Taksa ile ilgili
Çoğu üzüm olan dağcılar ile bölgelerden ılıman veya Akdeniz iklimi .
Genel bir terim "asma" bir olan ortak adı birkaç tayin takson , başta ailesi arasında Vitaceae giren yerli üzüm .
Vitis cinsi orada bulunur . Bunlar yerli üzüm yaygın onların için yetiştirilmektedir meyve demet, üzüm yenir veya hangi bir meyve suyu elde edilir, zorunluluk haline gelir, şarap fermantasyonu sonra. Asmalarla dikilen bir araziye bağ denir , kültürü bağcılıktır . Farklı çeşitlere üzüm çeşitleri denir . Ekili ana tür Vitis vinifera'dır .
Asma bakireler aynı zamanda aile Viticeae parçasıdır.
Genel olarak bu bitkileri, odunsu ve sarmentose ile yaprak döken yapraklarına aittir, çapraz biyolojik tip bir lianas .
Kültürlü bir asma bitkisi, genellikle 2 ila 5 metre derinliğe ve bazen 12-15 metre veya daha fazla derinliğe kadar batan kökler geliştirir. Fide ve kesimlerden elde edilen kökler çok farklıdır (ıslak koşullarda bile, P. Galet'e göre fidelerin gövdelerinin dibinde görünen olası hava kökleri ile).
Evcilleştirilmiş asma, tırmanma dalları yaklaşık otuz metreye ulaşabilen yabani bir asmadan (lambrusque) gelir.
Ait sarmaşıklar ailesinin ait Vitaceae olan yerli üzüm ve cinsinin Vitis ve sarmaşık bakire cinsiyet Parthenocissus ve bu türler Ampelopsis brevipedunculata . Bu sarmaşıklar tarafından desteklere eklenen dalları onların, odunsu dalları olmak büyük bir uzunluğa ulaşabilir. Bunların yaprakları ile palmate damarlar beş ya da daha az girintili ana loba sahip çoğu, genel olarak sahip kordat tabanı ( kalp- şekilli).
Bu ailenin asmaları , üzüm çeşidi ve türüne bağlı olarak önemli bir genetik polimorfizm geliştirir . Beyaz küçük ve yeşilimsi Onların çiçekleri, gruplanmış inflorescences ve bağlı olarak farklı şekillerde kendi meyve, alttür vardır çilek gruplanmış kümeler . En olgunluk , kendi renk asma çeşidi her birine göre değişiklik gösterir: beyaz, siyah, sarı, menekşe, (sözde için sonuncusu çoğunluğu soluk vahşi veya lambrusque çeşitleri ). Tohumlar Bu meyvelerin olan tohumlar .
Cins VitisAsma veya ekili asma ( Vitis vinifera L. , 1753 ), meyveleri için salkım halinde yetiştirilir . Avrupa'da ve dünyada yetiştirilen başlıca üzüm türleridir. Aslında birçok üzüm çeşidinin ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon , vb.) Sağladığı türdür en takdir mutlaka .
Yerli asmanın üzüm çeşitlerini belirlemek için yaprak ve meyve şeklindeki varyasyonların ayrıntılı bir açıklaması gereklidir: bu, ampelografinin amacıdır .
Ait olmayan bitkilerin birçok çeşidi Vitaceae ailesinin sahip argo isim "asma" nin:
Fidanlıklarda yetiştirilen bakir asmalara ek olarak, ekili asmalar ( yerli asmalar ) büyük ölçüde gıda endüstrisinde kullanılmaktadır . Bu iş, yetiştirme bağcılık , esas olarak üretmek için tasarlanmıştır , insan tüketimi için meyve , üzüm : tüketilen tamamı veya bir kısmı olan, masa üzüm , üzüm , içecekler ( üzüm suyu ve alkollü içecekler , ana olan şarap ) ve işlenmiş sirke ( şarap sirkesi , balzamik sirke , şarap marşı , üzüm çekirdeği yağı , yabani üzüm ...).
Bağcılık yetiştirilen tüm sarmaşıklar çeşidi , çeşitli gelen alt türü ve cinsi Vitis , esas olarak, bu türden Vitis vinifera . Bu çeşitlere üzüm çeşitleri denir , Ampelografi ikincisi ile ilgilenen botanik disiplini . Vitis cinsinin kültürleri ilk asmalardan onaylanmış olan VI th bin MÖ. AD ve Gürcistan'da bulunan asmanın kendisi 65 milyon yıl öncesine ait yaprak fosilleri şeklinde bulundu.
üzüm bağıÜzümlerle dikilmiş bir tarım arazisine veya bu arazilerin az çok önemli bir kümesine bağ denir . Bir climat bir olan yer bağcılık adanmış, iklimler kesin bir dizi ya da muhtemelen bir teşkil başlı başına bir iklim appellation . Kendi içinde bir iklime ek olarak, bir unvan, tek bir bağcılık bölgesi veya bir bağcılık bölgesi oluşturan büyük bir bölgesel bağ ile ilgili olabilir.
