Ana vatan | Fransa |
---|---|
Bölge | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Süt | Keçi |
Hamur | Yumuşak, doğal kabuk |
Unvan |
Kontrollü menşe tanımı (1986) korumalı menşe tanımı (1996) |
Referans olarak adlandırıldı | Selles-sur-Cher |
Satılan hacim | 1.033 t (2017) |
Üretim alanı | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-cher bir olan unvan bir tayin ham yapılan peynir keçi 'ın sütünün . Bu kökeni Bunun temel toplama ve satış merkezi olduğunu tarihsel gerçeği geliyor peynir bulunuyordu Selles-sur-Cher içinde Loir-et-Cher içinde Fransa . Bu menşe tanımı , kararnamesinden beri kabul edilmektedir.21 Nisan 1975, değiştirilmiş 29 Aralık 1986içinde kontrol edilen orijinal etiket ve bir korumalı ile korunmaktadır kökenli etiket itibaren 1996 . Keçi sütü peynirlerinin bu korumaları birleştiren on iki isminden biridir (yakında on dört).
Bu yapılmış küçük bir peynir ham keçi sitesindeki sütü ile, yumuşak, bloomy kabuklu 150 gramlık bir ağırlığa sahip,. Yumuşak, beyaz, sert macunu, kömür tozu ile küllenmiş çok ince, doğal lacivert kabuğu ve 9,5 cm'yi geçmeyen eğimli kenarlı düz, dikkatlice sivriltilmiş şekli ile karakterizedir .
Selles-sur-cher üretiminin ilk yazılı kaydı 1887 yılına dayanıyor . Üretim alanı, Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan ve Selles- sur-Cher departmanlarında bulunan on dört kantonla sınırlandırılmıştır. ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) ve Vatan ve Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon ve Vierzon-2 ). In 2014 , peynir 973,4 ton üretildi. Çiftlik üretimi, mevcut yirmi sekiz yetiştirici sayesinde toplamın% 40'ını temsil ediyor - çiftçiler mevcut. Ayrıca , kırk rafinerinin desteklediği altı endüstriyel mandıra ve altı mandıra kooperatifi tedarik eden yetiştiricileri ve süt üreticilerini de içerir .
Satanlar-sur-cher üretimi on yılda güçlü bir şekilde arttı. Sadece 1998'de 531 tona ulaştı (1996 ile 1998 arasında +% 31.4). Bununla birlikte, yeni süt üreticileri-üreticileri dükkan açmazlarsa , yaşlı çiftçilerin unvanı ve emekli olması için süt eksikliği bu büyümeyi yavaşlatabilir.
Selles-sur-cher için ideal tüketim dönemi 3 hafta olgunlaştıktan sonra Nisan'dan Ağustos'a , ayrıca Mart'tan Ekim'e kadardır . Tatlı ve cevizli bir tada ve yumuşak bir macuna sahiptir.