Şişman birçok gıdada doğal olarak meydana gelen bir bileşenidir ve bizim diyetin önemli bir parçasıdır. Sıvı yağlar ve katı yağlara yağlı maddeler veya yağ da denir .
Yağlar ağırlıklı olarak oluşur trigliseridler olan esterler bir tarafından oluşturulan molekül arasında gliserol ve üç yağ asitleri . Diğer bileşenler, sabunlaştırılamaz olarak adlandırılan şeyi oluşturur .
Yağlar, özellikle saçlarımız ve cildimiz olmak üzere insan sağlığına katkıda bulunur ve genellikle yediklerimize iyi tat ve lezzet verir. Bazıları esastır ve vücut tarafından sentezlenemez.
Bununla birlikte, gıda tüketim seçimlerimizde doymuş , tekli doymamış veya çoklu doymamış yağ asitlerinden ve özellikle trans doymamış (TFA) fazla yağ asitlerinden mümkün olduğunca kaçınılmalıdır. Tüm yağlar (tereyağı, sıvı yağ, margarin) çok yüksek bir lipit içeriğine sahiptir , ancak ikincisi bu özelliklere bağlı olarak çok farklı özelliklere ve katkılara sahiptir: doymamış cis , sağlığımıza oldukça faydalı, doymuş veya doymamış trans daha zararlıdır.
Bazıları için paradoksal olabilir, ancak birçok geleneksel Akdeniz veya Fransız tarifleri, çok fazla hidrojene yağ (trans yağ asitleri, TFA) içeren son endüstriyel yemeklerden veya gıdalardan daha sağlıklıdır. Bu , birçok Fransız'ın Amerika Birleşik Devletleri'nde görülen kalp damar hastalığı ve enfarktüs oranlarına sahip olmadan Amerikalılardan daha fazla yağ tüketmesine göre Fransız paradoksunun nedenlerinden biri olacaktır . Gerçek şu ki, Fransızlar Kuzey Amerikalılara göre ortalama üç kat daha az trans yağ (2.8 g / gün ) ( günde 8 g'dan fazla) tüketiyorlar, bu avantaj en gençlerde kaybolma eğiliminde olsa bile.
Yağ , bir enerji depolama dokudur. Bu dokunun ısı ile işlenmesi hücresel bileşenlerin (adiposit) ortadan kaldırılmasını ve diyetsel yağ elde edilmesini mümkün kılar. Oda sıcaklığında yağlar katıdır. Ana diyet yağları:
Bir bitkisel yağ bileşiminde (doymuş yağ asidi içeriği, yağ asitlerinin karbon zincirinin uzunluğu) bağlı olarak, oda sıcaklığında katı ya da sıvı olabilir. Başlıca yenilebilir bitkisel yağlar:
Bir margarin, suda dağılmış katı ve sıvı yağlardan (katı hale getirmek için hidrojene veya hidrojene olmayan) oluşan bir emülsiyondur .
Ana margarinler:
Hidrojenasyon özellikle yaratır asitleri yağlı trans ölçüde kardiyovasküler riskini artırır. Bu nedenle daha az katı olan margarinleri tercih edin. Margarinlerin bileşimi son zamanlarda önemli ölçüde daha az trans yağ asidi ve daha fazla doymuş yağa doğru gelişti.
Bir tereyağı süt kökenli bir yağlı bir maddedir.
Bitkisel kökenli yarı katı yağlara, görünüşte benzerliklerinden dolayı "tereyağı" da denir:
Dünyada yağ tüketiminin gelişimi (1961'den 2013'e):
| Sıra | Ülke | Kişi başı tüketim (kg olarak) | ||
|---|---|---|---|---|
| Hayvan | Sebze | Toplam | ||
| 1 | Belçika | 28 | 21 | 49 |
| 2 | Avusturya | 25 | 22 | 47 |
| 3 | Kanada | 18 | 25 | 43 |
| 4 | Macaristan | 20 | 20 | 40 |
| 5 | İtalya | 12 | 28 | 39 |
| 6 | Letonya | 26 | 13 | 39 |
| 7 | Almanya | 19 | 18 | 37 |
| 8 | Çekya | 13 | 23 | 36 |
| 9 | Amerika Birleşik Devletleri | 5 | 30 | 35 |
| 10 | İsveç | 18 | 17 | 35 |