Ligurya mutfağı
Ligurya mutfağı , özellikle ekonomik kılan basit malzemelerden yapılan bölgesel gastronomiyi güçlü bir şekilde etkileyen Akdeniz kıyıları ve Alpler ile çevrili bir bölge olan Ligurya'da uygulanmaktadır .
Açıklama
Ligurya mutfağı, Akdeniz'e , Alplere ve Apeninlere olan yakınlığından etkilenir ve Fransa'ya olan yakınlık, spesiyallerin alışverişini kolaylaştırır. Liguria, İtalya'nın en küçük bölgelerinden biridir, ancak yüksek bir nüfus yoğunluğuna sahiptir ve mutfağı çok “ekonomik” kabul edilir. Deniz kenarındaki konumu nedeniyle iklim ılıman ve nemlidir, bu nedenle hodan , pazı , ıspanak gibi birçok yaygın bitki , turta ve puf böreği ( tortelli ) içinde dolgu olarak kullanılır . Genellikle sebzeli sebzelerde servis edilen sebzeler peynir, yumurta, çam fıstığı, antep fıstığı ve diğerleri ile karıştırılır. Fesleğen en en ünlü hazırlıktır, otlar arasında kullanılır Pesto alla Genovese .
Cenova limanı ve şehri, Ligurya mutfağının dünya çapında yaygınlaşmasında güçlü bir etkiye sahiptir.
Ligurya mutfağı, Ligurya Denizi'nden alınan balık ve deniz ürünleri ile hazırlanan deniz mahsullerine dayanmaktadır . Balıklar arasında ağırlıklı olarak sardalya , hamsi , uskumru , zargana ve kabuklular, karides ve ıstakoz bulunur .
Ana Ürünler
- Sızma zeytinyağı: Zeytin ağacı kuru topraklarda kolayca büyür. Tatlı ve baharatlı bir tada ve meyvemsi bir kokuya sahip korumalı menşe (PDO) natürel sızma yağı , zeytinin ilk soğuk sıkımından elde edilir.
-
Pesto alla genovese : fesleğen, çam fıstığı, pecorino peyniri, sarımsak ve zeytinyağı olmak üzere beş malzemeden oluşur.
-
Focaccia : Fırında pişirilmiş, genellikle zeytinyağı ve tuzla terbiye edilmiş, bitkisel çeşitleri olan, üzerine soğan, peynir, et veya sebze serpilmiş yassı şekilli bir ekmek.
-
Pandolce : Noel'de şenlikli bir kek olarak tadı mayalı pasta, kuru üzümle doldurulmuş tatlı bir ekmek.
-
Trofie ve trofiette : 1 ila 2 cm büyüklüğünde , un ve patatesten yapılan, çoğunlukla pesto ile servis edilen küçük zikzak makarna .
- Sciacchetrà: Cinque Terre'de uygun yaşlandırma ve inceltme işleminden sonra şarap haline getirilmiş üzüm çeşitlerinden (albarola, vermentino ve bosco) elde edilen tatlı likör .
- Hamsi: Hamsi hemen hemen tüm Ligurya yemeklerinin menüsünde bulunur. Tuzlama teknikleri Orta Çağ'a kadar uzanmaktadır. Focaccia ile çiğ yenir , makarna ile pişirilir, pizzada , patatesle tian olarak yenir .
-
Farinata :Orijinal farinata (nohut) odun ateşinde pişirilir ve öğütülmüş biberle baharatlanmış ılık olarak yenir. Peynir ve sebzelerin çeşitleri var.
- Salsa: Biraz zeytinyağı ile ezilmiş cevizden oluşan kremsi bir sos, mantı için otlar (pansotti) ve makarna ile çeşni olarak kullanılır.
-
Stoccafisso : sebzelerle pişirilmiş birçok tarifin temelinde tuz içinde korunmuş kurutulmuş mezgit balığı .
- Şaraplar: Şarap üretimi, kontrollü menşe etiketli (PDO) yaklaşık yirmi şarap içerir . Beyaz şaraplar: vermentino , pigato, coronata; kırmızı şaraplar: Dolceacqua'dan Rossese).
Notlar ve referanslar
-
(it) Daniela Guaiti, " Liguria - La grande cucina regionale italiana " , Google Kitaplar'da ( 29 Temmuz 2017'de erişildi ) .
-
(It) " Liguria nell'Enciclopedia Treccani " , treccani.it adresinde ( 28 Temmuz 2017'de erişildi ) .
Ekler
İlgili Makaleler
Dış bağlantılar