Grappa bir olan su ruhları arasında üzüm Marc üretilen İtalya'da içinde, İsviçre İtalyanca konuşan ve San Marino .
Birkaç grappa türü vardır:
Aşağıdaki üzüm çeşitleri veya unvanları veya diğerleri arasında, grappa üretimi için kullanılır: Amarone , Barbera , Barolo , Brunello , Cabernet , Chardonnay , Dolcetto , Fragolino , Friulano , Grignolino , Malvasia , Marzemino , Merlot , Müller-Thurgau , Muscat , Nebbiolo , Nosiola , Picolit , Pinot , Prosecco , Ramandolo , Refosco dal peduncolo rosso , Ribolla gialla , Sauvignon , Schiava , Schioppettino , Teroldego , Traminer , Verduzzo Friulano .
Tanım gereği Ürün fakir, bu içecek sonunda ilk kez "grappadan" için seçildi XIX inci Piyemonteli terim gelen, yüzyıl rapa veya terim Lombard Grapa , hem ortalama üzüm.
Grappa, üzüm çekirdeğinin damıtılması sürecinden doğar. Damıtım tesislerine girdikten sonra, üzümlerin, kabukların, sapların ve tohumların preslenmesinden geriye kalan her şey ısıtılır. Böylece bu atıkta bulunan sıvılar buharlaşır, daha sonra soğutularak yoğunlaşmaları sağlanır.
Her maddenin farklı bir kaynama noktası vardır, bu da yalnızca özünü, yani damıtılmış içeceğe lezzetini ve daha yüksek alkol konsantrasyonunu veren kısımları kullanarak yoğunlaştırılmış maddenin seçilmesini mümkün kılar.
Sürekli fotoğraflar endüstride kullanılan cihazlardır. Üretimin döngüsel ritmi sayesinde herhangi bir kusuru ortadan kaldırmayı mümkün kılarlar. Aksine, geleneksel damıtma ile bağlantılı olarak, toplu işlem, her üretim adımından sonra tam temizlik gerektiren cihazları kullanır.
Damıtım tesislerine ulaşan marşlar da zaten kısmi fermantasyona tabi tutulmuş olabilir: bunlar, kırmızı şarap yapımı olarak bilinen işlemlere tabi tutulan üzümlerden gelen marşlardır. Bu kategori aromalar açısından daha zengindir ve daha dolgun, daha yuvarlak salkımlar verir.
Genç bir grappa, 15 ila 18 ° arasında olgunlaştırılırsa 8 ila 10 ° arasında bir sıcaklıkta servis edilir. İnce kristal lale bardakları, her şeyden önce rengini takdir etmeyi mümkün kılar: genç bir grappa ise şeffaf; rafine bir versiyon ise berrak, parlak ve daha yoğun renklidir.
Bardağın şekli aromaların dağılmamasını sağlar, ayrıca dar ağzı sayesinde içeceği burundan uzaklaştırır, böylece alkol kokusu grappa'nın kokularını örtmez. Algılanan aromalar daha sonra birincil aromalar olacaktır, yani üzümün kendisinden gelirler. Olgunlaşma ile ilgili aromalar, yani esterlerin ve eterlerin doğal oluşumu ile gelişenler, daha sonra çilek, elma, muz gibi meyve notaları, çiçek notaları ve hatta bitki ve bitki aromaları ekler.
Grappa genellikle yemekten sonra yenir. Bir bileşen olarak da kullanılabilir; esas olarak kuzey İtalya'dan gelen bölgesel mutfak müstahzarları, soslarda, ızgara balıklarda veya olgunlaşma evrelerinde peynirlerin üzerine fırçalanmış peynirlerle bağlantılıdır. Tatlılara daha kalıcı bir tat verir veya çikolataları ve dörtlüleri doldurabilir.
Grappa bazı İtalyan kokteyllerinde kullanılır: Nane julep (grappa, nane , şeker ve buz küpleri), espresso kahve, grappa, tarçın ve karanfil veya grappa, Prosecco ve greyfurt suyu .
AET düzenlemelerine göre, “ Marc veya üzüm marc brendi adı, yalnızca İtalya, San Marino veya Ticino'da üretilen alkollü içecekler için grappa adıyla değiştirilebilir . ".
İsviçre-İtalyanca üretilen grappa ile ilgili İsviçre mevzuatından da bahsedebiliriz. İsviçre Konfederasyonu ile Avrupa Topluluğu arasında tarım ürünleri ticareti konusunda 1999 tarihli Anlaşma, AB menşeli alkollü içeceklerle ilgili olarak, "Grappa" ve "Grappa" adlarını ve ardından belirli İtalyan coğrafi işaretlerini korumaktadır. İsviçre menşeli alkollü içeceklerle ilgili olarak, bu anlaşma "Grappa del Ticino", "Grappa ticinese", "Grappa della Val Calanca, Bregaglia, Mesolcina ve della Valle di Poschiavo" adlarını korur.