Rokfor
Mavi peynir ya da iç kalıp hamur ya da mavi olan belirtme uygulanan peynir olan pıhtı tohumlanır Penicillium . Peynir bazen mantarın ( Penicillium glaucum veya Penicillium roqueforti ) gelişmesi için delinecektir .
İmalat
Aşılama, belirli peynirlerin üretimine özgü bir süreçtir ve süte kalıpların veya laktik fermentlerin dahil edilmesini içerir. Laktik maya neden olabilecek bakterilerdir fermantasyon ve süt .
"Ebru" olarak da adlandırılan küfün rengi ve dağılımı ( Penicillium glaucum veya P. roqueforti ) her peynire göre farklılık gösteren peynirler için "mavi damarlı" terimi geçerlidir .
Mavi damarlı peynirlerin ticari markalarının ve adlarının listesi
İngiltere
Belçika
-
Bleu, Franchimont , Belçika'dan
-
Chateau d'Arville , Belçika
- Bleu des monks de Val dieu, Belçika
- Bleu de Lignette, Belçika
Kanada (Quebec)
-
Benedictine Blue ; Quebec, Kanada
-
Elizabeth Blue ; Quebec, Kanada
- Ekstra güçlü mavi Saint-Benoit Manastırı; Quebec, Kanada
- Füme mavi Saint-Benoit Manastırı; Quebec, Kanada
- Bleubry; Quebec, Kanada
- Caronzola; Quebec, Kanada
- Le Ciel de Charlevois; Quebec, Kanada
- Le Cormoran, Quebec, Kanada
- Hermit; Quebec, Kanada
- Fleuron; Quebec, Kanada
- Göktaşı; Quebec, Kanada
- Le Rassembleu; Quebec, Kanada
- Rebellion 1837; Quebec, Kanada
- Roc bleu des 3J; Quebec, Kanada
- La Roche Noire; Quebec, Kanada
- Kahretsin ; Quebec, Kanada
Danimarka
Amerika Birleşik Devletleri
ispanya
Finlandiya
Fransa
-
Bleu d'Auvergne , Massif Central'ın bir parçası
-
Bleu de Bonneval , Savoie
-
Bleu des Causses , eskiden Aveyron'un mavisi, Massif Central'ın bir parçası
-
Bleu de Gex veya Haut-Jura'dan mavi veya Septmoncel, Haut-Jura'dan mavi
-
Bleu de Laqueuille , Puy-de-Dome
-
Bleu de Termignon , Savoie
-
Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné
-
Bresse Bleu (veya Bleu de Bresse), ticari marka , Ain
-
Carré d'Aurillac (veya Bleu d'Aurillac), ticari marka , Cantal
-
Fourme d'Ambert , Auvergne
-
Fourme de Montbrison , Rhône-Alpes
-
Ülke peyniri , marka, Cantal
-
Persillé des Aravis , Savoie
-
Rochebarron , ticari marka, Haute-Loire
-
Rokfor , Massif Central'ın bir parçası
-
Saint Agur , ticari marka, Haute-Loire
-
Tignard , Savoie
-
Bleu du Queyras , Hautes Alpes
İtalya
İsviçre
Tunus
Bağlantılar
Notlar ve referanslar
-
Birkaç sözlükte (Larousse.fr, Petit Robert , TLFi ...), "mavi" kelimesi yalnızca inek sütünden yapılan peynirleri belirtir. Bu nedenle, TLFi için, Rokfor mavi değildir (mavi: "Rokfora kıyasla inek sütünden hazırlanan mavi küflerle fermente edilmiş peynir").
-
kıyaslanmasında ve etimolojik tanımları gelen "persille" nin bilgisayarlı Fransızca dil hazineye ait internet sitesinde, Metin ve Sözcük Kaynakları Ulusal Merkezi