Ana vatan | Fransa |
---|---|
bölge | pamierler |
Süt | Çiğ süt , koyun |
Hamur | mermer |
unvan |
Menşe tanımı (1925) kontrollü menşe tanımı (1979) korumalı menşe adı (1996) |
Adı geçen | Escande ( d ) |
Satış hacmi | 18.830 ton (2020) |
Üretim alanı | 1.500.000 hektar |
Rokfor [ʁɔk (ə) fɔːʁ] veya Rocafort içinde Oksitanca Rouergue bir menşe unvanı , bir tayin peynir Fransız de damarlı ile özel olarak yapılmış çiğ sütten gelen koyun .
Bu peynir ilk kez açıkça ifade edilir XI inci yüzyılın bu bölge tarihi bir sembol haline kireçtaşı platolarda ve vadiler arasında Aveyron . Bazen işletilmesi çok zor olan bir arazi üzerine kurulmuş bu kırsal bölge, onu maddi ve kültürel zenginliği haline getirmiştir.
Uluslararası üne sahip, Fransız tarımının ve gastronomisinin mükemmelliği ile ilişkilidir . Hatta süt pastörizasyonunun genelleştirilmesi için tekrarlanan taleplere karşı çiğ süt peyniri üreticilerinin ve işleyicilerinin direnişinin amblemi haline geldi . Şimdi vardır endüstriyel ve süt form çiftçi başında kayboldu XX inci yüzyıl .
In 1925 , yılında Fransa'da , “rokfor” kimin kullanım kökenli ilk unvan, ticaret amaçlı bir peynir, adının en azından, idari olarak düzenlenmiştir oldu.
1979'dan beri , bu unvan kontrollü bir menşe tanımından (AOC) ve 1996'dan beri korumalı bir menşe tanımından (PDO) yararlanmıştır . Bu PDO, fleurinlerle ilişkili mağaralar, kayadaki faylar, sürekli bir hava akışı oluşturan ve minimum %80 nem ve ortalama 10 °C sıcaklık veren ile karakterize edilir . 2000×300 m lik bir alanda yedi üretici tarafından üretilen peynir olgunlaşır. Bu koşullar peynire eşsiz lezzetini veren Penicillium roqueforti'nin gelişmesine izin verir.
Lactalis grubunun Şirket markası , Fransa'da Roquefort'un %70'ini üretmektedir ve bu nedenle bu peynirin üretim sektörüne büyük ölçüde hakimdir.
Farklı yazımlar var:
Hiçbir şey kesin Rokfor tarihsel kökeni ile güncel bize izin verir, fakat bir efsane tarafından keşif örnek olması için, onun kazara yaratılış anlatır serendipity .
Koyunlarına bakmaktansa kadınları çalıştırmayı tercih eden yaşlı bir çoban, güzel bir köpeğin peşine düşerken, ekmek ve lordan oluşan yemeğini bir mağarada unuturdu . Aradığını bulamayınca bir süre sonra mağaraya döndüğünde ekmeğini ve pıhtısını bir küf tabakasıyla kaplı buldu: Penicillium roqueforti işini yapmış, peyniri Rokfor'a çevirmişti...
Bölgenin yerleşimi oldukça eskidir. Ruteni bölge geldi VIII inci yüzyıldan MÖ. AD . Graufesenque beri varolan I st yüzyıl M.Ö.. AD .
Peynir yapma geleneği de muhtemelen bu döneme dayanmaktadır. Galya peynirlerini coşkuyla anlatan Yaşlı Pliny, Gabales tarafından Mont Lozère eteklerinde ve Gévaudan'da yapılan ve Nîmes kolonisi tarafından Roma'ya gönderilen mavi bir peynir olan " Lesurae Gabalidique pagi " den bahseder . Grégoire de Tours , bu Gabal peynirlerinin bir kısmının Helanus Dağı'nın göllerinden birinin sularına adak olarak atıldığını , aya adandığını ve bu ritüel vesilesiyle verilen yemekler sırasında tüketildiğini belirtiyor .
Kendi kendine, kanıtlayamadan , Roquefort'tan yaklaşık on beş kilometre uzaklıktaki Saint-Affrique'de bir mavi tadına Jül Sezar'ın kendisinin çok sevineceğini söyledi.
Charlemagne, onu İspanya'dan geri getiren bir yolculuk sırasında mermer bir peynirin tadına varırdı . Albi piskoposu ona maydanoz peyniri ikram ederdi:
“İmparator, yolculuklarından birinde beklenmedik bir şekilde ve bir piskopostan beklenmeksizin indi. Cuma günüydü. Başrahibenin balığı yoktu; ve ayrıca, günün perhizi nedeniyle, prense et servisine cesaret edemedi. Bu yüzden ona evde ne varsa, yağ ve peynir sundu. Charles peynir yedi; ama ebru lekelerini çürümek için alarak önceden bıçağının ucuyla çıkarmaya özen göstermişti. Prensin süiti gibi masanın yanında duran piskopos, attığının en iyi peynir olduğunu söyleme cüretini gösterdi. Charles bu nedenle maydanozun tadına baktı; ev sahibinin haklı olduğunu gördü ve hatta ona her yıl Aix-la-Chapelle'e iki kasa benzer peynir göndermesini söyledi. İkincisi, peynir göndermenin gücünde olduğunu söyledi; ama maydanoz göndermek için değildi, çünkü tüccarın aldatmadığından emin olmak ancak onları açarak mümkündür. Pekala, dedi imparator, onları göndermeden önce, ortasından kesin; İstediğim gibi olup olmadıklarını görmen kolay olacak. O zaman sadece iki yarıyı bir araya getirip tahta bir dübel ile sabitlemeniz yeterli olacaktır; sonra hepsini sandığa koyacaksın. "
Roquefort'un antik köken efsanesi (dünyadaki ilk peynir olarak görülen veya Romalılar tarafından ve zamanının en ünlü peynirleri arasında yer alan Charlemagne) daha fazla efsaneye neden olur. Üretimi yerel kalsa da, yine de anonimlikten çıkan ortaçağ peynirlerinden biridir.
İlk yazılı kayıt tarihleri XI inci yüzyılın . Ait cartulary bir davranış manastırın içinde Sainte-Foy de Conques manastır koyun meralarda çobanlar tarafından yüklenen barınaklarda yapılan söylemek etmektir "kabin" bir peynir, bir bağış raporları, etrafında 1060,.
Gelen XV inci yüzyılın Kral Charles VI , bu peynir aşığı, kasabasını verir rokfor-sur-Soulzon (4 Haziran mektupları patent tarafından tekel olgunlaşma peynir seçkin 1411 korumalı mahzenleri menşe ülke sıfatı tanıma ve yapım) yer. O zamanlar Rokfor ekmekleri bir pazarlık kozu haline geldi. Oğlu Charles VII ayrıcalığı doğrular ve yeri şu terimlerle tanımlar: “Hiçbir şeyin, ne üzümün ne de buğday tanesinin yetişmediği bu toprak. "
Çeşitli kraliyet tüzükleri , çeşitli yargı, franchise ve sığınma hakları ayrıcalıklarına sahip olan Roquefort sakinleri Charles VI tarafından verilen tekeli doğrulamaktadır . Toulouse Parlamentosu mahkemesinin birkaç kararı, peyniri taklitlere karşı koruyor; örneğin, Roquefort adını gasp eden kalpazanları cezalandıran 1666'daki kararname gibi. Ortasında XVII inci yüzyılın, peynir Paris'e gönderilir. Ahşap kabinlerin yerini yavaş yavaş “rue des Caves” boyunca yoğunlaşan sağlam yapılar alıyor.
Diderot , 1742'de "Grande Encyclopédie"de onu "peynirlerin kralı" ve "Avrupa'nın ilk peyniri " olarak tanımlıyor .
Üretim ve Rokfor tanınması hacmi kalktıktan olan XIX inci yüzyıl son derece verimli süt cins, seçimi yoluyla Lacaune ait koyun özellikle demiryolu taşımacılığında, temsilcilerin genişletilmiş satış ağı ve ulaşım devrimi kurulması. İkinci İmparatorluk böylece şampanya gibi Rokfor çağıydı: Biz “bile peynirde mavi istiyorum” . O zamana kadar sadece tamamen çiftlik temelli çalışan köylüler tarafından gerçekleştirilen peynir üretimi, sanayileşmeye başlar, bu da Rokfor'un Fransa genelinde pazarlanmasına ve kavanozlarda saklanan Rokfor ekmeklerinin ihracatına yardımcı olur. uzun gemiler. Amerika Birleşik Devletleri Bağımsızlık Savaşı'nın askerleri olan bir Rouergats kolonisi, ülkelerinin peynirini teslim ederek ününe katkıda bulunur. Amerikan büyükelçileri ve konsolosları, bu peynirin Amerika Birleşik Devletleri'nde Fransa'nın itibarına şampanya gibi katıldığını beyan ederler .
1840'ta Montpellier'deki bir ev, Durand-Palermo Bank tarafından akredite edilmiş Rigal evi, mahzenlerin işleyişini tekelleştirmeye çalıştı ve 1842'de ilk Roquefort şirketi “Rigal et C ie ” yi kurdu . Yedi ana mahzen ustası bu şirketi satın almayı kabul eder ve 1851'de Roquefort'un büyük üreticisi Société Civile de Roquefort'u oluşturur . 1856'dan itibaren bu şirket Société des Caves-Réunies oldu ve 1882'de Société anonyme des Propriitaires de Roquefort'a dönüştürüldü . Bu şirket , yeşil oval logosunda arı (iyi yapılmış bir işin sembolü) içeren markanın sahibi olur ( 4 Mayıs 1863'te Saint-Affrique Ticaret Mahkemesi'ne başvurur ) ve daha sonra şirketin teknik girişimlerine başkanlık eder. peynir endüstrisi. : 1873'te mekanik fırçalama ve dikme makinelerinin tanıtımı, 1885'ten itibaren, tüketici talebine bağlı olarak olgunlaşmanın bir yıl durdurulmasına izin veren soğutmalı odaların kurulumu. Dugaret, içinde sütçü Lunel , Louis RIGAL Calvi yakınlarındaki Lumiu içinde 1893 yılında ilk Rokfor peyniri süt yarattı 1876 yılında ilk endüstriyel süt kurdu. Bask Ülkesi ve Béarn'da başka şirketler kurulur. Bu peynir fabrikaları beyaz peynir üretiyor. Arıtma ve olgunlaşma için Pirene üretimi sadece çiçek mahzenlerinin olgunlaşmaya izin verdiği Aveyron'a gider .
26 Temmuz 1925 tarihli yasaya göre, "Rokfor", mavi peynirlerdeki ve inek sütünden yapılan Rokfordaki patlama karşısında menşeinin tanınmasıyla idari olarak korunmaktadır . 1996 yılında PDO ile Avrupa'da tanınmaktadır . Son geçerli kararname 2001 yılında imzalandı.
Kararname 1 st tüm bölümleri: Ocak 1987 çok geniş bir alanı tanımlı Alpes-Maritimes , Aude , Aveyron , Bouches-du-Rhone , Corse-du-Sud , Korsika , Gard , Gers , Gironde , Hérault , Lot-et-Garonne , Lozère , Pyrénées-Atlantiques , Tarn , Tarn-et-Garonne ve Var'ın yanı sıra şu bölümlerin bir kısmı: Alpes-de-Haute-Provence , Dordogne , Haute-Garonne , Landes ve Lot .
Larzac'ta tarım manzarası.
Tarn boğazlarının manzarası.
Les Bondons üzerinde Mont Lozère .
Süt toplama alanı, Aveyron'daki Saint-Affrique kasabası yakınlarındaki Roquefort-sur-Soulzon köyü çevresinde yaklaşık 100 km yarıçaplı bir alanda bulunan çiftliklerle sınırlıdır . Bu teruar tümünü veya bir kısmını içeren bölümler arasında Lozère , Aveyron , Tarn , Aude , Hérault'daki ve Gard .
Koyun sütü, yalnızca beyaz bir cins olan Lacaune türünden gelir , ancak temyiz kararnamesi , lacaune ırk tipine sahip kara koyunları tolere eder. Bu cins gibi bölgesel ırkların kaynaşması ile 1942 yılında kuruldu Caussenarde , Camares veya LAURAGAISE . Rustik cins, daha fazla süt vermesi için seçilmiştir, ancak seçim çalışmaları sırasında sertlik dikkate alınmıştır. Sıcaklıktaki ani değişimlerle kendini gösteren sert iklim koşullarına uyum sağlamıştır.
İkinci bir seçim, kuzu pazarına çok uygun bir karkas yapısına sahip bir lakaune eti koyun popülasyonu yarattı. Bu alt cins , ram satışı için tasarlanmıştır. Böylece Rokfor sektöründeki işleyicilere sütlerini satan çiftçiler kuzuları daha iyi tanıtabilirler.
Süt koyunu yetiştiriciliğiKoyun ağılında koyun besleme , temyiz kararnamesinin metnine göre, en az %75'inin temyiz bölgesinden gelmesi gereken taze ot, yem ve tahıllara dayanabilir. INAO'nun mutabakatı ile, mücbir sebep hallerinde (kuraklık, iklimsel tehlike vb.) koyunların beslenmesine ilişkin kararname maddesinden muafiyet tanınabilir . Rasyona bir azot takviyesi eklenebilir ( protein bitkileri ) . Çimlerin yeşil olduğu mevsimde hava müsaitse otlatma zorunludur ve günlüktür. Yer üstünde veya ağılda kalıcı ahırlarda üremek yasaktır.
Yemin tanımıyla ilgili olarak temyiz temsilcileri arasında tartışmalar başlatıldı: kuru ot mu yoksa fermente yem mi? ( çim silajı veya sarılmış (yarı silaj)). Bazı üreticiler, fermente ürünler vermeyi reddetmek için Laguiole peyniri örneğini alır . Sütün daha iyi mikrobiyolojik kalitesi nedeniyle üreticiler bu talebi desteklemektedir. Ancak kaliteli saman üretmek ve fermente yemi ortadan kaldırmak için gerekli yatırımlar birçok üreticiyi tereddüte düşürüyor; silaj veya sarılmış yiyecek dağıtmaya devam ederler.
Sağım günde iki kez yapılır. Süt , çiftlikte 24 saatten fazla saklanamaz . Koleksiyon, sütü günün iki sağımından alır. Filtrelemeden sonra süt soğukta saklanır. Yağsız veya asidik olamaz.
Koyunların sağımı kuzulamadan 22 gün sonra başlar . Kuzu bu nedenle annesinden ayrılır, süt tozu üzerinde yetiştirilir veya bir besiye satılır. Emzirme, Ocak ayından Haziran ayının sonuna kadar altı ay boyunca gerçekleşir.
Kararnameye uymayan sütler Rokfor atölyesine giremez.
Peynir , protein ve yağ açısından standardize edilmemiş ve farklı yetiştirici-süt üreticilerinden geldiği için karıştırılmış çiğ koyun sütünden elde edilir. Safsızlık parçacıklarını gidermek için filtrelenebilir, ancak mikroorganizmaları sütten çıkaracak olan mikrofiltrasyon yasaktır.
Süt, rennetleme için 28 ile 34 °C arasında ısıtılır . Sonuncusu, 48 saatten daha kısa sürede sağılan süt stoklarında gerçekleştirilmelidir. Bu aşamada süt, laktik fermentler ( Lactococcus lactis ), gazlaştırıcılar ( Leuconostoc mesenteroides ) ile fakat özellikle mikroskobik bir mantarın sporları ile aşılanır : Penicillium roqueforti . Her mahzende, uygun bir mikro iklimde küf türünün korunması için ayrılmış küçük bir bölüm olmalıdır .
Bir kez pıhtılaştırılmış , pıhtı kesme ve karıştırılır. Preslenmeden boşaltma masalarına kalıplara konur. Kalıptan çıkarma işleminden sonra yüzey ekimi yapılabilir (zorunlu değildir) ve dörtlü kuru tuzla ( tuzlu su banyosu olmadan ) tuzlanır .
Olgunlaşmadan önce peynir delinir: peynir, iç kısmı havalandırmak ve küf oluşumunu teşvik etmek için iğnelerle delinir. Bu işlem peynir fabrikasında veya mahzende, olgunlaşma başlangıcından en fazla 48 saat önce (resmi tatiller hariç) yapılır.
Olgunlaşma , olgunlaşma, kesme ve son paketleme tek komün sınırlıdır Rokfor-sur-Soulzon ve hatta bir molozlu alana sınırlı Combalou dağ , 2 km uzunluğunda ve 300 metre genişliğinde. Gerçekten de, uçurumun çöküşü, çok hassas sıcaklık ve nem ile doğal boşluklar yaratmıştır. Doğal havalandırma, kayadaki çatlaklar tarafından sağlanır: fleurinler . Bunlar Roquefort mahzenlerine özgünlüklerini veren özelliklerdir .
