Krem bir olan süt ürünü , yağ açısından zengin süt bir konsantre. Bu mekanik olarak elde edilir santrifüj , ya da doğal olarak ile boşaltılarak çiğ süt . Krem yağ olduğunu tereyağı .
Kremanın kökenleri süte bağlıdır . Adam tarımı yaklaşık 10.000 yıldır yapıyor. İle evcilleştirme ait Yakın Doğu eski hayvanlar , bu ve nihayet dönüştürülmüştür ineklerin, sonra koyun, ilk keçi sütü idi.
Krema içeren süt, peynir ve tereyağı yapımında kullanılır .
In Ortaçağ'da , krema ve tereyağı için tarifler içine girmediniz bağlayıcı soslar veya çorba, onlar ezilmiş badem, haşlanmış yumurta, ekmek kırıntıları ile yapılmıştır.
" Darioles de cresme" in Madame de Savoie masasında mevcut Hesdin Çarşamba günü,9 Ağustos 1335Otel, küçük bir el yazısı parşömene yazılan yemek masraflarının hesabına göre. Bunlar , Viandier de Taillevent'de (c. 1490) bulunabilen bir ortaçağ yemek tarifi olan badem bazlı hamur işleridir .
1586'da İtalyanlar, krema ile pudra şekeri ve gül suyunu karıştırarak tatlı yaptılar. François Pierre de la Varenne ,
1668'de École des Ragouts'ta soslarında krema kullanan Normanlar'dan alıntı yaptı . Krem şanti icat edildi XVII inci yüzyılın . Bir asır sonra, et ve kümes hayvanları ile servis edilen sos ve dolguları pişirmek için krema kullanımı yaygınlaştı. In XIX inci yüzyıl , Fransız mutfağında tam bileşen haline geldi ve şef Antonin Careme gelir patates ile özel olarak ilişkilendirir. 1878'den itibaren, krema ayırıcının icadı , sütü dinlendirmeden hızlı bir şekilde krema elde etmeyi mümkün kılmıştır.
Hijyenik uygulamaların zorunlu halk sağlığı standartlarına tabi olduğu ülkelerde, satılan kremin çoğu artık gıda endüstrisinden geliyor ; sayısız aile üreticisi (veya çiftlik üreticisi), bu yeni işleme standartlarının doğasında bulunan yatırımı amorti edemeyen veya finansal yatırımı üstlenememiş olanlar.
Farklı üretim yöntemleri kullanan farklı bitmiş ürünler veren çeşitli süt ürünleri türleri vardır. Bu farklılıklar duyusal, beslenme, koruma vb. Sıradadır.
Endüstriyel krema işlemede, sütün "homojenleşmeden" önce santrifüjlenmesi ile süreç hızlandırılır . Bu krem, toplam yağ içeriğine ve örneğin pastörizasyon gibi geçirdiği dönüşümlere bağlı olarak ambalaj üzerinde farklı isimler altında satılmaktadır . Bazen yağ eksikliğini telafi etmek için kıvam arttırıcılar , emülgatörler ve dengeleyiciler içerir .
Gelen aile tarımsal yapımları krem, çiğ süt birkaç saat bekletilir; şişman , çakmak, üzerinde zaman ve yüzey üzerinde yoğunlaşmaktadır yükselir: Bu edilir “krema yapma” ; bu fenomen doğaldır. İnek, koyun ve keçi sütünden sıyrılarak geri kazanılacaktır.
Üretim yeterince büyükse, süt denilen belirli bir oda ve krema ayırıcı kullanılabilir .
Krema sütün bir bileşenidir, aynı besin maddelerine sahiptir. Enerji değeri yağ içeriğine göre 325 ile 1360 kJ arasında değişmektedir .
UHT kremi 150 ° C'ye ısıtıldı.
UHT olmayan sterilize edilmiş krem 115 ° C'ye ısıtıldı.
Pastörize krema 65-85 ° C'ye ısıtıldı.
"Çiğ" krema ısıtılmamış.