Dekstrinler olan karbonhidratlar , amorf yaklaşık ampirik formülü (Cı- 6 , H 10 O 5) n . Nişastanın yaklaşık 160 ° C'de ısıtılmasıyla veya yaklaşık 100 ° C'de asit hidrolizi ile elde edilirler . Pişirme sırasında ekmeğin kabuğunda dekstrinler oluşur , bu da ona rengini ve kokusunu verir. Beyaz, sarı veya kahverengi bir toz olarak bulunurlar. Bunlar az veya çok suda çözünür ve vermek renksiz ve sağa çözeltiler .
Dekstrinler glukooligosakaridler veya karışımlarıdır oligosakaritlerin ve glikoz glikoz birimleri ile bağlantılıdır zincirlerin doğrusal glikosidik bağlar a- (1,4) arasında. Bu zincirler, a- (1,6) osidik bağlarla birbirine bağlanır. Amilopektin dallanmış ve glikojen kendilerini osidic bağlar α- (1,6) olup içeren α-amilaz hidrolize edilemez: dolayısıyla onların sindirim dekstrin bir karışımını üretir.
Sarı dekstrinler, su bazlı tutkallarda (zarflarda), kum döküm katkılarında , guaj için bağlayıcılarda ve baskı kumaşlarında kullanılır .
Beyaz dekstrinler ilaç yardımcı maddelerinde , kuşe kağıtlarda , havai fişeklerde bağlayıcılarda kullanılır. Zayıf sindirilebilir olduklarından, çözünür diyet lifleri oluştururlar .
Fransa bir dekstrin ihracatçısıdır. Böylece, Temmuz 2015-Haziran 2016 döneminde, aylık ortalama 820 € / ton fiyatla yaklaşık 14.000 ton ihraç edildi , buna karşılık yalnızca 1.000 ton ithal edildi.