Crémant de Savoie | |
Tanım (lar) | Crémant de Savoie |
---|---|
Ana atama (lar) | Savoy şarabı |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 2014 |
Ülke | Fransa |
yer | Savoie , Haute-Savoie |
Hava | Ilıman dağ |
Baskın üzüm çeşitleri | Altesse , Jacquère , Chardonnay (beyaz) |
Üretilen şaraplar | Köpüklü köpüklü şaraplar |
Cremant de Savoie bir olduğunu köpüklü şarap ile AOC üretilen Fransa'da bölümlerinde Savoie ve Haute-Savoie .
Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO) tarafından Haziran 2014'te yetkilendirilen sekizinci ve son unvan kreşidir.
Crémant de Savoie, Savoie , Haute-Savoie , Isère ve Ain departmanlarında bulunan Savoie şarap adlandırma alanında üretilmektedir .
Savoy bağında halihazırda köpüklü köpüklü şaraplar üretilmesine rağmen, "crémant de Savoie" unvanından önce mevcut adlar "mousseux blanc", "mousseux rosé", "pétillant blanc" ve "pétillant rosé" idi. Bu şaraplar ayrıca "köpüklü Savoie" veya "Savoie Geleneksel Metodu" terimlerinden ve iki spesifik alan için Seyssel ve Ayze'den yararlanabilir.
Bu köpüklü şaraplar için "crémant" unvanını alma süreci birkaç yıl öncesine dayanıyor, ancak 2014 kararı, dördü deneme aşamasında olan beş yıllık bir prosedüre son verdi.
2014 yılı yeni unvanından yararlanacak ilk şişeler 2015 sonunda piyasaya sürüldü.
Savoie kremleşme üretilir Savoie ve 60 kullanımı planlanmıştır % arasında üzümler 40 minimum, binaların % arasında Jacquère ve geri kalan highness , Chardonnay , böylece 40 aşan % toplam üretimin. Aligote ve Mondeuse yanı sıra Chasselas ve Molette yine yetkilidir için Haute-Savoie bölümü münhasıran.
Jackfruit asmaları
Unvandan yararlanabilmek için hasadın elle yapılması ve üzüm salkımlarının delikli kutulara konulması gerekir.
Köpüklü şaraplar, şarap yapma dahil Cremant , amaçları mümkün olan bir şarap şişe yapmak için şekerler ve mayalar ikinci tetikleyecek fermentasyonu şişelerde. Bu ve tıpası, basınç altında oluşan karbondioksite dayanabilmelidir . Köpük oluşumuna neden olacak blok çözme sırasında.
Şişeleme sırasında şeker ve maya ilave edilmeden önce basının kalbi bir ay boyunca fıçılara konulmalıdır.
Nihai olarak istenen basınca bağlı olarak mayalardan , karıştırma yardımcılarından ( ayrıştırmada tortunun geri kazanılmasını ve atılmasını kolaylaştırmak için) ve şekerden (15 ila 24 g / l ) oluşan bir likör de tirajı eklenen bir hareketsiz şarap kullanılır. . Şişe hermetik olarak kapatılır ve mayaların şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürmesi için raflara yerleştirilir .
Şişeler karıştırılmadan ve tekrar üç ay dinlenmeden önce en az dokuz ay yatar halde bırakılmalıdır.
Savoie, 1.800 hektarlık bir alanı kaplayan ve dört bölüme yayılan sekiz şarap yetiştirme bölgesine sahiptir : Ain (100 hektar), Isère (110 hektar), Savoie (1.400 hektar) ve Haute-Savoie (200 hektar). Kural, hem toprakları hem de üzüm bağlarını bölmektir, çünkü bunların ortalaması 50 ar ile 2 hektar arasında değişmektedir. Bu, çok farklı bir karaktere sahip farklı şaraplar sağlayan birçok üzüm çeşidinin yetiştirilmesine olanak sağlamıştır. Crémant'a özgü olan Altesse B üzüm çeşidi , kuzeydoğuya maruz kalan kireçtaşı yamaçlarını sevindirir ve mineral esintili şaraplar verir. Jakere gelince , alıkonma morenlerinin güney yamaçlarında veya 1248'de Chartreuse'deki Mont Granier heyelanından kaynaklanan kil-kireçtaşı toprağında bulunur. Bu üzüm çeşidinin doğum yeridir.
Le Grand Véfour'un şefi Guy Martin, günlük (çevrimiçi) Le Dauphiné'ye verdiği bir röportajda şu tavsiyede bulunuyor: “Şenlikli bir yemeği bitirmek ve tabii ki onu başlatmak için balon çok önemli! Ağırlıklı olarak jacquère ve altesse'den yapılan Crémant de Savoie, ince ışıltısı ve çiçek notaları, beyaz meyveler ve turunçgiller ile size büyük keyif verecek. Çok fazla tazelik! " .
ODG des vins de Savoie başkanı Michel Quénard, bu yeni AOC için umduğu yeri analiz etti: "Bölgesel ve ulusal pazarda, aynı zamanda ABD ve Asya'nın hedef ülkeleriyle ihracat için de pazarlamayı planlıyoruz". Öncelikle bu hedef parçalanacaktır: “hacimler açısından. ODG, şu anda geleneksel AOC yöntemleri ve köpüklü şaraplarla üretilenlere kıyasla uzun vadede üretimi iki katına çıkarmak istiyor. Böylece, Savoy'da üretilen toplam şarap hacminin% 4'ünden, yani yaklaşık 5.000 hl'den , bu pay% 8'e, yani yaklaşık 10.000 hl , 1.3 milyon şişeye eşdeğer olacaktır. Bu nedenle 2014 toplam hacmi 5.000 hl'yi veya 600.000 şişeyi geçmemelidir ... ”.