Şarap ve yemek pişirme

Şarap ve mutfağın evliliği Antik Çağ'a kadar uzanıyor . Ortaçağ'ı aşacak, Rönesans döneminde kendini zenginleştirecek ve bugün gerçek bir klasik haline gelecek. Bu ittifakta, gastronomide şarabın niteliksel katkılarını kullanmanın iki yolu olan şarap pişirme ve şarap pişirme arasında ayrım yapmalıyız.

şarap türü

Kullanılan şaraplar uzun bir süre "yemek şarabı" genel terimi altında anıldı . Bu sınıflandırma, “içilecek kadar iyi olmayan bir şeyin yemek hazırlamak için yeterince iyi olabileceğini” öne sürdü . Eğer şaraba çok miktarda baharat ve bal eklenmesinin ekşiliğini kamufle ettiği Orta Çağ boyunca durum böyleyse , artık durum böyle değildir. Grand cru ve sofra şarabı arasındaki tek fark , hektar başına verim ve terroirleridir, geri kalanı için aynı miktarda su ve alkol buluruz, üstelik pişirme sırasında elimine edilir. Düz, yağsız bir şarap, sos teknesinde olduğu gibi bardakta da tatmin edici olmayacaktır. Öte yandan, deneyimler, şarabın pişirilmesinde hafif bir uçucu asitliğin faydalı olabileceğini göstermiştir. Bir şarap buketi ve aromaları, pişirildiğinde kaybolur, ikincisi ise yapısını yoğunlaştırır ve terörüne bağlı nitelikleri açığa çıkarır .

Şarap pişirme

Confit, jöle ve pişmiş şarap

Antik çağlardan beri conditum paradoxum ve defrutum Roma mutfağında temel mutfak yardımcıları olmuştur . Mirasçıları arrope , üzüm , pişmiş şarap , vincotto veya vino cotto'dur .

Confit, jöle ve pişmiş şarap
Menşei Gıda Açıklama kullanmak Şarap veya üzüm çeşidi kullanılmıştır Bağlantı
ispanya Katalonya , Endülüs , Valensiya Arrope Karamelize üzüm şurubu marmelat gibi Endülüs'te yerel üzüm çeşitleri ve Pedro Ximénez ispanya mutfağı
ispanya Val d'Albaida Arrop i Taladetes Üzüm şırasından yapılan confit Tatlı Beyaz ve kırmızı üzüm çeşitleri Katalan mutfağı
Fransa Tüm üzüm bağları şarap confit Jelatin veya pektin ile pişirilmiş şarap Bir itibariyle reçel veya çeşni Kırmızı şarap , roze şarap , beyaz şarap , tatlı şarap Fransız Mutfağı
Türkiye Antalya pekmez Üzüm pekmezi , üzüm pekmezi Kahvaltı, depolama ve kabak ve patlıcan Sultaniye türk mutfağı
Fransa bordo bordo üzüm Beyaz üzüm, ayva, armut ve şeker reçel Aligoté , chardonnay bordo mutfağı
İtalya Abruzzo , Emilia-Romagna , Marche , Sardunya sapa Pişmiş zorunluluk Çeşni, tatlı şurubu, tatlı ve ekşi sos veya tatlandırıcı Yerel üzüm çeşitleri italyan gıda
İtalya Modena Balzamik sirke Pişmiş şarap gerekir Salata, pişmiş veya çiğ et, vanilyalı dondurma Lambrusco , ancellotta , Trebbiano , sgavetta italyan gıda
İtalya Puglia vincotto Pişmiş zorunluluk Salata, sebze, geyik eti, et, tatlı, dondurma Negroamaro , zinfandel , malvasia italyan gıda
Fransa Provence Pişmiş şarap Pişmiş zorunluluk On üç tatlı Grenache , cinsaut , mourvèdre , clairette rose , clairette , bourboulenc Provence mutfağı
İtalya Marche , Abruzzo Vino cotto Pişmiş zorunluluk Tatlı şarap Uva martigiana italyan gıda

Eşlik ve aperatif

Ortaçağ ve Rönesans'tan miras kalan birçok uygulama devam etmiştir. "Bal kadar tatlı şarapları" öven antik yazarların keşfi , Levant'tan sonra Amerika'dan getirilen yeni meyveler, bugüne kadar şarapların lezzetlerini zenginleştirdi.

Eşlik ve aperatif
Menşei Gıda Açıklama kullanmak Kullanılan şarap Bağlantı
Fransa Oksitanya Chabrot Şarap bir içine döküldü çorba Yağ inceltici olarak kırmızı şarap Oksitanya mutfağı
Fransa languedoc Garhiofilatum Tatlı ve baharatlı şarap Aperatif Beyaz şarap Languedoc mutfağı
Avrupa Katalonya , Oksitanya ikiyüzlüler Bal ve baharatlı şarap Aperatif Beyaz şarap , roze şarap Mutfak Katalanca , Oksitan mutfağı
Fransa Ardèche , Drôme , Haute-Loire Markizet Şarap ve narenciye Aperatif Beyaz şarap , köpüklü şarap Mutfak Ardèche , dauphinoise mutfak
İtalya Sicilya yumurta marsala Marsala ve yumurta sarısı Aperatif Tatlı şarap italyan gıda
Fransa Vaucluse Beaumes-de-Venise'deki Cavaillon'dan kavun Doğal tatlı şarap ve kavun Başlangıç, tatlı Beaumes-de-Venise Muscat Comtadine ve Vaucluse mutfağı
ispanya Tüm iller Sangria Şarap ve narenciye Aperatif kırmızı şarap ispanya mutfağı
Fransa Tüm bölgeler kırmızı meyve çorbası Şarap ve kırmızı meyveler Tatlı Kırmızı şarap , beyaz şarap , gül şarabı , köpüklü şarap , müstahkem şarap Fransız Mutfağı
Fransa Şampanya Şampanya çorbası Şampanya, cointreau ve limon Aperatif Şampanya şampanya mutfağı
Avrupa Tüm ülkeler Sıcak şarap Şarap , narenciye ve baharatlar Noel pazarları sırasında kırmızı şarap Avrupa mutfağı
Fransa Vendee dikenli şarap Şarap , karaçalı ve brendi Aperatif kırmızı şarap Vendee içeceği
Fransa Dauphiné , Provencal Alpleri , Périgord , Limuzin , Ardennes , Flanders fındık şarabı Maserasyon yeşil ceviz içinde şarap ve konyak Aperatif kırmızı şarap Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler portakal şarabı Şarap , portakal kabuğu ve brendi Aperatif Beyaz şarap , roze şarap Fransız Mutfağı
Fransa Dauphiné , Güney Alpler şeftali şarabı Şarap , şeftali yaprağı ve brendi Aperatif Kırmızı şarap , roze şarap , beyaz şarap Güney Alpler'in mutfağı , Dauphinoise mutfağı
Fransa Tüm bölgeler Tatlı şarap Şarap ve şeker tatmak Kırmızı şarap , roze şarap , beyaz şarap Fransız Mutfağı
ispanya Rioja zurrapote Şarap, meyve ve baharatlar Aperatif kırmızı şarap ispanya mutfağı

soslar

Soslar, pişmiş şarabın son kısmıdır. Üç büyük gruba ayrılabilirler. Domates ağırlıklı olanlar, arpacık esaslı olanlar ve tereyağına bağlayıcılık gerektirenler. Bunun dışında Cumberland sos onun jöle frenküzümü etkisi ile marine hem kullanır kırmızı ve beyaz şarap .

soslar
Menşei Gıda Açıklama Destek Kullanılan şarap Bağlantı
Fransa Provence Raito Sos için domates Balık kırmızı şarap Provence mutfağı
Fransa Oksitanya salmis Arpacık için sos oyun kırmızı şarap Oksitanya mutfağı
İtalya Bolonya Bolonez sos Sos için domates Makarna kırmızı şarap italyan gıda
Fransa Tüm bölgeler Sos Şasesi Sos için domates Av eti, kümes hayvanları, beyaz et, taze makarna Beyaz şarap Fransız Mutfağı
Belçika namur Sos "Sambre ve Meuse arasında" Sos için domates Kümes hayvanları, beyaz et, kırmızı et Beyaz şarap Belçika mutfağı
Fransa Tüm bölgeler Porto sosunda Arpacık için sos Kırmızı et, kümes hayvanları, böbrek ve dana ciğeri, pişmiş jambon, çörek sosisi, kaz ciğeri ve tatlılar kırmızı liman Fransız Mutfağı
Fransa Bordo Bordelaise sosu Arpacık için sos Izgara veya tavada kızartılmış kırmızı et Bordo
Fransa bordo bordo sosu Arpacık için sos Kırmızı ve beyaz et, yılan balığı, nehir balığı, yumurta kırmızı bordo bordo mutfağı
Fransa Provence , Languedoc-Roussillon , Korsika Muskat şarap sosu Arpacık için sos Beyaz et, kümes hayvanları misket şarabı Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler kırmızı şarap sosu Arpacık için sos Kırmızı et, biftek, av eti, kümes hayvanları, balık kırmızı şarap Fransız Mutfağı
Fransa Loire Atlantik beyaz tereyağı Sos için tereyağı Haşlanmış veya ızgara balık , kuşkonmaz Beyaz şarap Loire-Atlantique gastronomi
Fransa Tüm bölgeler kırmızı tereyağı sosu Sos için tereyağı Magret, ördek aiguillette, deniz balığı, Puy-en-Velay'den yeşil mercimek kırmızı şarap Fransız Mutfağı
Fransa Lyon lyonez sos Sos için tereyağı Gratenlenmiş müstahzarlar, soğuk etler, sebzeler Beyaz şarap Lyon mutfağı
Fransa Tüm bölgeler Madeira Sos Sos için tereyağı Dil, pişmiş jambon, böbrek, av eti, et Madeira Fransız Mutfağı
Fransa Périgord , Güney-Batı Perigueux sosu Tereyağı ve yer mantarı için sos Izgara veya kavrulmuş etler ve kümes hayvanları, haşlanmış yumurta Beyaz şarap Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler Robert sosu Sos için tereyağı Izgara et parçaları, tavuk, güvercin, av eti, kızarmış domuz eti, tavşan ve ördek, haşlanmış yumurta, hake Beyaz şarap Fransız Mutfağı
Birleşik Krallık İngiltere Cumberland Sosu Porto ve jöle ait frenküzümü etkisi Oyun, soğuk et, galantin Liman İngiliz mutfağı
Avrupa Tüm ülkeler turşu şarapta maserasyon Et, balık, sebze Kırmızı şarap , beyaz şarap Avrupa mutfağı

Şarap pişirme

Şarabın yemek pişirmede kullanımı önemli bir yemek yelpazesini kapsar. Çorbalar, başlangıçlar, balık, kabuklu deniz ürünleri, deniz ürünleri, kümes hayvanları, et, sakatat, av eti, sebze, un, mantar, peynir ve tatlılarda bulunur.

Çorbalar

Çorbalar
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Aubrac , Auvergne , Rouergue peynir çorbası Ülke ekmek, Katmanları laguiole veya Cantal bir batırılmış, pota-au-feu ve beyaz şarap et suyu Başlangıç ​​veya ana yemek kırmızı şarap Marcillac , Côtes-d'Auvergne , Estaing Auvergne mutfağı
Fransa Normandiya Marmit Dieppoise Elma şarabı veya şarapta pişirilmiş balık matelot Başlangıç ​​veya ana yemek Beyaz şarap Alsace şarabı Norman mutfağı
Fransa set Setoise balık çorbası Sebze , şarap ve zeytinyağı ile pişirilmiş balık Başlangıç ​​veya ana yemek Beyaz şarap Picpoul de Pinet Languedoc mutfağı
Fransa Turan mit Şarap ve bayat ekmek tatmak beyaz ve kırmızı şarap Gamay , GROLLEAU Turan mutfağı
Amerika Birleşik Devletleri San Francisco Cioppino Taze domates ve şarapla günün yakalanması (kabuklu deniz ürünleri, deniz ürünleri ve balık) Başlangıç ​​veya ana yemek Beyaz şarap Beyaz Bordeaux , Alsace Riesling , Chianti , Montepulciano , Bandol , Côtes-de-Provence Kaliforniya mutfağı

Girişler

Girişler
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Tüm bölgeler Bağlantı noktası ile ördek karaciğer köpüğü Yumurta ve port ile ördek karaciğeri emülsiyonu Giriş Liman Beaujolais , Monbazillac , Sauternes Fransız Mutfağı
Fransa Şampanya Şampanya haşlanmış yumurta Şampanyada haşlanmış yumurta Başlangıç ​​ve brunch Şampanya kaba şampanya şampanya mutfağı
Fransa bordo Mörette Yumurta Möret sosu ile servis edilen haşlanmış yumurta Giriş bordo kırmızı bordo bordo mutfağı
Fransa Tüm bölgeler kırmızı şaraplı ekmek Şarap renkli ekmek Başlangıç ​​ve brunch kırmızı şarap kırmızı şarap Fransız Mutfağı
Fransa Akitanya Sauternes ile kaz ciğeri terrine Sauternlerde pişirilmiş kaz ciğeri lobları Giriş Sauternes Sauternes Akitanya'da Gastronomi

