Bigoli
| Bigoli | |
| |
| Menşei Bölge | Venedik Eyaleti |
|---|---|
| Malzemeler | Karabuğday veya kepekli un, ördek yumurtası |
| IGP / PAT | PAT |
| Eş anlamlı | Bigoi, fusarioi |
Bigoli ( telaffuz: [biːɡoli] [biːɡoli] , Venedik : bigoli ) olan makarna kalıptan çekilmiş boru şeklinde uzun ve kalın.
Başlangıçta, karabuğday unundan ve şimdi çoğunlukla tam buğday ununun ördek yumurtası ile karıştırılmasından yapıldılar , ekstrüzyon bir bigolaro vasıtasıyla gerçekleştirildi .
Bigoli , Veneto'da kullanılan terim iken, Toskana'da benzer makarnalar için pici terimi kullanılır : ayrıca geleneksel olarak kuru yerine taze olarak pişirilirler.
Notlar ve referanslar
- Caz Hildebrand ve Patrice Salsa ( İngilizce'den çevrilmiştir ), Géométrie de la makarna , Paris, Marabout,2011, 288 s. ( ISBN 978-2-501-07244-1 , OCLC 762599005 , çevrimiçi okuyun ) , s. 28 & 198
Şuna da bakın:
bibliyografya
- ( fr ) Clarissa Hyman , “ Spagetti con tutti… ve linguine, rigatoni, bucatini ve diğerleri. Clarissa Hyman, Umbria'daki bir pastane çılgınlığı salgınına bayılıyor ” , Financial Times; Londra , Financial Times Ltd.,2 Eylül 2006.
- (tr) Peter M. Gianotti , “ İtalyan aksanlı taze deniz ürünleri ” , Knight-Ridder / Tribune Business News , Newsday Inc.,19 Temmuz 2006.