Dimsum (點心; anlamıyla "Kalp dokunmak") küçük porsiyonlar halinde yenen yemekler kümesidir Kanton mutfağı özellikle sırasında, yum cha (飲茶; "çay tatma"), bir yemek sabah başlayabilir ve öğleden sonra tek başına bitirmek veya aileyle, arkadaşlarla, meslektaşlarla ... cha lau denen özel bir restoranda , kelimenin tam anlamıyla "çay tesisi".
İstenirse parmakla yenebilme özelliği ile başlangıçta küçük rafine hamur işleriydi. Dimsum'lar kolonizasyondan etkilendi: Uluslararası imtiyazlar ve Avrupa kolonileri nedeniyle, Avrupa hamur işleri, Avrupalılara yemek sunan tüccarlarla uğraşan Çinli aşçılar tarafından tanındı. Böylelikle, yumurta, tereyağı ve fırında pasta turtası gibi bariz Avrupa ilhamına sahip hamur işleri ve kremalı kurabiyeler bulabilirsiniz.
Günümüzde, bir cha lau'da dimsums, daha büyük bir porsiyonda servis edilen yemeklerin aksine, servis edilen küçük yemekleri ifade eder. Dimsums, tatlı veya atıştırmalık olarak servis edilen Kanton hamur işlerine de atıfta bulunabilir. "Batı" sıfatıyla birlikte kullanılan bu terim, aynı zamanda Avrupa hamur işlerini de belirtir.
Dimsum dışındaki yiyecekler yum cha sırasında yenir .
O kadar çok var ki, hepsini bu sayfada alıntı yapmak imkansız. Bununla birlikte, bazı klasikler aşağıda bulunabilir.
Dimsumlar genellikle buharda pişirilmiş gıdalardır. Ancak pişmiş ve kızartılmış yiyecekler bulabilirsiniz. Tatlılar da mevcuttur.
BuğulanmışÇok uzun bir süre boyunca servis, ısıtmalı arabalarla masalar arasında dolaşan garsonlar tarafından yapılıyordu. İki ana tip vardır: vapur arabaları ve ocak gözü arabaları. İlki, sabırsız müşterilerin kendilerinin getirebileceği yiyecekleri içeren küçük bambu kutularla dolu. İkinci durak, çağrıldıkları masaların yanında ve garsonlar, müşterilerin önünde genellikle tavada kızartılmış dimsum olan yemeği hemen hazırlıyor. Bu sistem ile her masa için bir grid kart vardı, tüketildikçe garsonlar fiyatlara karşılık gelen kutucukları işaretlediler.
Günümüzde, bu seyahat hizmeti neredeyse yok denecek kadar azdır. Hizmet giderek daha fazla bilgisayara aktarılıyor. Mutfaktaki seçenekleri ileten servisteki herhangi bir kişiye sipariş veriyoruz, ardından yemekler servis ediliyor. Bununla birlikte, Çinli tüketiciler ne yediklerini bilmek istedikleri için, birçok restoranda mutfağın bir bölümünü ve sunulan yemekleri görebileceğiniz cam bir vitrin bulunuyor: müşterilerle ilgilenen ve onları hazırlarken onları takip eden garsonlar var. seçimler.
Fiyatlandırmayı basitleştirmek için yemekler genellikle "sınıflara" ayrılır ve her sınıfın benzersiz bir fiyatı vardır: "en iyi" (頂級), "özel" (特級), "büyük" (大), "ortalama" "(中). Çok pahalı ve nadir malzemelerden yapılan müstahzarlar gibi daha spesifik yemekler bu ızgaraya girmez ve sunulan porsiyon (lar) için fiyatları açıkça belirtilir.
Dimsums, yam cha (kelimenin tam anlamıyla “çay tadımı”) sırasında servis edilen yemeklerdir , sunulan içecek esasen çaydır.
Çay seçimi, bir çay evindeymişsiniz gibi önemlidir. Fransa'da su sürahilerinin kullanıldığı gibi sıcak su çaydanlıkları da servis edilmektedir. Bununla birlikte, restoranlar ayrıca infüzyon, kaynatma, meyve suları ve alkolsüz içecekler sunar. Son ikisi esas olarak çocukları hedefliyor. Bununla birlikte, çay sipariş etmediğiniz bir masa görmek nadirdir.