balık Burcu

balık Burcu
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa languedoc Bourride à la Setoise Şarapta haşlanmış maymunbalığı veya beyaz balık Ana dil Beyaz şarap Beyaz şarap , Rhône Vadisi bağı , Languedoc-Roussillon bağı Languedoc mutfağı
Fransa Provence yılan balığı kediotu Şarapta pişirilmiş yılan balıkları Ana dil kırmızı şarap Costières-de-nîmes Provence mutfağı
Fransa Akitanya Bordelaise lamprey'de Taşemen onun pişirilen kanda ve şarap Ana dil kırmızı şarap daha yüksek bordo Akitanya'da Gastronomi
Fransa Tüm bölgeler Beyaz şarapta uskumru Marine edilmiş ve şarapta pişirilmiş uskumru Ana dil Beyaz şarap muscadet Fransız Mutfağı
Fransa Ile-de-Fransa yılan balığı Şarapta pişirilmiş yılan balıkları Ana dil kırmızı şarap Irancy , Beaune , Alsace Pinot Noir , Corbières , Bourgueil , Chinon Fransız Mutfağı
Fransa bordo Pauchouse Şarapta pişirilmiş nehir balığı Ana dil Beyaz şarap Bordo aligoté , meursault bordo mutfağı
Fransa Vaucluse Vaucluse usulü alabalık Şarapta haşlanmış , yer mantarı ile doldurulmuş ve zeytinyağında kızartılmış alabalık filetosu Ana dil Beyaz şarap Beyaz şarap , Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône köyleri , Ventoux , Luberon Comtadine ve Vaucluse mutfağı

Kabuklu deniz ürünleri ve deniz ürünleri

Kabuklu deniz ürünleri ve deniz ürünleri
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Doğu Pireneler ıstakoz yahnisi Doğal tatlı şarapta pişirilmiş ıstakoz Ana dil Banyüller Côtes-du-roussillon köyleri Katalan mutfağı
Fransa Reunion Adası Zurite güveç Baharatlar ve aromalar ile kırmızı şarapta pişirilmiş ahtapot Ana dil Cilaos kırmızı şarap Cilaos kırmızı şarap Reunion mutfağı
ispanya Galicia Coquilles St. Jacques albarino'ya Şarapta pişmiş tarak Giriş Rias Baixas Albariño , Rias Baixas ispanya mutfağı
Fransa Akitanya Kerevit Bordo stili Şarapta pişmiş kerevit Ana dil Beyaz şarap Marsannay , tavel , corbières , alınlık , bordeaux , vouvray , sancerre , pouilly -fumé , alsace pinot gris , mezarlar , pessac-leognan Akitanya'da Gastronomi
Fransa Tüm bölgeler Amerikan ıstakozu Şarapta pişmiş ıstakoz Ana dil Beyaz şarap Côtes-du-jura , yıldız , şato-chalon Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler Şampanya ile sıcak istiridye Köpüklü şarapta haşlanmış istiridye Giriş Şampanya Pişirme veya Coteaux-Champenois ile aynı kaba şampanya Fransız Mutfağı
Belçika Tüm bölgeler Midye Şarapta pişmiş midye Ana dil Beyaz şarap Beyaz şarap , roze şarap Belçika mutfağı
Fransa Provence Midye Provençale'de Şarapta pişmiş midye Ana dil Beyaz şarap cassis Provence mutfağı

Kümes hayvanları

Kümes hayvanları
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Tüm bölgeler Coq ve vin Şarapta pişmiş horoz Ana dil Kırmızı şarap , beyaz şarap Bordeaux , Corbières , Saint-Joseph Fransız Mutfağı
Fransa Yemin etmek Coq au vin jaune Şarapta pişmiş horoz Ana dil sarı şarap Chateau-Chalon Franche-Comté mutfağı
Fransa Alsas Riesling ile Horoz Şarapta pişmiş horoz Ana dil Beyaz şarap Beyaz bir üzüm çeşiti Alsas mutfağı
Fransa Auvergne Coq au vin de chanturgue Şarapta pişmiş horoz Ana dil kırmızı şarap Côtes-d'Auvergne Auvergne mutfağı
İtalya Tüm bölgeler Cacciatore tavuk Şarapta pişmiş tavuk Ana dil Kırmızı şarap , beyaz şarap barolo italyan gıda
Fransa Yemin etmek kancoillotte tavuk Jura şarabı ve cancoillotte ile pişirilmiş tavuk Ana dil Beyaz şarap Jura bağından beyaz şarap (chardonnay, savagnin veya vin jaune) Franche-Comté mutfağı
Fransa bordo Tavuk Gaston Gerard Şarapta pişmiş tavuk Ana dil Beyaz şarap bordo bordo mutfağı
Fransa Tüm bölgeler tavuk Marengo Şarapta pişmiş tavuk Ana dil Beyaz şarap Cotes du Rhone Fransız Mutfağı
İtalya Sicilya marsalalı tavuk Şarapta pişmiş tavuk Ana dil likör şarabı Marsala italyan gıda
Fransa Akitanya Rouilleuse soslu tavuk Şarapla birlikte sosla pişirilmiş tavuk Ana dil Beyaz şarap kırmızı zil Perigord mutfağı

Sakatat ve soğuk etler

Sakatat
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Dauphiné Defarde Sakatat ve kuzu pişmiş şarap Ana dil Beyaz şarap Diois, Coteaux-des-Baronnies'den kırmızı şarap Dauphinoise mutfağı
Fransa Savoy diyot Sosis pişmiş şarap ile soğan Ana dil Beyaz şarap , kırmızı şarap Savoy şarabı Savoyard mutfağı
Fransa Bordo Bordo tarzı dana ciğeri Dana karaciğeri, arpacık soğanı ve porcini mantarı Ana dil Beyaz şarap bordo kırmızısı Akitanya'da Gastronomi
Fransa La Canourgue Manullar Bağırsaklar ve mide arasında koyun kesilmiş Ana dil Beyaz şarap d'Oc şarabı öder Languedoc mutfağı
Fransa Marsilya , Sisteron Ayak demetleri Bir pişirilmiş Koyun yan ürünleri (işkembe ve ayaklar) sosu için domates Ana dil Beyaz şarap Pierrevert , Côtes-du-Rhône Provence mutfağı
Fransa Sainte-Menehould Sainte-Menehould'da domuz paçaları Haşlanmış, panelenmiş ve ızgara domuz paça Ana dil Beyaz şarap Coteaux-champenois şampanya mutfağı
Fransa La Canourgue Şişe Domuz paçaları, dana eti, domuz yağı, patates Ana dil kırmızı şarap d'Oc şarabı öder Languedoc mutfağı
Çek Cumhuriyeti Moravya şarap sosisi Kıyılmış domuz eti, sığır eti ve dana eti ile ekmek , şarap ve süt ile karıştırılmış sosis Ana dil Beyaz şarap Sıcak şarap , grog , yumurta likörü Çek mutfağı
Fransa Aveyron Trenel Tepeli koyun veya kuzu göbeği Ana dil Beyaz şarap marcillac mutfak
Fransa Provence İşkembe provence stili Sığır eti ve şarap yağlı-çift Ana dil Beyaz şarap beaumes-de-venise , kıyılar-du-rhône köyleri veya les-baux-de-provence Provence mutfağı
Fransa Auvergne üçlü İşkembe ait dana süslenmiş Ana dil Beyaz şarap Saint-pourçain , Côtes-d'Auvergne , Côtes-du-Forez Auvergne mutfağı
Fransa Lyon Sapper'ın önlüğü Ekmekli ve kızarmış yağ - çift , dilimlenmiş ve gribiche sos ile servis edilir Ana dil Beyaz şarap Aziz Joseph Lyon mutfağı

