Gallotanenler ailelerine ait olan organik bileşiklerin bir grup taninler (kateşin hidrolize edilemeyen tanenler aksine) hidrolize edilebilir. Gallotanninler, glikoz gibi poliol karbonhidratların hidroksil grupları ile esterleşen bir polifenol monomeri olan gallik aside dayalı polimerlerdir .
Gallotanninler, asit kısmının gallik asit veya başka bir deyişle bir dimer veya hatta depsidasyon yoluyla bağlanan bir gallik asit trimeri , yani digallik asit veya trigallik asit olduğu polyesterlerdir . Gallik asitler depside bağlanabilir, ancak aynı zamanda oksidatif dimerizasyonla, iki gallik asit önce heksahidroksidifenik aside , ardından lakton oluşumu ile ellagik aside dönüştürülebilir . Bu asit ile bir karbonhidrat arasındaki esterlere elajitanninler denir .
Bazı gallotanninlerin mikrobisidal ve anti-tümör etkileri vardır .
Gallat 1-β-glikozıltransferaz kullanan UDP-glikoz ve gallate üretmek üzere UDP ve 1-galloil-β-D-glükoz . Β-O-glucogalline galloyltransférase D üretmek üzere 1-galloil-β-D-glikoz kullanarak glikoz ve 1-O, 6-O-digalloyl-β-D-glukoz . Β-O-glucogalline-tétrakisgalloylglucose galloyltransférase kullanımları 1-O-galloil-β-D-glikoz ve 1,2,3,6-tetrakis-O-galloil-β-D-glukoz üretimi, D-glikoz ve 1 2,3,4,6-pentakis-O-galloyl-β-D-glikoz (1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-β-D-glikoz, gallotannn ve ellagitanninlerin ortak öncüsü ).
Tanaz içinde gallotanenler parçalanmasında önemli bir enzim olan digallic asit daha sonra gallik asit .
Gallotanninler, renkli bileşikler oluşturmak için belirli türlerle reaksiyona girer: