Kızarmış | |
Patates kızartması tepsisi. | |
diğer adı | Kızartma ; patates kızartması |
---|---|
Anavatan | Fransa , ardından Belçika |
Tarihli | XVII inci yy/ XVIII inci yüzyılın |
Malzemeler | Patates , yemeklik yağ |
benzer yemekler | patates mutfağı |
Destek | Kümes hayvanları , sandviç , biftek tartar , marine edilmiş midye vb. |
sınıflandırma | patates yemekleri listesi |
Patates bir sopa, patates tarafından pişmiş kızartma içinde hayvansal yağ veya bitkisel yağ . “ Kızarmış elma ” ve “ kızarmış patates ” isimleri bu çubuk, bir dilim veya bu şekilde pişirilmiş aynı sebzenin bir turu için birbirinin yerine kullanılır.
Patates kızartması dünyanın en popüler yemeklerinden biri haline geldi, tıpkı pizza veya makarna gibi dünyanın en çok tüketilen on yiyeceğinden biri haline geldi . Dünyada yılda 11 milyon ton tüketiyoruz, Belçika dünyanın en büyük ihracatçısı ve kişi başına en fazla tüketildiği ülke. Başında XXI inci yüzyılda, dünyada tüketilen cips çoğu patates kızartması olan dondurulmuş dondurulmuş gıdalarda süpermarketler veya özel kanallarda ya doğrudan pazarlanan endüstriyel olarak üretilen, ya içinde çip dükkan veya sandviç (özellikle zincir içinde lokanta ).
Bir tavada veya tencerede pişirme ev içinde kaybolma eğilimi gösterir XX inci bir cihaz lehine yüzyılın aletleri denilen fritöz . 2010 yılı civarında , "daha diyetetik" olarak tanıtılan yemek pişirmek için piyasada minimum yağ ile fırında pişirmeyi sağlayan bir pişirme sepeti ortaya çıktı. Mikrodalga pişirme için özel ambalajlarda patates kızartması da bulunmaktadır .
Patates kızartması dünyada en çok tüketilen patates müstahzarıdır.
Çubuğun boyutuna bağlı olarak farklı isimler vardır:
Midye ve cips ve biftek frites için Belçikalılar ve Fransızca ve balık ve cips için İngilizler kendi ülkelerinde popüler yemekleridir. Patates kızartması geleneksel olarak à la Liègeoise boules , midye , tavada kızartılmış biftek , biftek tartar , hafif makineli tüfek veya vol-au-vent gibi belirli yemeklere eşlik eder .
Quebec olarak, patates de ana madde olarak poutine (a Quebec çanak ile taze Kaşar peynir lor ve kahverengi bir sos çok varyasyon var olan).
Sonundan itibaren XX inci yüzyılın cips büyük miktarda tarafından kullanılan hızlı yiyecek önceden pişirilmiş ve dondurulmuş alır.
Kapsalon .
Gelen tarihi Hollanda'da ( Benelux ve Kuzey Fransa'da), patates bir satılmaktadır çip dükkanı , bazen friture denilen frituur Hollandalı veya Fritkot (gelen bir isim brusseleer dil sınırın her iki tarafında kullanılır). Belçika'da, Flaman Bölgesi ve Belçika'nın Fransız Topluluğu, yonga dükkanlarını somut olmayan bir kültürel miras olarak kabul etmektedir.
Yonga dükkanları bir binada veya seyyar (kışla veya mobil karavan, bazen yetkililerin anlaşmasıyla hareketsiz hale getirilmiş) olabilir. İkinci durumda, Fransızca'da "baraque à frites" ve Felemenkçe'de frietkraam veya patatkraam olarak adlandırılırlar. Gezici olduklarında, geniş bir kitleyi bir araya getiren etkinliklerde ( fuarlar , panayırlar , konserler, spor etkinlikleri, stadyum çevresi, at gösterileri vb.)
Bu chip shoplar genellikle köylerin merkezinde, yoğun trafiğe sahip ulusal yollar boyunca, istasyonların yakınında ve büyük etkinlik altyapılarında (gece kulüpleri, stadyumlar, konser salonları) bulunur.
Patates kızartması satıcısına fritöz, fritöz veya "frituriste" denir.
Hollandaca konuşulan Belçika'da, bu çalışma Flamanlar tarafından yabancı kökenli insanlar lehine giderek daha fazla terk ediliyor, bu da 2012'de frietchinees (Çin fritözü) kelimesinin neden "yılın yeni Flamanca kelimesi" olarak seçildiğini açıklıyor . Van Dale Groot'un yayıncısı woordenboek van de Nederlandse taal ve Flamanlar arasında VRT tarafından yürütülen anket .
1980'lere kadar , patates kızartması çoğunlukla bir koni şeklinde ("koni" veya "torba") yuvarlanmış bir kağıt yaprağında servis edildi. Patatesler daha sonra plastik veya karton kaplarda (“tepsi”) servis edildi. Özellikle Belçika'da, her iki sunumun da menüde sunulması nadir değildir. Koni ve çanta genellikle amatörler tarafından tercih edilir; daha fazla patates içerirler ve tepsiden biraz daha pahalıdırlar, ancak patatesler yendikçe daha sıcak kalır.
Quebec'te ve tüm Kuzey Amerika'da, bir kapta patates kızartması servis etmek gelenekseldi. Tepsi, kahverengi bir kağıt torbaya yerleştirilmiş bir tür kare karton tepsi veya tabaktır. Karton kutu, kağıdın yağı emerek yumuşaması nedeniyle yırtılmasını önlemek için torbayı sağlamlaştırmak için kullanılır. Fast food zincirleri bu sunumu terk etti, ancak Quebec'teki “patates büfeleri” olarak adlandırılan yonga dükkanlarında mevcut olmaya devam ediyor. Montreal Canadiens'in eski bir yıldız oyuncusu olan ve taraftarların dostu olan "Casseau" lakaplı kaleci Patrick Roy'a verilen lakap da buradan gelmektedir.
Sonundan itibaren XX inci yüzyıl, kornet ve tepsileri genellikle minyatür plastik çatal ile dekore edilmiştir Paul Ilegems bir tipoloji kurmuştur.
Kızartmaların kökeni tartışmalıdır, çünkü adı elips ile basit "kızarmış" terimine indirgenen "kızarmış patates" ten gelmektedir. Patates yağ diski pişmiş ve kelime "kızarmış" sopa olmuştur birçok kitaplarda bulunur XVIII inci yüzyılın XIX inci yazarların olmadan yüzyıl birçok yorumlardan kapı açar gıda, şeklini belirler. İlk sözlerden biri İspanyol-Şili askeri Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán tarafından 29 Kasım 1629'da Nacimiento kalesinde 1673 tarihli Cautiverio feliz adlı eserinde verilir ve burada iki Hintli caciques'e sunulan yemeği şöyle tanımlar: "pişmiş ve kızarmış patates"ten oluşur.
Belçika'nın haftalık Pourquoi pas? 1985 yılında yayımlanan Belçika tarihçi yanlış bir iddiayı popüler Hıristiyan Fare tarafından bir makale Jo Gerard kızartması sonunda var olan olurdu, XVII inci yüzyılın. Makale, tarihçinin atasının 1781'de yazacağı bir el yazmasından alıntı yaptı: " Namur , Andenne ve Dinant sakinleri , Meuse'de küçük yavru balık avlama ve özellikle fakir insanlar arasında, sıradanlarını iyileştirmek için kızartma pratiğine sahipler. Ancak donlar nehirleri tutsa ve balıkçılık tehlikeli hale geldiğinde, yerel halk patatesleri küçük balık şeklinde kesip bu şekilde kızartır. Bu uygulamanın yüz yıldan daha eskiye dayandığını düşünüyorum. " Bu öyle bir tarih verir ki, 1680'lerin Altın el yazması bugüne kadar bulunamadı.
