Özel bir yumurta sarısı durumu olan yumurta sarısı , yumurtanın embriyonun gelişimi için besin kaynağı görevi gören kısmıdır . Sarısı ve germinal disk tek bir hücre oluşturur . Yumurta sarısı, şalaz adı verilen hücre dokusunun bükülmüş lifleri tarafından yumurta beyazında süspansiyon halinde tutulur . Yumurta sarısı, doğal D vitamini içeren birkaç doğal üründen biridir .
| Nötr lipidler | % 65.0 | |
| Kolesterol | % 4.0 | |
|
Yüklü lipitler (% 31.0) | ||
| fosfatidilkolin | % 26.0 | |
| fosfatidiletanolamin | % 3,8 | |
| lizofosfatidilkolin | % 0.6 | |
| sfingomiyelin | % 0.6 | |
Yumurta sarısı rengini , oldukça değişken içerikli lutein ve zeaksantine borçludur, çünkü doğrudan yumurtlayan tavukların diyetine bağlıdır. Canlı bir kafes tavuk yumurtasına kıyasla serbest dolaşan tavuk yumurtasında içerik 4 kata kadar daha yüksek olabilir.
İçinde pişirilmesi gibi boyama (bakınız tempera ), sarı preparatlar bir bağlayıcı olarak işlev görür, ek olarak yumurta sarısı birçok özelliklere sahiptir: