Süt a, biyolojik bir sıvı süt bezlerinde renkli olarak genellikle beyazımsı yiyecek ürünü memeli kadın . Dengeli, eksiksiz bir besindir, genç memeliler için diğer besin türlerini sindirmeden önce, yaşamlarının erken dönemlerindeki tek besin kaynağıdır . Sarımsı renkte olan laktasyon başlangıcındaki süt , farklı bir bileşime sahiptir ve kolostrum olarak adlandırılır . Annenin antikorlarını taşır , yenidoğanda birçok hastalık riskini azaltır ve gerekli tüm besinleri içerir.
Ekin süt ile üretilen memeli süte benzer bir salgı olan mahsul özellikle bazı kuşların, Columbidae (güvercinler ...).
İnsanlar belirli üretilen süt kullanmak iç memelilerde özellikle, bu inek bir şekilde, işlenmiş ya da işlenmemiş gıda . Dünya çapında, süt çiftlikleri 2011 yılında Hindistan, Avrupa, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Çin ve Rusya'daki tüketim de dahil olmak üzere yaklaşık 730 milyon ton süt üretti .
Bitkilerden üretilen farklı içeceklere bazen (bitki) sütleri de denir , özellikle: soya , yulaf , pirinç , hindistancevizi veya badem sütü . In Avrupa Birliği , yalnızca son iki appellations ticarette yetkilidir.
Diğer "sütler" isimlerini inek sütüne (beyazımsı sıvı) benzer görünümlerinden alırlar: bu anlamlar için Süt (anlam ayrımı) bölümüne bakınız .
Laktasyon , süt üretimi bağlı olarak, dişi memeli sahip olduğu bir yeteneğidir. Plasentalı memelilerde , yavrunun gebeliğinin sonunda başlar . Dişi artık yavrusu tarafından istenmediğinde veya süt üreten evcil hayvanlarsa artık sağılmadığında sona erer. Süt tarafından salgılanan hücreler arasında meme bezleri sözde, therian memelilerde , içerdiği meme içinde, meme kadınlarda. Doğumdan sonraki ilk günlerde salgılanan süte kolostrum denir .
Ana işlevi anne sütü etmektir besleyen yavrular . Bu gıda, bileşimi nedeniyle özellikle genç deneklerin sütten kesilene kadar beslenme ve büyüme ihtiyaçları için uygundur , yani daha geniş bir yelpazedeki diğer gıdaları sindirebilir.
Columbidae ( güvercinler , vs.), flamingoların ve penguen ile civciv beslemek ürün süt . Güvercinlerde mahsulün epitelinden kaynaklanır ve yavrulara kusar. Gelen flamingolar , sindirim sisteminin üst kısmında boyunca ve salgılanan imparator penguen bir özofagus bezi tarafından. Bu süt esas olarak lipidler, proteinler ve sudan oluşur ve memelilerin sütünden farklı olarak karbonhidrat içermez.
Çiklit balıkları (anne ve baba) derileri aracılığıyla yavruların ilk dört hafta boyunca mutlaka beslediği bir mukus salgılar.
Monotreme memelilerin memeleri yoktur, sadece farklı ağızlardan sütün sızdığı ve yavruların yalamaya geldiği meme alanları adı verilen deri kısımları vardır .
Memelilerde, kuşlarda ve çiklitlerde olduğu gibi , sütün salgılanması bir hormon olan prolaktine bağlıdır . Plasental memelilerde sütün atılması oksitosin tarafından indüklenir . Gebeliği kontrol eden hormonlar ( progesteron , ...) doğumdan önce memenin hazırlanmasını belirler ve daha sonra laktasyonun sürdürülmesine etki eder.
Göre sentetik evrim teorisi , memeli olan synapsids (türetilen memeli sürüngenler olan) scaleless deri içinde zengin ekzokrin bezlerinin (lipit, mukus ve koku bezleri). Bu bezler muhtemelen bir saçın etrafında toplanmıştır, lipid bezleri yağ bezlerine dönüşür, mukus bezleri ter bezlerine ve koku bezleri yumurtaları kurumaya ve enfeksiyona karşı koruyan bir mukus salgılayan süt bezlerine dönüşür. Evrim sırasında, süt bezleri organik madde bakımından daha zengin ve daha zengin bir sıvı salgılar ve Triyas'ta embriyonun gelişimi için bir besin kaynağı olarak yumurta sarısının yerini alan sütlü bir sıvı haline gelir .
