beyaz tereyağı | |
Beyaz tereyağında bir balık. | |
diğer adı | Nantes tereyağı başarısız tereyağı |
---|---|
Anavatan |
Saint-Julien-de-Concelles Fransa |
yaratıcı | Clemence Lefeuvre |
Tarihli | 1890 |
Serviste yer | Destek |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Yarı tuzlu tereyağı , beyaz şarap , arpacık |
Destek | muscadet |
Tereyağı sosu olan sos emülsiyon beraberindekilerin birçok sıcak balık haşlanmış veya ızgara. Ayrıca “Nantes tereyağı” ndan da bahsediyoruz.
Beyaz tereyağı, yarı tuzlu tereyağı ve beyaz şarap, sirke ve gri arpacıktan yapılan bir indirgeme emülsiyonudur. Beyaz şarap ve sirke, gri arpacıklarla yarı yarıya azaltılır, ardından tereyağı yavaşça eklenir ve kalın tabanlı bir tencerede çok düşük ısıda (65 dereceyi aşmayın) çırpılır.
Bu sos, genellikle somon, ton balığı veya beyaz balık gibi bir yemek beklemeden sıcak olarak servis edilir. Tereyağını parçalara ayırmadan önce su ekleyebilirsiniz. Tereyağı eridikten sonra arpacıklar bırakılmalıdır. Sosu bir Çinliden geçirmek Nantes tereyağı verecektir.
Sos miktarını çoğaltmanıza izin veren daha hızlı bir başka tarif, sıcak suda seyreltilmiş kümes hayvanı etini ( beyaz et suyu ) arpacık soğanı ve beyaz şarabın azaltılmasıyla birleştirmekten ibarettir . Hızlı bir şekilde küçüldükten sonra tereyağını parçalara ayırabiliriz.
Bazen, 1890'da, Loire kıyısında, birkaç kilometre uzaklıkta bulunan Saint-Julien-de-Concelles kasabasındaki La Chebuette mezrasındaki La Buvette de la Marine restoranında söylenir. Nantes nehrinin yukarısında , Clémence Lefeuvre , Loire balıklarıyla birleştirmek için beyaz tereyağını icat ederdi. Efsaneye göre, ilk beyaz tereyağı, tarhun ve yumurta sarısı eklemeyi unuttuğumuz bir turnayı yerleştirmek için bir yaban mersini yaparken bir beceriksizlikten kaynaklanıyor . Ayrıca Saint-Julien-de-Concelles bölgesinde hala "tereyağı yetmezliği" olarak adlandırılmaktadır.
Bu buluşu teklif edenler XIX inci tarifi LSR, zaten habersiz olduğunu ancak, yüzyıl, iyi tedavi Art 1643 yılında, ardından "beyaz sos" adı altında Francois Pierre La Varenne'in ve Massialot tarafından devralınan.