Michelin Rehberi

Michelin Rehberi
Michelin Rehberi makalesinin açıklayıcı görüntüsü
1929 Michelin Rehberi'nin kapağı .
ülke Fransa
yayın yönetmeni Gwendal Poullennec
tür gastronomi
rehberi turist rehberi
Yayın tarihi 1900'den beri

Michelin Rehberi genellikle denir, Kırmızı Kılavuzu şeklinde bir kitaptır dizinde ve gastronomik rehber erken başlatılan otel ve turizm XX inci  lastik şirketi tarafından yüzyılın Michelin hala editörü ve iddialar ünlü kapağı süsleyen, Bibendum .

Turistler için, genellikle , başlıca ilginç bölgesel ziyaretleri ve merakları açıklayan Michelin Yeşil Rehberi'nin yanı sıra, kendileri de birkaç yıldır GPS'e eklenen Michelin rota ve yön haritalarını tamamlar .

Michelin haritaları, Yeşil Turist Rehberi ve Kırmızı Rehber'den oluşan set, kolayca yan yana getirilebilir ve aynı formatta uzatılmış yükseklikleri sayesinde saklaması pratiktir.

Rehber, her yıl kriterlerine göre otelleri (2010'da 4.650'den fazla), restoranları (2014'te 4.600'den fazla) ve oda ve pansiyon sunan yerleri seçiyor ve bunlar hakkında bilgi ve değerlendirme sağlıyor (metinler kısa, üç satır. çoğu).

Dünyanın en eski ve en ünlü gastronomi rehberlerinden biridir. Fransız versiyonu, yayıncısına göre, 1900 ile 2007 yılları arasında otuz beş milyon kopyaya satıldı. Yönetmenleri her yıl en iyi markaları ödüllendiren "Michelin yıldızlarını Michelin yıldızı-1.svg " ödüllendiriyor. 2016 yılında Fransa ve Monako'da 25 restoran üç yıldız, 81 restoran iki yıldız ve 500'e yakın restoran bir yıldızla onurlandırıldı .

2018'de Gwendal Poullennec , Michelin Rehberlerinin Uluslararası Direktörü oldu.

Tarih

İlk Michelin rehberi 1900 yılında André Michelin ve kardeşi Édouard tarafından oluşturuldu . 1900 Evrensel Sergisi vesilesiyle yayınlanan , o zamanlar lastik alımı ile sunulan bir reklam rehberiydi ve ilk baskısı için 35.000 adet basıldı.Ağustos 1900. André Michelin bisikletçilere yöneliktir, ancak şu anda Fransa'nın hala embriyonik otomobil pazarına, o sırada 2400 sürücüye, otomobilin öncülerine ve kılavuzun değerli bilgiler sağladığına dair bahis oynama bahsi yaptı : nadir Garajlar, doktorlar , bazı şehirlerin haritası ve merak edilenlerin bir listesini içeren yol haritası .

1904'te, beşinci baskı için, örneğin bir mum arzını içeren otellerin ve fiyatların sınıflandırılması ortaya çıktı.

1907'de Cezayir ve Tunus için bir Michelin Rehberi de var.

1908 yılına kadar rehber, reklamları, otel ve mekanik reklamlarını içeriyordu. Reklamların kaldırılması ciddi bir şekilde duyurulur: “[…] tıpkı Sezar'ın karısı gibi Bibendum'dan da şüphelenilmemelidir. Bu yıl rehberimizde ücretli reklam bulamayacağız […]” .

1909'da tiraj 76.000 kopyaya çıkınca, başından beri bir bilgi sayfası aracılığıyla okuyucularına hitap eden Michelin, "temsilcilerimizin gerçekleştirdiği ziyaretleri" hatırlatarak, arama yolunda perdenin bir köşesini kaldırıyor. .

Birinci Dünya Savaşı'nın sonundan itibaren otomobil, yeni bir "gezgin gastronomi" biçiminin geliştirilmesine izin verecek. Côte d'Azur'a inmenizi veya kuzey Avrupa'ya doğru çıkmanızı sağlayan RN7, Fransa'nın en büyük üç metropolü Paris, Lyon, Marsilya'dan lüks turizmi çekecek .

