Şarap üretilen deşarj çeşitli, çoğu vardır üzüm veya şarap . Bu kirleticiler , doğal ortama salınan ve su yollarına zarar verme ( ötrofikasyon ) riski taşıyan organik moleküllerden ( şekerler , asitler , alkoller ) oluşur .
Kirliliğin kaynakları:
Tankların ve ekipmanların farklı durulama sularının ilave edilmesi gerekmektedir.
In France , şarap üreten işyerleri ICPE düzenlemelere tabidir (yüklemeleri Classées l'Environement dökün). Geçerli düzenlemeler, sahanın üretim kapasitesine bağlıdır:
Özellikle hasat döneminde, deşarjlarının çevreye ve hidrografik şebekeye olan etkisini sınırlandırmak için su yönetimi ve geri dönüşüm, şarap mahzenleri için bir zorunluluktur.
Fransa'da bu yönetim altı hidrografik havza etrafında yapılandırılmıştır: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandy, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse ve Adour-Garonne. Proje yöneticileri Su Ajanslarıdır . Yılda 1.500 hl'yi aştıklarında şarap mahzenlerinden, atık su üreticilerinden bir kirlilik ücreti alırlar. Bu, yıllık olarak üretilen 0,4 ila 1,2 € / hektolitre arasında sabit bir oranda değerlendirilir. Bir kiler tarafından bir arıtma sistemi kurulduğunda, Su Ajansı buna bir bonus öder. Mahzende bir kirlilik kontrol sistemi varsa, bu vergi azaltılabilir . Bir kirlilik kazası durumunda, bağcılar sorumluydu, küçük bağcılara yönelik para cezaları ve iddianameler çoktan gerçekleşti.
Bir hektolitre şarap üretimi için gerekli su hacminin 30 ila 250 litre arasında olduğunu bilerek , atık suların sınırlandırılması, mahzenlerin daha rasyonel bir tasarımını (akış, kolayca yıkanabilen malzemeler) ve kayıpların sınırlandırılmasını (sızıntı tespiti) gerektirir. , otomatik kapanma cihazı). Bundan başka, bir geri kazanım lees ve lees kendi değerleme damıtım sağlar ve bu diş taşı için geri olan tartarik asit . Son olarak, her mahzende, kaba kalıntıları ortadan kaldırmaya izin veren bir çökeltme tankı vardır.