Siyah brie

Ana vatan	Fransa
Bölge	Ile-de-France
Süt	inek
Hamur	yumuşak

Siyah Brie bir Fransız peynir var, ne verilen addır brie birkaç ay boyunca rafine oldu.

Rengi açık sarıdan bej ve sonra kahverengiye dönüşmüştür. Geçmişte, fazla brie bu şekilde tüketilirdi ve hala Briard pazarlarında bulunur .

Geleneksel olarak, brie'nin siyah brie'ye dönüşümü birkaç ihtiyacı karşıladı. Bir görünüm kusuru nedeniyle fazla brie tüketmeyi veya satılamaz hale getirmeyi mümkün kıldı. Brie noir ayrıca buzdolabının yokluğunda peynir tutmanın bir yoluydu: Mahzende birkaç hafta olgunlaşan Brie, daha sonra susuz kalacağı tavan arasında birkaç ay saklandı. Hasatçılar ve üzüm toplayıcıları, sıcak havalarda bile tarlalara herhangi bir önlem almadan nakledebilmeyi takdir ettiler.

Çoğunlukla "güçlü" veya "belirgin" olarak nitelendirilen siyah brie'nin tadı, yapıldığı brie'nin kökenine ve olgunlaşma dönemine bağlıdır. Brie de Melun'dan daha hafif bir tada sahip bir brie de Meaux, daha az güçlü bir tada sahip bir kara noir verecektir. 6 ay bekletilen bir brie tat ve doku anımsatan olabilir Comté , tek yaşında siyah brie o hatırlatan zaman parmesan .

Notlar ve referanslar

Morgan Niquet, " Fransa'daki en SERT PEYNİR ... PV Nova ile " , 6'19'dan itibaren, farklı olgunlaşma aşamalarında brie noir tadımı: 4 ay, 6 ay, bir yıl.,07 Şubat 2018( 12 Nisan 2021'de erişildi )
“ Le Brie noir - So Cheese ” , www.socheese.fr'de (erişim tarihi 12 Nisan 2021 )
Gilles Pudlowski , " Discret brie de Melun " , Le Point üzerine ,20 Ekim 2011( 12 Nisan 2021'de erişildi )
" Fransa'da güzel peynirleri nerede tadabilirim? » , La Presse'de ,Kasım 18, 2013( 12 Nisan 2021'de erişildi )
" Le Brie Noir ... Güç!" » , Coulommiers Pays de Brie Tourisme hakkında ( 12 Nisan 2021'de danışıldı )