Peynir mahzende en az 14 gün kalmalıdır. Şirkete bağlı olarak, Penicillium roqueforti'nin uygun şekilde gelişmesi için gerekli süre boyunca ahşap çıtalarda (geleneksel yöntem) veya plastik kutularda (endüstriyel yöntem) olgunlaştırılır . Daha sonra kalay folyoya sarılır ( lider şirket de dahil olmak üzere bazı markalar artık kalayı alüminyum / plastik karışımıyla değiştirir ) Bir cabanièr (cavetiere) veya büyük evler için özel bir makine ile. . Penicillium roqueforti'nin evrimini düzenlemeye yardımcı olan kontrollü bir sıcaklıkta olgunlaşma odasında en az 90 gün rafinasyonuna devam eder . Koyunların laktasyon döneminin Aralık-Haziran ayları arasında sadece altı ay olması nedeniyle bazı stokların olgunlaşmasındaki yavaşlama, ürünlerin pazarlamasının yıla yayılmasını mümkün kılmaktadır.
Bütün veya kesilmiş peynirlerin ambalajı üzerinde “Rokfor korumalı menşe tanımı” ibaresi bulunmalıdır.
Rokfor, 19 ila 20 cm çapında bir silindir şeklinde ortalama ağırlığı 2,7 kg olan mavi bir peynirdir . Dışı kremsi beyaz veya fildişi rengindedir; yüzey hafifçe sızabilir. İçi fildişi renginde küflü mermerdir. Renkleri ağırlıklı olarak gri, mavi veya yeşil olabilir.
Tüketildiğinde ufalanan kremsi bir yapı sunar. İdeal tüketim dönemi, 5 aylık bir olgunlaşma döneminden sonra Nisan-Ekim arasıdır .
Kurumasını önlemek için orijinal ambalajında veya alüminyum folyo içinde saklanmalı ve buzdolabının arkasına veya serin bir kilere yerleştirilmelidir. Tüm organoleptik potansiyelini vermesi için tüketimden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığında tutulması ve ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınılması tavsiye edilir.
Son yirmi yıldır yerel gastronomi, salatalardan et soslarına ve tuzlu hamur işlerine kadar çok sayıda Rokfor bazlı tariften yararlandı: turta, kiş, puf böreği… ²
Rokforanın besin değerleri100 g başına | |
---|---|
Su | 42,6 gr |
lipitler | 32 gr |
hangi doymuş yağ asitleri | 21 gr |
bunlardan tekli doymamış yağ asitleri | 6.11 gr |
hangi çoklu doymamış yağ asitleri | 0,99 gr |
hangi kolesterol | 98 mg |
protein | 18.7 gr |
sodyum | 1600 mg |
karboksilik asit | 900 mg |
kalsiyum | 608 mg |
fosfor | 430 mg |
potasyum | 120 mg |
magnezyum | 27 mg |
çinko | 3,7 mg |
B vitamini 3 | 700 μ g |
B vitamini 2 | 560 μ g |
E vitamini aktivitesi, α-tokoferol eşdeğerleri | 550 μ g |
Demir | 400 μ g |
B vitamini 5 | 400 μ g |
A vitamini | 253 μ g |
B vitamini 6 | 120 μ g |
bakır | 80 μ g |
iyot | 50 μ g |
B vitamini 1 | 50 μ g |
B vitamini 9 | 40 μ g |
manganez | 20 μ g |
selenyum | 5.9 μ g |
vitamin B 12 | 0.5 μ g |
D vitamini | 0.29 μ g |
alkol (etanol) | |
β-karoten | |
diyet lifi | |
karbonhidratlar | |
C vitamini | |
enerji | 1.514 kJ |
enerji | 366 kcal |
Marka | Sahibi ( … ) |
yapıcı
( veya dönüştürücü ) |
alma süreci | İşlem hacimleri
( ton olarak ) |
Fotoğraflar |
---|---|---|---|---|---|
Şirket (marka com. Dep. In 1863) |
Lactalis ( 1992'den beri ) |
Société des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort (SCPR) ( 1842'de kurulan “Société des Caves” ve “Société” mahkemesi olarak bilinir ) |
Sanayi | 13.400 (Haziran 2007 rakamları) |
|
toplum 1863 | |||||
Mağara Arısı | |||||
Mağaralar Baragnaudes incelik |
|||||
Perilerin Baragnaud'ları | |||||
Louis Rigal'i | |||||
Maria acımasız | |||||
Tapınak mahzenleri | |||||
Beyaz Mağara | |||||