1920'den itibaren , kılavuz artık verilmemekte, ancak satılmaktadır, André Michelin öfkeyle "bir stokçuya gönderilen kılavuzların bir masanın ayaklarını sıkıştırmak için kullanıldığını" belirtti . Bunun karşılığında, Michelin müşterileri ve ilk anonim denetçiler tarafından sağlanan bilgilerle restoranlar ortaya çıkıyor. Bu restoranların eklenmesi, sayfa sayısını ve dolayısıyla kılavuzun maliyet fiyatını artırır. Bununla birlikte, "yoldan sapmaya değer" veya "yolculuğa değer" göstergeleri, sürücüleri mantıksal olarak lastik tüketmeye teşvik etmelidir . Ücretli formül çalışmıyor, çok az insan her zaman ücretsiz olarak aldıklarını ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor. Binlerce satılamayan ürünle kendisini bulan Michelin, ödüllerin dağıtımı sırasında en çok hak eden öğrencileri ödüllendirmek için bunları okullara ücretsiz dağıttı. Operasyonun görüntü açısından mükemmel olduğu ortaya çıktı, böylece sonraki yıl alıcılar bulacağı rehberi zenginleştirdi .

In 1926 , Michelin Bölgesel Kılavuzu (ilk Michelin turist rehberi, atası ait Yeşil Kılavuzu ) ve “iyi gıda yıldız” en iyi restoranlar belirtmek için görünür.

Yol kılavuzları çoğalıyor ve gastronomik duraklar hakkında kesin bilgiler sağlıyor. Michelin rehberi bile bir yıldız sınıflandırması sunuyor. Her şeyden önce Paris-Lyon-Marsilya eksenini ( Nationale 6 ve Nationale 7 ekseni) ödüllendiren 1, 2 ve 3 yıldızlı sınıflandırma ( ) 1931'deMichelin yıldızı.gif oluşturuldu .

"Acıbadem kurabiyesi" terimi sıklıkla "yıldız" yerine yanlış olarak kullanılmaktadır. Michelin'e göre, eski bir gazeteci, bir makalede tekrarlardan kaçınmak için bu terimi kullanır ve bu kafa karışıklığını yaratırdı.

Gelen 1930'larda , rehber gibi kuruluşlarla her 10 kilometreye Fransa'yı örme Kıta Kılavuz ve Kléber'e Rehberi .

In 1940 , sırasında Fransa'nın Savaşı , ön hattında Almanlar Blitzkrieg Fransız işgalini kolaylaştırdı Michelin rehberi ile donatılmıştır. 1944 yılında Müttefik Genelkurmayı sonra asker avans korktu Normandiya iniş bütün Tabela tahrip ya da Alman işgalci tarafından söküldüğünü, çünkü yollarda ve özellikle Fransız kasabalarda yavaşladı olacaktır. Paris'teki Michelin yönetiminin gizli anlaşmasıyla, Washington, DC'de basmayı ve her bir subaya, Kılavuzun son baskısının, 1939'un bir kopyasını dağıtmayı seçti , çünkü yüzlerce şehir haritası içeriyordu. güncellenmiş.

Saône/Rhône vadisinin yol aksı, çok sayıda yıldızlı restoranlarıyla kısa sürede farkını ortaya koydu. Örnek olarak, Jean-Robert Pitte, kırmızı kılavuzun 1956 baskısında, üç eyalet yıldızının yarısının "kraliyet ekseni" yakınında bulunduğunu, yedi restoranla Paris'te olmadığını belirtir .

1997'de, dikkatli bir yemeği makul bir fiyata ödüllendiren Bib Gourmand ortaya çıktı . Bir "Bib otel", makul bir fiyata kaliteli hizmet sunan işletmeleri belirtir .

Rehber ayrıca konuk evlerini de seçiyor (en güzelleri için kırmızı logolu) .

Zamanla, Michelin rehberlerinin sunduğu ürünlerin sayısı arttı. Web sitesi, kırmızı rehberlerin otellerini ve restoranlarını bulmayı mümkün kılıyor. iPhone için sitenin aksine sadece seçili restoranları içeren ve ücretli olarak kalan bir uygulama mevcut.

1999 baskısı hala 600.000 kopya basıyor ve yüzüncü yılın baskısı , dijital devrim kağıt baskıyı indirmeden önce 880.000 kopya rekoruna ulaştı . 2000'li yıllarda, kırmızı rehberin her yıl ortalama 150.000 kopyası satıldı. Hiçbir şekilde satış anlamına gelmeyen tiraj, 2016'da 150.000 kopya olacaktı.şubat 2018, grup, Frankfurt'taki Ambiente ticaret fuarında, yüksek kaliteli mutfak gereçleri markası "Le guide Michelin" lansmanını yapıyor. Bu marka, grup ile Fransa'da GSA sektöründe gıda dışı lider FDG Group arasındaki ortaklığın sonucudur .

2016 yılı sonunda rehber, Michelin grubunun yabancı bir yan kuruluşu olan İngiliz Bookatable, 5th Floor, Elizabeth House, 39 York Road, London şirketine emanet edildi . Bu, Kırmızı Kılavuz'da listelenen otel sayısında sürekli bir düşüşe yansıyor: Fransa'da, 2006'da listelenen 5.300 otelden 2020'de 900'e gidiyoruz (her iki durumda da arka kapakta belirtildiği gibi); böylece birçok Fransız belediyesi Guide Rouge'dan kaybolur.

gastronomik rehberler

kırmızı kılavuz

Konaklama, otel ve restoranlara ayrılmış "kıyaslama" Michelin rehberidir . Büyük bir gizlilik içinde ya da neredeyse, bir baskının konusu (şekil iletilmedi), sözde rekabet halindeki çalışmaların (Fransa için: Guide Pudlo, Champérard ve Gault et Millau , özellikle) önemli ölçüde aşıyor gibi görünüyor .

Masa ve lojmanla ilgili Michelin rehberleri gitgide daha çok ve çeşitlidir.

2006'da on iki kırmızı rehber, Avrupa ve New York'ta 45.000'den fazla otel ve restorana atıfta bulundu . Yayıncısına göre, Le Guide rouge pour la France , kuruluşundan bu yana yaklaşık 30 milyon kopya sattı ve her yıl 500.000 kopya basıyor. Kırmızı Kılavuz Fransa (1900'den beri), İtalya (1956'dan beri kuzey kısmı, 1957'den beri Yarımada için), Benelüks (1959'dan beri), İspanya (1962'den beri), Almanya (1964'ten beri), Portekiz (1973'ten beri), Birleşik Krallık ve İrlanda (1974 yılından beri), İsviçre (1982'den beri) (1994 yılından beri) ve "Avrupa'nın ana şehirler". Şehir rehberleri özellikle Paris (1969'dan beri), Londra (1974'ten beri) ve New York (2006'dan beri) için kurulmuştur.

2008'den beri Tokyo şehrine yeni bir kırmızı rehber ayrılmıştır . Bu, Batı'nın dışındaki ilk rehberdir . Yayınlandığı ilk gün 90.000 kopya satılmış olacaktı. Ve şimdiden, toplam 150 yıldızlı restorandan sekizi Japon restoranına 3 yıldız verildi. Dünyanın ilk 3 yıldızlı ödüllü Çin restoranı, Hong Kong ve Makao için Kırmızı Kılavuz'da rapor edilmiştir.aralık 2008, 2009 baskısı için.

Rehber Michelin Tayland'ın 2018'deki ilk baskısında, 16'sı Bangkok şehrinde bulunan 98 restoranın "fark edilen" olduğundan bahsediliyor . Hong Kong, Singapur veya Tokyo gibi birkaç yıl içinde gastronomi başkenti haline gelen bu şehir için gerçek bir olay. Gaggan 2018 Normandiya (2 Michelin yıldızı olsun üç restoran biridir Mandarin Oriental Hotel ) ve Mezzaluna ( 65 inci ayrıca iki yıldız ayırt edilir Lebua Otel kat).

21 Temmuz 2012Kırmızı kılavuzun 1900 bir kopyası bir de Euro 15 000 kayıt miktarına verilir açık artırma çerçevesinde düzenlenen 11 inci Sözleşmesi toplayıcıları Michelin kumarhane için Royat Clermont-Ferrand yakınlarındaki.

ezilmeler

2003'ten beri yayınlanan Les Coups de cœur , bir dizi büyüleyici otel ve misafirhane sunmaktadır.

Gurme Rehberleri

Guides Gourmands , Fransa'nın bölgelerinde bulunan "tipik" restoranlar ve mağazalar sunmaktadır. Bu koleksiyon 2003 yılında Rhône-Alpes adıyla piyasaya sürüldü.

Yemek ve Seyahat Rehberleri

16 Nisan 2019, Michelin, Food & Travel adlı yeni bir dergi rehberi formatı başlatıyor. Bu kılavuz gastronomi ve seyahati kapsar, 13.000 nüsha olarak basılmıştır ve iki yılda bir yeniden yayımlanacaktır. İlk sayı Korsika'ya odaklanıyor ve sıra dışı deneyimler için birçok anekdot, portre veya öneri içeriyor.

Yeşil Kılavuzlar

Michelin ayrıca 1926'da başlatılan turist rehberleri koleksiyonlarını ( Yeşil Rehber ) yayınlar .

1914-1918 savaş alanları için resimli kılavuzlar

1914-1918 Michelin Illustrated Battlefields Guides'ın ilk baskısı 1917 ile 1925 arasında yayınlandı. İçinde 32 başlık vardı. 1914-1918 Michelin Illustrated Battlefields Kılavuzlarının ikinci baskısı 2011'den itibaren yayınlandı. 2014'te 7 başlık içeriyordu.

"Kırmızı Kılavuz" İncelemeleri

Gastronomi (restoranlar)

Başında  XXI inci  yüzyılın,  Kızıl Kılavuzu  eserleri, özellikle yoluyla, gastronomik kılavuzları en ünlü ve dolayısıyla en çok eleştirilen olan  müfettiş yemeye oturur  kılavuzun hesabı on altı yıldır ve dört yıl için müfettiş oldu Pascal Remy, (2004) ile  Gault ve Millau  ve  Fransız gastronomi gizli yüzü: Gıda İş  Olivier Morteau tarafından (2004).

Satışları nedeniyle o kadar etkili ki, bir yıldız vermek veya toplamak, müşteri tabanında gözle görülür bir artışa neden oluyor. Tersine, bir yıldızın kaybı, özellikle "üç yıldız" için, oldukça kamuoyuna duyurulur ve görünüşe göre, özellikle Reims'deki Les Crayères ve Paris'teki La Tour d'Argent için olduğu gibi cezalandırıcıdır .

Bazı şefler görünüşte oyunu oynamayı reddediyor ve yıldız almak istemediklerini veya "geri dönmek" istediklerini iddia ediyorlar. Alain Senderens gibi  Lucas-Carton'dan geri adım attığında ( Antoine Westermann,  Strasbourg Buerehiesel'i kişisel bir maçta hızla bir yıldızı geri kazanan oğluna bıraktığında bir istisnaydı). kapasite). Yayıncıya göre, bir kuruluş yıldızlarını geri çekmenin mümkün olmadığı durumlarda rehberde yer almayı reddedebilir.

2005 yılında, Oostende Kraliçe restoran  bulunan,  Casino Kursaal  içinde Oostende henüz açık olmamasına rağmen, iki "çatal" ve "Önlüğü'nü obur" aldı. Michelin, yalnızca Pierre Wynants'ın  ( üç yıldızlı bir restoran olan Comme chez soi'nin şefi)  itibarına güvendiğini kabul ettikten sonra  , Benelüks rehberini kitapçılardan geri çekiyor .

