L ' enchaud (veya anchaud) yapılmış bir uzmanlık domuz gelen Limousin ve Périgord kullanılarak üretilmiş, en eski ile korunması yöntemi tuz . Aynı zamanda bulunur Landes adı altında, ve "domuz bacağı" in, Cantal .
Enchaud bir olan kızartma domuz, çivili sarımsak ve geleneksel ördek içinde kaz veya ördek yağ genellikle domuz (domuz yağı). Yerlere ve alışkanlıklara bağlı olarak kaud bel veya kıvrılmış göğüs ile hazırlanır .
Enchaud (genellikle bir kavanozda satılır), etrafını saran ince jöle ile soğuk olarak servis edilen bir yemektir . Genellikle bir miktar sarımsakla süslenmiş salata veya patates kızartması ile servis edilir.