Pierre Leclercq, bu bir çevrede 1735 yılına kadar Namur gelmesi etmediğini, patates üzerinde Fernand PIROTTE çalışmalarına sayesinde hatırlatarak başka Belçikalı tarihçi bu sakinleri patates kesmek olamayacağını düşünmektedir. Ve 1739 yılına kadar yavru XVIII inci yüzyılın , yağ küçük insanlar için bir lükstü, tereyağı pahalıydı bitkisel yağlar ekmek veya çorbada idareli olarak tüketiliyordu, bu nedenle köylülerde kızartmada yemek pişirmek son derece nadirdi. Bunun mütevazi bir sakininin mutfak ekipmanları bir soba bulmak için alışılmadık Yani XVIII inci yüzyılın. Pierre Leclercq, Liège Üniversitesi tarafından alınan bir makalede “patateslerin Paris menşeli olduğunu ” belirten kategoriktir . Kızartmanın kökeni, XVIII. yüzyıl seyyar satıcılarının , et ve sebze kaplı börekleri içine daldırdıkları bir kızartma tavasının etrafında zıplama pratiğinden gelir . .
Bununla birlikte, patates kızartması birçok Belçikalıyı kazandı ve yerel mutfakta popüler hale geldi.
1861'de Belçikalı Philippe Édouard Cauderlier , Mutfak Ekonomisinde patates kızartmasının çubuklarda yapılabileceğini belirtti. Fransız Guillaume Belèze sözlüğünün ikinci baskısında bulunduğundan, rondela alternatifi moda oldu gibi görünüyor .
1862'den önce patates kızartması, Krieger kardeşlerin gezici çip dükkanlarında çubuklarla satıldı. Cauderlier bu nedenle sadece Belçika'da ortak bir uygulama yapıyor. Pierre Leclercq, patates kızartmasının Belçika'ya gelişinin, 1842'de Belçika'ya yerleşmeden önce Montmartre'de (Paris) patates kızartması yapmayı öğrenen Alman Frederik Krieger'in, ülke patateslerinde ilk kulübeyi açmasının sonucu olduğunu belirtiyor.
10 Ocak 2014'te Flaman Bölgesi , chip shop'ları somut olmayan bir kültürel miras olarak kabul ediyor .
2017 yılında, Belçika Fransız Topluluğu da yonga dükkanlarını maddi olmayan miras olarak kabul etti.
Öte yandan, Almanca konuşan topluluk henüz bunu tanımadı.
Fransız tarafında, bazen kızartması ait köprülere doğmuş olduğu ileri sürülmektedir Paris içinde 1789 ortasında, Fransız Devrimi'nden sonra, adı altında "Pont-Neuf elma" Birkaç yıl Antoine Parmentier 1771 yılında patates terfi Besançon Akademisi yarışmasında . Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky ( 1872 - 1956 ), yazar, gazeteci, yerel mutfağın savunucusu ve gastronomların prensi, cru 1927 , ilan etti: “Patates kızartması Parisli dehanın en manevi eserlerinden biridir” . Gerçekte, bu “Pont-Neuf elması” şeritler halinde kesilmiş ve sonra kızartılmış bir patatestir ve bir çubuk patates değildir.
Fransızlar, XVIII. yüzyıl kitaplarının patates kızartmasından bahsettiğini; bu nedenle, örneğin, Madame Mérigot tarafından 1794'te Paris'te yayınlanan La Cuisinière Républicaine'de , Fransızca'da ilk olan patates tarifleri koleksiyonu . Bugün bildiğimiz patates kızartmasından burada bahsedilmiyor, ancak özellikle önceden bir hamura batırılmış patates dilimlerini kızarttığımız "kızarmış patates" için bir tarif var. Başka bir örnek: 1823'te Louis Eustache Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville'de bir patates kızartması tarifi verdi: “Çiğ patatesleri dilimler halinde kesiyorsunuz, çok sıcak bir tavaya atıyorsunuz; Çok kırılgan ve güzel bir renge sahip olduklarında, onları çıkarın, ince tuz serpin ve sıcak servis yapın. " Bir önceki tarifte olduğu gibi patatesler dilimlenir ve yapışmaz. Amerikalı bir mutfak tarihçisi olan Karen Hess'e göre , en eski kızarmış patates tariflerinde görülen dilimlemenin, o zamanlar çubuk şeklinden daha zarif olduğu düşünülüyordu.
Patates kızartmasına Amerikan İngilizcesinde patates kızartması ve Birleşik Krallık'ta cips denir .
Fransızca patates kızartması ifadesinin İngilizce'deki ilk tasdiki , Amerikalı yazar O. Henry'nin Rolling Stones kitabında 1894 tarihlidir ve ondan önce 1884'te French Fried Potatoes gelir . Ancak bu ifade ancak I. Dünya Savaşı'nın sonunda, kuzey Fransa veya Belçika'da patates kızartması tatmış Amerikan askerlerinin ülkelerine döndüklerinde Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Bu bölgelerde konuşulan dil Fransızca olduğu için onlara sadece patates kızartması derlerdi .
Başka bir versiyona göre, Amerikan Başkanı Thomas Jefferson , çünkü Fransız aşçısının hazırladığı patates kızartmasını çok beğendi, doğal olarak onlara patates kızartması diyecekti . Bu nedenle, 1785'ten 1789'a kadar Fransa Büyükelçisi olan Birleşik Devletler 1801-1809 Başkanı Jefferson'un, büyük olasılıkla Fransız şefi Honoré'den elde ettiği bir tariften , muhtemelen 1802'de Amerika Birleşik Devletleri'ne patates kızartması getirdiği iddia ediliyor. Julien'in "Patates çiğ, küçük dilimler halinde kızartılmış" notuyla Fransız usulü kızarmış patatesleri zaten kendi eliyle çağrıştırdığını söylüyor . Burada yine bir çubuktan bahsetmiyoruz.
Ancak, patates kızartması Amerika'da 1813 yılına kadar popüler yemek kitaplarında yer almadı, bu nedenle İngilizce konuşan Amerikalılar ve Kanadalılar için Fransız kızartması adı verildi . Ancak bu açıklama tartışmalıdır.
Kayıt için, iddia sıkça dile fransız için : araçlarla ya da "kıyma Fransızca" "kesim Fransızlara" belirgin sözlükleri danışmanlık zayıflatılmaktadır D r James AH Murray fiil değinir fransız için etler kemikler yürütmesini çalışan olarak ve o zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'nde iyi bilinen patates kızartması için değil ve Harrap's ve Collins sözlükleri bu ismin herhangi bir fiilini vermiyor.
Irak'taki savaşın ardından Fransız-Amerikan diplomatik ilişkilerinin soğuması sırasında, adı Amerikan sağının bir parçası tarafından geçici olarak özgürlük kızartmasına dönüştürüldü .
İki tür patates vardır: sert ve unlu. Patates kızartması yapmak için unlu etli patatesleri tercih etmek daha iyidir çünkü yüksek nişasta oranları onları gevrek ve hafif yapar.
Patates kızartmasının kraliçesi Bintje'dir . Manon ve Agria da iyi çeşitlerdir. Sert etli bir çeşit seçerseniz , hem sert hem de yumuşak bir dokuya sahip yumuşak patates kızartması veren Charlotte'u seçin .
Patateslerin lezzet kalitesi için: Patates çeşitlerinin büyük çoğunluğunda “ kuru madde içeriği ” en yüksek olanları seçmelisiniz . Bu kuru madde içeriği ne kadar yüksek olursa, kızartmalar soğudukça o kadar az yağ olur ve kızartmalar hücre oluşturmadan dokularını korurlar. Patateslerin çiğ patateslerin ağırlığından önemli ölçüde daha düşük olan nihai ağırlığı, suyunun buharlaştığına tanıklık eder.
Patatesler çubuk şeklinde doğranır.
Nişastayı çıkarmak için kızartmaları yıkamak mümkündür (bu, kızartmaların birbirine yapışmasını önler) ancak daha az gevrek kızartmalar elde edilir (kızartmalara gevrekliği getiren nişastadır).
Kesin olan, yıkayın veya yıkamayın, fritözde bir kez suyun buhara dönüşmesini ve kızartma yağının ayrışmasını önlemek için sıkılıp iyice silinmeleri gerektiğidir. . Ayrıca çok fazla su yağın sıcaklığını düşürür.
Geleneksel olarak, hayvansal yağ kullanımı: 170 ° C'de kızartma için sağlanan yağlı domuz eti (geleneksel İngiltere) veya sığır eti (Belçika geleneği) . Patateslere çok özel bir lezzet getiriyorlar.