Bu orijinal özellik, cilt yüzeyindeki memesiz bezlerden süt benzeri bir madde salgılayan ve yumurtadan çıktıktan sonra yavrularının içmesine izin veren ornitorenk de dahil olmak üzere mevcut monotremlere benzer .
Aynı şekilde plasentalı memelilerin en yakın kuzenleri olan keseliler de keselerindeki meme ucu benzeri bir organdan süt benzeri bir madde salgılarlar . Plasental memelilerin bilinen ilk acil atası olarak görünmektedir Eomaia , yüzeysel benzediği küçük yaratık kemirgenler ve 125 yaşamış inanılan önce anne sırasında, Kretase dönemi . Modern plasentalı memeliler gibi süt olarak kabul edilecek şeyi ürettiği neredeyse kesin.
Anne sütüne ek olarak, hayvanların sütü, Neolitik devrim sırasında evcilleştirilmelerinden insan gıdalarında kullanılır . Veri Arkeozooloji başından beri süt inekleri, koyun ve keçilerin sömürülmesi yaygın olduğunu göstermektedir üreme Öncesi Çömlekçilik Neolitik B , koyun ve öküz evcilleştirilmiş olan 9 inci bin MÖ. AD ve sırasında keçiler 8 inci milenyum M.Ö.. AD ; öyle Ruminantia olduğunu, cetartiodactyl memeliler insanlar tüketmek ve kolay saklanan yok gıdalar olduğunu, taze veya kuru ot dayalı bir diyet adapte. Sonunda paradigma XX inci yüzyılın biri kendi et ve onların derileri için bu hayvanları tutmak başlar fikrine dayanıyordu. Ancak onları sütleri için yetiştirmek, yetiştirilmesi zor otlakları yiyeceğe dönüştürmek için daha etkili bir yöntem olurdu; dahası, eti için öldürülen bir hayvanın besin değeri, yıllarca ürettiği sütün değerinden büyük ölçüde ağır basar. Arkeolojik verilere göre: türler ilk önce ulaşım, ağır iş ( paketleme ve çekme) ve sütleri için kullanılırken, ilk evcilleştirme sırasında et üretimi hala esas olarak avlanma yoluyla sağlanmaktadır.
At 7 inci milenyum M.Ö.. AD , günümüz Türkiye'sinin bazı bölgelerinde sığır sürüleri vardır ve bu döneme ait çanak çömlek parçalarında süt izlerine rastlanmıştır. Çanak çömlek parçaları üzerindeki organik süt kalıntıları, sütün 7000 yıl önce Doğu Avrupa'da ve 5.000 yıl önce Britanya Adaları'nda Neolitik Çağ'da tüketildiğini göstermektedir .
2019 yılında yayınlanan bir çalışmanın sonuçları başında düşündürmektedir Demir Çağı içinde Bavyera , hayvan sütü "bebek şişeleri" in küçük çocuklarda (1, 1-2 ve 0-6 yaş sırasıyla) verildi. Seramik . Bebekleri beslemek veya sütten kesmek için kullanılan gıda maddelerine ilişkin bu kanıt, bu dönemde evcil hayvanlardan elde edilen sütün bu topluluklar için önemini doğrulamaktadır. Benzer kapların varlığı, Neolitik Çağ'a kadar daha eski zamanlarda kanıtlanmıştır ve geviş getiren sütün bebekleri sütten kesmek için çok erken kullanıldığını düşündürür. Peynir ve tereyağı kullanımı Avrupa'ya , Asya ve Afrika'nın bazı bölgelerine yayıldı . Yerli inekler zaten Avrasya'nın büyük varolan, o harika keşifler sırasında Avrupa kolonilerinin içine tanıtıldı.
Günümüzde birçok popülasyon tarafından evcil memelilerden süt tüketimi yaşa bakılmaksızın sıktır: bölgeye bağlı olarak, inek , koyun , keçi , kısrak , dri ( yak ), deve , tek hörgüçlü hörgüçlü dromedary , bufalo , ren geyiği vb.
Eril asli “Süt” dan gelmektedir kaba Latin lactem , -i halindeki eril veya dişil çekimleri ait Latince lak , lactis , nötr asli Görevlendirme “Süt” kadının ya da kadın ve “bitkilerin sütlü suyu” .
Uluslararası Dolandırıcılığın Bastırılması Kongresi'ne (1909) göre süt, “sağlıklı, iyi beslenmiş ve fazla çalıştırılmamış bir süt dişinin tam ve kesintisiz sağımının ayrılmaz ürünü; temiz bir şekilde toplanmalı ve kolostrum içermemelidir ”.
Fransa'da, düzenleyici düzeyde, menşe hayvan türü belirtilmeden “süt” adı inek sütü için ayrılmıştır. İnek dışında bir süt dişiden elde edilen herhangi bir süt, "süt" tanımıyla ve ardından geldiği hayvan türüyle belirtilmelidir: "keçi sütü", "koyun sütü", "koyun sütü". , vb.
Kaynaktan çiğ süt , "spesifik süt" tarafından geliştirilmiş olan süt endüstrisi beslenme (karşılamak için bebek formülü ) ya da kolaylık ( süt tozu , tüp süt, UHT süt , vs.) bulduk..
Kıvam, görünüm veya gıda tüketim şekli analojisiyle, bitkilerden üretilen bazı içeceklere bazen " bitki sütü " de denir . Bunlar arasında soya fasulyesi sütleri (Kanada'da "soya sütü" olarak adlandırılır), yulaf , badem , hindistancevizi , pirinç , kaplan fındık, kinoa, kenevir, kestane, fındık bulunur.
In Avrupa Birliği , tanımı "Süt" ticari "Hindistan cevizi sütü" ve "badem sütü" hariç, bu ürünler için yetkisi yok.
Bir anne sütü ikamesi yerini alması düşünülen gıda hazırlama olan insan anne sütü anne çocuğunu emzirmek ya da yararlanmak istemeyen olması durumunda,. Ne inek sütü, ne diğer memelilerin sütü, ne de bitkisel sütler, önceden uyarlama yapılmadan bu kullanım için uygun değildir. Örneğin soya sütü proteinler açısından çok zengindir, diğer bitkisel sütler (badem, fındık, pirinç, yulaf) çok fakirdir ve çoğu bitkisel sütte lipidler çok düşüktür. Bununla birlikte, bir ANSES raporuna göre (son paragraf) eczanelerde bulunan ve bebek beslenmesine mükemmel şekilde uyan "bebek maması" denilen içecekler vardır .
Bir yumurta likörü içecek şekerli belirleyen bir mutfak bir seyreltilmesi yoluyla hazırlanan yumurta sarısı bir tavuk süt bir bardak.
Süt, mavimsi ile sarımsı arasında değişen tonlarda, hafif viskoz , bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri hayvan türlerine ve hatta ırklara göre önemli ölçüde değişen beyaz bir sıvıdır . Bu özellikler laktasyon döneminde olduğu gibi sağım veya emzirme döneminde de değişiklik gösterir .
İnek sütünün ortalama yoğunluğu 1.032'dir. Çok karmaşık ve çok kararsız bir karışımdır. %87 civarında yüksek oranda su içerir. Geri kalan kısım teşkil kuru ekstresi temsil 130 g 35 de dahil olmak üzere, litre başına, 45 g arasında yağ .
Süt farklı besin grupları içerir . Organik maddeler yapı elemanları, proteinler ve enerji elemanları, karbonhidratlar ve lipitler olarak ikiye ayrılır . Buna fonksiyonel elementler, yani mineral tuzlar ( Ca , P , K , Na , Mg , vb. ), vitaminler ve su eklenir . Ayrıca ağrı hissini engelleyen bir protein olan kasomorfin içerir .
Süt, içeriği hayvanın cinsine, durumuna, yaşına ve beslenmesine göre değişen hem çözelti (laktoz, mineral tuzlar), süspansiyon (azotlu madde) hem de emülsiyondur (yağ).
Ultrafiltrasyon içerdiği mineral tuzları konsantre değil , sulu fazı süt, fakat protein kompleks elemanların içeriği ile orantılı olarak değişir konsantrasyon faktörü ile birlikte, bu durumda ( pH oranını değiştirilerek tek faktör retentatların çözünür elementlerine kıyasla kompleksleşmiş mineral elementler ). Protein ve tuz içeriğindeki artış, filtre edilmeyen maddenin tamponlama kapasitesini arttırır ve belirli bir pH'a ulaşmak için gerekli olan laktik asit miktarını arttırır. Sodyum klorür ilavesi, kompleks haline getirilmiş olan magnezyum ve kalsiyumun kısmen çözünmesine neden olur .
PH, süt hafifçe asidik (inek sütü için 6.4 ve 6.8 arasında pH değeri). pH değeri 7 ile 7.5 arasında olan anne sütü için biraz baziktir. Sütün asitliği zamanla artar. Gerçekten de, laktoz , koruma derecesinin bir göstergesini sağlayacak olan laktik aside indirgenecektir . Bunun için Dornic derecesini (° D) kullanıyoruz.
Süt aynı zamanda biyolojik bir ortamdır: kan ve meme hücreleri ( ml'de yaklaşık 250.000 ) ve mikroorganizmalar (ml'de yaklaşık 15.000) içerir.
biyolojik bileşim100 gr süt 87 gr su ve 13 gr kuru madde içerir. Sütün kuru maddesinin ana bileşenleri şunlardır:
Süt arasında olan hayvan vücut sıvıları , en yüksek konsantrasyonu içeren olanlar bir sitrik asit , bir bir antikoagülan ve protein çökelmesine karşı.
Genel olarak, daha vardır karboksil grupları daha amin grupları süt hafif asidik (6.6 <olduğunu açıklar ki, pH <6.8).
Karşılaştırılan kompozisyonlarSütün litre başına gram cinsinden ortalama bileşimi | ||||||||
Su | Aşağıdakileri içeren kuru ekstrakt: | maddi yağ |
Protein |
karbonhidrat : laktoz |
mineral madde |
|||
Toplam | kazein | albümin | ||||||
İnsan ( Anne sütü ) | ||||||||
KADIN | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
atlar | ||||||||
kısrak | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Eşek | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , İnek sütü | ||||||||
İnek | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Keçi | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Koyun | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
bufalo | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Ren geyiği | 675 | 330 | 160-200 | 100-105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15-20 |
Suidae | ||||||||
Ekmek | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Etoburlar ve lagomorflar | ||||||||
Dişi köpek | 800 | 250 | 90-100 | 100-110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Kedi | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Tavşan | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15-20 | 15-20 |
deniz memelileri | ||||||||
yunus | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Eşek sütü ve bu kısrak bu ise, bu, daha az yağ içeren olan conta fazla% 50'sini içerir. Genel olarak, deniz memelilerinin sütü , kara memelilerine göre yağ ve besin açısından çok daha zengindir .
2009 yılında en büyük süt ve süt ürünleri üreticisi Avrupa Birliği olup onu Hindistan, Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Almanya, Brezilya ve Rusya izlemektedir. Avrupa Birliği'nin tüm üyeleri birlikte 2011 yılında yaklaşık 138 milyon ton süt ürettiler. Tüm dünyada mandıra çiftlikleri 2011 yılında özellikle Hindistan ve Avrupa, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri, Çin tarafından tüketilen yaklaşık 730 milyon ton süt üretti . ve Rusya.
Süt ve süt ürünlerinin tanıtımının artması ile birlikte gelişmekte olan ülkelerde zenginliğin artması , son yıllarda gelişmekte olan ülkelerde süt tüketiminin artmasına neden olmuştur . Buna karşılık, bu büyüyen pazarların sunduğu fırsatlar, çok uluslu süt şirketlerinin yatırımlarını çekmiştir. Bununla birlikte, birçok ülkede üretim düşük kalmaya devam ediyor ve küçük toprak sahipleri için gelir kaynaklarını çeşitlendirmek için önemli olanaklar sunuyor. Sütün şehir mandıralarına gönderilmeden önce toplandığı ve dondurulduğu yerel süt toplama merkezleri, özellikle Hindistan gibi ülkelerde çiftçilerin bir kooperatifte çalışabildikleri iyi bir örnektir.
|
|
|
|
Her memeli türünün sütü, özellikle yavrularının beslenmesine uygundur, annelerininkini sütten kesilene kadar tüketirler , daha sonra bazı evcil hayvanlar dışında vahşi hayvanların artık yaşama ve tüketme fırsatı yoktur. İnsan bebekler, anneleri bunu yapamadığında (enfeksiyonlar, yabancılaşma, malformasyonlar) veya istemediğinde, hemşire adı verilen diğer kadınlar tarafından emzirilebilir , toplanan anne sütü ile biberonla beslenebilir veya bunun olmaması durumunda süt tüketmesi gerekir. “bebek maması” olarak veya hatta alerji durumunda soya sütü gibi “bitkisel sütler” olarak. Göğüs pompası adı verilen özel bir mekanizma kullanarak insan sütünü çıkarmak için . Maternal arzın bu sorunlarını hafifletmek için laktariumlar (süt bankaları) vardır.
Dünyanın birçok yerinde Yetişkin tüketmek hayvan süt, az ya da çok içine işlenmiş süt ürünleri (standardize süt, peynir , yoğurt , vb ). En çok tüketilen süt sağılan ineklerden gelir , ancak birçok evcil hayvan türü süt üretmek için kullanılabilir. Bu hasat, atalardan kalma manuel tekniklerle, mekanize edilmiş (istasyonlar ve sağımhaneler) ve hatta otomatikleştirilmiş (sağım robotları) ile yapılabilir. Otomasyon pratikte sadece inek sütü ile ilgilidir.
Ağırlıklı olarak süt üretimi için kullanılan hayvanlar başlıca inek, manda, koyun , keçi , deve (ve diğer develer ) ve marjinal olarak kısrak , eşek , yak , ren geyiği ve ' momentum'dur .
Sağımdan sonra süt çiğ , soğuk veya tekrar ısıtılmış olarak tüketilebilir ; yüzyıllardır bu formdadır. Bununla birlikte, oldukça hızlı bir şekilde bozunduğundan, patojenik bakterileri yok etmek veya yok etmek için kaynatma alışkanlığı alındı . Bundan sonra pastörizasyon endüstrisi norm haline geldi. Dışarı taşan önlemek için tencereye veya kaynatma sırasında süt ocak, bir yerleştirebilir süt pompası kabın dibinde (bu cam nesne, süt kaynar ve ne zaman kabı şoke yapılır o gürültüden uyarmak için tasarlanmıştır taşmayı engellemez). Ayrıca peynir , yoğurt ve diğer süt ürünlerine dönüştürülebilir.
Başından beri XIX inci yüzyıl , süt susuz veya konsantre; insan sütü, kısraklardan, keçilerden, eşeklerden vb. ayrıca dondurulabilir . Sonundan XIX inci yüzyıl , satışa sunulduğu sütün en yaygın formları pastörize süt ve şekerli yoğunlaşmış süt konserve ; yöntem UHT oluşturulur XX inci yüzyıl . In Kanada ve bazı eyaletlerde ABD'de , Avrupa'da yetkili ise, çiğ süt pazarlama yasaktır.
1954'te, o zamanki Konsey Başkanı Pierre Mendès France , yetersiz beslenme ve alkolizmle mücadele için Fransa'daki okullarda ve kışlalarda süt dağıtımını organize etti .
Özellikle mantarlardan kaynaklanan bazı zehirlenmeleri önleme gücü, süt tüketimine atfedilmiştir . Artık sütün böyle bir gücü olmayacağına hükmediliyor.
Sütü ısıtmanın bebeklerde alerji gelişimini destekleyebileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Gelen XVIII inci yüzyılın, sütü ısıtmak için alışılmış değildi. Jacques-Christophe Valmont de Bomare'ye göre, 1775'te:
“Sütü asla kaynatmamalı veya yağını süzmemelisiniz; sadece hayvanın memelerinden verdiği ısıya benzer bir ısı derecesinde kullanılmalıdır. "
Süt, pastoralist topluluklarda çeşitli şekillerde temel gıda olarak kullanılır ve Batı, Kuzey Afrika, Yakın Doğu, Orta Asya ve Asya'daki popülasyonların yemek menüsünde geleneksel olarak bulunan bir gıdadır.Hindistan ve giderek tüm dünyada, genellikle peynir, yoğurt, sütlü içecekler, dondurma veya tereyağı şeklindedir. Sadece sıkı beslenme nedenleriyle değil, aynı zamanda öğünleri çeşitlendirmek ve eğlenmek için de kullanılır.
