Kuzu kez AGNEL olan genç koyun erkek bir yıl yaşın altındaki; dişi denir dişi kuzu . Küçük bir koyun ve koç yaygın olarak adlandırılır koyun . Bu, insanlar tarafından evcilleştirilen ilk hayvanlardan biridir.
Bu bir sonra doğar gebelik döneminde doğum veya veren beş hakkında aylar kuzulama bir ila üç saat arasında sürebilir. Koyun genellikle yavru başına bir veya iki yavru doğurur .
Genç koyun biraz büyüdüğünde antenais adını alır (/ e)
Kuzu eti esas olarak eti için yetiştirilir, aynı zamanda derisi ve postu için de yetiştirilir.
Kuzu yetiştiriciliğinin ilk izleri Orta Doğu'da belgelenmiştir ve 12.000 yıldan daha eski bir tarihe dayanmaktadır. In 1667 , Jean Baptiste Denis , zamanında çok ünlü bir Fransız doktor, Louis XIV kişisel doktor , bir adama bir hayvanın kanını enjekte ilk kişi oldu. O bir adam haline genç kuzunun kanını enjekte tifüs ( ölümcül gastroenterit o anda). Adam, ilk kan nakli olduğu ortaya çıkan olaydan kısa bir süre sonra öldü . Aynı yıl Denis ve meslektaşı Emmeretz, deneklerden birinin arterini diğerinin damarına bağlayarak ilk insandan insana transfüzyonu gerçekleştirdi.
Sığır eti ırklarında kuzuların iyi bir konformasyona sahip olması gerekir. Beyaz kuzudan (25 kg) emziren kuzu (tüysüz) ve otlayan kuzu (35 kg) arasında bir ayrım yapılır .
Önceden tuzlu kuzu yarı özgürlük otlatmak için bırakılır bir otlayan kuzu olan tuz çayırları arasında Somme Körfezi ve Mont-Saint-Michel Körfezi , ve kimin eti olması Avrupa'da sadece bir tanesidir PDO .
Birkaç bölge de IGP etiketinden yararlanmaktadır . Aveyron'dan kuzuya, Lozère'den kuzuya, Pauillac, Sisteron, Bourbonnais, Limousin, Périgord, Poitou-Charentes hatta Quercy'den kuzu ve Pirenelerden kuzuya atıfta bulunabiliriz.
Kuzu etiKuzu aynı zamanda çok hassas kuzu etini ifade eder. Var kuzu veya kuzu sütten (10 kg ); pirinç olarak da adlandırılan, beyaz kuzu (25 kg , çünkü et solgunluğu); broutard (35 kg otlaklar bilinen bir pembe etli kuzu, bir); ve son olarak , önceden tuzlu kuzu veya östran et özel bir tat ve daha koyu bir eti sahip bir broutard olup,.
Elenmemiş bir kuzu
Yeni doğan kuzu
Koyun onu besleyen kuzu
Siyam kuzuları
(gün. MHNT )
Fransa'da, ana sürüler güneyinde yer almaktadır Loire . İspanya ve Birleşik Krallık'tan sonra Avrupa'nın üçüncü büyük kuzu eti üreticisi olmasına rağmen, ülke kendi tüketimi için yeterli değildir. 2012'de Avrupa'daki başlıca ihracat ülkeleri İrlanda, İspanya ve Bulgaristan'dı.
Avrupa düzeyinde ve küresel düzeyde, üretici ülkeler ile ihracatçı ülkeler arasında ayrım yapmak gerçekten de gereklidir. Böylece, dünya düzeyinde, ana üreticiler sırayla: Çin, Avustralya, Yeni Zelanda ve Birleşik Krallık; ana ihracatçılar Uruguay, Yeni Zelanda, İrlanda ve Avustralya'dır.
Bir zamanlar parşömen olarak kullanıldığında (Orta Çağ'da yaygın olarak kullanılır ), kuzu derisi hala birçok ürünün ve moda öğesinin üretimi ve tasarımındadır:
Keçe ait hatters özellikle de denilen kuzu saç, ile yapılır yün Agneline .
Kuzu, zamanın başlangıcından beri neredeyse evrensel bir nezaket, masumiyet ve saflık sembolü olarak temsil edilmektedir.
Kuzu, genellikle Tanrılara kurbanların nesnesidir .
antik dönemİyi bir seyir sağlamak için Yunan rüzgar tanrılarına kara kuzular kurban edildi .
YahudilikSaf bir hayvan ( koşer ) olarak nitelendirilen kuzu, Yahudi dininde yenebilir. Fısıh Bayramı gibi büyük bayramlarda Yahudilerin tapınaklarında kuzularla lekesiz olarak yaptıkları yakılmış sunulara Eski Ahit'te atıflar buluyoruz .
HıristiyanlıkGelen Hıristiyan ikonografi , kuzu imajını yansıtan Man peygamber çoban değil, aynı zamanda atayabilir İsa daha sonra, Tanrı'nın Kuzusu , kimin kurban dünyanın günahını ortadan kaldıran biri. Düşüş sonrası Adem ve Havva tasvirlerinde, bir kuzunun varlığı, orijinal günahın Tanrı'nın Kuzusu İsa Mesih tarafından kurtarıldığının bir hatırlatıcısıdır. Habil'in kurbanını gösteren resimler bazen onun omuzlarında bir kuzu taşırken gösterir. Kuzular temsillerinde görünen çobanlara duyuru , ya Doğuşu . Aynı zamanda Vaftizci Yahya ve Aziz Agnes'in özelliğidir .
Bu şekilde kuzu, orta çağ hayvanat bahçelerinde ve dini şarkılarda ( Agnus Dei ) düzenli olarak bulunur . Hristiyan geleneği aynı zamanda onu , Paschal Kuzusunun geleneksel olarak masada servis edildiği Paskalya bayramı ile ilişkilendirir .
Louis IX bir hale getirecek para birimi altın (saf metal par mükemmellik) arasında, Agnel veya Agnel altın veya koyun altın , isabet XIII inci yüzyıl .
İslâmİslam'da kuzu, geleneksel olarak Ramazan Bayramı'nda , İbrahim'in kurbanını ( Kurban Bayramı ) anmak veya oruç ayının sonu olan Ramazan'ı ( Ramazan Bayramı ) kutlamak için kurban edilir . Öte yandan annesini emziren bir hayvanı öldürmek yasaktır. Tam anlamıyla kuzu, genç, bakılmamış koyun bu nedenle İslam'da yenemez.
Çeşitli şehirlerin ( Grasse , Carcassonne , Rouen , Lannion ...) armalarında hanedanlık armaları içinde kuzu izleri buluyoruz . Aynı zamanda perdelik şirketlerinin amblemidir.
Masalları ve Literatürde, kuzu genellikle masum bir kurban değerini korur: (olarak bilinen Ezop masallarında kurt kurbanı Isopet Ortaçağ'da), Jean de La Fontaine olacak kadar sürebilir Wolf ve Lamb ; Usta Guillaume'un La Farce de Maître Pathelin'deki çobanı Thibault Agnelet , doğal olarak saçmalıkların saflığıdır , ancak patronunu kumaşçıyı, avukatı Pathelin'i ve bir yargıcı aldatmayı başaracak sahte bir saftır. Dent du Chat'in zirvesindeki bir Savoyard efsanesi, gezginleri terörize eden vahşi bir kediyi izlemek için yem olarak kullanılan bir kuzuyu gösterir .
Jonathan Demme'nin (1991) yönetmenliğini yaptığı aynı adlı filmin dayandığı Amerikan Kuzuların Sessizliği romanının başlığı, bir seri katilin kurbanlarının çaresizliğini çağrıştırıyor.
Çocuk kültürde, kuzu, zararsız ama savunmasız karakterlerden biri gibi Toudoux (İngilizce Nazik Kalp Lamb,), kuzeni Bakım Bears .