Tat açısından daha az ilgi çekici, ancak daha az pahalı ve kötü kolesterol açısından daha az zengin olan bitkisel yağlar, patates kızartması pişirmek için çok uygundur. Bunların arasında, alfa-linoleik asit içeriği özellikle yüksek pişirme sıcaklıklarına uygun olan yerfıstığı yağı bulunur.
Bitkisel yağlar (fıstık, ayçiçeği vb.) on beş kez, hayvansal yağlar ise on kez yeniden kullanılabilir.
Bitkisel yağda veya hayvansal yağda pişirilen patates kızartması aynı yağ içeriğine sahiptir. Öte yandan, bu iki pişirme türü arasındaki seçim, doymuş yağ asidi içeriği açısından önemlidir .
Patates kızartması pişirmek için fritöz kullanılması tavsiye edilir .
Önemli: Çok fazla patates kızartması olan bir sepet yağın sıcaklığını düşürür ve pişirmeyi yavaşlatır ve patatesler birbirine yapışabilir. Ayrıca patateslerin küçük miktarlarda pişirilmesi tavsiye edilir.
Pişirme yöntemi özellikle yağlı bir tabak ile sonuçlanır: bir patates sadece %0.5 yağ içerirken, bir patates kızartması yaklaşık %11 içerir (bir chip shop kızartması %15 yağ içerir) Yağ, kızartmanın yüzey alanı/hacim oranına bağlıdır: kızartma ne kadar ince kesilirse, yağ ile temas eden yüzey o kadar büyük olur. Cips şeklindeki hazırlık bu nedenle yağ açısından daha da zengindir. Yağ emme yüzeyini azaltmak için altıgen ve artık kare olmayan enine kesitli parmak patates kızartması pazarlamak için girişimlerde bulunulmuştur.
Yağların 180 °C'nin üzerinde ısıtılması önerilmez , 190 °C'nin üzerinde sağlıksız kabul edilir (kanserojen).
Patatesleri çok kızgın yağa daldırarak patateslerin içinde bulunan su buhara dönüşecek ve yağın içine girmesini engelleyecektir. Ayrıca, onları yeterince sıcak olmayan bir yağa batırırsak, etraflarında kabuk oluşmadan önce mümkün olduğunca fazla yağ emerler ve bu da yağlı kızartmalara neden olur.
Hafif kızartmalar için, ev yapımı kızartmaları (önceden pişirilmiş dondurulmuş kızartmalar zaten yağla kaplıdır) büyük boy (kibrit çöpü boyutundan kaçının) ve 1 kg toprak elma için 2 yemek kaşığı yağ ile fırınlanmış tercih edin .
2011 yılında, gelen araştırma ekibi Kaliforniya Bilimler Akademisi yayınlanan Profesör Daniele Piomelli liderliğindeki Amerikan Bilimler Akademisi Dergisi'nde patates kızartması tüketen çok benzer vücutta bir kimyasal reaksiyon neden olduğunu kannnabinoidlerin. , İçinde mevcut marihuana .
yağ almaDiyet nedeniyle, kızartmaların kızartmadan hemen sonra, iki kat emici kağıt havlu üzerine yerleştirilerek ve tüm yağı isleyecek şekilde silinerek silinmesi önerilir. hala kaçıyor. Gerçekten de kızartma sırasında ve banyodan çıktıktan sonra kızartmalar hiç yağlı değildir: Yağ, pişirme sırasında patatesin içindeki suyun buharlaşmasıyla dışarı atıldığı için nüfuz edemez (köpürmeye neden olan bu buhardır). Kızartmalar soğumaya başlar başlamaz, kızartmada halen mevcut olan buhar yoğunlaşarak suya dönüşür ve kızartma tarafından emilen yağın %90'ından fazlası, yalnızca yoğuşma pompalarının neden olduğu iç çöküntü, üzerinde biriken yağın neden olduğu soğutmadan gelir. onun yüzeyi.
Gelen Belçika yonga dükkan , bu işlem, bunları yağ alma işlemi fiş ihtiva eden sayaç üzerinde kabın tekrar şiddetli dayak ile değiştirilir.
Tuzlama veya ot veya baharat ekleme, tabakta değil, buhar olduğu sürece silmeden hemen sonra yapılır. Bu durumda tuz soğurken daha iyi çözünür ve patatese daha iyi nüfuz eder, baharatların kokusu daha iyi emilir ve sonunda daha az baharat koyabilirsiniz. Banyodan çıkmadan önce bu işlemler için her şey hazır olmalıdır.
Patates kızartması çok sık mayonezle yenir .
Patatesler soğuk veya acı sos ile servis edilebilir . İşte birkaç örnek:
Patates kızartmasına sirke ile de eşlik etmek mümkündür (Fransa'nın kuzeyinde, Kanada ve İngiltere'de oldukça yaygın bir uygulamadır). Kızartmalar daha sonra aroma ve lezzeti artıran birkaç damla sirke serpilir.
2018'de güney Vietnam'da patates kızartması tereyağı ve şekerle servis ediliyor .
Patates kızartması standart bir şekilde var, yani çeşitli malzemeler eklenmeden doğal olarak sos ve et eşliğinde tüketilmesi gerçeği. Ancak çeşitli kızarmış yemekler de var, burada alfabetik sıraya göre kısmi bir liste var.
Chorrillana - farklı türde dilimlenmiş et, sosis ve diğer malzemelerle doldurulmuş bir tabak patates kızartmasından oluşan bir Şili yemeği.
Patates Takozları - Kama şeklinde kalın, uzun kesilmiş patates kızartması, derisi üzerinde kalır.
Patates kızartmasını elle yapan birini görmek giderek daha nadir hale geliyor. Ve bu, ister özel şahısta, ister restoranda veya çip dükkanında olsun.
Çok sık olarak, patatesler önceden kesilmiş ve dondurulmuş biçimde önceden pişirilir. Veya "taze" ama önceden kesilmiş ve vakumlu paketlenmiş. veya değiştirilmiş bir atmosferde paketlenmiş, koruyucu madde yok, tat değişikliği yok.
Patatesler, herhangi bir koruyucu madde kullanılmadan, soyulup vakumlu paketlenecekleri veya kabukları soyularak patatesler halinde kesilecekleri ve koruyucu ilaveli vakum paketlenecekleri hatta kabukları soyulacakları, patates kızartması şeklinde kesilecekleri ve modifiye atmosferde paketlenecekleri fabrikaya nakledilir, bu nedenle tadı değiştirmeden.
Kolaylık sağlamak için, çoğu yonga dükkanında vakumla paketlenmiş veya modifiye atmosferde kızartmalar, soyulmamış patateslerin yerini almıştır. Kalite kaybı neredeyse yok denecek kadar azdır. Yine de bazı chip dükkanları daha kaliteli patates kızartması elde etmek için patateslerini soymaya devam ediyor.
Dondurulmuş önceden pişirilmiş patates kızartmasının endüstriyel üretimi , ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde , İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra güçlü bir şekilde arttı .
Üretim süreciÜretim çok otomatik. Aşağıdaki aşamaları içerir:
Bu önceden pişirilmiş kızartmalar tüketilmeden önce 180 °C'de yağ banyosunda 3 ila 4 dakika ikinci bir pişirme işleminden geçirilmelidir .
Patates kızartmasını bir su akışında kesme işlemi, 1960 yılında Simplot şirketinin kurucusu F. Gilbert Simplot tarafından Lamb Su Tabancası Bıçağı adı altında icat edildi ve patenti alındı . Yumruları en büyük boyları yönünde yönlendirme ve dolayısıyla en uzun kızartmayı sağlama avantajına sahip olan bu işlem, önce basit bir yangın hortumu ile denendi.
ekonomiSadece yerel ve bölgesel ticarete yol açan bitki sağlığı düzenlemeleri ile ticareti engellenen, değeri düşük, ağır bir ürün olan taze patatesin aksine, patates kızartması ve diğer dondurulmuş patates ürünleri önemli bir küresel ticarette yer almakta ve " mal ".
