Yenilebilir mantarların listesi

Aşağıdaki tablo, Société mycologique de France tarafından yenilebilir olarak bildirilen ve yukarıda sunulan tablolara dahil edilmeyen mantarları listelemektedir .

Resim	Bilimsel ad	Fransız adı	Faiz	Uyarılar
	Morchella crassipes	Koca ayaklı kuzugöbeği	İyi
	Ramaria aurea	Altın klavaire	İyi
	Russula heterophylla	Russula çatal bıçaklı	İyi

Şüpheli veya tartışmalı yenilebilirlik

Aşağıdaki tablo, bir veya daha fazla kaynak tarafından yenilebilir olarak belirtilen, ancak zararsızlığı sorgulanan ve herhangi bir sarhoşluk bildirilmeden gösterilen türleri göstermektedir.

Resim	Bilimsel ad	Fransız adı	Faiz	Ekili	Tıbbi	Uyarılar
	Agaricus augustus	Imperial Agaric	Şüpheli	Evet		Bazı yazarlara göre mükemmel yenilebilir, ancak Société mycologique de France tarafından toksik olarak kabul edildi . Mantar gerçekten de agaritin  ( ve fenilhidrazinin diğer türevlerini ) içerir ve iki kanserojen madde olan kadmiyum biriktirme eğilimindedir . Bu nedenle büyük miktarlarda tüketim tavsiye edilmez.
	Ampulloclitocybe clavipes  (en)	Clitocybe kulüpte yürüyerek	Şüpheli			Yenilebilir, düşük itibar, alkolle birlikte tüketildiğinde koprinus benzeri sendroma neden olabilir.
	Armillaria solidipes	Karanlık Armillary	Şüpheli			Quebec'te yenilebilir olarak kabul edilir (hala tomurcukta tüketilecek ve iyi pişirilecek). Bununla birlikte, birkaç Fransız rehber, zehirli olarak kabul edilmesini önermektedir.
	Boletus subvelutipes  (en)	Kıllı Ayaklı Bolete	Şüpheli			İyi yenilebilir sayılır, ancak bazı insanlarda gastrointestinal rahatsızlığa neden olabileceği için tavsiye edilmez.
	Chalciporus piperatus	Biberli çörek	Şüpheli			Bazen yenilebilir olarak belirtilir, diğer kaynaklar reddedilmesini tavsiye eder. Kurutulduğunda ve toz haline getirildiğinde çeşni olarak kullanılabilir.
	Chalciporus rubinellus  (en)	Rubiginous boletus	Şüpheli			Tavsiye edilmez.
	Coprinellus micaceus	Mikalı koprin	Şüpheli			Bazen yenilebilir olarak belirtilir, oldukça zayıf kabul edilir. Bazı kaynaklar reddetmeyi tavsiye ediyor. Société mycologique de France toksik olarak listeler bunu. Olduğu gibi Coprinopsis atramentaria , alkol ile birleştirmek için tavsiye edilmez.
	Coprinopsis atramentaria	Siyah mürekkep koprini	Şüpheli		Evet	Tür, tek başına tüketilirse ortalama olarak yenilebilir, ancak yutulduktan sonraki 72 saat içinde alkolle birleştirilirse sözde bir koprinien sendromuna ( "Antabuse" etkisi ) yol açar .
	Gyroporus castaneus	Kestane çörek	Şüpheli			Kuzey Amerika'da yenilebilir bir seçenek olarak kabul edilmekle birlikte, bu mantarın oldukça şiddetli zehirlenmeye ("resinoid sendromu") neden olduğu söyleniyor. Fransa Mikoloji Derneği'ne göre zehirlidir .
	Lactarius helvus  (en)	Kereviz kokulu sütlü	Şüpheli			Kuzey Amerika'da bazı yazarlar tarafından yenilebilir, ancak Avrupa'da toksik olarak tanımlanmıştır ("resinoid" sendromu).
	Pholiota squarrosa	Pullu yaprak	Şüpheli			Bazı kaynaklar tarafından yenilebilir, bazıları tarafından zehirli olarak kabul edilir. Nadir durumlarda, koprinin gösterilmediği bir koprinus sendromuyla sonuçlandığından şüphelenilirdi.
	Strobilomyces strobilaceus	Çam kozalağı çörek	Şüpheli			Şüpheli, hatta zehirli. Bununla birlikte, bazı kaynaklar gençken yenilebilir olduğunu düşünüyor.
	Suillellus luridus	Soluk Bolete	Şüpheli			Çiğ zehirli mantar. Alkol ile birlikte tüketildiğinde mide-bağırsak zehirlenmesine neden olur.

Tanınan toksisite

Aşağıdaki tablo, bir veya daha fazla kaynak tarafından yenilebilir olarak belirtilen, ancak zehirlenme vakalarının bildirildiği türleri göstermektedir.

Resim	Bilimsel ad	Fransız adı	Faiz	Ekili	Tıbbi	Uyarılar
	Armillaria mellea	Bal rengi cepler	Toksik	Evet	Evet	Yine de İsviçre, Belçika ve Quebec'te yenilebilir olarak bildirilmesine rağmen, bu mantar, 2015 yılında ANSES'ten (Fransa) olumsuz bir görüşe yol açan birkaç zehirlenme vakasının kaynağıydı. Bildirilen bozukluklar, kısa ila orta gecikmeli sindirim sendromlarıdır. kökenindeki maddeler biliniyor. Bazı kaynaklar, mantarın genç yenmesi ve uzun süre pişirilmesi durumunda risklerin azalacağını öne sürse de, pişirildikten sonra zehirlenme vakaları kaydedilmiştir.
	Suillus granulatus	Granül çörek	Toksik
	Binicilik trikolomu	Binicilik trikolomu	Toksik			Bu tür uzun süredir mükemmel bir yenilebilir madde olarak kabul edildi, ancak 2001'de yayınlanan bir çalışma , mantarın tekrar tekrar yutulmasından yaklaşık bir hafta sonra meydana gelen 12 rabdomiyoliz vakası (üç ölüm dahil) bildirdi . O zamandan beri, birçok Batı Avrupa ülkesi onu zehirli olarak görmeye karar verdi. Bununla birlikte yenilebilirliği sorunu tartışılmaya devam etmektedir ve net bir bilimsel uzlaşmanın konusu değildir.

Notlar ve referanslar

Notlar

1. Lactarius thyinos eşanlamlı olabilir.
2. Bu, konağı Russula brevipes'i tablo için daha ilginç kılan bir parazittir . Parazitlenmemiş, bu russula zayıf bir yenilebilir.
3. Muhtemelen Lactarius salmonicolor ile eşanlamlıdır .
4. Ayrıca Matsutake adıyla satılır ve bu Tricholoma matsutake'den farklı bir türdür .

Eş anlamlı

Bazı türler, eşanlamlı olduğu düşünülen diğer isimler altında aşağıdaki referanslarda belirtilmiştir  :

1. syn. Lentinus edodes .
2. syn. Pleurotus salmoneostramineus .
3. syn. Auricularia auricula , Hirneola auricula-judae .
4. syn. Collybia velutipes .
5. syn. Volvaria volvacea , Volvariella esculenta .
6. syn. Hypsizigus tessulatus , Hypsizygus marmoreus .
7. syn. Lyophyllum ulmarium , Pleurotus ulmarius .
8. syn. Pholiota nameko .
9. syn. Agaricus haemorrhoidarius .
10. syn. Agaricus blazei .
11. syn. Agaricus macrosporus , Agaricus albertii .
12. syn. Boletus apandikülü .
13. syn. Langermannia gigantea .
14. syn. Craterellus cinereus .
15. syn. Craterellus lutescens , Cantharellus aurora .
16. syn. Craterellus tubaeformis , Cantharellus tubiformis .
17. syn. Macrolepiota rhacodes , Macrolepiota rachodes .
18. syn. Rozites caperatus , Rozites caperata .
19. syn. Cortinarius pseudopraestanlar .
20. syn. Camarophyllus pratensis , Hygrocybe pratensis .
21. syn. Agrocybe aegerita , Agrocybe cylindracea .
22. syn. Xerocomus badius .
23. syn. Clitocybe geotropa .
24. syn. Clitocybe gibba .
25. syn. Pholiota mutabilis .
26. syn. Laccaria amethystea .
27. syn. Laetiporus sülfureus .
28. syn. Leccinum quercinum .
29. syn. Leccinum carpini .
30. syn. Leccinum floccopus , Leccinum atrostipitatum .
31. syn. Lepista tersine döndü .
32. syn. Lepista saeva .
33. syn. Lepista gecikti .
34. syn. Lycoperdon piriformis .
35. syn. Morchella semilibera , Morchella gigas
36. syn. Morchella conica .
37. syn. Boletus luridiformis ve Boletus erythropus .
38. syn. Dendropolyporus umbellatus , Grifola umbellata , Cladomeris umbellata .
39. syn. Verpa bohemica .
40. syn. Russula variata .
41. syn. Sarcodon squamosus .
42. syn. Tricholoma squarrulosum (çeşitlilik).
43. syn. Boletus subtomentosus .
44. syn. Agaricus nivescens .
45. syn. Boletus pseudoregius .
46. syn. Lycoperdon utriforme , Handkea utriformis .
47. syn. Craterellus ianthinoxanthus .
48. syn. Craterellus melanoxeros .
49. syn. Camarophyllus virgineus , Cuphophyllus niveus , Camarophyllus niveus .
50. syn. Entoloma nisan .
51. syn. Rhodophyllus clypeatus .
52. syn. Tremiscus helvelloides .
53. syn. Lepista luscina .
54. syn. Lepiota mastoidea .
55. syn. Craterellus sinuosus .
56. syn. Russula aurata .
57. syn. Boletus queletii .
58. syn. Volvariella gloiocephala , Volvariella speciosa .
59. syn. Xerocomus chrysenteron .
60. syn. Albatrellopsis birleşir .
61. syn. Armillaria sinapica .
62. syn. Boletus bicolor .
63. syn. Xanthoconium separanlar .
64. syn. Clitocybe sinopica .
65. syn. Craterellus ignicolor .
66. syn. Catathelasma ventricosa .
67. syn. Infundibulicybe squamulosa .
68. syn. Entoloma abortivum .
69. syn. Pholiota alnicola , Pholiota malicola .
70. syn. Harrya chromapes , Tylopilus chromapes , Leccinum chromapes .
71. syn. Hygrocybe marginata .
72. syn. Xerula furfuracea .
73. syn. Psathyrella lacrymabunda .
74. syn. Lactifluus hygrophoroides .
75. syn. Lactarius corrugis .
76. syn. Lepiota americana .
77. syn. Albatrellus caeruleoporus .
78. syn. Sarcomyxa serotina .
79. syn. Cerioporus squamosus .
80. syn. Boletus ornatipes .
81. syn. Suillus spraguei .
82. syn. Boletus hortonii .
83. syn. Clitocybe klavipleri .
84. syn. Armillaria ostoyae .
85. syn. Coprinus micaceus .
86. syn. Coprinus atramentarius .
87. syn. Strobilomyces floccopus .
88. syn. Boletus luridus .

Referanslar

1. Jean-Mary Couderc, "  Toksik yüksek mantarlarla ilgili yeni veriler  ", Bilimler Akademisi Hafızası, Sanat ve Belles Lettres de Touraine , t.  21,2008, s.  155 ( çevrimiçi okuyun ).
2. Özellikle şehirlerde ve ekili alanlarda veya yolların yakınında kirlilik .
3. Aurélie Roux, Yenilebilir olduğu söylenen mantarlar tarafından zehirlenme , Eczacılık Bilimleri, 2008, s.18
4. "Dolayısıyla,"  sincap  "adı bölgelere göre kökten farklı mantarları belirtir. Peki ya ölümcül olan yenilebilir gyromiter ( Gyromitra esculenta )! » Cf Guillaume Eyssartier , Mantar toplayıcının 50 altın kuralı Larousse,2018, s.  34
5. ANSES 2017 .
6. 2012-129 Sayılı Kararname , madde. 6.
7. DFI 2016 .
8. Kraliyet Kararnamesi 2017 .
9. Kuzugöbeği du Quebec 2018 , 4 Ek:.
10. Mycofrance 2020 , "Mantarların Fransızca isimleri".
11. Royse, Baars and Tan 2017 , şekil 2.4.
12. Kalač 2016 , ek II.
13. Chang, Buswell ve Miles 1993 , böl. 1.
14. Boa 2006 , ek 3.
15. Kalač 2016 , chap. 2.
16. Chang ve Miles 2004 , bölüm. 11.
17. Chang ve Miles 2004 , bölüm. 2.
18. Mycoquébec 2020 .
19. Chang, Buswell ve Miles 1993 , böl. 15.
20. Ferreira, Fernandes ve Heleno 2017 .
21. Eyssartier et Roux 2017 .
22. Boa 2006 , ek 4.
23. Chaumeton 2008 .
24. Deconchat ve Polèse 2002 .
25. MycoDB 2020 .
26. Mantar Kılavuzu 2020 .
27. Lamaison ve Polèse 2005 .
28. Lamoureux ve Sicard 2005 .
29. Polèse 2007 .
30. Mantar Atlası 2020 .
31. Chang ve Miles 2004 , s.  207-208.
32. Mycofrance 2020 , “Zehirli ve yenilebilir mantarlar”.
33. Gry and Andersson 2014 , Agaricus augustus Fr. ( A. perrarus Schulzer), s.  31-36.
34. "  Coprin micacé  " , Carpophore.ch ( 8 Haziran 2020'de erişildi ) .
35. "  Mürekkep siyah Coprinus ( Coprimrs atramentarius )  " , üzerinde Merkezi Antipoisons (Belçika) web sitesinde ,2020( 30 Ocak 2020'de erişildi ) .
36. Saviuc 2013 , s.  127.
37. Saviuc 2013 , s.  129.
38. Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı (ANSES) , Suillus granulatus, Russula olivacea ve Armillaria mellea , Maisons -Alfort adlı mantarların tüketimiyle ilişkili risklerin değerlendirilmesine ilişkin görüş,Temmuz 29, 2015, 11  p. ( çevrimiçi okuyun ).
39. (inç) Regis Bedry Isabelle Baudrimont Gerard Deffieux Edmond E. Creppy ve diğerleri. , "  Rabdomiyolizin Nedeni Olarak Yabani Mantar Zehirlenmesi  " , New England Journal of Medicine , cilt.  345, n o  11,13 Eylül 2001, s.  798–802 ( ISSN  0028-4793 ve 1533-4406 , DOI  10.1056 / NEJMoa010581 , çevrimiçi okuma , 29 Ocak 2020'de erişildi ).
40. (inç) Piotr Rzymski ve Piotr Klimaszyk , "  Sarı Şövalye Yenilebilir Mantar mı, Değil mi? Tricholoma equestre Toksisitesi Üzerine Sistematik Bir İnceleme ve Eleştirel Bakış Açıları: T. equestre toksisitesi hakkında eleştirel görüş…  ” , Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler , cilt.  17, n o  5,eylül 2018, s.  1309–1324 ( DOI  10.1111 / 1541-4337.12374 , çevrimiçi okuma , 29 Ocak 2020'de erişildi ).

Kaynakça

• Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı (ANSES) , Yenilebilir kültür ve yabani mantar çeşitlerine ilişkin bir kararname taslağına ilişkin görüş talebi üzerine görüş , Maisons-Alfort,Nisan 4, 2017, 38  p. ( çevrimiçi okuyun ).
• Fransa. "  Trüf mantarı ve bunları içeren gıda maddelerinin piyasaya sürülmesine ilişkin 30 Ocak 2012 tarih ve 2012-129 sayılı Karar  ". (yürürlükteki sürüm: 1 Temmuz 2016) [ çevrimiçi okuyun ] .
• İsviçre. "  Bitki menşeli gıda maddeleri, mantarlar ve yenilebilir tuzlar hakkındaki DFI Yönetmeliği  ". (yürürlükteki sürüm: 16 Aralık 2016) [ çevrimiçi okuyun ]
• Belçika. "  Bitkilerden veya bitki müstahzarlarından oluşan veya içeren gıda maddelerinin üretimi ve ticaretine ilişkin 29 Ağustos 1997 tarihli Kraliyet Kararnamesi  ". (yürürlükteki sürüm: 24 Ocak 2017) [ çevrimiçi okuyun ] .
• Patrick Lupien (Koordinatör), Champignons du Québec: kalite, güvenlik, güvenlik ve izlenebilirlik: orman ve özel mantar sektörünü etkileyen düzenlemeler: toplama - paketleme - satış - turizm - tüketim , Trois-Rivières, Mauricie mikoloji sektörü - Mauricie bölgesi,2018, 131  p. ( ISBN  978-2-9808585-5-0 ve 2-9808585-5-2 , OCLC  1088611134 , çevrimiçi sunum )

• (a) Eric Boa , Yabani yenilebilir mantarlar: kullanımlarına ve popülasyonlar için önemine genel bakış , t.  17, Roma, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü , coll.  "Kereste dışı orman ürünleri",2006, 157  p. ( ISBN  92-5-205157-0 ve 978-92-5-205157-2 , OCLC  181335189 , çevrimiçi olarak okuyun ) , "Yemek olarak kullanılan, yenilebilir veya tıbbi özelliklere sahip olduğu bilinen yabani mantarların dünya çapında bir listesi".
• (b) Eric Boa , Yabani yenilebilir mantarlar: kullanımlarına ve popülasyonlar için önemine genel bakış , t.  17, Roma, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü , coll.  "Kereste dışı orman ürünleri",2006, 157  p. ( ISBN  92-5-205157-0 ve 978-92-5-205157-2 , OCLC  181335189 , çevrimiçi okuyun ) , "Yetiştirilebilen yenilebilir ve tıbbi mantarlar".
• (tr) Jørn Gry , Christer Andersson , Lulu Krüger , Birgitte Lyrån , Laila Jensvoll, Niina Matilainen, Annika Nurttila, Grímur Olafsson ve Bente Fabech, Mantarlar gıda olarak takas edildi , cilt.  II, t.  1, Kopenhag, İskandinav Bakanlar Konseyi,Eylül 3, 2012, 118  s. ( ISBN  978-92-893-2383-3 , DOI  10.6027 / tn2012-543 , çevrimiçi okuyun ).
• (tr) Jørn Gry ve Christer Andersson , Mushrooms , cilt.  II, t.  2, Kopenhag, İskandinav Bakanlar Konseyi,10 Temmuz 2014, 471  s. ( ISBN  978-92-893-2705-3 , DOI  10.6027 / tn2014-507 , çevrimiçi okuyun ).
• (en) Daniel J. Royse , Johan Baars ve Qi Tan , Diego Cunha Zied ve Arturo Pardo-Giménez'de "Dünyada Mantar Üretimine Güncel Bakış" , Yenilebilir ve tıbbi mantarlar: teknoloji ve uygulamalar , John Wiley & Sons,2017, 592  s. ( ISBN  978-1-119-14942-2 , OCLC  971615663 , çevrimiçi okuyun ) , s.  5-13.
• (en) Isabel CFR Ferreira , Ângela Fernandes ve Sandrina A. Heleno , bölüm.  21 "Mantarların Kimyasal, Beslenme ve Biyoaktif Potansiyeli" , Diego Cunha Zied ve Arturo Pardo-Giménez, Yenilebilir ve tıbbi mantarlar: teknoloji ve uygulamalar , Chichester, John Wiley & Sons,2017, 592  s. ( ISBN  978-1-119-14942-2 , OCLC  971615663 , çevrimiçi okuyun ) , s.  455-502.
• (en) Pavel Kalač , Yenilebilir Mantarlar: Kimyasal Bileşim ve Besin Değeri , Academic Press ,2016, 236  s. ( ISBN  978-0-12-804502-2 ve 0-12-804502-7 , OCLC  936379304 , çevrimiçi okuyun ).
• (tr) Shu-ting Chang ve Philip G. Miles , Mantarlar: yetiştirme, besin değeri, tıbbi etki ve çevresel etki , CRC Press ,2004, 480  p. ( ISBN  0-203-49208-0 ve 978-0-203-49208-6 , OCLC  57205166 , çevrimiçi okuyun ).
• (tr) Shu-ting Chang , John A. Buswell ve Philip G. Miles , Yenilebilir mantarların genetiği ve ıslahı , Gordon ve Breach,1993, 329  s. ( ISBN  978-0-203-75368-2 , 0-203-75368-2 ve 978-1-351-44572-6 , OCLC  1100118736 , çevrimiçi okuyun ).
• Philippe Saviuc , ahbap .  4 "Daha yüksek mantarlardan zehirlenme" , Christian Ripert, Mycologie Médicale , Paris, Lavoisier,2013, 750  s. ( ISBN  978-2-7430-6488-4 , OCLC  948185240 , çevrimiçi okuyun ).

• Guillaume Eyssartier ve Pierre Roux , Mantar toplayıcılar için temel rehber , Belin ,2017, 355  s.
• Jean-Louis Lamaison ve Jean-Marie Polèse , Görsel Mantar Ansiklopedisi , Paris, Artémis,2005, 383  s. ( ISBN  2-84416-399-8 ve 978-2-84416-399-8 , OCLC  420280993 , çevrimiçi okuyun ).
• Hervé Chaumeton , Mantarlara Ansiklopedik mini rehber , Paris, Artémis éd,2008, 319  s. ( ISBN  978-2-84416-759-0 ve 2-84416-759-4 , OCLC  471025867 , çevrimiçi okuyun ).
• Christian Deconchat ve Jean-Marie Polèse , Mantarlar: ansiklopedi , Paris, Artémis Éditions,2002, 607  s. ( ISBN  2-84416-145-6 ve 978-2-84416-145-1 , OCLC  424011070 , çevrimiçi okuyun ).
• Yves Lamoureux ve Matthieu Sicard , Quebec , Fides'ten yabani mantarları bilmek, toplamak ve pişirmek ,2005, 365  s. ( ISBN  2-7621-2617-7 ve 978-2-7621-2617-4 , OCLC  58053351 , çevrimiçi okuyun ).
• Jean-Marie Polèse , Fransa Mantarları , Paris, Artémis,2007, 159  s. ( ISBN  978-2-84416-303-5 ve 2-84416-303-3 , OCLC  470921134 , çevrimiçi okuyun ).

• Société mycologique de France , "  Fransız mantar isimleri  " , Mycofrance.fr'de ( 22 Ocak 2020'de başvuruldu ) .
• Fransa'nın mikolojik Derneği , "  toksik ve yenilebilir mantarlar  " üzerine Mycofrance.fr (erişilen 2020 5 Şubat ) ..
• “  Türlerin alfabetik listesi  ” hakkında Mycoquébec.org (erişilen 27 Ocak 2020 ) .
• “  Mantar Listesi  ” , üzerinde MycoDB.fr (erişilen 22 Ocak 2020 ) .
• "  Mantar kılavuzu  " ile ilgili, guidedeschampignons.com ,2017(erişim tarihi 22 Ocak 2020 ) .
• “  Mantar Atlası  ” hakkında atlas-des-champignons.com (erişilen 23 Ocak 2020 ) .
• Jérôme Degreef ve Andre De Kesel , “  Tropik Afrika Yenilebilir Mantarlar veritabanını açıklamalı  ” ,2017( 12 Mart 2020'de erişildi )

İlgili Makaleler

• Şifalı mantar
• Kategori: Yenilebilir mantar