Lozère kuzu | ||
Lozère'den koyunlar ve kuzular | ||
kullanım | Taze et (ve sakatat) | |
---|---|---|
Ürün tipi | koyun eti | |
Çeşitler | Blanche du Massif Central | |
Sınıflandırma | Coğrafi işaret 2008'den beri korunmaktadır | |
Lozère Lamb olan adı , bir korunan coğrafi işaret kasap karkas tayin kuzu (doğal suckled) "anne altında" en yüksek (besleme yok) "kat". Bu bir olan tarımsal ürün koyun ıslahının .
Tarihsel olarak, hayvancılık 2.000 yıldan fazla bir süredir Nedensellerde gelişmiştir . Bunlar, "Masif Merkezini güneyden güneybatıya sınırlayan, taşlı ve zayıf toprağa sahip kuru bölgelerdir".
Kuzular, 130 günden daha küçük bir yaşta kesilmelidir. Bu, 7 ile 19 kilo arasında bir karkas ağırlığı elde etmeyi mümkün kılar. Spesifikasyonlara göre et rengi pembemsi beyaz, sert, yumuşak, beyaz yağ kıvamında olmalıdır.
Bu ıslahın kökeni Blanche du Massif Central'dır (BMC). Kuzular genç ve hafif yönlendirilir. “Emziren kuzu ve ot kuzusunun ucundalar”. Bunun için çiftliği terk etmeden annelerinden ayrılmıyorlar. Spesifikasyonlar, annelerini doğal sütten kesilinceye kadar emzirmelerini ve herhangi bir suni emzirme almamalarını gerektirir.
Bu et, tamamen veya yarı karkas halinde veya yarı büyük kesim halinde veya kesilmeye hazır (PAD) veya tüketici satış birimi (UVC) şeklinde yalnızca taze olarak satılmaktadır.
Kuzu fileto ve mevsim sebzeleri
Lozère ve Saint-Joseph'ten (AOC) kuzu ciğeri
Cirolarda kuzu yahnisi