Nugat ( turrón içinde İspanyolca , Torro de Katalan , torrone içinde İtalyanca ) bir şekerleme olan bal gelen şeker için yumurta beyazı ve badem , tam veya ezilmiş anımsatan koz helvası . Çeşitli boyutlarda dikdörtgen veya dairesel tablet şeklinde gelir.
Kelimenin kökeni belirsizdir. Bazı etimolojik önermeler bağlamak Katalan torrar Latince gelen torrere ( “ızgara yapmak”) veya hatta terra , Terro ürünün rengine ima anlamı “(topağı) yeryüzü”). Başka bir etimoloji, "torrone" şeklini taklit eden büyük Cremona "Torrone" kulesinden gelmesini sağlar.
Orta Çağ'dan , çok zenginlere ve bayram günlerine özgü bir şekerlemenin olduğu Valencia Krallığı'na yazılı referanslar buluyoruz . Örneğin, biz Kral kızı düğünde yemiş biliyoruz Jacques ben st . En eskisi, orijinalinde ya bademden ya da fındıktan yapılmış, çıtır çıtırlığa zıt olarak inceliğini ve hafifliğini takdir ettiğimiz sözde sert olanıdır . O zamanki tüketimi, günümüz İtalya'sının güneyi , Aragon ve Akdeniz'in kuzeybatısındaki adalar dahil olmak üzere Katalan topraklarında yaygındı .
Cremona'da, yaratılışı Sforza ve Visconti aileleri arasındaki bir evliliğe kadar izlenebilir.
Bugün, nugat boyunca yaygın olduğu İspanya ve bazen eşlik Noel tatili sırasında özellikle yenir neules sırasında, Sobremesa yemekler, tatlılar ve kahve yemiş sonra demek ki.
Turron sahiptir Arap ve Yahudi etkileri ancak her şeyden önce bir olduğunu çok Akdeniz nugat az ya da çok benzer ürünlere kullanımı tüm Akdeniz havzasında, çevresinde bulunan göz önüne alındığında, bal ve badem tatlılarda genelde ve kurutulmuş meyve çok normaldir. Nugadan farklı olarak turron, hazırlanmasında kategorilere ve üreticilere bağlı olarak% 60 veya daha fazla olmak üzere yüksek oranda badem sunmaktadır.
Açıktır ki, örneğin Portekiz ve Endülüs'te , Alpujarras'ta , Granada ve Almería illerinde ve hatta badem yetiştiriciliğinin önemli olduğu yerlerde bademden yapılan küçük kek ve tatlıları kolayca bulabilirsiniz . Örneğin Menorca adasında çok iyi zanaatkarlar var .
Ballı pralin turron, Fransa'daki Roussillon'dan tipik bir şekerlemedir . Çıtır bir badem nugasından yapılır, çok ince bir hamur haline getirilir, ardından badem ve balın aromalarını ifade etmek için ikinci bir pişirme işlemine tabi tutulur. Bu ürün, yüksek oranda kurutulmuş meyvelerden dolayı, tadıldığında eriyen yağlı bir görünüme sahiptir.
Aynı zamanda İtalya'da , özellikle Cremona'da ve diğer bölgelerde de ( Abruzzo , Calabria , Campania , Lombardy , Marche , Molise , Piedmont , Veneto , Sardunya ve Sicilya ) bulunur.
Başka bir çeşit olan Valensiya, torró tou ve torró dur .
Geleneksel nugayı andıran, ancak hindistancevizi, Katalan kreması , şekerlenmiş meyve veya çikolata gibi diğer malzemelerden yapılan çok çeşitli Noel tatlılarına da turron denir .
2003 yılında İspanyollar kişi başına ortalama 560 gram nugat tüketmiş ve toplam satışları 27.000 tonu aşmıştır.