Süt, %30 mertebesinde bağırsak emilimine izin veren bir formda bulunan kalsiyum içerir . Kalsiyum , alınan kalsiyumu emmeye yardımcı olan D vitamini eksikliğiniz olmadığı sürece , kemik gücünü sağlamaya ve osteoporoza karşı korumaya yardımcı olur. Kalsiyum ayrıca mevcut olduğu gibi pek çok ortak gıdalar olarak lahana ve kurutulmuş meyve . Dengeli bir diyet için süt ürünleri bu nedenle gerekli değildir. Tavsiye edilen günlük kalsiyum karşılığı (RDI) olan 800 mg olarak , Avrupa Birliği . Ancak Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nun Beslenme Bölümü'ne göre diyetimiz için yeterli kalsiyum miktarı henüz belirlenmemiştir. DSÖ bu değerleri kaydeder 500 mg hep özellikle gelişmekte olan ülkelerde, bir eksikliğine yol açmaz.
Süt proteinler , vitaminler ve çinko ve selenyum dahil olmak üzere eser elementler ve omega-3'ler sağlar .
2011'de bir meta-analiz , yetişkinlerde ve yaşlılarda süt tüketimi ile kalça kırıklarına karşı koruma arasında bir ilişki bulamadı .
Campus Mitte'den 2007'de yayınlanan ve 2003'te " Nature" dergisinde yayınlanan önceki bir öneriyi doğrulayan bir Alman bilimsel araştırması, siyah ve hatta yeşil çaydaki sütün varlığının , genellikle yeşil çayın damar genişletici etkisini engellediğini göstermektedir. polifenoller vücudu kardiyovasküler hastalıklara karşı korur .
Laktoz intoleransı peynir veya yoğurt olarak süt ılımlı tüketimini engellemez. Laktozsuz veya laktozu azaltılmış sütlerin çeşitli formları vardır.
Laktoz, sütün yanı sıra eklendiği birçok endüstriyel gıda ürününde de bulunur.
Süt, kısmen onu üreten annenin veya hayvanın ortamını yansıtır. Bir kirli ortamda, ya da annenin kontamine olmuş bir diyet takip veya üreten hayvanlara, süt (bazı kirleticiler içerebilir radyonüklidler , metalik eser elementler , böcek ilaçları , vs. ). Yüksek yağ içeriğinden dolayı özellikle dioksinler , furanlar veya poliklorlu bifeniller (PCB'ler) gibi yağda çözünen bazı kirleticileri içerebilir ve bu da süt tüketicilerinde, özellikle çocuklarda (süt birincil besindir) hayatın sorunlarına neden olabilir, genellikle çocuklukta çok tüketilir).
Bu nedenle yakın zamanda (2011, 2012) İspanya ve Avrupa'daki en büyük süt tüketicileri arasında oldukları için İspanyol Kanarya Adaları sakinleri tarafından tüketilen sütü inceledik . Ancak, çok olumsuz bir tarımsal ticaret dengesine sahip olan takımadalar , sütün çoğu buradan ithal edilmektedir . Bu nedenle, organoklorlu pestisitler ve PCB'ler, 26 marka sütte (yoğun tarımdan 16 ve “organik” markalardan 10) ölçülmüştür . Sonuçlar (2012'de yayınlandı): heksaklorobenzen , transklordan ve bir PCB ( PCB 153 ) sütün türünden bağımsız olarak hemen hemen tüm numunelerde mevcuttu; Organoklorlu pestisit seviyeleri , kabul edilebilir günlük alımdan (ADI, uluslararası kuruluşlar tarafından belirlenen) daha düşük bir günlük alımla, konvansiyonel yetiştirmeden elde edilenlere göre "organik" sütlerde "çok düşük" ve daha düşüktü , ancak aynı sütlerde, PCB seviyeleri de organoklorlu pestisitlerin aksine "çok düşük" olsaydı, "organik" sütlerde "geleneksel" sütlerden daha yüksek seviyelere sahiptiler. Araştırmacılar, her iki süt türünde de 75 yüzdelik dilimde yağ gramı başına 25 pg TEQ- WHO'ya ulaşan dioksin benzeri PCB'lerin (DL-PCB'ler) seviyelerini bulduklarında şaşırdılar ve bu, birkaç markanın "bu toksik maddelerle ağır şekilde kontamine olduğunu gösterdi ". ” , en kontamine süt markalarını tüketen kişilerin her gün Avrupa Birliği'nde önerilen günlük dozu ( günde kilogram başına 2 pg WHO-TEQ ) büyük ölçüde aşabileceği noktasına kadar , "iyi bilinenleri düşünürsek endişe vericidir. dioksin benzeri bileşikler tarafından uygulanan sağlık etkileri" araştırmacıları uyarır, özellikle fetüs bu ürünlere utero'da aşırı derecede maruz kalmış olabilir, çünkü bu aynı Kanarya takımadaları da dahil olmak üzere, her ne kadar olağan endüstriyel veya tarımsal organoklor kaynakları. Bu, 2009 yılında bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Süt üretimi, rüzgar türbinlerinin, fotovoltaik parkların veya yeraltı kablolarının varlığından hem nitelik hem de nicelik olarak etkilenebilir. Bu, icra memurlarının raporuyla doğrulanır.
Bu endüstriyel tesislerin sütün kalitesi üzerindeki etkilerinin varlığını veya yokluğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
Bazı durumlarda, çiftliklerin toprağı elektrik akımı verebilir.
Süt, anneliğin ve annelik bağının simgesidir .
Aynı zamanda bolluğun (bolluk boynuzu Zeus'un dadı keçisinden gelir) ve zenginliğin sembolüdür . Kissel kıyısındaki süt nehri (sütlü veya şaraplı meyve çorbası), geleneksel Rus masallarında bir temadır , örneğin The Tsar of the Wave ve Vassilissa çok bilge .
Süt sıklıkla beyaz renk için bir mecaz veya üstünlük olarak kullanılır : "süt beyazı" kaymaktaşı , mermer , çiçek, bir kişinin derisinin rengini tanımlar . Her tür beyaz sıvı için kullanılabilir (bkz. Süt (anlam ayrım) ).
Çeşitli antik mitolojilerde süte göndermeler vardır. Gelen Eski Mısır , süt tanrıça tarafından verilen hediye idi Isis adamlarına Nil Vadisi . In Exodus Kitabı , eşsiz tanrı Yahudi halkının söz vermişti Musa "bir kara süt ve birlikte akan yaptığı insanlar için bal ", süt Burada bolluk sembolüdür. Kilise doktoru Aziz Gregory için İncil'de ve özellikle Aziz Petrus'un ilk Mektubu'nda (2,2) bahsedilen süt, sonsuz bilgelik ve ilahi şefkatle eş anlamlıdır.
Bebek Herakles'in (sonra Alcides ) kendini tanrıça Hera'nın göğsüne öyle bir susuzlukla attığı ve bir süt fışkırtarak Samanyolu'nu oluşturduğu söylenir . Bu inat ona ölümsüzlük kazandırdı ve Hera'nın Zaferi anlamına gelen adını aldı . Daha sonra, Zeus'u sütüyle bir çocuk olarak beslemiş olan Amalthea'nın kayıp bir boynuzu olan Bolluk Boynuzu'nu geri aldı.
İçin Hindular , dünyanın yaratıldığı sütün denizin çalkalama .
Gelen İskandinav mitolojisinde , Audhumla dev: İlk canlının bakıcı inek Ymir .
Yeni doğan bebeklerin hayvanlar tarafından emzirildiği mitolojik hikayelerde beslenme çok yaygındır. İken Zeus keçi beslenen Amalthee , iki kurucuları Roma , Romulus ve Remus bir dişi kurt tarafından emzirilen edilir.
Ayrıca bakınız: Peynir # Peynir mayası içermeyen peynirler
Süt ve türevleri, dine veya bir yaşam biçimine bağlı bazı gıda tabularından etkilenir. In Ortaçağ'da , bazı tariflerde, hayvan sütü ile değiştirildi badem sütünün . In Brittany , Ribot süt (dan Breton araçlar hangi "laez ribod" churned süt , peynir altı suyu veya ayran yapılmış söylemek için geleneksel, bir yalın süt) biz içki, hangi yağ düşük söylemek olduğunu cuma .
In İncil , Mozaik hukuk yasakladığı "annesinin sütünde bir çocuk" pişirme. Bu emir, Yahudilikte et ve süt ürünlerinin karıştırılması yasağına kadar genişletildi ; en az yedi gündür annesiyle birlikte olmayan bir hayvanın kurban edilmesini yasaklayan gibi başkalarıyla ilişkilendirilebilir.
Hindistan'da dinler orjinli, geleneksel Yahudilik, İslamiyet yanı sıra vejetaryenlik tüketimi karşı tavsiye mayası peynir , zira ya peynir mayası sığır elde edilebilir, ya da bir olarak kabul edilir çünkü sakatat veya sadece çünkü bir et ürünüdür.