Bir fritöz bir olan mutfak malzemesi olabilir kızartma yiyecek . Gelen XX inci yüzyılda, bir oldu ev aleti .
Restoranlarda ve topluluklarda yaygın olarak kullanılan yerli modeller mevcuttur ve evde patates kızartması yapma geleneği olan ülkelerde yaygın hale gelmiştir .
Ancak fritöz, diğer yemeklerin hazırlanmasına izin verir.
patates kızartması
çörek
croquettes
Vitelotte cips
Tam kızartma için bir termostat ile donatılmış elektrikli fritöz ortaya çıkana kadar, kızartma (kızartma eylemi) kızartma (yiyecek) için kızartmanın (yağ) ideal sıcaklığını belirlemenin en iyi yolu, kızartmaya atılan kruton ekmekti. İkinci ilgi, yağın aşırı ısınmasını ve bunun sonucunu önlemekti: ciddi yanık ve hatta yangın riskiyle birlikte kaynama . Kızartmanın alevlerini söndürmenin tek etkili yolu, üzerini nemli, sıkılmış bir bezle örtmektir.
1. Aşırı ısınan yağ kendiliğinden tutuşur
2. Söndürmek ümidiyle içine su dökülürse, kızartma yağından daha yoğun olan su
3. Tencerenin dibine ulaşır ve kaynama noktasının ötesinde ısıtıldığında anında buharlaşır.
4. Su buharı, yanan yağı fritözden dışarı atar.
Yağ gelince, tadı karar verir. 1930'larda bir şef , aşçıların daha önce ekmek kırıntıları yapmak için kullanılan işlenmemiş yağı kullandığını , diğerlerinin yanık kokulu yağ kullandıklarını, yine de diğerlerinin donyağı tadı veren koyun eti yağı kullandıklarını gördüğüne üzüldü .
Aslında bazıları bitkisel yağları, bazıları hayvansal yağları tercih eder.
Tüm yağlar, aşırı ısınma veya yaşlanma ile toksik hale gelir. En iyileri fıstık ve zeytin ama bu çok özel bir lezzet veriyor. Hayvansal yağlarda yerfıstığına göre daha hızlı tutuşan domuz yağı; öte yandan sığır yağı daha sonra oksitlenir ve çok iyi bir tat verirken ısınmaya direnir. Alexandre Dumas zaten bunu savundu. Bazıları sığır yağı, dana yağı ve domuz yağı karıştırarak iyi tat verir ancak diyet sorunları yaratır.
Klasik bir fritözün yağı on beş kullanımdan sonra, bir elektrikli filtreli fritözün yağı yirmi kullanımdan sonra tamamen yenilenmelidir, ideal olan her kullanımdan sonra bir sonraki kullanım sırasında yanacak olan yemek artıklarını gidermek için filtre etmektir.
Yiyeceklerin nemi köpürmeye ve fritözün taşmasına neden olabilir: bu nedenle, basit bir kesimden sonra bile parçaları dikkatli bir şekilde kurutmak gerekir.
Çıtır çıtır kızarmış yiyecekler elde etmek için yağın sıcak olması ve ılık olmaması gerekir, ancak çok sıcak olduğunda içini pişirmeye zaman kalmadan yemeğin dışını kızarır. Termostat olmadan, ideal sıcaklığı belirlemek için Brillat-Savarin mouillette'i yüzeyinde hemen parlaması gereken bir çiğ patates ile değiştirebilirsiniz.
Kızartmaya daldırılan yiyecekler, orada rahatça uçabilmelidir; bu nedenle aynı anda çok fazla kızartmaya gerek yoktur.
Tadının birbirine benzediğini görme riskini göze alarak patates, et ve balık bazlı hazırlıklar için farklı kızarmış yiyecekler kullanmanız gerekir.
Estetiğin ötesinde dikkate alınması gereken faktörler şunlardır:
Bu fritözler, yağı cebri hava ile değiştirir . In France , bunlar çoğunlukla tarafından geliştirilen SEB markası .