Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Bilgi Kutusu'ndaki görüntü. Biyografi
Doğum 19 Mart 1930
Milan
Ölüm 26 Aralık 2017(87'de)
Milano
Milliyet İtalyan
Ev Milan
Aktivite pişirmek
Eş Antonietta Cassisa
Çocuk Simona ve Paola Marchesi
Diğer bilgiler
Web siteleri www.gualtieromarchesi.it
www.marchesi.it
Ayrım Şövalyelik ( d )

Gualtiero Marchesi doğdu19 Mart 1930içinde Milano ve bu kentte öldü26 Aralık 2017Bir olan İtalyan şef oybirliğiyle “kurucusu olarak kabul  yeni İtalyan mutfağı  ” ve dünyanın en ünlü İtalyan şef olarak birçok kişi tarafından.

Biyografi

Doğan Milan üzerinde19 Mart 1930, Gualtiero Marchesi içinde restaurateurs bir aileden geliyor San Zenone al Po içinde, Pavia ilinde o restoranlarda ilk adımlarını alır ve kendi kişisel mutfak güzergah geliştirir sayesinde hangi.

Sırasında İkinci Dünya Savaşı , o gitmeden İsviçre'de o onun bilgi mükemmelleştirilmiş, Saint-Moritz , ardından gelen 1948 kadar 1950 , otel okulda Lucerne . İtalya'ya döndüğünde, Paris'teki eğitimine devam etmeden önce ailesiyle birkaç yıl kaldı .

In 1977 , o yılında ilk restoran açtı Milan elde bir Michelin yıldızı içinde 1978 ve içinde 1986 oldu (1997 iki yıldız düşürüldü) Fransızca kılavuzdan üç yıldızlı tanınırlar İtalya'daki ilk restoran.

O bir Komutan olarak tanındı İtalyan Cumhuriyeti'nin Liyakat Nişanı içinde 1991 , Başkan göre haiz bir ayrım Francesco Cossiga .

Enrico Crippa, Michel Magada, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Davide Oldani, Paola Budel, Karsten Heidsick, Alessandro Breda, Mirella Porro, Paolo Lopriore, Vittorio Beltramelli, Pietro Leemann veya oyuncu ve aşçı Carlo Cracco .

- O ALMA rektörü olan La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , İtalyan mutfağı için en uluslararası kabul görmüş eğitim merkezinde bulunan Colorno ve açılanHaziran 2006İtalyan Lezzet Akademisi de New York .

2000'li yıllardan itibaren, Paris'te, okulunda yetiştirdiği şef Vittorio Beltramelli tarafından yönetilen Gualtiero Marchesi per il Lotti dahil olmak üzere kendi adı altında çeşitli restoranlar açtı . Özellikle Milano'da, Teatro della Scala'nın Il Marchesino adında bir restoranı var.

Gualtiero Marchesi Vakfı üzerine, onun sekseninci yıldönümü münasebetiyle oluşturuldu19 Mart 2010 ; misyonu, "müzikten resme, heykelden yemek pişirmeye kadar tüm sanatlarda güzel ve iyi olanı" yaymaktır.

Michelin rehberinin meydan okuması

İçinde Haziran 2008Marchesi, Michelin yıldız ödül sistemini eleştiriyor ve kendi ödül sistemini “geri veriyor”; yalnızca rehberin yorumlarını kabul edeceğini, derecelendirmeleri kabul etmeyeceğini, çünkü bunların yalnızca mutfağının ruhuna uymayan o anın yemek modasını yansıttığını düşündüğünü doğruluyor. Sonuç olarak, Michelin rehberinin 2009 baskısında, Marchesi restoranı, herhangi bir yorum yapılmadan sadece bulunduğu otelin restoranı olarak anılarak "ortadan kayboldu".

Sanatsal güzergah

Gualtiero Marchesi, sanat tutkusunu pekiştiren ressam ve şair Aldo Calvi ile tanıştığı ilk günlerinden beri sanat tutkunu olmuştur. Daha sonra müzikal bir ailede piyanist olan ve fikirlerini mutfağa aktarmasına yardım eden karısı Antonietta Cassisa ile tanıştı; bu konuda şunları söyledi: “Ülkemiz için akıl almaz yeni bir mutfak yaratmak zorunda kaldığım için piyano çalmayı bıraktım; Menüde, sunumda, şarap listesinde devrim yapma zamanı gelmişti. Bu çok önemli bir andı, müzik sonrası bir mutfak devrimiydi! ". 2010 baharında, Milano'da Sforza Kalesi'nde ( Castello Sforzesco ), sanatsal ve mutfak deneyiminin aşamalarını yeniden izleyen ve bugün tüm İtalyan şefleri motive eden adamın kariyerini taçlandıran bir sergi açılışını yaptı . ve uluslararası başarı elde etti. Sanatçı ve müzisyen kızı Paola, Gualtiero Marchesi'nin sanatsal yaratımında önemli bir rol oynadı. Faaliyetlerinde ve restoranlarında resimleri ve heykelleri hala çok yer almaktadır.

Ödüller ve ödüller

Notlar ve referanslar

  1. "Büyük İtalyan şef Gualtiero Marchesi'nin ölümü" , Le Figaro , 26 Aralık 2017.
  2. Fiammetta Fadda  (it)  : “Marchesi, İtalyan mutfağını bölgeciliğinden çıkaran aşçıdır. " ( "  Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana.  " ), Grand Gourmet incelemesinde , Marchesi'ye ayrılmış 2000 tarihli özel sayısında
  3. 2001'de Lotti'nin açılışı vesilesiyle Hotellerie-catering hakkında "  Le Lotti"  " Makalesi
  4. (it) Carlo Spinelli, "  Speciale per il grande maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi  " , ItaliaSquisita ,16 Kasım 2009( çevrimiçi okuyun )
  5. (it) “  Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi  ” , quirinale.it
  6. (fr) [1]
  7. (in) panoramaitalia.com içinde Marchesi maddesi
  8. Italienpasta.com'da Gualtiero Marchesi'ye adanmış sayfa
  9. (it) Paolo Marchi, "  Marchesi:" Restituisco le stelle alla Michelin "  " , il Giornale ,17 Haziran 2008( çevrimiçi okuyun )
  10. Otel ve restoran makalesi
  11. Kasım 2008 tarihli Corriere makalesi ( (it) Marisa Fumagalli, "  La guida Michelin cancella Marchesi  " , Corriere ,20 Kasım 2008( çevrimiçi okuyun )); Gualtiero Marchesi şöyle diyor: "Beni en çok kızdıran şey, biz İtalyanların hala - bu sektörün yaptığı dev sıçramalara rağmen - restoranlarımızın başarısını bir rehbere emanet edecek kadar saf olmamız. Fransız. Geçen yıl hiçbir şey olmamış gibi en iyi derecesini Fransa'da 26'ya karşı sadece 5 İtalyan restoranına verdi. Skandal değilse nedir? [...] Haziran ayında Michelin ile bir tartışmaya girdiğimde, bir örnek verecektim; gençleri yemek pişirme tutkusunun oy verilemeyeceğini anlamaları için uyarmak. Bununla birlikte, güvenilir bir kaynaktan, birçoğunun bir yıldıza sahip olmak için kendilerini feda ettiğini ve öldürdüğünü biliyorum. Ne sağlıklı ne de adil ”
  12. (it) Gualtiero Marchesi, "  La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi  " , Gualtiero Marchesi sitesi ,12 Mayıs 2009( çevrimiçi okuyun )
  13. (it) Nicola Sprelli, "  Gualtiero Marchesi at the Sforza Castle  " , ItaliaSquisita ,17 Nisan 2010( çevrimiçi okuyun )
  14. Premio Nonino , resmi web sitesi

Kaynakça

Eserleri Gualtiero Marchesi

Diğer işler

Dış bağlantılar

Kaynaklar