20 Şubat 2016gastronomi köşe yazarı Périco Légasse, Marianne'in sitesindeki “Kırmızı Kılavuz”a uzun ve çok eleştirel bir makale ayırıyor  . Başlık  Fransız mutfağı nerede Michelin Guide 2016 :? Ama  o üzerinde uzun uzadıya yaşıyor 108 inci  baskı. Ayrıntılı ve belgelenmiş bir saldırının önsözü olarak şunları duyuruyor: "Gerçekte, markaların genel müdürü Claire Dorland-Clauzel, uluslararası rehberler direktörü Amerikalı Michael Ellis ve rehberlerin genel yayın yönetmeni Alman Juliane Caspar tarafından meydan okumaya hazır. Tabii ki çekici ve açık insanlar, ancak anın zorlukları karşısında gözle görülür bir şekilde bunalmışlar ve kendilerini yıldızların oyununun artık bir mutfak gerçekliğinin bir yansıması değil, antikalara dönüşen müzikal sandalyelerin bir parçası olduğu bir işbirliğiyle sınırlamak zorunda kalıyorlar. . "

İçinde temmuz 2019, Şef Marc Veyrat , Le Point'te , yılın başlarında bir yıldızın elinden alınan Michelin rehberinde artık görünmek istemediğini açıkladı. Suflesinde Reblochon ve Beaufort'u kaşar peyniri ile değiştirdiği için eleştiriliyor . Marc Veyrat, müfettişlerin beceriksizliğini suçluyor ve editörleri "sadece ticari nedenlerle çatışma isteyen sahtekarlar" olarak nitelendiriyor.

17 Ocak 2020, Kılavuz geç restoran bildiriyor Paul Bocuse içinde Collonges-au-Mont-d'Or Lyon yakınlarındaki, bir yıldız kaybedersiniz. İkincisi, dünyada 3 yıldıza sahip 127 restorandan biriydi ve bu indirgeme gastronomi dünyasını ve Lyon bölgesini sallıyor. Kılavuz, meşruiyeti ve değerlendirme kriterleri konusunda birçok eleştiriye maruz kalmaktadır.

Otel

Fransa'da Red Guide tarafından listelenen otellerin sayısında sürekli bir düşüş var. Böylece, 2006'da 5.320 otel ve misafirhaneden 2010'da 4.650'ye (yukarıya bakınız ), ardından 2020 baskısında 900 otel ve misafirhaneye gittik.Buna Rehber'de birçok Fransız kasabasının kaybolması eşlik ediyor.

bibliyografya

Filmografi

Notlar ve referanslar

Notlar

  1. başından beri gezginler için Fransızca kılavuzları vardır basılır XVII inci  yüzyılın.

Referanslar

  1. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin Rehberi güvenilir olmak için dürüst olmalıdır'  " , Journaldesfemmes.com'da ,11 Eylül 2014( 3 Ekim 2014'te erişildi ) .
  2. Pierre-Antoine Donnet , Michelin Efsanesi , Seuil,2008, s.  56.
  3. Anne Parizot, Le Bibendum Michelin ve ses Önlükler , Éditions L'Harmattan,2014, s.  25
  4. Pierre-Antoine Donnet , Michelin efsanesi , Seuil,2008, s.  53
  5. Michelin, “  Kılavuz Michelin 1901 - 2. baskı  ” , Bu kılavuzun içindekiler bölümünde şu bölümleri görebiliriz: Bölüm 1: Michelin evi ile ilgili her şey Bölüm 2: İlginizi çekebilecek şehirler hakkında haritalar ve bilgiler ve sürücü (sıkıcı ve pitoresk yollar) Bölüm 3: Bir sürücü için faydalı bilgiler, bidiris.com'da ,1901( 19 Mayıs 2021'de erişildi )
  6. Jean-François Mesplède, Üç Michelin yıldızı: Fransız ve Avrupa haute mutfağının tarihi , Gründ,2004, s.  13
  7. Cezayir ve Tunus için Michelin Rehberi , Michelin rehberi (Paris),1907( çevrimiçi sunum , çevrimiçi okuma )
  8. Philippe Alexandre ve Béatrix de L'Aulnoit, Forks in the stars. Fransız gastronomisinin kısa tarihi , Fayard,2010( çevrimiçi okuyun )
  9. Pierre-Antoine Donnet , Michelin efsanesi , Seuil,2008, s.  20
  10. Gilles Chabaud, baskılı kılavuzları XVI inci için XX inci  yüzyıl , Belin,2000, s.  114
  11. Pierre-Antoine Donnet , Michelin efsanesi , Seuil,2008, s.  55
  12. David Caviglioli, Michelin: değildir bu kurabiyeleri , Nouvel Observateur , 1 st Mart 2010
  13. Lottman, Herbert R. , Michelin adamları: bir imparatorluk sürmek , IB Tauris,2003, 310  s. ( ISBN  978-1-86064-896-0 , OCLC  57425743 , çevrimiçi okuyun ), s.  178
  14. viamichelin.fr
  15. Pierre-Antoine Donnet , Michelin efsanesi , Seuil,2008, s.  44
  16. "  2016 Michelin Rehberi'ndeki yeni Michelin yıldızları kimler?"  », Ouest-France.fr ,2016( çevrimiçi okuyun , 27 Ocak 2018'de danışıldı )
  17. "  Yasal uyarı | MICHELIN Restoranları  ” , restaurant.michelin.fr adresinde ( 29 Temmuz 2019'da erişildi )
  18. Gwendal Poullennec , "  Michelin rehberi: yerel gastronomide bir dünya referansı  ", Le Journal de l'école de Paris du Management , n o  89,25 Mayıs 2011, s.  37–42 ( ISSN  1253-2711 , DOI  10.3917 / jepam.089.0037 , çevrimiçi okuma , erişim tarihi 27 Ocak 2018 )
  19. Le Point, dergi , "  Michelin Guide: Tokyo, Paris'in önünde üç yıldızın başkenti oldu  " , Le Point.fr'de (erişim tarihi: 27 Ocak 2018 )
  20. "  Gaggan Guide MICHELIN 2018  " , viamichelin.fr,5 Nisan 2018
  21. 15.000 Euro'ya satılan bir Michelin rehberi , Le Figaro , 22 Temmuz 2012
  22. "  Michelin yeni bir dergi kılavuzları formatı başlattı  ", La Presse ,16 Nisan 2019( çevrimiçi okuyun , 16 Nisan 2019'da danışıldı ).
  23. "  Michelin , FIGARO'da yeni bir dergi kılavuzları formatı başlattı  " ,16 Nisan 2019( 16 Nisan 2019'da erişildi ) .
  24. Centenaire.org'da Michelin'in 1914-1918 savaş alanı kılavuzları
  25. fortificationetmemoire.fr üzerinde Michelin basın kiti
  26. Olivier Gergaud, Michelin yıldızları: Restoranlar üzerindeki ekonomik ve finansal etki nedir? ,28 Şubat 2017, 12  s.
  27. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin Rehberi güvenilir olmak için dürüst olmalıdır'  " , Journaldesfemmes.com'da ,11 Eylül 2014( 3 Ekim 2014'te erişildi ) .
  28. "  Michelin Benelüks rehberi satıştan çekilmiştir  ", L'Obs Culture , 31 Mayıs 2005( çevrimiçi okuyun )
  29. Périco Légasse , “  Rehber Michelin 2016: Fransız mutfağı nereye gitti?  » , Marianne Üzerine ( 21 Şubat 2016'da erişildi )
  30. Thibaut Danancher , “  ÖZEL. Marc Veyrat: "2 Michelin yıldızımı veriyorum"  " , Le Point'te ,10 Temmuz 2019( 24 Temmuz 2019'da erişildi )
  31. 4 inci kapak Michelin Rouge Fransa 2006: "+ 320 konuk evleri 5.000'den fazla otel"
  32. 4 th kapak Michelin Rouge Fransa 2020
  33. "  Küreselleşme dolambaçlı yoldan gitmeye değer, ya da Michelin rehberinin Japonya'da nasıl ortaya çıktığı  ", Paris Innovation Review ,1 st Haziran 2011( çevrimiçi okuyun )

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

gastronomik rehberlerGenel kılavuzlar

Dış bağlantılar