Kougelhopf , onun Alsas orijinal adı veya halka pasta , kougelhof , kugelhof , kugelopf , kugelhopf veya kouglouf (içinde Alsace (Haut-Rhin) Kugelhupf içinde Alman Gugelhupf içinde Lorraine Franken Fùrmekùùche içinde Çek Bábovka ) bir olduğunu Alsas özel itibaren, Avusturya , Çek Cumhuriyeti ve güney Almanya .
Yüksek şekil veren, ortası yivli ve oyulmuş küfü nedeniyle görünümü karakteristik olan mayalı bir çörektir. Kouglof, rom veya kirsch ve bademle ıslatılmış kuru üzümlerle tatlı veya pastırma ve cevizle tuzlu olabilir. Bu spesiyalite uzun zamandır bir kutlama pastası olmuştur ve birçok durum için hazırlanmıştır: Noel, düğünler, doğumlar, köy festivalleri vb. Günümüzde daha ziyade tatlı olarak kahvaltıda, tuzlu versiyonunda ise aperatif olarak tadılmaktadır.
Tarihçiler kaç yazıları önce söz çünkü kouglof tarihini yeniden mücadele XIX inci yüzyıl. Kouglof zaten var olduğunu her durumda kesin olan XVIII inci yüzyılın, bulunmuştur eski kalıplara tarihini.
Kouglof'un kökenini açıklayacak birkaç efsane var.
Bunlardan biri Ribeauvillé'den geliyor ve bu hamur işinin ilk kez Three Kings tarafından yerel bir pasta şefine misafirperverliği için Kugel adıyla teşekkür etmek için yapıldığını ve şeklinin türbanlarının şekli olduğunu iddia ediyor. Marie-Antoinette bu pastayı Avusturya'da popüler hale getirebilirdi .
Bir diğeri, Alsas böreklerinin Bethlehem'de ortaya çıktığını iddia ediyor . Beşikten çıkan bilge bir adam, badem biçimli elmaslarla süslenmiş altın iplikli bir türban olan şapkasını unuturdu. Haçlı seferinden döndüğünde, bu başlık, Strazburg'da onu kalıp olarak kullanacak bir pasta şefiyle sona erecekti. Böylece Alsas dilinde "türban" anlamına gelen "Kugelhopf" doğdu.
Ayrıca kouglof'un rom babanın babası olduğu söylenir . Polonya Kralı ve Louis XV'in kayınpederi Stanislas Leczynski (1677-1766), Lorraine'de Lunéville'de mahkemesini kurmuştu . Yerel kouglof'u biraz fazla kuru buldu. Onu tatmin etmek için pasta şefi kouglof'u rom eklenmiş şeker şurubuna batırır. Bir asır sonra, pasta şefi George kouglof'u Strasbourg'dan ithal ederken, meslektaşı Stoher babayı Palais-Royal'deki dükkanının spesiyalitesi yaptı.
Kelimenin kökeni kouglof gelecekti Gugelhupf ( Gugel Almanya'da Ortaçağ'da Fransız moda içinde "yün", koruyucuya anlam ve Hupf muhtemelen gelen HEFE "mayayı" anlamına gelir). Bazı geçiş kelimesinden gelir inanıyoruz Kugelhut ( kugel anlamı “top” ve kulübe gelen milletvekillerinin şapka oldu “şapka”), Strasbourg anda.
Kouglof kalıbı bakırdan veya emaye kaplanmış metal levhadan yapılabilir, ancak genellikle Soufflenheim'daki bir çömlekten elde edilen emaye kaplanmış pişmiş topraktır . Kendine özgü şekli, hamurun ortasında düzenli bir ısı dağılımı sağlar.
Alsas'ta, geleneksel şekil en yaygın olanı olsa bile, çeşitleri vardır: Noel için yıldız, Paskalya için balık veya sevenler için kalp. Göre Unterlinden Müzesi , “bakır tabaka ile lehimleme olmadan elle şekillendirilir bakır levha [...]. Oldukça süslü minyatür kalıplar ve orijinal olarak askı halkaları ile takılan kalıplar, belli bir kolaylığa ve evin gastronomik kalitesine tanıklık etmek için mutfakta ev hanımları tarafından asıldı. "Müzenin yorumunda ayrıca" bakır kalıpların veya sırlı pişmiş topraktaki muadillerinin "doğum hediyesi olarak görülmesi gereken uğurlu eşyalar olarak görüldükleri bir düğün hediyesi olarak da sunulabileceği belirtiliyor. "
Kouglofs bir dükkan vitrininde.
Kouglof'ta alışveriş yapın, Riquewihr .
Kouglof kalıbı.
Kouglof midyeleri.