etler

etler
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Kıbrıs Tüm ilçeler Afelia Şarap ve kişniş tohumlarıyla marine edilmiş domuz bonfile Ana dil kırmızı şarap Kırmızı şarap gelen marine veya beyaz şarap yapılan Chardonnay , Sauvignon veya riesling Kıbrıs mutfağı
Fransa Gard Agriade aziz-gilloise Marine edilmiş ve şarapta pişirilmiş dana eti Ana dil Beyaz şarap maliyet-de-nîmes Cévennes ve Gardoise mutfağı
Fransa Provence başsız tarlalar Paupiettes pişirilen şarap Ana dil Beyaz şarap Superior Bordeaux , Côtes-du-Roussillon , Fleurie , Burgundy , Côtes-de-Provence , Côtes-du-Jura Provence mutfağı
Fransa bordo Sığır Bourguignon Şarapta pişirilmiş sığır eti güveç Ana dil kırmızı şarap Bordo (AOC) bordo mutfağı
İtalya Piyemonte Barolo ile kızarmış Baharat ve barolo ile güveç Ana dil barolo Barolo , Barbaresco , carema , Ghemme italyan gıda
Fransa Avignon Avignon yahnisi Marine edilmiş ve şarapta pişirilmiş kuzu veya koyun omzu Ana dil Beyaz şarap Côtes-du-rhône , ventoux , costières-de-nîmes , grignan-les-adhémar Comtadine ve Vaucluse mutfağı
Fransa Kont Venaissin komtadin güveç Zeytin ve şarap ile kuzu güveç Ana dil Beyaz şarap Ventoux (AOC) Comtadine ve Vaucluse mutfağı
Fransa Alpes-Maritimes güzel güveç Mantarlı dana güveç Ana dil kırmızı şarap Bellet güzel mutfak
Fransa Provence Provence güveç Şarapta marine edilmiş koyun, kuzu, sığır veya boğa eti Ana dil Beyaz şarap , kırmızı şarap Kırmızı şarap gelen turşusu Provence mutfağı
Fransa Gaskonya Toprakları Landes Escaoudoun Tatlı şarapta domuz güveç Ana dil Tatlı şarap Tursan , madiran Gaskon mutfağı
Fransa Doğu Pireneler Katalan Estouffat Şarapta pişirilmiş sığır eti güveç Ana dil Beyaz şarap Kırmızı şarap gelen Languedoc-Roussillon bağ Katalan mutfağı
Fransa Tüm bölgeler kırmızı şarap fondü Şarapta pişirilmiş dana eti parçaları Ana dil kırmızı şarap Fondü için kullanılan aynı kırmızı şarap Fransız Mutfağı
Fransa Alsace , Akitanya fondü sirkesi Şarapta pişirilmiş et, deniz ürünleri ve sebzeler Ana dil Beyaz şarap Sylvaner , pinot blanc , gewurztraminer , arbois , pommard Alsas mutfağı , Aquitaine'de gastronomi
Fransa camargue Gardianne Şarapta pişirilmiş marine edilmiş boğa eti Ana dil kırmızı şarap Corbières , Costières-de-Nîmes , Côtes-du-Rhône Gardoises Mutfak Cevennes ve Gard , Provence mutfağı
Portekiz Algarve Kızarmış Kuzu Bacağı Baharatlı şarapta pişmiş kuzu eti Ana dil Beyaz şarap Lagos , Portimão , lagoa , tavira Portekiz mutfağı
Amerika Birleşik Devletleri Kaliforniya Kaliforniya jambonu Şarapta kızarmış jambon dilimleri Ana dil Beyaz şarap Jambonu kızartmak için kullanılan aynı beyaz şarap Kaliforniya mutfağı
İtalya Milano incik Şarapta pişmiş dana incik Ana dil Beyaz şarap Bandol , frenk üzümü , valtellina italyan gıda
İtalya Brescia , Roma Saltimbocca Şarapta pişirilmiş dana pirzola ve çiğ jambon Başlangıç, ana yemek Beyaz şarap Beyaz şarap pişirme italyan gıda
İtalya Lombardiya pavesan stufato Şarap ile haşlanmış sığır eti omuz Ana dil kırmızı şarap Capriano del Colle , cellatica , valtellina , brunello di Montalcino italyan gıda
İtalya Sardunya koyun eti stufato Bacak ve koyun eti ile haşlanmış şarap Ana dil kırmızı şarap Monica di Sardegna italyan gıda

oyun

oyun
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Tüm bölgeler Güveç Soğan ve şarapla pişirilmiş oyun Ana dil kırmızı şarap Châteauneuf-du-pape , gigondalar Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler haşlanmış tavşan Şarapta haşlanmış tavşan Ana dil kırmızı şarap Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler tavşan yahnisi Kırmızı şarapta marine edilmiş tavşan Ana dil kırmızı şarap Ermitaj , Saint-Emilion , Châteauneuf-du-Pape Fransız Mutfağı
Fransa Tüm bölgeler misk tavşanı Kırmızı şarapta marine edilmiş tavşan Ana dil kırmızı şarap Yel Değirmeni , Gigondas , Châteauneuf-du- Pape , Ventoux Fransız Mutfağı
Avrupa Tüm ülkeler yaban domuzu güveç Kırmızı şarapta marine edilmiş yaban domuzu veya yaban domuzu parçaları Ana dil kırmızı şarap Châteauneuf-du-pape , gigondas , lirac , vacqueyras , cornas , hermitage , crozes -hermitage , saint-joseph , côte-rôtie Avrupa mutfağı
Avrupa Tüm ülkeler Geyik eti güveç Kırmızı şarapta marine edilmiş geyik veya geyik parçaları Ana dil kırmızı şarap Châteauneuf-du-pape , gigondalar , vacqueyralar , bordo , bordo Avrupa mutfağı
Avrupa Tüm ülkeler geyik yahnisi Kırmızı şarapta marine edilmiş geyik eti parçaları Ana dil kırmızı şarap Châteauneuf-du-pape , gigondalar , vacqueyralar , bordo , bordo Avrupa mutfağı
Almanya Tüm bölgeler Hasenpfeffer Güveçte tavşan veya tavşan Ana dil kırmızı şarap Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape Alman mutfağı
Fransa Provence Provencal Ortolans Ortolan yer mantarında pişirilir ve Madeira ile tatlandırılır Ana dil kırmızı şarap Chateauneuf Papa Provence mutfağı
Portekiz Algarve İstiridye ile keklik Şarapta pişirilmiş keklik Ana dil Beyaz şarap Lagos , Portimão , lagoa , tavira Portekiz mutfağı
Fransa Akitanya , Pireneler Ahşap güvercin salmis Şarap sosunda pişmiş güvercinler Ana dil kırmızı şarap Bordeaux , Burgundy , Cahors , Madiran , Irouléguy , Crozes-Hermitage , Côtes-du-Rhône köyleri Akitanya'da Gastronomi

Sebzeler ve un

Sebzeler ve un
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Alsas Baeckeoffe Baharat ve şarapla pişirilmiş patates, et ve sebzeler Ana dil Beyaz şarap Alsace şarapları Alsas mutfağı
Fransa Alsas Alsas lahana turşusu Lahana turşusu, domuz pastırması, sosis, jambon ve şarapta kaynatılmış patates Ana dil Beyaz şarap Alsace şarapları Alsas mutfağı
Fransa Tüm şarap terörleri Kırmızı fasulye a la vigneronne Pastırma ve şarapla pişirilmiş kırmızı fasulye Ana dil kırmızı şarap Ülke Şarabı Fransız Mutfağı
İtalya Kuzey İtalya risotto Şarapla ıslatılıp sıcak et suyu ilave edilerek pişirilen pirinç Ana dil Beyaz şarap Pinerolese Bonarda (DOC) kırmızı, lugana beyazı italyan gıda
Fransa Savoy Dağ tavası Patates, soğan, pastırma, peynir ve şarap Ana dil Beyaz şarap Savoy şarabı Savoyard mutfağı

Mantarlar

Mantarlar
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Yemin etmek Morel kabuğu Ekmek veya puf böreği üzerinde soslu moreller Başlangıç ​​veya ana yemek Beyaz şarap Côtes-du-jura , savennières , sancerre Franche-Comté mutfağı
Fransa Akitanya cep yahnisi Şarapta pişirilmiş cepler Ana dil Kırmızı şarap , beyaz şarap Medrese Akitanya'da Gastronomi
Fransa Provence , Perigord yer mantarı yahnisi Kırmızı veya beyaz şarapta pişirilmiş yer mantarı Başlangıç ​​veya ana yemek Kırmızı şarap , beyaz şarap Ventoux , Cahors , Collioure Provence mutfağı , Périgord mutfağı

Peynir

Peynir
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Büyük Lyon Lyon'un Aroması Üzüm marc ile kaplı kabuklu inek veya keçi peyniri yemek sonu Beyaz şarap beyaz bezelye Lyon mutfağı
Fransa Büyük Lyon beyaz şarap aroması Beyaz şarap aromalı inek veya keçi peyniri yemek sonu Beyaz şarap beyaz bezelye Lyon mutfağı
Fransa Savoy Berthoud Abondance peynir ve şarap Başlangıç ​​veya ana yemek Beyaz şarap Savoy şarabı Savoyard mutfağı
Fransa , İsviçre Savoie ve İsviçre peynir kabuğu Şaraba batırılmış ve fırınlanmış, pastırma ve peynirle doldurulmuş ekmek Giriş Beyaz şarap Savoy / Chasselas şarabı Savoyard mutfağı , İsviçre mutfağı
Fransa , İtalya , İsviçre Franche-Comté , Piedmont , Fransızca konuşulan İsviçre , Valle d'Aosta peynir Fondü Şarapta eritilmiş sert peynir Ana dil Beyaz şarap Beyaz dağ şarabı Kitchen Franche-Comté , İsviçre mutfağı , Aosta Valley mutfağı
İsviçre Fribourg Kantonu Yarım ve yarım fondü Gruyère ve Vacherin Fribourgeois şarapta erimiş Ana dil Beyaz şarap beyaz keklik İsviçre mutfağı
Fransa Savoy Peynir Fondü Comté, Beaufort, Gruyère şarapta erimiş Ana dil Beyaz şarap Savoy şarabı Savoyard mutfağı
Fransa Franche-Comte Sıcak Mont d'Or Şarapla pişirilmiş Mont d'Or Ana dil Beyaz şarap Côtes-du-jura Franche-Comté mutfağı
ispanya Murcia Eyaleti Şarapta murcia peyniri Kabuğu kırmızı şarapla yıkanmış peynir tapas Gül şarabı Jumilla  (lar) ve Yecla  (lar) ispanya mutfağı

Peynir müstahzarları

güçlü peynirler
Menşei Gıda Açıklama Place hizmeti Kullanılan şarap Önerilen şaraplar Bağlantı
Fransa Bouches-du-Rhône , Ardeche maceralı boson Tomme keçi veya koyun kuru, su ispirtoları , şarap , otlar , baharatlar ve zeytinyağı ile yeniden mayalanmış Durumunda Beyaz şarap Marc de Provence , ardèche (IGP) , bouches-du-rhône (IGP) Mutfak Arles ve Camargue , Ardeche mutfağı
Fransa Alpes-Maritimes , Var brous Tavlanmış ilavesiyle, kalan peynir veya kabukları yapılmış lor , şarap ve sirke Durumunda Beyaz şarap Branda , alpes-maritimes (IGP) , var (IGP) Akdeniz Provence mutfağı
Fransa Provence Alpleri Cachaille Refermentation içinde kalan koyun ve keçi peynirleri brendi , şarap , sirke ve zeytinyağı Durumunda Beyaz şarap Brendi , Alpes-de-Haute-Provence (IGP) , Hautes-Alpes (IGP) Güney Alpler mutfağı
Fransa Vaucluse cachat Sarımsak , soğan , marc brendi , şarap ve peynir altı suyu ile bir turtada atıfta bulunulan keçi sütünden veya koyun sütünden yapılmış eski peynir artıkları Durumunda Beyaz şarap Vaucluse (IGP) , pastis , marc brendi Comtadine ve Vaucluse mutfağı
Fransa bordo Confit d'Epoisses Epoisses aşırıya kaçar , rendelenir, sonra beyaz bir Burgundy ve marc brendiyle yumuşatılır. Durumunda Beyaz şarap Bourgogne aligoté , marc de Bourgogne bordo mutfağı
Fransa Var kuzen Krem peynir , otlar , su alkollü içecekler ve şarap ile keçi sütünden veya koyun sütünden eski fermente peynirler Durumunda Beyaz şarap Var (IGP) , pastis , marc brandy Akdeniz Provence mutfağı
Fransa Pas-de-Calais Bethune Kalesi Şarap , brendi , baharat ve tereyağı ile yumuşamaya bırakılan eski maroilles artıkları Durumunda Beyaz şarap Brendi , erken şaraplar Picardy mutfağı
Fransa Ardèche , Drome Foudjou Çok kuru Picodon veya Rigotte de Condrieu , taze keçi peyniri , doğranmış sarımsak, şarap , brendi ve zeytinyağı ile yumuşatılır. Durumunda Beyaz şarap Ardèche (IGP) , drôme (IGP) , brendi , tek malt viski Mutfak Ardèche , dauphinoise mutfak
Fransa orne dört büyücü Eski peynirler, soğanlar, baharatlar ile karıştırılmış, elma şarabı ve/veya beyaz şarapta olgunlaştırılmış taze peynirler Durumunda elma şarabı , beyaz şarap Calvados , tek malt viski , elma şarabı Norman mutfağı
Fransa Lyon Croix-Rousse'dan güçlü peynir Beyaz şarap , tuz , karabiber , ekşi maya ile yoğrulmuş ve bir yıl boyunca kavanozda saklanan eskitme mavi ve keçi peynirlerinin karışımı Durumunda Beyaz şarap Brendi , Beaujolais Nouveau Lyon mutfağı
Fransa Ardeche miromando Pıhtı bir kanvas torbaya drene ve kurutmadan sonra ezilir ve birlikte bir kap, toplar halinde kalıplanmış konyak , şarap , tereyağı ve hardal Durumunda Beyaz şarap Brendi , ardèche (IGP) , gard (IGP) Ardèche mutfağı
Fransa Dauphiné petafin Kalıntıları peynir ile fermente teslim su içkiler , şarap , sirke , sarımsak , et suyu içinde pırasa , kuru üzüm , zeytin yağı ve baharatlar Durumunda Beyaz şarap Marc de Provence , tek malt viski , drôme (IGP) Dauphinoise mutfağı
Fransa Bresse çürük bressan Eski inek ve Gruyere peynirleri , ekşi hamur ve şarap ile lor içinde fermente edilir, daha sonra bir tencereye konmadan önce odun külü üzerinde bir bez içinde süzülür. Durumunda Beyaz şarap Marc brendi , yerel şaraplar Ain'de gastronomi
Fransa Savoy Savoy'dan Tomme forte Tomme Savoy'a kuru taze tomme ile karıştırılır ve maserasyon baharatlar , Marc de Savoie ve Savoy'a şarap Durumunda Beyaz şarap Marc de Savoie , Savoy'dan şarap Savoyard mutfağı
Fransa Bugey iz Bleu de Gex ve fermente eski rendelenmiş peynir, su ruhları , şarap ve et suyu içinde pırasa Durumunda Beyaz şarap Marc brendi , tek malt viski , Bugey roussette Ain'de gastronomi

