü olarak sınıflandırdığı yabani bal olarak adlandırılmaktadır. Mağara resimleri, ilk insanların arı kovanlarını "avladığını" gösteriyor. Bugün, Hadza halkı bu geleneği sürdürüyor ve arı kovanlarını bulmalarına yardımcı olmak için yerel bir yabani kuşla karşılıklılıktan yararlanıyor. Hadza böylece yağmur mevsimi boyunca günde 4 ila 5 saatini bal aramak için harcar .
Bal üretimi, daha sonra, farklı kalite ve bal çeşitlerinin yaratılmasına izin veren yerlerde bulunan yapay kovanlarda arıların evcilleştirilmesi ve diğer ürünlerin ( polen , balmumu , arı sütü , propolis , propolis , arı ekmeği ).
Balın yanı sıra kuluçka (filtrelenmemiş balda doğal olarak bulunan arı larvaları) tüketimi, insanın evrimi için, özellikle beyninin gelişimi için faydalı olabilirdi, bal aynı zamanda proteinler ve yağlar da içeriyordu.
Bal, mutfak geleneğinin bir parçasıdır ve tatlarla ilişkilidir: saf tatlı, tatlı-tuzlu, etli veya etli, asitli veya asitsiz, ayrıntılı bir süt ürünü olsun veya olmasın. Bal, alkollü içeceklerin temelini oluşturur . Bal, mutfak kültürü tarafından hoş veya nahoş olarak nitelendirilen koku ile de ilişkilendirilir .
İnsanlar ve arılar arasındaki ilişki çok eskidir. Güney Afrika'da bir mağarada 40.000 yıllık balmumu kalıntıları keşfedildi. KwaZulu-Natal'ın (Güney Afrika) uKhahlamba-Drakensberg dağlarında bulunan kaya resimleri , avcı-toplayıcılar ve arılar arasındaki etkileşimi göstermektedir. Bu resimler, şu anda bal tüketiminin kanıtını sağlıyor.
Bulundu Nil Deltası ve Sümer , bal tatlandırmak gıdaya kullanıldı. Birkaç Mısır papirüsü bundan bahseder, en eskisi 4500 yıldan daha eski olan Edwin Smith'ten bahseder . Birçok kaynak , iki bin yıl öncesine dayanan ve potansiyel olarak hala yenilebilir olan "piramitlerin balı" veya "firavunların balı" şehir efsanesini yayar . Tutankhamun'un 1922'de keşfedilen mezarında bal çömleklerinin bulunduğu biliniyorsa, içerikleri çoktan ortadan kaybolmuştur. Kazılar sırasında bulunan diğer kaplar, ilk bakışta bal gibi görünebilecek maddeler içeriyordu. Sonraki analizler bunun natron olduğunu gösterecektir . Bu arada asla tükenmeyen “ebedi” bir bal efsanesi doğdu.
Yemek veya çeşni olarak tüketilmesinin yanı sıra , eski çağlardan beri cildi güzelleştirmek ve yaraları iyileştirmek için kullanılmaktadır. Latince mel , Fransız balına ve diğer Roman dillerinde aynı anlama gelen kelimeleri verdi . Proto-Germen * Huna (n) ga Alman verdi Honig ve diğer aynı anlam kelimeleri Germen dilleri . Proto-Slav * medъ , Rusça мёд ve diğer Slav dillerinde aynı anlama gelen kelimeleri verdi .
In Antik , Narbonnaise balı en iyilerinden biri olarak kabul edildi. Yunan mitolojisinde bir kökeni vardı oysa ismi "göksel çiy" idi Uranüssel . Rhea , oğlu Zeus'u bal ile emziren bir perisi Amalthée'yi çağırır . Melissa , Zeus tarafından arıya dönüştürülen başka bir peridir.
