Guanciale

Guanciale
Guanciale makalesinin açıklayıcı görüntüsü
kullanım İnsan gıdası
Ürün tipi İşlenmiş tarım ürünü
Çeşitler Kurutulmuş et
Sınıflandırma PDO

Guanciale ( telaffuz [ɡwantʃaːle] ) bir uzmanlık alanıdır İtalyan mutfağı . Bu bir parça olmayan füme kurutulmuş et ile ilgili yanak ya da çene altı ve domuz . Adı , İtalyanca yanak kelimesi olan guancia'dan gelmektedir .

Açıklama

Guanciale, pastırma (sırt yağı) ve pancetta'dan (göbek yağı) farklı, yağsız damarlı (kaslı) yüksek kaliteli yağ içeren , iyileştirilmiş bir et parçasıdır . Kıvam, pancetta'dan daha sert ve daha hassastır ve tadı daha güçlü ve daha karakteristiktir.

Guanciale, domuzun yanağını tuz , şeker ve baharatlarla, tipik olarak siyah veya kırmızı biber ve kekik veya rezene ve bazen de sarımsakla ovalayarak yapılır . Daha sonra üç hafta kurumaya bırakılır.

Varyantlar

Guanciale, Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı tarafından geleneksel bir ürün olarak kabul edilmektedir .

İtalya'nın hemen hemen her yerinde guanciale ile tanışıyoruz. In Abruzzo , buluruz guanciale amatriciano . In Lazio ait guanciale var Lépins dağlar siyah domuz ile. In Molise , denir vrucculare veya vrucculeare . In Toskana denir Barbina ve barbozzo içinde Umbria .

kullanım

Guanciale geleneksel olarak birçok sosun hazırlanmasında kullanılır. Bu nedenle, amatriciana makarna ve spagetti alla carbonara gibi yemekler için kullanılabilir . Orta İtalya'da , özellikle Umbria ve Lazio'da rafine bir yemek olarak kabul edilir .

Pancetta normal sigara değildir ve mevcut değilken guanciale için bir yedek olarak kullanılabilir.

Dış bağlantılar