Bir diyastaz a, glikozit hidrolaz katalize hidroliz arasında nişasta esas olarak, maltoz . Bu terim başlangıçta birkaç amilazı kapsar :
günümüzde herhangi bir tayin eğilimi hidrolaz edebilen bölünmesi nişastayı osidic oligomerler . Eczanelerde kullanılan diastaz ATC numarası A09 taşır .
Birçok canlıda bulunan ana diastaz olan α-amilaz , maltotriozun bir maltoz karışımını (bir disakkarit ) ( α (1-4) bağları olan glikoz kalıntılarını içeren bir trisakkarit ) ve çeşitli dekstrinleri ( α (1 içeren oligosakkaritler ) bozar ve nişastalar. -6) şubeler).
Diastases ilk edildi enzimler kimyasal doğası yani tamamen bilinmeyen olmasına rağmen, tespit - bu ilk yarısına kadar değildi XX inci doğa o yüzyıl proteini nihayet kuruldu. 1833'te diyastazın keşfi , Fransız kimyagerler Anselme Payen ve Jean-François Persoz'a bağlıdır . Bu esası, parçalama eylemini ifade eden eski Yunan ἡ διάστασις, εως'den türetmişlerdir. Yunanca son -ασις, -ασεως'dan türetilen -az eki o zamandan beri Fransız biyolog ve kimyager Émile Duclaux (1840-1904) tarafından enzimleri belirtmek için kullanılmaktadır.