Gelen Antik Roma en pahalı ve onlardan düştü bal olduğundan kovanlardan toplanan en iyi bal, ve arıların arı kovanı öğütme sonrasında elde edilen düşük kaliteli bal, ucuz: İlk arıcılar bal iki tür ayırt .
Gönderen Ortaçağ'da içinde Çin'de , ardından Avrupa'da , bunu yapmak için kullanılan zencefilli .
Paracelsus zamanına kadar bal tıpta yüksek itibar gördü. Özellikle enfeksiyonların iyileşmesi için antiseptik bir ajan olarak kullanılmıştır ve siğillerin, bulaşıcı sivilcelerin, çıbanların nazik bakımında etkilidir .
Bal biberiye de "Bal denilen Narbonne " birkaç bileşenlerinden biriydi şeker pekmezi ait denizcilik farmakope Batı'ya XVIII inci yüzyılın .
Birinci ve İkinci Dünya Savaşları sırasında askerlerde yara iyileşmesini hızlandırmak için kullanılmıştır .
Aynı zamanda şeker kullanılmıştır meyve ve sebze ile birleştirerek sirke ve hardal tatlandırmak yemekleri de ama. Etin korunmasına izin verdi .
Aynı zamanda bal likörü (su + bal) yapımında da kullanılmıştır : adı geçen balda bulunan mayaların fermantasyonu ile alkollü içeceğin görünümü. Mead üretim tarihleri izleri için geri V inci milenyum MÖ. MÖ bulundu İspanya'da içinde Dolmen arasında Azutan .
Avrupa'da mısırın tanıtılmasından ve şeker kamışı ve pancar ekiminden önce bal, meyveli tek tatlandırıcıydı.
Bal, Hıristiyanlığın kendisinde bile eski kültürlerin ve dinlerin önemli bir sembolüdür. Yahudilikte nezaket sembolü, aynı zamanda hem Yunanlılar hem de İncil'de kehanet armağanı ile ilişkilidir: Vaftizci Yahya yabani bal yer ve Şimşon onu bir aslanın leşinde bulur. Tanrı'nın Sözü de bal ile karşılaştırılır. İslam için Kuran'da bal cennetin gıdalarından biridir. Galen'in bilinen tıbbi kullanımlarının devamında, Muhammed'e atfedilen gelenekler balı ilahi bir ilaç haline getirir.
Gelen Hayvanlar Tarihi , Aristoteles arılar çiçeklerin üzerinde toplamak bir göksel çiy gibi hediyeler bal. Antik çağda bal, tadı, kıvamı (ne katı ne de sıvı), çok uzun süre saklanabilme yeteneği ile tanrıların ölümsüzlüğünün gıdası olan nektar ve l' ambrosia'nın yeryüzünde bir "hafızası" olarak ortaya çıktı . Güneş sembolü mükemmel, çiçeklerde yükselen gün yıldızı ışığının bitkisel özü olarak, özellikle Mithra'ya tapanlar arasında bir saflık işaretidir . Aynı zamanda, geleneksel anlayışa göre cennetten bir hediye olan bilim ve şiirin amblemidir. Yunanca lirizm (melike) ve bal (meli) kelimelerinin ortak bir kökü vardır .
Arıcılık toplamak bal için arılar rears. Arıcının ilk işi, arılar için bir kovan sağlamaktır.
Arıların evcilleştirilmesinden önce insanlar, ağaç gövdelerinden veya arıların doğal olarak yaşadığı küçük boşluklardan bal topladılar. Daha sonra bu gövdeleri ve diğer ilkel yapıları düzenlediler.
In XIX inci yüzyılda Fransa'da, arılar hala kurdeşen saman yüksekti. O zamanlar bal, balmumu ile tüketilir veya preslenerek ekstrakte edilirdi.
O was arıcı François Huber dan Cenevre hareketli çerçeveli kovan ilk model geliştirdi. Kabartmalı levha 1858'de Jean Mehring ve santrifüj çıkarıcı (en) tarafından geliştirildi , 1865'te Franz Hruschka (tr) tarafından icat edildi . Bu buluşlar arıcılığın işini kolaylaştırdı .
2018'de ana üretici ülkeler
ülke | 2018 üretimi (t olarak) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Çin | 446.900 | ||
2 | Türkiye | 114,113 | ||
3 | Arjantin | 79.468 | ||
4 | İran | 77.567 | ||
5 | Ukrayna | 71.279 | ||
6 | Amerika Birleşik Devletleri | 69.104 | ||
7 | Hindistan | 67.442 | ||
8 | Rusya | 65.006 | ||
9 | Meksika | 64.253 | ||
10 | Etiyopya | 50.000 | ||
11 | Brezilya | 42,346 | ||
Toplam | 1.851.540 | |||
Kaynak: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1.853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
---|---|---|---|---|---|
Afrika | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
Amerika | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Asya | 458 | dört yüz doksan yedi | 525 | 543 | 545 |
Avrupa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Okyanusya | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Toplam | 1,264 | 1.287 | 1.354 | 1372 | 1.381 |
Modern arıcılık, çok çeşitli lezzet ve görünüme sahip, çiçek ve coğrafi kökenli farklı bal türleri sunmaktadır. Kökeni büyük ölçüde tek bir çiçek çeşidinden geldiğinde "monofloral bal" veya "ham bal"dan bahsediyoruz. Arıcı, üstlerini tam istenen çiçeğin bal akışı anında yerleştirir ve hasattan hemen sonra çıkarır. Diğer balların polifloral (eski adı: “tamamen çiçek” balı) olduğu söylenir ve coğrafi kökenlerine göre de belirlenebilir.
Palet, tatlı ve berrak ballardan (akasya, kiraz, limon, clementine, kolza tohumu, ahududu, yonca, portakal, ıhlamur, ayçiçeği, beyaz yonca) tam gövdeli ve kehribar ballara (arbutus, funda, şimşir, kallune, kestane, meşe, okaliptüs, rezene, lavanta, lavandin, nane, karahindiba, böğürtlen, köknar, karabuğday, kekik).
Toplanan bitkinin doğası gereği (genellikle egzotik bitkiler: çeşitli ormangülü, belladonna vb.), bazı ballar insanlar için toksik olan ancak arılar için toksik olmayan bitkilerden gelir ; Geleneksel olarak bu sadece yabani kovanlarla ilgilidir; Bu olasılık izlenir ( Aşağıya bakınız, # Bal toksisitesi ).
balın kristalleşmesiEkstraksiyon sırasında sıvı olan bal, şekerlerle doymuş bir çözeltidir ve herhangi bir doymuş çözelti gibi , ana şekerlerinin (fruktoz ve glikoz) dengesine ve viskozite düzeyine bağlı olarak az ya da çok hızlı kristalleşir . Fruktoz içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar uzun süre sıvı kalır (örn: akasya balı). Glikoz içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı kristalleşir (örneğin kolza balı veya yonca balı ). Bu şeker dengesi çiçek orijinine bağlıdır, ancak kalitesiyle doğrudan bir bağlantısı yoktur. Bir bal 40 °C'den fazla ısıtılırsa kristalleşmesi gecikir. Balın 40 °C'nin üzerinde bir sıcaklığa ısıtılması kalite kaybına neden olur.
Sözde yönlendirilmiş kristalizasyon işlemi, bal ekerek kristalizasyon tanelerinin boyutunu kontrol etmeyi ve kremsi dokular elde etmeyi mümkün kılar.
Hızla kristalleşen ballarda yüzeyde bir "çiçek" oluşumunu gözlemliyoruz. Bunlar, saklama sırasında yüzeye çıkan mikro kabarcıklardır - kovalarda veya kavanozlarda. Kaliteyi etkilemeyen doğal bir olgudur.
PDO (Korumalı Menşe Adı) ve IGP (Korumalı Coğrafi İşaret) ballarıTanınmış isimlere rağmen satılan balların gerçek üretim alanı konusunda tüketiciye gerçek bir garanti verilmemektedir. Gerçekten de, var olmalarına rağmen, sahada sürekli kontrol ve izlenebilirlik için operasyonel araçların kullanımında güçlü bir eksiklik vardır. Bu coğrafi sertifikasyon sorununu telafi etmek için, Arı ortakları konsorsiyumu , arıların korunması için Maksika uluslararası derneği, Arı güvencesi ve CEA of Grenoble (LETI) ile işbirliği içinde arıcılık sektörü için bir izlenebilirlik ağı oluşturmuştur. Bu ağ, bir dizi yeni nesil iletişimli aletli kovanı kapsar. Arıların sağlığını, çevreyi ve arılar üzerinde gerçekleştirilen eylemleri sistematik olarak izleyerek kovandan saksıya kadar bal üretiminin sürekli izlenmesini sağlar. İzlenen tüm ballar, tüketicilere balın menşeini garanti eden Maksika “Sürekli kontrol edilen IGP” etiketi ile sertifikalandırılmıştır.
Kaynak: Avrupa Komisyonu .
Fransa :
İtalya:
İspanya:
Yunanistan:
Lüksemburg:
Portekiz:
Polonya:
Nektar üreten herhangi bir çiçek bal üretebilir, ancak Fransa'da en çok tüketilen ballar bin çiçek, akasya veya kestane türü ballardır, ancak daha birçok bal vardır.
Uluslararası Bal İhracatçıları Örgütü başkanına göre, 2007'den 2013'e dünya üretimi %8, ihracat ise %61 arttı. 2015 yılında birçok Avrupa ülkesi bal ihracatını artırdığı gibi Çin'den ithalatını da artırdı. Bu bal ithal edilir ve daha sonra yerel bir ürün olarak yeniden ihraç edilir, Avrupa Birliği'ndeki balın üçte biri belirtilen orijine karşılık gelmez. Asya balları, fiyatı düşürmek ve miktarı artırmak için seyreltilme riski en yüksek olanlardır. Çin, 150.000 tonu ihracat için olmak üzere yılda 450.000 ton bal üretecek ve 700.000 ton olduğu tahmin edilen yerel talebi karşılamayacaktır. Kanada ve Belçika'da da sahtekarlık vakaları (örneklerin %30'u) keşfedildi ve örneklerin yarısından fazlası uyumsuz. Sentetik ballar Çin'den bile ithal edilecek ve glikoz, fruktoz, maltoz, glukonik asit, arzu edilen kökene karşılık gelen ekzojen polenler - böylece aldatma analizlerle tespit edilmeyecek - , boyalar ve sentetik çiçek aromaları karışımından yapılacaktı.
Fransa'daki durumFransa şu anda tükettiği balların %80'ini ithal ediyor, ancak aynı zamanda şüpheli kalitede balların son derece düşük fiyatlarla pazarlanmasıyla uğraşmak zorunda kalıyor ve bu da tüccarlar tarafından Fransız arıcılara daha düşük fiyatlar teklif edilmesine yol açıyor. Aslında bugün düzenlemeler, tüketicileri harmanlama yoluyla üretilen balların menşei hakkında tüketicileri bilgilendirmek zorunda bırakmıyor ve bu nedenle AB / AB dışı Menşeli olarak etiketlenebiliyor. Arıcılık dernekleri ve Agir l'environnement derneği tarafından desteklenen bu değişiklik halen gerçekleştirilmemiştir. Bu nedenle, arıcı birlikleri ve Paysanne Konfederasyonu tarafından imzalanan bir dilekçe, "bir karışımdan elde edilen bal için her balın menşe ülkesine göre oranını gösteren tam bilgi" garantisi veren bir kararnamenin kabul edilmesini talep ediyor.
Bu Glisemik indeks , bir başka türe (bin, çiçek balı için akasya balı için 32 ve 80) daha düşük bir etkiye sahip ise arasında değişir , kan şekeri seviyelerinin daha dekstroz veya sükroz .
Fruktoz, basit şekerler arasında en zayıf glisemik yanıtı indükleyendir. Böylece, bal glisemik indeksi olan 34,6 karşı 100 glikoz glisemik indeksi için.
Bu, bal tarafından sağlanan aynı şeker dozunun, kan şekerinde üç kat daha düşük genel bir artışa neden olacağı anlamına gelir .
Ayrıca balın insülinojenik indeksi 57'dir ; bu, bal tarafından sağlanan aynı doz şekerin , glikozun neden olduğu ile karşılaştırıldığında, insülinin sentez ve salgılanmasında 50 oranında azalmaya neden olacağı anlamına gelir .
Tarih : Bal beri en az tedavi amaçlı kullanılmıştır . Eski Mısır
Bu kodeksinde 500 çareler arasında çağırılır antik Mısır başta tıbbi hazırlıkları tatlandırmak için,. Ve dünyadaki en eski cerrahi kanıtlardan biri ( MÖ 1600-2200 tarihli Papirüs Edwin Smith ), yaralı bir kafanın yağa ve bala batırılmış bir keten bandajla tedavisini anlatır, ancak bu tip açıklamalar Hindistan'daki Ayurvedik metinlerde bulunmuştur. ve Greko-Romen antik döneminin çeşitli yazarlarında ( Hipokrat , Aristoteles , Dioscorides ...). İncil ve Kur'an da tatlılık ve bal şifa etkilerini uyandırmak.
Antibakteriyel aktivite : Balın antibakteriyel ve iyileştirici özellikleri artık bilimsel olarak doğrulanmıştır; "Mevcut yara tedavisine ilişkin kanıtlarla karşılaştırıldığında, balın çeşitli yaralar için güvenli, etkili ve bazen üstün bir tedavi olduğu gösterilmiştir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA ( Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi) onaylı tıbbi sınıf bal ürünleri bulunmaktadır (2007 yılında FDA, %95 Bal, %5 Sodyum Aljinat ile emprenye edilmiş ilk steril, tek kullanımlık bal sargısını onayladı. ABD'de minör travmatik veya cerrahi kesikler ve yanıklarda ve belirli ülserlerde kullanım için onaylanmıştır.8 O zamandan beri çeşitli pansumanlar, jeller, merhemler ve hidrojel örtüler pazarlanmıştır (Tablo 1).7)
James Austin ve ark., 2014 yılında tahmin edilmiştir. vahşi doğada izole edilmiş insanlar için "doğaçlama ama güvenli bir yara tedavisi teşkil edebileceğini" bu koşullarda etkinliği ve güvenliğine kesin olarak karar vermek için daha sağlam çalışmalar önerseler bile.. Özellikle yaraların dezenfekte edilmesinde bir araç olarak kullanılır. antibiyotiğe dirençli bakterilerin varlığında Ayrıca muhtemelen bir glikoz kaynağı olarak yaraları deodorize eder, amino asitleri tüketmek yerine laktik asit salgılayan bakteriler tarafından tüketilir , böylece amonyak ve kükürt bileşikleri kaynakları olur.
Avrupa ve Avustralya'da, Medihoney markası , Bonn Üniversitesi tarafından yapılan deneysel bir çalışmanın cilt ile temas eden pansumanlarda iyi sonuçları not ettiği, tedavi amaçlı kullanıma yönelik steril bal dağıtır.
Sistematik bir Cochrane incelemesi, etkinliğini bildirerek doku iyileşmesini tekrar hızlandırır .
Daha anekdot olarak ve çift kör testler hariç, Limoges'deki Dupuytren Üniversite Hastanesi'nden bir cerrah, 1984 ve 2009 yılları arasında 3.000 yaranın tedavisini takiben kendi bölümünün deneyimini anlatıyor , uygulamada ağrının olmadığını ve hatta ağrının azaldığını belirtiyor. hastada ve iyileşmenin "tedavi edilen vakaların çoğunda" "kaliteli" olarak tahmin edilmesi.
Bu eylem, iki protein grubunun varlığından kaynaklanacaktır:
Bal, antibiyotiklere dirençli suşlarda test edilen Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa ve Enterococcus faecium'a karşı etkilidir .
Yanıkların giderilmesi ve iyileşmesi : Özellikle randomize çift kör bir deneyle (yayın 2006 ) doğrulandığı gibi , balın genellikle hem iyileşme kalitesi hem de “yeniden yanma hızı” açısından geleneksel yağlı tül kadar etkili olduğu gösterilmiştir. epitelizasyon ”. yanıklardan ve bazı yaralanmalardan kaynaklanan şiddetli ağrıyı hafifletir. Bununla birlikte, avülsiyon (ameliyat) yaraları , bal sargısına (31.76 gün) kıyasla parafin mumu (19.62 gün) ile ortalama iki kat daha hızlı iyileşir.
Antioksidan aktivite: bal antioksidan koruyucu mekanizma gibi, her iki enzimin kullanıldığı katalaz ve peroksidaz , fenolik bileşenler, flavonoidler, organik asitler gibi askorbik asit ve amino asitler gibi , prolin. Ancak bu aktivitede en önemli olan fenolik bileşiklerdir.
Kural olarak, kara ballar ve yüksek su içeriğine sahip ballar, diğer ballardan daha fazla antioksidan kapasiteye sahiptir. Ayrıca balın antioksidan aktivitesi baldan bala çok değişkendir ve esas olarak botanik kökenine bağlıdır .
Bal | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 1272 kJ |
(Kalori) | (304 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 82.40 gr |
- nişasta | 0 gr |
- Şekerler | 82.12 gr |
Diyet lifi | 0,2 gr |
Protein | 0.30 gr |
lipidler | 0,00 gr |
Su | 17.10 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 6 mg |
Demir | 0,42 mg |
Magnezyum | 2 mg |
Fosfor | 4 mg |
Potasyum | 52 mg |
Sodyum | 4 mg |
Çinko | 0,22 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 0 mg |
A vitamini | 0 mg |
B1 vitamini | 0.000 mg |
B2 vitamini | 0.038 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0.121 mg |
B9 vitamini | 2 mg |
B12 vitamini | 0,00 mg |
C vitamini | 0,5 mg |
D vitamini | 0.0 mg |
E vitamini | 0,00 mg |
K vitamini | 0 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: USDA Ulusal Besin Veritabanı (tr) | |
Bal, farklı şekerlerin bir çözeltisidir . Bunların dağılımı içeriği beri foraged veya tatlı ve sulu toplanmıştır çiçekler bağlı çok değişkendir nektar başka bir türe değişiklik göstermektedir. Böylece, kolza tohumu nektarı şekerde %80 glikoz içerirken ormangülü %100 sakarozdan oluşur. Sükrozun bir kısmı glikoz ve fruktoza dönüştüğü için, bu iki çiçekten elde edilen balın içeriği mutlaka farklıdır. Bal özlerinden elde edilen ballar , türetildiği ağaca bağlı olarak melezitoz , erlose , rafinoz gibi spesifik şekerler de içerir .
Örneğin, Nepal'de toplanan 3 farklı arı türünden bal örneklerinin bileşimini girin:
Bazen aranan kirleticiler ağır metaller , metaloidler , radyonüklidler , antibiyotik kalıntıları ve/veya böcek ilaçlarıdır . Bu bileşenler, arıcı tarafından gerçekleştirilen bir tedavi sırasında doğrudan kovandan gelebilir, ancak her şeyden önce kovanın çevresinden gelebilir;
Ekim ayında yayınlanan bir İsviçreli çalışma 2017 tarafından Journal of Science belli böcek miktarı balda bulunan dünya gösterileri etrafında 298 farklı yerlerden bal analizine dayalı, bal genel kirlenmesini onaylayan dünya çapında artma eğilimi göstermektedir. Tarımsal ekosistem ve arıların (ve muhtemelen yabani arıların ve diğer tüm tozlayıcıların) çevresel maruziyetini arttırmak. Bazı ürünler azaltmak veya yok, ama neonikotinoidler ( asetamiprid , klotianidin , imidakloprid , tiyakloprid ve tiyametoksam hepsi , sistemik insektisit polende dahil olmak üzere genelleştirilmiş hale gelmektedir nektarı, tedavi edilen bitkilerin tüm dokularında bulunan). Bununla birlikte, düşük ve ölümcül olmayan dozlarda, bu neonikotinoidler özellikle bal arılarında, yiyecek veya kovan bulma yeteneklerini bozan veya yok eden, bazen tüm kovanın sağlığını tehdit eden öğrenme ve hafıza bozukluklarına neden olabilir.
Neonikotinoidler tarafından balın kirliliği gram başına ortalama 1.8 ± 0.56 nanogramdır ; 2017'de analiz edilen balların %86'sı bir veya daha fazla neonikotinoid içeren Kuzey Amerika'da çok daha yüksek ve örneklerin %57'sinin bunları içerdiği en düşük Güney Amerika'da . Bu çalışma sırasında analiz edilen yaklaşık 200 numunenin hiçbiri insanlar için belirlenen sağlık standartlarını aşmadı, ancak yine de bal numunelerinin yaklaşık 1/3'ünün arıların sağlığını etkileyecek kadar yüksek seviyelere sahip olması nedeniyle sonuçların büyük endişe kaynağı olduğu düşünülüyor. hatta tüm kovanı. Bu nedenle, bir ekosistem hizmeti olarak tozlaşma ve birçok tozlayıcı türü (aynı zamanda onların yırtıcıları ve dolaylı olarak ona bağlı olan türler gibi) tehdit altındadır. Bu sonuçlar ayrıca, 2017'de bal örneklerinin %45'i en az iki farklı neocotinoid türü ve %10'u dört veya beş içerdiğinden neocotinoidler arasındaki olası sinerjileri daha iyi incelemeye davet ediyor ; bu karışımların sinerjik ekolojik ve sağlık etkileri araştırılmamıştır, ancak ayrı olarak emilen moleküllerin toksisitesini şiddetlendirdiğinden şüphelenilmektedir. Çalışmanın yazarları, çiftçiler tarafından kullanılan miktarlar ile balda bulunan miktar arasındaki olası ilişkiyi netleştirmek için hükümetlerden daha fazla şeffaflık ve tarımda satılan ve kullanılan neonikotinoid miktarlarına ilişkin verilerin yayınlanmasını talep ediyor. Neocotinoidlerin evcil ve yabani tozlayıcı popülasyonlarının küresel çöküşünde kilit bir rol oynadığından şüphelenildiğinden, bal üreticilerinin geleceği de tehlikede.
Temel analiz açısından bal, bu nedenle esas olarak karbon , hidrojen ve oksijenden (organik bileşiklerin temel bileşenleri) oluşur. Diğer katyonik mineral elementlerin içerikleri mg/kg ( ppm ) olarak aşağıdaki aralıklardadır :
Bal asidiktir ve tahmini pH 4,31 ile 6,02 arasındadır.
Balın hidrasyonuna göre değişen viskozitesi yaklaşık 1.4'lük bir yoğunluğa sahiptir (ortalama %18, istisnalar dışında maksimum %20).
Balın viskozitesini ölçmek için düşen bilyeli bir viskozimetre kullanılabilir . Sıcaklık arttıkça bu viskozite azalır.