Bağcılık ve bağcılıktan doğrudan ve dolaylı ürünler Bağcılık ürünleriİlk anlamı olarak, neologism bağcılığın üretimine tahsis tüm faaliyetleri belirler şarap da dahil olmak üzere bağcılık . İkincisi olmanın tamamen etkinlik tarım , amacı genel üretim üzüm , şarap yapımı tayin eğilimi sıkı anlamda tüm şarap yapımı operasyonları ve ürünler yapıyor ve o marc diyor tankın veya şarap : tatlı şarap , eau-de-vie şarap, bir su ruhları gerekçesiyle , güçlendirilmiş şarap , üzüm sirkesi .... Bu nedenle, bağcılık içinde kalan gıda endüstrisinde , operasyon sonrası olmak (özellikle şarap yapma) konstitütif hasat ya da muhtemelen passerillage kadar, paketleme ve bitmiş ürün .
Sözcük evrim terimi ortaya çıkmasına yol açmıştır viti-bağcılık şarap büyüyen (bağcılık) kombinasyonunu tayin ve şarap- (büyüyen şarap- etkinlikler büyüyen). İsimler viticulturist ve şarap yapımcısı ve sıfatlar bağ , şaraphane ve şarap bir varlık aynı sözcük evrim, bir winemaker veya bağdan devam çiftçi bağcılık ve bağcılığı (pratik vitiviniculteur ).
Şarap disiplinidir agronomy bağcılık ve bağcılıkta ilgili bilim ve teknoloji tüm iş yapma.
OENOPHILIA kültürel asma ilgi ve atıfta şarap genel olarak: şarap tadımı , şarap turizmi , Vine ve Şarap Tarihçesi , şarap sanat ve din , gastronomi ve asma ve şarap , oenography , placomusophilia ...
Yetiştirilen tüm sarmaşıklar bağcılık olan kültür bitkileri , çeşitli kaynaklanan alt türü ve cinsi Vitis , esas olarak, bu türden Vitis vinifera . Bu çeşitlere üzüm çeşitleri denir , Ampelografi ikincisi ile ilgilenen botanik disiplini .
Ek olarak , Vitis vinifera , bağcılık için uygun, Vitis cinsinin türleridir: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis Aestivalis , Vitis rotundifolia ...
Bazı üzüm çeşitleri , Vitis vinifera ile Vitis cinsinin diğer türleri arasında melezleşmenin sonucudur : Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Ayrıca bu türlerin bir kısmı korumak amacıyla çeşitler için anaç görevi görebilir. filoksera gibi paraziter hastalıklardan . Türler arasında Hibritlemeler da mücadelede etkili olduğu ispat mantar hastalıklarının gibi tüylü küf veya külleme .
Değil bir asma aşılı olduğu söylenir kökünün serbest veya üzerinde serbest ayak . Günümüzde neredeyse tüm asma bitkileri 1861'deki filoksera istilasının ardından aşılanmış olsa da , özellikle gamay ile Touraine'de deneyler tekrar denenmektedir .
AvrupaVitis vinifera L. , Avrupa, Batı Asya ( Orta Doğu , Kafkasya ), kuzey ve aşırı güney Afrika'da çok eski zamanlardan beri yetiştirilen , ancak özellikle Fransa'nın güneyinde sub-spontan bir durumda bulunabilen bir türdür .
Üzüm çeşitlerinin çoğu Vitis vinifera alt türü alt türlerinden gelmektedir . vinifera .
Bazı çeşitler tüm kıtalarda tanıtıldı ve şarabın önemi Kuzey Amerika ( Kaliforniya ), Güney ( Arjantin , Şili ), Avustralya , Güney Afrika ve Çin'de arttı . Bağcılık, dünya çapında yaklaşık 8 milyon hektarlık bir alanı kaplar ve yaklaşık 300 milyon hektolitre şarap üretir.
Kuzey AmerikaKuzey Amerika'da özellikle şunları buluyoruz:
Filokseranın çok hassas değildir, bu asma, ve aynı zamanda bunların melezleri olarak ya da kullanılan anaç ya göre geçiş çeşitleri ile , Vitis vinifera üretici melez şeklinde (appellations kabul edilmemektedir) 'de.
Vitis labrusca üzümü asılabilir ama tadı ahududu andıran tilki şarabı verir . Bu türün bir üzümü olan isabelle, bazen Orta Avrupa'da , özellikle İsviçre'de "gros ramboisé" adı altında yetiştirilmektedir .
AsyaIn Uzakdoğu bakacak olursak:
Şarap olduğu tarım bir kültüre edilmesi üzüm belli bir çeşitlilik üreten insan tüketimi için meyve : üzümü . Bağcılık yetiştirilen üzüm olan çeşitlerin arasında alt türü arasında cins Vitis denilen üzüm çeşitleri .
Bir tarafından uygulanan winegrower bir yönetim bağ , hesap birçok parametreleri dikkate alarak uzun bir süre boyunca planlanan özellikle etkileri bağcılık bölgesi asma (üzerinde edaphology , Orografi , klimatoloji, vs.), biyotik faktörler , seçimi bağ kreş için çeşitleri ve anaçları muhabirleri ve kültürel yöntemlerle: şarap verim ( asma yönetimi , budama , toprak bakımı ...), bağcılık , organik bağcılık , Biodinamik bağcılık , ...
Çarpma işlemiAsmanın çarpımı şu şekilde yapılabilir:
Dikim, asma vejetatif istirahatte (yaprak dökülmesi) olduğu Kasım ayından itibaren yapılabilir. Bölgeye bağlı olarak özellikle geç donların olabileceği bölgelerde ilkbahar sonuna kadar yayılabilir. Bitkisel uyanma , belirli bir süre 10 ° C'nin üzerinde sıcaklıkların birikmesine bağlıdır .
Hangi asmanın dikileceğinin seçimi birkaç faktöre bağlıdır:
Asmaya hemen hemen tüm aşılama teknikleri uygulanır.
Ahşapta kirlenme:
Aşağıdaki güve tırtılları ( heterocera ) (aileye göre sınıflandırılır) asmalarla beslenir:
Bağcılık , bağcıların sağlığı ve çevre üzerinde şüpheli etkileri olan önemli miktarlarda pestisit tüketir (kazara zehirlenme, belirli kanser risklerinin artması , spermatogenezin silinmesi vb.).
Geçmeyen sorun yarattığı olan bakır bir şekilde kullanılan, pestisit biçiminde, ilk çağlardan beri Bordeaux karışımı , bir çok önemli bir toksik ilgili işlem olduğundan, özellikle yosun (küf) ve yosun bir ürün olmayan olduğu ve biyolojik olarak parçalanabilen , asmaların toprağında veya aşağı havzada birikir, burada zaten yerel olarak yeterli konsantrasyonlara ulaşır, örneğin bu alanlarda otlayan koyunları öldürür. Yalnız Fransa'da, yaklaşık bir milyon hektar eski üzüm bağları böylece göre, birkaç yıl veya on yıl içinde, memeliler için toksik eşik orada ulaşılabileceğini, o bakır ile yüklenir Ifen .
Belirli uygulamalarla bağlantılı olan pestisitler erozyona ve toprak kalitesinde bir azalmaya ( humus kaybı ) katkıda bulunmuştur .
Fransa'da asma parazitleriyle mücadele için yetkilendirilmiş bitki koruma ürünlerinin bir listesi hazırlandı.
Sıcaklık ve higrometri faktörlerini hesaba katmak, asma hastalıklarını, rakipleri ve parazitleri tedavi etmek için ürünlerin sayısını ve her şeyden önce miktarını sınırlamayı mümkün kılar. Gelişmekte olan organik tarım, sentetik pestisitlere bir alternatiftir, ancak bakır işlemlerinin tekrar tekrar kullanılmasının etkileri sorununu çözememiştir.
Küresel bağın toplam alanı 2018'de 7,4 milyon hektarı temsil ediyordu.
2017 yılındaki dağılım aşağıdaki gibiydi:
Avrupa'nın payı keskin bir şekilde düştükten sonra istikrar kazanıyor, güçlü bir büyüme döneminden sonra diğer kıtaların payı, hala büyüyen ancak daha az hızlı olan ve esas olarak sofralık üzüm üreten Asya dışında, biraz düşüyor.
Dünya üretimi 2018'de 292 milyon hektolitre oldu. Avrupa toplamın% 62'sini (Fransa% 15, İtalya% 17), Amerika% 20 temsil ediyor.
İhracat 100 milyon hektolitre ile ilgilidir. Başlıca şarap ihracatçıları sırasıyla: İspanya% 21,1, İtalya% 19,7, Fransa% 13,8, Şili% 8,6, Avustralya% 7,1, Güney Afrika% 4,1, Birleşik Devletler - Birleşik% 3,2.
Fransa üzüm bağlarının ekonomik ve kültürel gelişimini sağlayan şarap turizminde önemli bir gelişmeye tanık oluyoruz .
Asma, örneğin Bacchus'a eşlik ederek, sanatta sıklıkla kullanılmıştır . Özel bir kullanım alanı vardır: asma yaprağı .
Aşağıdaki türlerin çoğu zehirlidir. Sadece ismen bağları var.
Vitaceae ailesinin diğer bitkileri de "asmalar" olarak adlandırılır :
Etimolojik olarak, bu isimler Yunanca " ampelos (ἄμπελος)", asma ve " cissos " sarmaşıktan türemiştir .
Asmaya benzetilerek, dişil isim, diğer ailelerden tırmanan bitkileri belirtmek için kullanılır. Limandaki asmaya, yaprakların veya meyvelerin şeklini belli belirsiz benzeyen bu bitkiler, Fransızca'da asma adını da taşıyor. Bu yüzden arıyoruz: