Geleneksel kvevrislerde Gürcü eski moda şarap yapım yöntemi. * Somut olmayan kültürel miras | |
Gori yakınlarında Kvevris . | |
Ülke * | Gürcistan |
---|---|
Listeleme | Temsilci listesi |
Kayıt yılı | 2013 |
Kvevri (de Gürcüce : ქვევრი da yazıldığından Qvevri ), büyük bir kavanoz içinde kil 800 ile 3500 litre arasında bir yerli bir kapasitesi, Georgia .
Kulpsuz bir amforaya benziyor ; iç kısım su geçirmezliği sağlayan bir balmumu tabakası ile kaplanmıştır . Genellikle yer seviyesinin altına gömülür , şarabın fermantasyonu ve depolanması için kullanılır . MÖ 6000 yıllarına ait en eski tarih.
Kvevri, geleneksel Gürcü şarap yapımının bir parçasıdır . Geçmişte tahıllar , tereyağı , peynir , votka , turşular depolamak için de kullanılıyordu , ancak esas olarak Gürcistan'da şarap hazırlamak için yapılıyordu . Bu büyük saklama kapları birçok ülkede yeniden üretilmiş olup, bugün hala İspanya'da ( vino de tinaja ) ve Portekiz'de ( vinho de talha ) şarap yapımında kullanılmaktadır. Şarap üreticileri, bu şarabın doğası gereği stabil olduğunu, tanen bakımından zengin olduğunu , uzun ömürlülüğü sağlamak için hiçbir kimyasal koruyucu gerektirmediğini ve üstün tat kalitesine sahip olduğunu söylüyorlar .
Şarap yapım sürecinde üzümler kvevriye dökülür, ezilir ve mayalanmaya bırakılır. Birkaç gün sonra, bir oluşturulmuş üzüm kabukları, şıranın kapağı , olan aşağı doğru itilir ve kvevri son olarak, uygun olan kapatılmış bir kesme taş kapak ile kaplıdır kil . Şarap iki yıl orada bekletilir. Hazır olduğunda, pompalanır ve şişelenir, ardından kvevri kireçle sterilize edilir , yeniden kullanıma hazır hale getirilir . Kvevris , Güney Kafkasya'nın bu bölgesinde bugün de şarap yapımında geçmişte olduğu gibi aynı öneme sahiptir .
UNESCO onun içerdiği somut olmayan kültürel mirasın Gürcü şarap yapımı bu antik ve geleneksel yöntem.
Kvevri. Ernest Chantre'nin bilimsel görevi , 1881.
Gürcistan'dan Kvevri.
Kakheti'deki Kvevris.
Gürcistan'dan Çağdaş Kvevris.
Gürcistan'dan Kvevris.
Kvevri süslü, Ulusal Müze arasında Tiflis'te .