tatlılar

tatlılar
Menşei Gıda Açıklama kullanmak Kullanılan şarap Bağlantı
Fransa Korsika kanistrelli Pastalar içinde şarap Tatlı Beyaz şarap Korsika mutfağı
Avrupa ülke Akdeniz Makedon kompostosu Şarapta haşlanmış meyve Tatlı Kırmızı şarap , beyaz şarap Avrupa mutfağı
İtalya Toskana Şarap kabukları Şarapta ıslatılmış ekmek dilimleri Tatlı ve atıştırmalıklar kırmızı şarap italyan gıda
Fransa Alsas Beyaz şaraplı kek Kek içinde şarap Tatlı Beyaz şarap Alsas mutfağı
Fransa Alsas kırmızı şaraplı kek Kek içinde şarap Tatlı kırmızı şarap Alsas mutfağı
İtalya kapri Capri tarzı balık tutma Şarapta haşlanmış şeftali Tatlı kırmızı şarap italyan gıda
Fransa Beaujolais beaujolaise armut Şarapta pişmiş armut Tatlı kırmızı şarap bordo mutfağı
Fransa Şampanya Şampanya Sabayon Şarap kreması Tatlı ve atıştırmalıklar Şampanya şampanya mutfağı
İsviçre Vaud ülke Şarap turtası Kek içinde şarap Tatlı Beyaz şarap İsviçre mutfağı
İtalya Piedmont , Lombardiya , Veneto , Friuli-Venezia Giulia , Toskana Tiramisu Kek içinde şarap Tatlı ve atıştırmalıklar Marsala italyan gıda
Almanya Berlin tost Hawaii Şarapta ıslatılmış ekmek dilimleri Tatlı ve atıştırmalıklar Beyaz şarap Alman mutfağı
Birleşik Krallık İngiltere pandispanyalı tatlı Kek içinde şarap Tatlı Tatlı şarap İngiliz mutfağı
Fransa languedoc Sète'li Zézette Bisküvi de şarap Tatlı ve atıştırmalıklar Beyaz şarap Languedoc mutfağı

Notlar ve referanslar

  1. Frank Schoonmaker, op. cit. , s.  293 .
  2. Frank Schoonmaker, op. cit. , s.  294 .
  3. (es) Elena González-Blanco Garcia, “  El vino en la cocina. Historia, tradición y orijinalidad  ” [PDF] , digitum.um.es'de ( 17 Haziran 2021'de erişildi ) .
  4. “  Must, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, pişmiş şarap  ” ( Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) .
  5. (ler) "  Arrope  " üzerinde Blog JUVASA ,17 Temmuz 2018( 28 Nisan 2019'da erişildi ) .
  6. “  Arrop i Taladetes  ” ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne Yapmalı? ) .
  7. "  Confit de vin jelly au vin  " , 2travelandeat.com'da ( 16 Haziran 2021'de erişildi ) .
  8. "  pekmez  " ( Arşiv • wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) .
  9. "  Bordo kuru üzüm  " , cadole.eu'da ( 17 Haziran 2021'de erişildi ) .
  10. (tr) (o) "  geleneksel balzamik sirke Consorzio PRODUTTORI resmi sitesi  " üzerine balsamico.it (erişilen Haziran 2021 17 ) .
  11. (it) "  Vincotto, dolce nettare  " üzerine taccuinigastrosofici.it (erişilen Haziran 2021 17 ) .
  12. Kilien Stengel , “  Noel pişmiş şarap ve kazan  ” ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) , Gastronomie-quement vôtre ( 28 Nisan 2019'da erişildi ) .
  13. Philippe Marc Dufaure , François Mauriac. Aquitaine ülkelerinden suluboya etnolog Les Dossiers d'Aquitaine,2002( ISBN  978-2-84622-040-8 , çevrimiçi okuyun ).
  14. "  garhiofilatum'a adanmış site  " , garhiofilatum.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  15. "  Hypocras  " , hypocras.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  16. “  Marquisette  ” , marmiton.org'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  17. "  Yumurtalı Marsala - The cremovo, Marsala AOC'ye dayanmaktadır  " , www.mon-italie-en-ligne.com adresinde (erişim tarihi: 28 Nisan 2019 ) .
  18. "  Le melon de Cavaillon  " , keldelice.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  19. “  Sangria-Andalusia-Tertulia Andaluza  ” ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) , www.tertuliaandaluza.com'da ( 28 Nisan 2019'da erişildi ) .
  20. Michel Receveur, Provence des papes , Paris, Éditions Saint-Honoré / Books & Cooks International, koll.  “Bölgelerin mutfak gelenekleri” ( ISBN  978-2-905245-24-3 ).
  21. "  Tarif de la çorba champenoise / ABC-Kokteyl  " , abc.cocktail.free.fr adresinde ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  22. "  Trouspinette, Vendée'nin temel aperitifi  " , territoroiredemotions.fr'de ,31 Aralık 2019( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  23. "  Provence'tan Aperatifler. Noix de la St Jean 75 cl 15 °  ” , distilleries- provence.com'da , Distilleries et domains de Provence ( 18 Haziran 2021'de danışıldı ) .
  24. Amicie d' Arces ve A. Vallentin du Cheylard , Dauphiné Mutfağı: Drôme, Hautes-Alpes, Isère: A'dan Z'ye , La Fontaine de Siloë,1997, 159  s. ( ISBN  978-2-86253-216-5 , çevrimiçi okuyun ).
  25. Jean-Pierre Saltarelli , Les Côtes du Ventoux, Rhône vadisindeki bir terörün kökenleri ve özgünlükleri , Avignon, A. Barthélemy,2000, 207  s. ( ISBN  978-2-87923-041-2 ve 2879230411 ).
  26. "  zurracapote (Vasco pais)  " üzerine arecetas.com (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  27. "  La raïto  " , tarifler-et-terroirs.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  28. Urbain Dubois ve Émile Bernard, La Cuisine Classique. Paris'te Rus hizmetine uygulanan Fransız okulunun pratik, mantıklı ve kanıtlayıcı çalışmaları ,1856( çevrimiçi okuyun ).
  29. "  Bolognese sosu: otantik İtalyan ragù alla bolognese  " , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  30. "  Grand veneur sosu veya avcı sosu  " , marmiton.org'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  31. "  Sambre ve Meuse" arasında sos "  " ile ilgili marmiton.org (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  32. "  Port sosu (et için)  " , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  33. “  Bordelaise sosu  ” , recettessimples.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  34. "  Burgonya sosu  " , coqenligne.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  35. Mimine Cuisine , “  Sauce au muscat de Rivesalte  ” , lacuisinedemimine.over-blog.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  36. "  Kırmızı şarap sosu  " , kitchenactuelle.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  37. “  Beurre rouge  ” , toquentete.net'te ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  38. “  La sosu lyonnaise  ” , yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr adresinde ( 28 Nisan 2019 tarihinde erişildi ) .
  39. Guillaume Mourton ve Patrick André , Soslar ve salata sosu , Paris, Editions Artemis,6 Ekim 2008, 127  s. ( ISBN  978-2-84416-773-6 , çevrimiçi okuyun ).
  40. “  Robert sos tarifi  ” ile ilgili, cuisineaz.com (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  41. Charles Hermann Senn, Soslar Kitabı ,1915( çevrimiçi okuyun ).
  42. “  Kırmızı şarap turşusu ,  ” üzerinde moncoindejardin.ca (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  43. "  Beyaz şarap turşusu - Elle à Tablo tarifleri  " , elle.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  44. “  Aubrac AOP Laguiole Çorbası  ” ile ilgili, fromages-aop.com (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  45. “  Marmite dieppoise  ” , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  46. “  Sétoise usulü balık çorbası  ” , kitchenfacile66.fr'de (erişim tarihi: 18 Haziran 2021 ) .
  47. “  Le cioppino  ” , Urbecity.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  48. "  Limanlı ördek karaciğeri mus  " , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  49. Raymond Dumay, op. cit. , s.  342 .
  50. “  şarap üretimi de Haşlanmış yumurta  ' şampanya ” üzerine, lyon-saveurs.fr (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  51. "  Eggs in meurette by Bernard Loiseau  " , madame.lefigaro.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  52. “  Pain au vin rouge  ” , supertoinette.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  53. "  sauternes ile kaz ciğeri Terrine  " ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  54. "  Bourride sétoise  " , ja6.free.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  55. "  Gardianne için Catigot yılanbalığı  " üzerine keldelice.com (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  56. "  Lamprey à la bordelaise  " , kitchenaz.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  57. "  Beyaz şarapta soğuk uskumru  " , marmiton.org'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  58. “  Eel matelote  ” , notrefamille.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  59. "  Pochouse aux fishes  " , kitchenaz.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  60. “  Trouts la VAUCLUSIENNE à  ” ( Arşiv • wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) .
  61. "  Istakoz misk  " , keldelice.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  62. Pierre-Emmanuel Malissin, Reunion mutfağının yirmi temel tarifi ( çevrimiçi okuyun ).
  63. (ler) "  Vieiras al ALBARIÑO  " üzerine directoalpaladar.com (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  64. “  Crayfish à la bordelaise  ” , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  65. “Amerikan tarzı  ıstakoz  ” , Kitchenaz.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  66. “  Champagne istiridye  ” , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  67. "  Moules marinières  " , üzerinde recipes.1001delices.net (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  68. “  Moules à la provençale  ” , recoin.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  69. "  Coq au vin eski  " üzerine femmeactuelle.fr (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  70. "  Coq au vin jaune et aux morels  " , kitchenalafrancaise.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  71. "  Riesling horoz tarifleri  " , alsacuisine.over-blog.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  72. "  Coq au vin de chanturgue  " , ja6.free.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  73. "  Chicken a la cacciatore  " , kitchenaz.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  74. "  Tavuk ve kancoillotte tarifleri  " , Recipe.de'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  75. “  Poulet à la Gaston Gérard  ” , 750g.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  76. “  Marengo Tavuk için tarifler ,  ” üzerinde cuisinesretrouvees.com (erişilen 18 Haziran 2021 ) .
  77. “  Marsala ve mantarlı tavuk  ” , tarifler-italiennes.org'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  78. Élie Agrafeil, Côtes de Buzet'in Dostları ( n o  1),1963.
  79. "  Recipe de la Défarde  " , mairie-crest.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  80. "  Diyotlar beyaz şarap  " üzerine 750g.com (erişilen Haziran 2021 18 ) .
  81. “  Buzağı karaciğeri à la bordelaise  ” , yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  82. "  Manouls de La Canourgue  " , confrerie-pouteille.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  83. "  Provencale à la Pieds paketler  " , kitchen-et-mets.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  84. “  Pig's trotters à la Sainte-Menehould  ” , marieclaire.fr'de ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  85. “  Pouteille  ” , confrerie-pouteille.com'da ( 18 Haziran 2021'de erişildi ) .
  86. "  Noel yemek Vinna Klobasa, yıldız  " ( Arşiv • wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? ) .
  87. “  Üçlü mü yoksa trenel mi? Ve eğer kurtuluş Aveyron'un cesaretindeyse  ” , aveyron.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  88. "  Thiézac'ta her zevke uygun Tripoux  " , lamontagne.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  89. “  Sapper's apron  ” , vieux-lyon.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  90. (Es) "  Afelia'nın hazırlanması  " , mediahoradecocina.blogspot.com adresinde ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  91. “  Saint-gilloise beef  ” , marmiton.org'da (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  92. "  Başsız Alouettes ,  " üzerinde 750g.com (erişilen 21 Haziran 2021 ) .
  93. "  Bœuf bourguignon, Bernard Loiseau  " , madame.lefigaro.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  94. “  Barolo ile Braised sığır  ” üzerine, cuisineitalienne.net (erişilen 21 Haziran 2021 ) .
  95. "  Daube Avignon  " , la-viande.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  96. "  Joël Rebuchon'dan zeytinli ve beyaz şaraplı kuzu yahnisi  " , ptitchef.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  97. "  Daube niçoise  " , lateliercuisinenicoise.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  98. "  La daube provençale  " , keldelice.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  99. Françoise Claustres, op. cit. , s.  78 .
  100. Françoise Claustres, op. cit. , s.  88 .
  101. "  Fondue vigneronne au vin rouge  " , ja6.free.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  102. “  Fondue vigneronne au vin blanc  ” , Kitchenaz.com'da (Erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  103. "  Gardianne de taureau  " , avignon-et-provence.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  104. (Pt) "  Tavada kızartılmış kuzu budu ( perna de carneiro no tacho )  " , gastronomias.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  105. "  Kaliforniya jambonu ,  " une-rcette.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  106. "  Osso buco  " , goosto.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  107. “  Saltimbocca alla Romana  ” , 750g.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  108. (It) "  Stufato al vino rosso  " , buonissimo.it'te (Erişim tarihi 21 Haziran 2021 ) .
  109. (It) "  Pecora stufata  " , italia-italy.org'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  110. Bilgisayarlı Fransızca dil hazinesinden "civet" kelimesinin sözlükbilimsel ve etimolojik tanımları , Ulusal Metinsel ve Sözlüksel Kaynaklar Merkezi'nin web sitesinde .
  111. "  Tavşan kompostosu olan Monalisa patatesleri  " , avignon-et-provence.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  112. "  The hare civet  " , segolene.ampelogos.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  113. "  Eski moda güveçte tavşan  " , marmiton.org'da (Erişim tarihi 21 Haziran 2021 ) .
  114. “  Tout sur le sanglier  ” , kitchen.journaldesfemmes.com'da (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  115. "  Kırmızı şarapla marine edilmiş geyik yahnisi  " , ja6.free.fr'de (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  116. "  Eski moda geyik eti yahnisi  " , marmiton.org'da (Erişim tarihi 21 Haziran 2021 ) .
  117. (in) "  Hasenpfeffer  " ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  118. "  Ortolans à la provençale, Alexandre Dumas  " , dumaspere.com'da (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  119. (pt) "  Perdiz com ameijoas Cataplana na (istiridye ile keklik)  " üzerine gastronomias.com (erişilen Haziran 2021 21 ) .
  120. "  Salmis de palombe  " , Recipeduchef.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  121. "  Baeckeoffe  " , alsace-terroir.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  122. “  Alsas lahana turşusu  ” , 750g.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  123. Raymond Dumay, op. cit. , s.  347 .
  124. “  Risotto  ” , aufeminin.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  125. "  Pela savoyarde des Aravis  " , 750g.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  126. "  morel ile orman kabuğu  " , marmiton.org'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  127. "  Helene Darroze'nin porcini yahnisi  " , leparisien.fr'de ,25 Eylül 2016( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  128. Raymond Dumay, op. cit. , s.  348 .
  129. truffes- de- provence.com'da “  Truffle güveci  ” ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  130. "  Fondue au Comté  " , kitchen.journaldesfemmes.fr (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  131. "  Fondü Fribourgeoise demi-demi  " , sur marmiton.org ( 17 Haziran 2021'de erişildi ) .
  132. “  Savoyard fondü  ” , marmiton.org'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  133. “  Mont d'Or'da sıcak veya fondü kutusu  ” , cancoillotte.net'te ( 17 Haziran 2021'de erişildi ) .
  134. "  Queso de Murcia  " , quesosdemurcia.com'da , Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de Murcia al Vino ( 17 Haziran 2021'de erişildi ) .
  135. “  Bossons yumuşatılır  ” ile, androuet.com (erişilen 21 Haziran 2021 ) .
  136. "  #jesorsdechezMoi - bundan büyük bir anlaşma yapın!" - Her lezzetler doğada!  » , le-mensuel.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  137. "  La cachaille  " , keldelice.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  138. "  korkulur Cachat  " üzerine, garibondy.over-blog.com (erişilen 21 Haziran 2021 ) .
  139. “  Confit d'Époisses  ” , degustation- fromages.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  140. "  Fermente peynirler: the coussignous  " , brebislait.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  141. "  Fort de Béthune  " , androuet.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  142. "  Güçlü peynir: Ardèche foudjou  " , keldelice.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  143. Jean Froc , Peynirler diyarında yürü. Fransa'da peynir gelenekleri , Éditions Quae,2006, 239  s. ( ISBN  9782759200177 , çevrimiçi okuyun ) , s.  192.
  144. "  Le Littré de la Grand ' Côte'ye göre Croix-Rousse'dan sert peynir tarifi  " [PDF] , cuicui.zine.free.fr (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  145. Michel Carlat, L'Ardèche. Doğal çevre, habitat, mobilya , Editions Curandera,1985, 635  s. ( ISBN  9782866770297 , çevrimiçi okuyun ) , s.  230.
  146. "  La pétafine du Dauphiné  " , gratindauphinois.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  147. "  Karmaşık sınırlara sahip üretim: güçlü peynir ve çürük  " , tez.univ-lyon2.fr adresinde (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  148. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. Çiftliklerin ve dağ evlerinin hayatı , La Fontaine de Siloë,2004, 255  s. ( ISBN  9782842061487 , çevrimiçi okuyun ) , s.  172.
  149. "  tracle tarifi  " ile, cheignieu-la-balme.over-blog.com (erişilen 21 Haziran 2021 ) .
  150. "  Reçete canistrelli veya coccioles  " üzerine recettes-corses.fr (erişilen Haziran 2021 21 ) .
  151. "  Canistrelli , Korsika tarifi  " , Allerencorse.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  152. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  306 .
  153. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  302 .
  154. "  Tatlı beyaz şaraplı kek  " , Kitchenaz.com'da (Erişim tarihi 21 Haziran 2021 ) .
  155. “  Kırmızı şaraplı kek  ” , kitchen.journaldesfemmes.fr (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  156. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  301 .
  157. "  Kırmızı şarapta armut  " , lacuisinedannie.20minutes.fr'de (Erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  158. “  Champagne Sabayon  ” , kitchenactuelle.fr'de (erişim tarihi: 21 Haziran 2021 ) .
  159. "  tart şarap  " üzerine bettybossi.ch (erişilen Haziran 2021 21 ) .
  160. "  Authentic Tiramisu  " , lebonchef.fr'de ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .
  161. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , s.  307 .
  162. (in) "  Ahududu önemsememek rüya  " üzerine whatstherecipetoday.com (erişilen Haziran 2021 21 ) .
  163. "  Zézette de Sète  " , gateaupassion.com'da ( 21 Haziran 2021'de erişildi ) .

Şuna da bakın:

bibliyografya

İlgili Makaleler