Awamori

Awamori
' Amui (Okinwa)
Awamori makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Bir şişe awamori'den üzerinde Kikunotsuyu İçki dan Miyako Adası içinde Okinawa .
Ana vatan Ryūkyū Krallığı (şimdi Japonya'da )
Ana maddeler Pirinç, su, maya, Aspergillus luchuensis
alkol derecesi %30

Avvamori (泡盛 ) ( Okinawa'lı  :泡盛,アームイ, āmui ) bir olduğunu alkollü içecek özgü Okinawa içinde, Japonya . Bu yapılır damıtma arasında pirinç , su, maya ve Aspergillus luchuensis  (ja) ve bir siyah mikroskopik mantar olarak bilinen (maya) kuro Kōji (黒麹 , Siyah koji ) veya kuro Kōji-kin (黒麹菌 , Siyah maya ) .

Yaklaşık %30 alkol içerir.

Okinawa sakinleri o buz küpleri ile su ile yatarak içmek, ama aynı zamanda saf sarhoş olabilir yaşlı awamori'den , kayaların üzerinde (buz küpleri ile) ya da bir kokteyl içinde.

Tarih

Awamori'nin bir kez kabul edildi Shōchū . Ancak Shōchū genellikle damıtılır kısa başakçık ( japonica ) , pirinç , farklı awamori'den Tay uzun başakçık (kullanan indica ) pirinç . Ek olarak, awamori , fermantasyon için Okinawa'ya özgü siyah kōji mantarını kullanırken , shōchū , mikroskobik bir mantar olan Aspergillus oryzae'yi ( beyaz kōji olarak adlandırılır ) kullanır.

Teknik damıtma (daha sonra Okinawa'dan ulaştı Ryukyu Krallığı 1429 den 1879 kadar, bağımlı emperyal Çin için) XV inci  dan yüzyılın Tayland etkileri de olsa ( Endonezya ve Tayvan yanı sıra güneydeki Çin ve Kore Kuzeyde). Günümüz Japonya'sındaki en eski damıtılmış alkoldür ve belki de bu yüzden Tayland pirinci bugün hala awamori yapmak için kullanılmaktadır . Okinawa halkı, subtropikal iklim ve kōji kullanımı için daha uygun hale getirmek için tekniği geliştirdi .

Kuşu

Üç yaşından büyük bir awamori , kūsu (古 酒 , Litt. "Eski alkol" ) adını alır . Düşük ve sabit sıcaklıkta kilerlerde çömleklerde yaşlandırılır. Önce Okinawa Savaşı vardı kuşu iki yüz, hatta üç yüz yıldan daha yaşlı, ama hepsi kayboldu.

Notlar ve referanslar

  1. Jun Shimabukuro, “  Okinawa Kimliği Nedir?  » , www.nippon.com'da ,19 Ağustos 2015( 29 Nisan 2020'de erişildi ) .
  2. (in) John Gautner, "  Shochu ve Awamori  " üzerine sake-world.com (erişilen 2020 29 Nisan ) .

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar