Hasat olan hasat ait üzüm üretimi için amaçlanan şarap (terim hasat için geçerli değildir sofralık üzüm ). “Hasat”, bu vesileyle hasat edilen üzümün kendisini de belirtir. Terim, bu işlemin zamanını belirtmek için çoğul olarak kullanılır: hasat zamanı.
Hasat zamanı bölgeden bölgeye değişir. Kuzey yarım kürede Temmuz ve Ekim ayları arasında yer alır . Birçok faktöre bağlıdır ve genellikle üzümün istenen olgunluk derecesine ulaştığı , üzüm meyvesinde şeker ve asitlik oranının belirli bir seviyede stabilize olduğu döneme tekabül eder .
In France , hasat dönemi Eylül ve Ekim ayları arasında geleneksel olarak olduğunu. İsmi Dolayısıyla seçim Vendémiaire ilk ayı için cumhuriyetçi takvime gelen sürer22 Eylül de 21 Ekim.
Üzerinde Hasat Büyüklük taslayanlar içinde XIV inci yüzyıl Taccuino Sanitatis
Saint-Nicolas de Civray (12. yüzyıl), Viyana portalının bir arşivinde hasat sahnesi .
Jacob Philipp Hackert tarafından Sorrento yakınlarındaki hasat sahnesi ( 1784 )
İçin hasat Alegori Vendémiaire , ilk ay cumhuriyetçi takvime ( 22 Eylül için 21 Ekim )
Alfons Mucha'nın hasat alegorisi ( 1896 )
Bavyera'da kibirli hasat ( Rudolf Epp )
Hasat tarihi, aşağıdakiler gibi diğer parametrelerle bağlantılı değişikliklere tabidir:
Çok iyi belgelenmiş, hem Fransa'da hem de Avrupa'da farklı yerlerde hasat tarihleri , son elli yılda Fransa'da birkaç büyük üzüm bağında (Rhône, Burgundy, Bordelais) iklimdeki değişikliklerle değişiyor. neredeyse bir ay önce bir değişim (1950'lerde Ekim başı, 2000'lerde Eylül başı) alkol içeriğinde bir artış ilavesi ile.
O tarihçi gibi görünüyor Emmanuel Le Roy Ladurie onun içinde, Yıl Bin beri İklim Tarihi daha uzak dönemleri için dolaylı bir termometre olarak hasat büyük görünürlük sağlar (1983 yılında güncellenen 1967). Açıktır ki, örneğin yerel alışkanlıklar, gelenekler, üzüm çeşidi etkileri vb. ile bağlantılı olası önyargılar konusunda titiz bir özen gösterilmiştir. Bu sonuçlar ayrıca diğer mahsullerin, özellikle tahılların hasat tarihleriyle de ilişkilidir.
Unutulmamalıdır ki, küresel ısınmaya bağlı olarak hasadın başlama tarihi elli yılda bir ay öne çekilmiştir. Erken hasata başka fenomenler de eklendi. Asmalar daha çok üretir, şaraplar daha alkollü. Bu olumsuz unsurlar, üzümlerin daha iyi olgunlaşması ve vintajların kalitesinde sürekli iyileştirme ile dengelenir.
Ancak kalitedeki bu artış endişe verici değildir: şarapların tipikliğinin azalması, asitlik eksikliği ve şarapların erken yaşlanması korkusu. Daha açık bir şekilde, bir araya CO bununla sıcaklık artışı, 2 içeriği atmosferde, asma mikrobik ve mikofolorasının üzerinde kesin bir etkiye sahiptir. Buna ek olarak, küresel ısınma, şimdiye kadar serbest olan bağlarda bazı zararlıların ve hastalıkların kuzeye doğru yükselmesinden sorumludur.
Bir bağcılık bölgesinin önemli bir bileşeni olan iklimdeki bu değişiklik, "üzüm çeşitlerinin seçimini, yönetim yöntemini ve olgunlaşma koşullarını" zaten etkiler . Çalışmalar, mevcut hasat tarihlerindeki değişiklikleri tespit etmeyi mümkün kılmıştır. Son beş yüzyıl boyunca hasat yasağının değişkenliğini inceleyen tarihçilerin çalışmalarını tamamlıyorlar. Geç beri gözlenen erken gelişme 1980'lerin ortalarında oranla 10 ila 20 gündür XX inci yüzyıl. Joël Richard, "Ortalama veya maksimum günlük sıcaklıklara göre hasat tarihlerini modelleme çalışması, 1 ° C'lik bir ısınma için yaklaşık 10 günlük bir değişimin altını çiziyor " , bu da bu evrimin etkisini tanımlamayı mümkün kılıyor. iklim senaryolarına göre bağcılık üzerine.
İki hasat yöntemi vardır, seçim istenen şarapların kalite hedefine ve maliyetlere bağlıdır.
Elle hasat, üstün kaliteli şarap ve köpüklü şarap üretiminde , salkım seçimi gerektiği kadar; bu da üretim maliyetlerinde kaçınılmaz bir artışa neden olur. Ayrıca, uygun olmayan zemin, çok sıkı sıralar vb. nedeniyle makinelerin hasat yapamadığı asmalarda da kullanılır. Kesilen demetleri küçük bir kutuya veya bir kova veya hasır sepete yerleştiren budama makasları veya eski ladin ağaçları kullanılarak "kesiciler" veya "toplayıcılar" tarafından yapılırlar . Bunlar, bir "hamal" veya "stevedore" nin arsanın kenarına götüreceği bir sandık veya kaputun içine boşaltılacaktır. Durumunda davlumbaz , bir üzüm hasat kovaya boşaltılır, kutular (genel olarak 15 ila 30 kg, Champagne 45 kg), bir römork ile ya da bir kamyon içinde istiflenebilir, aynı zamanda nakledilebilir . arsanın sonunda bir kovalayan tarafından .
Burgonya'da Hasatlar
Burgonya'daki Côtes de Beaune'de hasatlar
Kasalarda hasat, Pernand-Vergelesses, Burgundy
boşaltma kaynamaya
Daha ekonomiktir, makinelerin yardımıyla yapılır ve hasat seçici olmadığı ve nihai ürünün kalitesi üzerinde bariz sonuçları olan az çok olgun, hatta hasarlı kümeler karıştırdığı sürece mevcut kalitede şaraplar için kullanılır .
Hasat makinesi.
Eylem makineyi Hasat Hérault'daki .
Hasat makinesi.
Üzümler saklanır.
Makineyi geçtikten sonra güdük.
Üzümlerin kovaya aktarılması.
Hidrolik silindir üzerinde mafsallı titreşimli atlama.
Hasatın taşınması ve boşaltılması için titreşimli fetih
Bağcılık ve şarapçılıktaki teknikler son 50 yılda çok gelişti ( yeşil hasat , ayırma masası , paslanmaz çelik fıçı , elektrikli sonra pnömatik pres vb .). Onlar sayesinde fıçılardaki üzümlerin kalitesi artıyor. En iyi koşullarda üzüm elde etmek için diğer parametreler kontrol edilmelidir: