Polisakaritler (bazen glikanlar , polisakkaritler , polisakkaritler veya kompleks karbonhidratlar ) olan polimerler ailesinin karbonhidrat birkaç oluşur monosakaritler ile birbirine bağlanmış glikosidik bağlar .
En yaygın polisakkaritler bitki aleminde olan selüloz ve nişasta , her iki polimer glükoz .
Birçok eksopolisakaridlerin ( metabolitler mikrop, mantar, solucan (tarafından salgılanan mukus ve solucan ) önemli bir rol oynar - molekül ölçeğinde - Eğitim, kalite ve korunmasında kirler , humus , toprak oluşturan agrega ve çeşitli “kil ekzopolisakkarit” bileşikleri ve "Organo-mineral" kompozitler ( örneğin: ksantan , dekstran , ramsane , süksinoglikanlar ).
Pek çok polisakkarit, lif ( inulin ) veya doğal sakız formunda gıda katkı maddesi olarak kullanılır .
Bunlar , genel formüle sahip belirli sayıda osesden (veya monosakkaritlerden) oluşan polimerlerdir :
- [C x (H 2 O) y )] n - (burada y genellikle x - 1'dir)Genellikle dallanmış çok önemli bir molekül ailesini oluştururlar .
Belirli bir şekil almama eğilimindedirler, " amorf " oldukları söylenir .
Bunlar çözünmez suda ve hiçbir var tatlandırma gücüne .
İki polisakkarit kategorisi vardır:
Polisakkaritlerin yapımına katılan bileşenler çok çeşitli olabilir: heksozlar, pentozlar, anhidroheksozlar, ose eterler ve sülfürik esterler.
Zincirlerinin mimarisine bağlı olarak polisakkaritler şunlar olabilir:
Polisakkaritleri biyolojik işlevlerine göre iki grupta sınıflandırabiliriz:
Polisakkaritler ayrıca Myxococcus xanthus gibi bakterilerdeki karmaşık yaşam biçimlerinin yapılandırılmasında önemli bir rol oynar .
Üropatojenik Escherichia coli suşunun kapsülünü oluşturan polisakkaritler üzerine yapılan son araştırmalar, bu polisakkaritlerin biyofilm oluşumunu engellediğini göstermiştir ; Onların varlığında, Staphylococcus aureus gibi bakteriler bir biyofilm halinde organize olamayacak hale gelirler. "Yapışmama" rolünü oynarlar ve mikroorganizmalar arasındaki teması engellerler.
Formül polisakkaritler (Cı- 6 , H 10 O 5) n , nişasta, selüloz, inülin gibi, yalnızca bitkisel rezerv maddeleridir. Nişasta bulunan kök ( patates , manyok ) ve tahıl , selüloz içinde sebzeler , otlar ve inülin olarak ampuller ( sarımsak , soğan , vs. ) yanı sıra kökleri arasında turp , dalya , Astragalus , vs.
Polisakkaritler, biyolojik polimerler oluşturmak için petrol türevleri için yenilenebilir bir ikame kaynağıdır.
İçinde Mayıs 2005, dokuz ülkede çalışan on altı laboratuvarı bir araya getiren polisakkaritler üzerinde çalışan Avrupa araştırma laboratuarları ağı kuruldu.