Ana vatan | Fransa |
---|---|
bölge |
Crau , Bouches-du-Rhône ve Vivarais , Ardèche |
Süt | keçi veya koyun |
Hamur | Erimiş peynir |
Yumuşatılmış Bosson bir olan sert peynir bölümlerinde üretilen Rhone deltasının ve Ardèche .
Vivarais (keçi peyniri) ve Crau (koyun peyniri) bölgelerinde artık peynir, şarap, brendi ve bitkilerden yapılan geleneksel bir köylü müstahzarıdır . Aynı adı taşıyan bu peynir müstahzarının komşu olmayan iki bölgede bulunması eski bir yaylacılığın sonucudur . Uzun zaman uygulanan için Aslında, Crau koyunların büyük sürüleri parçası olan yaylalarımıza içinde Vivarais dağlarında .
Louis Pize kitabında Vivarais 1935 yılında yayınlanan, hatta ilk bölümünde icra edildi gösterir XX inci yüzyıl: "Bes yaylacılık bir geçiş olduğunu, geçmişin temposuna göre hareket etmeye devam bireysel yolcuları. Yaz aylarında, bazıları hala Camargue veya Crau'dan Bauzon, Mézenc'in otlaklarına, bavulları taşıyan eşekler, köpekler, bayle , usta çoban ve haftalar, gece gündüz yaşayacak yardımcılarıyla geçirmek için çıkıyor. , çim ve gökyüzü arasında, fırtına için bir kulübeden başka bir barınak olmadan. "
Bu peynir hazırlığı, küçük sezon sonu peynirlerinden yapılır. Kuru veya bayat, tüketilmeyen veya satılmayan yemek artıkları ve imalat kazalarına maruz kalmış ürünler kullanıyoruz. Su ispirtolarına marc ve beyaz şarap eklenir . En yaygın kullanılan aromatikler - üretildiği yere göre değişiklik gösterir - sarımsak , soğan , biber , aromatik otlar , baharatlar ve zeytinyağıdır .
Kalıntılar parçalanır, dövülür, yoğrulur ve diğer malzemelerle karıştırılır ve büyük bir çömlek veya çömlek içine yerleştirilir. Serin bir mahzende geçirilen bir aydan sonra her şey bir spatula ile ezilir. Karışım, damakta olduğu kadar burunda da güçlü kokulu bir macun haline gelir ve sarımsı ila mavimsi bir renk alır. Sonra potu tekrarlıyoruz. Kullanmadan önce iki ay daha mayalanmaya bırakılır.
Bu peynir dilimler halinde yenir, "rafta" kır ekmeği dilimlerinde veya patatesle servis edilir.
Fransa'daki en büyük peynir rafinerilerinden birinin sitesi, bu spesiyalitenin pazarlanmadığını gösteriyor. Ancak 1982'de, Birleşik Krallık'ta profesyonellerin ağırlanması için yayınlanan haftalık bir iş dergisi olan Caterer & Hotelkeeper , Rhône vadisinde şunlar olduğunu belirttiğinden beri, hala böyleydi : "Bossons Macéré, zeytinyağı ve şifalı bitkilerle yapılmıştır. şarap veya marc. "
En azından 2010'ların ortalarında, Michel Régnier 2007'de bir Vivarais pazarında pikodonlar ve pelardonların yanı sıra zaman zaman yumuşatılmış bossonlar bulduğunu belirttiğinden beri, öyle görünüyor. bir zeytinyağı karışımında, beyaz şarap ve otlar.