Roquebelle | |||||
marival | |||||
Kelebek Tadı Siyah | Papillon peynir fabrikaları ( 1906'dan beri ) |
Papillon peynir fabrikaları | Sanayi | 1440 ( rakamlar Mayıs 2011 ) |
|
kırmızı kelebek | |||||
Kelebek Vahiy | |||||
uğur böceği | 360 ( rakamlar Mayıs 2011 ) |
||||
Gabriel Coulet | Gabriel Coulet SA kuruluşları ( 1872'den beri ) |
Kuruluşlar Gabriel Coulet SA | Sanayi | 1800 | |
Castelviel | |||||
siyah yüksük | |||||
La Petite Mağarası | |||||
La Pastourelle | Koop. yetiştiricilerin SCA La Pastourelle | Oksitanca Peynir Dükkanları | Sanayi | ||
L'Arbas , Cantorel | Kooperatif 3A | ||||
Vernières ( marka com. Dep. In 1889 ) |
Vernières Frères şirketi ( Rokfor peyniri üretimine eski zamanlardan beri dahil olan Vernières soyları ) |
Vernières Freres şirketi | Sanayi | 1300 (Temmuz 2013 rakamları) |
|
Vernières Siyah Etiketi | |||||
Bağımsız mahzen ( ticari marka dep. 1935'te ) |
|||||
Yaşlı Çoban | SARL Yves Combes ( 1923'ten beri ) |
SARL Yves Combes |
Süt ürünleri ( veya "zanaatkar" ) |
150 | |
Çünkü | Carles kuruluşları ( 1927'den beri ) |
Carles tesisleri |
Süt ürünleri ( veya "zanaatkar" ) |
240 ( rakamlar Şubat 2012 ) |
|
Özel etiketler ( önceden dilimlenmiş-paketlenmiş ) |
Büyük dağıtım | Mahzenler ve Yeniden Birleştirilmiş Rokfor Üreticileri Derneği (SCPR) Fromageries Papillon Éts Gabriel Coulet, Les Fromageries Occitanes |
Sanayi |
Bölgesel Koyun Yetiştiricileri Federasyonu 1922'de kuruldu. Dokuz temsilci seçer. Roquefort Sanayi Birlikleri Federasyonu 1926'da kuruldu. Ayrıca dokuz temsilci seçer.
Koyun Sütü Üreticileri ve Rokfor Sanayicileri Genel Konfederasyonu, iki birliğin 18 temsilcisinden oluşan kolej yönetim kurulu tarafından yönetilmektedir. Bu konfederasyon, Roquefort'un savunulmasını ve tanıtımını sağlar, üreticiler ve endüstriyel işleyiciler arasındaki ilişkileri koordine eder, yetiştiricilere yönelik teknik destek hizmetlerinin yanı sıra sütün bileşimi ve kalitesi üzerine araştırma ve finans analizlerini yönetir.
Astruc Mauritius , uzun süredir Roquefort markalı firmanın reklam filmlerinde temsilciliğini yapmaktadır . Onun Bacchantes peynir vermek istediğini görüntü reklamcılara çok iyi sıkışmış. Bu şirketin çalışanları arasından seçilmiş bir usta arıtıcıydı. Şirketin promosyon politikası, emekli olduğunda onun yerini 2004'ten daha genç bir ana rafineriyle aldı. 12 Nisan 2012'de öldü.
Rokforun bir zamanlar mavi mantarıyla bağlantılı olduğu iddia edilen antibakteriyel etkiler için kullanıldığı sıklıkla iddia edilse de, son araştırmalar Penicillium roqueforti'nin penisilin üretmediğini göstermiştir . Bu mantar, P. notatum ve P. chrysogenum ile aynı familyadan olmasına rağmen , genomunda gerekli sekansın olmaması nedeniyle penisilin sentezini gerçekleştiremez.
Özellikle yüksek profilli bir gerçek, José Bové ve Confédération paysanne ve SPLB'den (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) aktivist olan birkaç köylü meslektaşı tarafından 1999'da gerçekleştirilen eylemdir .12 Ağu 1999Bir montaj alanında McDonald sandviç dükkanında içinde Millau (makalesine “bakın Millau McDonald'sın demontajı ”). Köylü sendikacılar tarafından "sökme" veya fast food restoranının sahibi tarafından "yağmalama" olarak tanımlanan bu eylem, José Bové'yi üç ay hapis cezasına ve diğer çiftçiler için hapis cezasının ertelenmesine karar veren bir dava sırasında onaylandı .
Confédération paysanne ve SPLB için mesele, Dünya Ticaret Örgütü'nün Amerikan yaptırımlarına izin verme kararını protesto etme meselesiydi ( çiğ sütten yapılan peynir de dahil olmak üzere Avrupa menşeli bazı ithalatların cezai vergilendirilmesi şeklinde). Avrupa Birliği'nin Amerika Birleşik Devletleri'nden büyüme hormonları yüksek inek eti ithal etmeyi reddetmesi nedeniyle . Bu Amerikan işareti, hem abur cubur hem de "devletsiz kapitalizm" için ideal sembolik hedefi temsil ediyordu . Yüzleri açık bir şekilde gerçekleştirilen toplu eylem, organizatörler tarafından Fransız makamlarına duyurulmuştu.
2009 yılında, Ewe Süt Üreticileri ve Rokfor Üreticileri Genel Konfederasyonu, bu eşsiz ürünü ek ücret tehdidine karşı korumak için Rokfor sevenleri bir araya getirmeyi amaçlayan Jaimeleroquefort girişimini başlattı . İfadeler, 22 Mart 2010'da sona erecek olan bu vergi meselesiyle ilgili merciler aleyhine açılan davaya destek sağlayacak.
Ocak 2009'da, George W. Bush yönetimi, görev süresinin sona ermesinden hemen önce, Roquefort'u %300 oranında vergilendirmekle tehdit etti ve bir kez daha süt üreticilerinin ve Rokfor üreticilerinin endişelerini dile getirdi.
Başkanı Midi-Pyrénées bölgesinde , Martin Malvy , gönderilen Rokfor peyniri Başkanı ABD , Barack Obama göreve vesilesiyle.
Çatışma nihayet Mayıs 2009'da yeni Barack Obama yönetimi altında, ABD'nin hormonsuz yetiştirilen sığır eti karşılığında Roquefort ve ilgili diğer ürünler üzerindeki tarifelerden feragat ettiği bir anlaşmayla çözüldü .
24 Haziran 2020, Rokfor sektörü bir hedefidir "saldırı" Hayvanları koruma derneği tarafından L214 başlıklı bir video yayınları "Rokfor: garantili kökenli acı", erken 2020 yılında vurulmuş koyun çiftliği ve kesimhane . Yakınlarındaki Rodez içinde Aveyron , kınayan Rokfor üretimi ile bağlantılı süt endüstrisinin yüzbinlerce kuzunun " yan ürünleri " ve özellikle "hayvanların bayıltılmaması. ” . L214 , derneğe göre, dört yıl önce veterinerlik hizmetleri tarafından "büyük uygunsuzluklar" nedeniyle zaten sabitlenmiş olan Arcadie Sud-Ouest mezbahasına karşı "ciddi suistimal" için şikayette bulunduğunu duyurdu ve "acil olarak kapatılması" çağrısında bulundu . 'ciddi yapısal sorunları olan ve ciddi anlamda eksik kesim uygulamaları olan mezbaha' . Aynı zamanda , Koyun Sütü Üreticileri ve Rokfor Sanayicileri Genel Konfederasyonu'na, Rokfor'un menşe adının özelliklerini değiştirmesini emreder, böylece "kuzuları tüm yaşamları boyunca binalara kilitlemek yasaktır. meraya erişim olmadan kapatılır. " Talep, "üyelerinin et değil peynir yaptığını " hatırlatan başkanı damızlık Jérôme Faramond tarafından süpürüldü . Ancak konfederasyon, “L214 kabul edilemez uygulamaları gün ışığına çıkarırsa, Roquefort sektörü nasıl tavır alacağını bilecek. " .
Tartışmalara tepki olarak bu soruşturma ile uyandırdı "discredits Rokfor sanayi" zaten zayıflamış ve yetiştiricileri kaybediyor "" , Tarım Bakanı Didier Guillaume kim "Bu video" yapılmış olması selam L214 ve "biz bunu yapamaz pişmanlıklar "içten yeterli" , "hayvanları koruma kurallarını ciddi şekilde ihlal eden kabul edilemez uygulamaları" kınıyor ve Fransızlardan "Roquefort ve kuzuya sadık kalmalarını" isteyerek "mezbaha koyun zincirinin derhal askıya alınmasını ve özenle eksiksiz bir denetimin yapılmasını" emrediyor . " .