Votka | |
Ana vatan | Rusya , Polonya , Ukrayna , Finlandiya vb. |
---|---|
Koşullandırma | Cam şişe |
Tür | Ruhlar |
Alkol derecesi | En az 37,5 ° |
Renk | Renksiz (saf votka) |
Votka ( Polonya : wódka , Rusça : водка ) a, sıvı , renksiz ölçüm yaklaşık 40 derece .
Votka, tarımsal ürün miktarlarının işlenmesiyle elde edilebilir. Geleneksel olarak tahıllardan ( çavdar , buğday ) ve patatesten üretilir , ancak bunların arasında pancar ( pekmez ) ve meyveler ( elma , erik ) gibi diğer tarım ürünleri de kullanılabilir .
Pek çok ülkenin ( Rusya , Polonya , Ukrayna , Finlandiya vb.) Ulusal alkolü haline gelmiştir . Günümüzde votka, hem geleneksel olarak üretim yapan ülkelerde hem de alkol tüketen ülkelerin çoğunda birçok ülkede üretilmektedir. Bir de bulunmaktadır kaçak votka yaygın olarak adlandırılan Samogon içinde Lehçe ve самогон içinde Rusça (kelimenin tam anlamıyla "ev yapımı ürünü" anlamına gelir).
Votka, birçok kokteylin bileşiminde bulunur .
Piyasada dört ila beş bin votka markası var ; votka, 2005 yılında beş yüz milyondan fazla dokuz litrelik kasa ile dünyada pazarlanan en çok tüketilen güçlü alkol .
Fransızca "votka" terimi, kelimenin tam anlamıyla "petite eau" olarak çevrilebilir. Gelen Slav dilleri , kelime "su" "söylenir voda " (kimin yazım içinde Rusça "dir вода ", ve Lehçe " woda "), ka bir sahip hypocoristic değer . Bu terim ilk olarak 1405'te "küçük su kütlesi" anlamına gelen Sandomir el yazmasında görülüyor . At XVI inci yüzyıl, "votka" yerine bir tıbbi terim damıtıklarının oldu.
Polonya'da, eğlence kullanım için su ruhları "Gorzalka" (eski Polonya "gorzała woda" denilen yanan su ,) "wódka" ile aynı anlamda kullanılır XVII inci yüzyılın. Rusya'da bu alkollü içeceğe en çok "горячее вино" ( sıcak şarap ) veya "хлебное вино" ( ekmek şarabı ) deniyordu . Sadece içinde XX inci dönem "votka" başladı yüzyıl Rus dilinde modern anlamda kullanılacak.
Ceneviz mevcuttur Pontus ( Karadeniz ) 'de tanıtmak Rusya'da bir su ruhları , ancak temel üzümü de XIV inci yüzyıl . Rusya ve BDT ülkelerinde bilinen Kizlyarka üzümlü votkası ilk olarak 1657 yılında üretilmiştir. Resmi verilere göre 1731 yılından itibaren Rusya'da yapılan meyve votkasına "kizlyar votkası" veya "Kizlyarka" adı verilmektedir. Üzüm alkolünden votka üretimi için reçete Fransa'dan geldi. Bu votka bugüne kadar Kizlyar Brandy Fabrique tarafından üretildi . Rusya'da çavdar veya diğer tahıllardan yapılan alkollü içkilerin tüketilmesi iki asır sürdü . Çok hızlı bir şekilde, bu alkol Rus nüfusu arasında çok popülerdi. Votka teriminin ilk resmi sözü , Büyük Peter döneminde 1701'de ortaya çıktı . Daha önce, brendi veya ruhtan veya çeşitli örtmecelerden bahsediliyordu. Bu dönem , Polonya'da olduğu gibi Rusya'da ve eski SSCB ülkelerinde de alkolizm belasının başlangıcıdır ; bugün devam ediyor. Bu edilir damıtılmış gelen XIV inci yüzyılda , bir yüzyıl sonra Prince ancak Ivan III ( 1462 - 1505 herhangi bir üretim sert likör izin vermez). Ulusal içecek daha sonra kvastır . Çar İvan IV ( 1533 - 1584 ) diyor Korkunç Ivan (ilk lokali inşa Kabak içinde Kiril : кабак ve ilkesini kurar) içki ve devlet dağıtım siteleri. Taç, bu nedenle, votka üretimi ve satışı üzerinde tekele sahipti ve bu da devlete önemli karlar elde etme olanağı sağlıyordu. Bu dönemde votka, Rus kültürü ve ekonomisinde çok önemli bir rol oynamaktadır . Aslında bulunduğunu içinde meyhane ( XVI inci yüzyıl XIX inci önemli bir sosyalleşme haline yüzyıl). Votka tüketimi yayılıyor XVIII inci yüzyılın İskandinavya kuzeyine, Almanya .
Bir Rus halk efsanesi Dimitri Mendeleev'in " votkanın mucidi" olacağını veya daha sonra hesaplamayı kolaylaştırmak için 40 ° olarak ayarlanacak olan 38 ° 'de votka için ideal alkol derecesini belirleyenin kendisi olduğunu iddia ediyor. alkol vergileri. Bu efsane, diğer şeylerin yanı sıra, Mendeleev'in 1893'te St.Petersburg Ağırlıklar ve Ölçüler Bürosu'na müdür olarak atanması ve doktora tezinin alkol ve su kombinasyonu üzerine olması gerçeğine dayanmaktadır . Hikaye çok popüler kalırsa, gerçeklerle çelişir, 1843'te Rusya'da (Mendeleev sadece dokuz yaşındayken) 40 ° 'lik standartlaştırılmış alkollü votka gücü ve çok daha fazlası için su / alkol kombinasyonları üzerine tezi. titreler (70 ° mertebesinde).
Bolþevikler karıştırılan ev damıtılmış votkalar (keskin bir artışa neden olan, votka üretimi yasaklanması Samogon ). Bu yasağı 1925'te kaldırdılar. 1917 devriminden sonra Rus göçü , Smirnoff votkasının tarihinin gösterdiği gibi, votka tüketiminin Avrupa ve Kuzey Amerika'daki iki savaş arasında yayılmasını destekledi .
Votka müzeler arasında, o Verkhnie Mandrogui , içinde Leningrad oblast içinde Rusya'da rolü Mendeleev'e gerçek votka formülasyonu bildirilir. Bu rol, votka mitolojisinin bir parçasıdır. Gerçek votkanın Rus olduğu ve 40 derecelik bir güce sahip olduğu konusunda ısrar ediyor. 1950'lerde kokteyl çılgınlığı tüm dünyaya yayıldığında, votka küresel ölçekte moda bir kelime haline geldi.
SSCB'de votka satış ve üretim hacimleri Yuri Andropov'dan Mikhail Gorbachev'e kadar ciddi şekilde sınırlıydı . Onlar altında tekrar serbest oldu Boris Yeltsin ve içinde 1992 kısa bir süre sonra, Sovyetler Birliği'nin ortadan kalkması , tekel sona votka üretimi ve alkol ithalatı Sovyet devletinin ardından yeni yetki Rusya . Nedeniyle ülkede bu içeceği büyük bir tüketimine (içinde için, tüketilen alkolün% 91'ine temsil etmek 1998 ulaşır 14.5 tarafından tüketilen saf alkol litre Rusça ), damıtma bu sektör o zamana kadar sızmış olan mafya (hangi 1997'de 1.5 milyar dolar getirdi ) ve diğer yeraltı üreticileri (hacimlerin% 50'sini temsil ediyor). Tekelin sona ermesi, Rus devletine döviz girişinde de düşüşe yol açtı. Üç Rus hükümeti bu tekeli yeniden kurmaya çalıştı, boşuna, Rus devleti o sırada organize suça karşı çok zayıftı.
Avrupa Parlamentosu ve Konseyinin 110/2008 Sayılı Tüzüğü (EC) uyarınca15 Ocak 2008, Votka yapılan konyak gelen etil alkol ve tarımsal kaynaklı . Maya ile alkollü fermantasyon ve ardından damıtma veya düzeltme ile elde edilir . En az alkollü gücü hacim içeceğin 37.5% 'dir. Vodkaları iki kategoride sınıflandırabiliriz: saf votkalar ve aromalı votkalar.
Geleneksel olarak imalatçı ülkeler, üretim için izin verilen hammaddeleri tahıllar ( buğday , çavdar vb.) Ve patatesle sınırlamak istiyordu . 2007'de nihayet bir uzlaşmaya vardık. Yalnızca bu hammaddelerden üretilmeyen votka, alkol üretmek için kullanılan hammaddelerin adıyla desteklenen "dan üretilmiştir" ibaresini taşımalıdır.
Hemen hemen sonuna kadar XIX inci yüzyılda, votka imalat yöntemi, diğer bu gibi damıtılmış alkollü (örneğin, konyak , viski , tekila , grappa ). O zamanlar votka genellikle kalitesizdi. Hoş olmayan kokuları ve yanma hissini azaltmak için sık sık çeşniler eklenirdi. Modern votka, 1880-1890 yıllarında günümüz Rusya ve Polonya topraklarında, çok yüksek düzeyde etil alkol saflığı elde etmek için rektifiye cihazının kullanımının yaygınlaşmasıyla ortaya çıktı.
Tahıl bazlı votkalar çoğunlukla Rusya , Beyaz Rusya ve Ukrayna'dan temin edilmektedir ; dayalı olanlar hububat ve patates özellikle Rusya'dan, ve dayalı nihayet bu patates Beyaz Rusya, çoğunlukla olan Polonya ve Almanya'da (beri XIX inci yüzyıl ).
Alkol içeriği 37,5 ile 97 derece arasında, ancak daha tipik olarak 40 ° ile 45 ° arasındadır. Finlandiya'da 32 ° votkalar var .
Kalite kontrol ve güvenlik ile yapılır kromatografi ve tadım .
Kaliteli votkalar mahzende veya oda sıcaklığında servis edilmektedir. Sıradan votkalar, tüketilmeden önce genellikle güçlü bir şekilde soğutulur. Polonya'da insanlar , söyledikleri gibi "geçmek" için genellikle bir bardak votka içtikten hemen sonra meyve suyu veya soda içerler . Rusya'da, her kadeh votkaya zakuskis ile eşlik etmek yaygındır . Batı ülkelerinde, votka nötr karakteriyle takdir edilir ve birçok kokteylin temelini oluşturur .
Profesör Richard Peto tarafından üstlenilen araştırmaya göre Oxford Üniversitesi de Büyük Britanya : “Şu anda, Rusya'da alkol tüketimi azalmaktadır. 1980'lerde Mihail Gorbaçov yönetiminde , kısıtlamalar sayesinde% 25 oranında azalmış ve ölüm, komünizmin düşüşüyle tekrar artmadan önce bu düşüş eğilimini izlemiştir. 2006'dan bu yana, özellikle votka fiyatlarındaki artış ve reklam yasağı sayesinde tüketim ve ölüm riski üçte bir oranında azaldı. Rusların ölüm oranları , Gorbaçov, Yeltsin ve Putin başkanlıklarında alkol üzerindeki kısıtlamalar ve sosyal iklim büyük ölçüde değişiklik göstererek, son 30 yılda büyük ölçüde dalgalandı . Ve bu dalgalanmaları yönlendiren ana unsur da votkadır ”.
Votka sık sık tatlandırılır çünkü birçok damıtma onu zayıf bir tada sahip beyaz bir alkol yapar . Ayrıca nadir görülen kör tadım çalışmalarının , katılımcıların farklı votkaları sadece kendi zevklerine göre önemli bir şekilde ayırt edemediklerini ortaya çıkardığını ve bu içeceği sevenler tarafından tartışılmaya devam ettiğini de not ediyoruz .
Aromalı votka gelince, Polonya veya Beyaz Zubrowka kullanan bizon çim hafif bir renklendirici ve verir, karakteristik aroma ve kısa bir süre içinde hasat edilir yaz (sıcak mümkündür) ve daha sonra kullanılan damıtma ve konyak gelen tahıl . Başka geleneksel tatlar da vardır : kırmızı biber ( özellikle Ukrayna'da ballı ), huş ağacı , yaban mersini , üvez meyveleri , sedir fıstığı , ısırgan otu , biber .
Diğer tatlar daha yenidir: limon , kiraz , karamel , hatta bazı durumlarda kenevir .
Havyar dahil bazı tatlar için aromasız votka tercih edilir .
In Rusya , birkaç yıldır Birçok kiosklar edilmiştir yapıştırılmış “votka” etiketli ürünleri ucuza (1.5 Euro) satış. Duma Başkanı Boris Gryzlov'a göre , 2006'nın ilk on ayında yaklaşık 17.000 kişinin ölümüne neden olan zehirli ürünler aslında .
Bu kaçakçılığı önlemek için Rus hükümeti önlemler almayı planlıyor. İçindeKasım 2006Henüz hiçbir şeye karar verilmedi, ancak iki çözüm ortaya çıkıyordu:
İşlemciler bu önlemlerin her ikisine de karşı çıktı.
Bozulmuş votka yapımı uzun süredir Rusya'da yapılıyor , ancak daha önce hiç bu kadar çok ölüme neden olmamıştı. Durum gerçeği ile açıklanabilir Rus hükümeti son zamanlarda çeşitli konsantrasyonunu artırmak için yasa geçti zehirli ürün içinde endüstriyel alkoller bu kullanımını azaltmaya amacıyla, karıştırılan votka üretiminde kullanılan. Kaçak votka üretimi yine de, ürünler artık zehirli olarak devam etti.
Votka algısında belirsizlik var. Bir yandan bazen aşırı alkol tüketimi ile ilişkilendirilirken, diğer yandan kültürel bir miras teşkil etmektedir.
Ama bu odada daha da kötüsü vardı: Kuyumcunun bir osmanlısında üçüncü bir figür rahat bir poz veriyordu. Korkunç büyüklükte kara kedi, bir pençesinde küçük bir bardak votka ve diğerine de bir çatal, ardından bir turşu mantarı batırmıştı. "
- Mikhail Bulgakov, Mikhail Bulgakov , Usta ve Margarita
"Bu votka mı?" Marguerite zayıf bir şekilde sordu.
Sandalyesinde kedi öfkeyle sıçradı.
- Öyle mi düşünüyorsunuz kraliçe? ciyakladı. Bir hanımefendiye votka dökmeme izin verir miyim? Saf alkol! "
- Mikhail Bulgakov, Usta ve Margarita
Polonya'daki eski nişan geleneğine göre , ülke evlilikleri genellikle bir çöpçatan aracılığıyla yapılırdı. İkincisi, kızın ailesini bir şişe votka ile ziyarete geldi. Bu hediyenin kabulü, talipin kabulü anlamına geliyordu.