Ana üretici ülkeler (2000 yılında) Amerika Birleşik Devletleri , Hollanda ve Kanada idi . Sırasıyla 3,6, 1,2 ve 1,1 milyon ton ile bu üç ülke dünya üretiminin yaklaşık %70'ini oluşturuyordu. 2000 yılında diğer önemli üreticiler Batı Avrupa ülkeleri (Belçika, Almanya, Fransa, Birleşik Krallık) ile Avustralya ve Yeni Zelanda idi. O zamandan beri Polonya, Arjantin , Çin ve Hindistan başta olmak üzere yeni ülkeler bu pazara girdi .
Dünyanın en iyi üç üreticisinin hepsi Kuzey Amerikalıydı.
Uluslararası ticaret, bu tür ürünlere yönelik güçlü talep nedeniyle büyüyor, ancak gelişmekte olan pazarlarda, özellikle Çin'de üretim ve lojistik maliyetlerini azaltmak amacıyla üretim tesisleri kuran büyük grupların yaptığı yatırımlardan giderek daha fazla etkileniyor. .
2000 yılında ana tüketici pazarları Kuzey Amerika , Batı Avrupa ve Japonya idi . Yaşam tarzlarının küreselleşmesiyle birlikte bu pazarlar, fast food'un gelişmesiyle birlikte güçlü bir şekilde gelişti . Fast food gruplarının hızla büyüdüğü Çin, Kuzey Amerika ve Japonya olgunlaştıkça dondurulmuş patates kızartması için büyüyen bir pazar.
Patates kızartması ve diğer dondurulmuş patates ürünlerinin ana ihracatçıları sırasıyla 2000 yılında dünya pazarının üçte ikisini kontrol eden Hollanda, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Amerika Birleşik Devletleri sonradan net ithalatçı oldu. Belçika , Arjantin ve Avustralya da ihracatçılar.
Başlıca ithalatçı ülkeler arasında Birleşik Krallık , Japonya , Meksika , Çin ( fast food zincirlerinin gelişmesi nedeniyle güçlü bir şekilde büyüyor ) ve Kore yer alıyor .
2012 yılında Belçika , dünya çapında yaklaşık 110 ülkeye ihracat yaparak dünyanın önde gelen patates kızartması üreticisi oldu.
Sonra
Midye yiyeceğiz ve sonra patates
kızartması ve sonra midye
Ve Moselle şarabı yiyeceğiz
( Jacques Brel , Jef , 1966)
Ve morina kokuyor Patateslerin
kalbinde bile Koca
ellerinin davet ettiği
Geri gelmeye ve daha fazlası
( Jacques Brel , Amsterdam , 1964)
Fransa'da Roland Barthes , Mythologies'de (1957), patates kızartmasını ulusal bir sembol haline getirdi:
"Yaygın olarak patates kızartması ile ilişkilendirilen biftek, onlara ulusal parlaklığını verir: patatesler, biftek gibi nostaljik ve vatanseverdir. "
Of Lilith'in Belçikalılar ilk yapılan enfritage frites- başlatılması, Tarih, 22 Aralık 2014 mayonez üzerinde Charles Michel , Belçika Başbakanı kemer sıkma protesto ve sosyal modelin yıkımına Şey- bırakır saçma bir rekabet' adında" bakanlıkların kapısında halkın olması” .
Fry Müzesi (Hollandaca: Frietmuseum ) Bruges'de bulunan bir müzedir . içinde açıldıMayıs 2008, bu müze patates ve patates kızartmasının tarihine adanmıştır . Özellikle, patatesleri hasat etmek, işlemek, tasnif etmek ve pişirmek için kullanılan bir dizi makineyi içerir. Müze ayrıca Belçika kızartmasının kültürdeki (sanat, müzik, sinema, çizgi roman) yerini de gösteriyor.
28 Nisan 2016'da Belçika'dan uzaya patates kızartması gönderildi. Bu sembolik eylem , Brüksel'deki saldırılara tepki olarak Radio Contact tarafından düzenlendi .
2020'de Brüksel'de eski Tour et Taxis sanayi sitesinde yeni bir bölge açılacak . Geçit de la Frite dahil olmak üzere yirmi sekiz yeni rota (1397 teklifinden sonra) vaftiz edilecektir .