Uşak
Uşak
Butler
XV inci yüzyıl
Bir restoranda , otelde veya özel evde, tüm hizmet personelini koordine etmekten sorumlu kişi uşaktır . Siyah bir palto veya smokin giyerek , müşterileri restorana davet etmekten ve masa servisini, komuta altındaki sıranın başlarıyla koordine etmekten sorumludur . Birinci maitre d 'restoranın tüm odalarından sorumludur; aksi takdirde restoran müdürü denir. Tek kişilik yemek odasından baş garson sorumludur.
Uşak, müşterileri varışlarında karşılayan kişidir; daha sonra onları masaya oturtur, menüyü ve şarap listesini uzatır. Onlara yemek seçimi ve günün önerileri konusunda tavsiyelerde bulunur ve onlar hakkında ayrıntılı olarak nasıl konuşulacağını bilmelidir. Müşterilerin gözünde bilgi sahibidir. Baş garsona ve sommeliere yol vermeden önce siparişi alır.
Zengin veya aristokrat bir ailenin özel bir köşkünde aynı işlevleri yerine getiren, uşak olarak da adlandırılan özel bir uşak da vardır.
Tarihi
Bu başlık geliyor Ortaçağ'da de, Fransa'nın Mahkemesi Maitre d'hotel daha sonra bir zengin giyimli efendi (bir kılıç ve parmağında bir elmas giyen, onun rozet sopa lâl oldu) ve catering düzenlemekten sorumlu ve " yerel hizmet ": Kralın bu Maitre d'hôtel'i , katı bir protokole göre, hizmetkarların balesini yönetir (kendileri subaylar tarafından yönetilen soylular tarafından yönetilir ). Bazıları beyefendi olarak ayırt edildi, Grand Échanson , Rönesans döneminde bazıları Büyük Chamberlain olma ayrıcalığına sahipti . Diğerleri, malikanelerinde ikamet eden büyük aristokratların hizmetine girerler . Daha yakın zamanlarda, bazı uşaklar Legion of Honor veya hatta Zirai Liyakat ile ödüllendirilirken , diğerleri, uşağın ticari argümanı için yararlı kültürel boyutu doğrulamak için bir doktora tezi savunmasıyla kendilerini ayırdılar.
Tarihteki ünlü uşaklar
- Antoine Le Fevre, Guibermesnil Lordu, 1623'te kralın uşağı
- Louis Sanguin, kralın 1689'daki ilk uşağı
-
Albert Blaser de Maxim en
-
Frédéric Delair , La Tour d'Argent'ta
-
Jean-Claude Vrinat at Taillevent
- Fritz Watel söyledi Vatel Condé Prince of
-
Claude Terrail at Gümüş Kulesi
- Véry restoranından Madame Véry
- Mösyö Louis, Lasserre restoranında
-
Richard Leblanc , Guise Dükü'nün baş garsonu
- Marcel Proust'a kayıp zaman arayışı için ilham veren, Birinci Dünya Savaşı sırasında Ritz'in ilk uşağı Olivier Dabescat
- Henri Soulé, 1940'larda New York'taki Pavilion'da baş garson
- Marie-Antoine Carême , "Le Maître d'hôtel français" adlı eserinde , 1822'de gözlerinde en önemlileri olan on tarihi uşaktan alıntı yapıyor: Vatel , Sauvant, Mecelier, Richaut, Lefeye, Lacour, Dalegre, Sabatier, Mecier , Laguipierre; bazıları sadece aşçı olmasına rağmen.
Kurgusal uşaklar
Çağdaş uşaklar
Doktora ile Maîtres d'hôtel
- Felsefe doktoru, edebiyat doktoru, Escoffier Vakfı'nın eski başkanı Pierre Gouirand (1985), Nice'deki Westminster otelinin restoranını 30 yıl boyunca işletti.
- Karly Denechaud, yaşam bilimleri (1988) ve yüksek lisans içinde (1939-2015) doktor EHESS en eski uşak ve profesör Ecole hôtelière de Paris .
- Christine Lamarche, Relais & Châteaux Toqué restoranının yöneticisi ! ve Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec'den fahri doktora sahibi (2012)
- Cyrille Laporte, sosyoloji doktoru (2010), eski yemek servisi personeli, akademik
- Yves Cinotti, turizm bilimi doktoru (2011), eski restoran müdürü, öğretmen
-
Kilien Stengel , iletişim bilimleri doktoru (2015), eski Relais & Châteaux uşağı , akademisyen
-
Gil Galasso , çağdaş tarih doktoru (2018), eski uşak, öğretmen
Dünya Büyük Salonunun En İyi Yönetmeni Ödülü
Les Grandes Tables du Monde derneği tarafından gastronomi mesleklerini ve özellikle derneklerinin bir parçası olan oda çalışanlarını tanıtmak için düzenlenen yarışma .
- 2016: Paul Bocuse restoranının oda yöneticisi François Pipala
Uluslararası Profesyonel Maîtres d'Hôtel Kupası
- 2004 (Fransa): Carl Arsenault - Montreal - Quebec
- 2006 (Meksika): Edmundo Molina Hernandez - Meksika
- 2009 (Vietnam): Jacob Kocemba - Danimarka
- 2012 (Japonya): Shin Miyazaki - Japonya
- 2017 (Fransa): Simon Verger (Fransa)
Georges Baptiste International Cup öğrenci kategorisi
- 2000 (Kanada): Geneviève Godmer - Quebec
- 2004 (Fransa): Rogelio Cortes - Meksika
- 2006 (Meksika): Maria Térésa Zeron - Meksika
- 2009 (Vietnam): Pierre-Luc Coté - Kanada
- 2012 (Japonya): Kristina Bengton - Danimarka
- 2016 (Fransa): Christian Angelov (Finlandiya)
Butler's Trophy
Lyon'daki Sihra ticaret fuarı vesilesiyle
Service à la française derneği tarafından düzenlenen kupa
- 2017: Bonlieu'daki Auberge de la Poutre'da çalışan Elsa Jeanvoine
- 2019: Benoît Brochard Brüksel'deki Bon Bon ** restoranının oda yöneticisi
Ayrıca görün
İlgili Makaleler
Kaynakça
- Audiger, Düzenlenmiş Ev ve Hem Şehirde hem de Ülkede Büyük Bir Lord ve Başkalarının Evini Yönetme Sanatı ve Genel Olarak Tüm Görevlilerin ve Diğer Hizmetçilerin Görevi. Her türlü Esansı, Likörü Suları, güçlü ve ferahlatıcı, İtalyan tarzında yapmak için Gerçek Yöntem ile. Her türlü kaliteli insan, taşra beyleri, yabancılar, burjuvalar, büyük evlerin memurları, limonata üreticileri ve diğer içki tüccarları için faydalı ve gerekli kitap . Amsterdam , 1697 - kitap "bir evin tutma konusunda önemli ipuçları sunmakla XVII inci büyük Rabbin masaya ve nasıl hizmet etmek üzerine yüzyılın; Ofisin Kitchen Squire'ın işlevleri hakkında ... ”üçüncü baskı Paul Marret tarafından Amsterdam'da 1700 tarihli. Oldukça ender görülen bu baskıda çok az kitap var.
- Menon, Meyvelerin Bilgi ve Özellikleri Üzerine Gözlemlerle Otel Pastacısı Ustasının Görevlilerin Kullanımı İçin. Tatlılar için dekorasyon ve yataklarda Tasarımlarla zenginleştirilmiştir. Paris , Le Clerc, 1776.
- Menon, Le Manuel des Officiers de Bouche veya Mevsimler ve Hizmetler sırasına göre, Büyük Lordlardan Burjuva masallarına kadar tüm Tablolara hizmet etmek için Gıdalardan yapılabilecek tüm Hazırlıkların Kesinliği. Ustalara yemek siparişi verirken, sanatçılara yemek siparişi verirken çok faydalı bir çalışma . Paris, Le Clerc, 1759.
-
Bay Georges Gougoltz'un anısı, Cannes'da ikamet eden ve ikamet eden uşak , Göstr. Chatelain, 1881 - 67 sayfa
-
Marie-Antoine Carême , "The French Maître d 'hôtel veya Parallel of Ancient and modern kitchen ", 1822, 1. cilt ve 2. cilt , Gallica üzerine
Notlar ve referanslar
-
odada bir göz makalesi , Kilien Stengel , http://unoeilensalle.fr/tribune-libre-le-maitre-dhotel-est-detenteur-dun-pouvoir-le-savoir-gastronomique/
-
Olivier de la Marche'nin Anıları , çeviri Bruno Laurioux, "Masada Orta Çağ", Paris, 1989
-
François Rabelais ile Buluşma 2015: Sanat ve üslupla buluşma , University of Tours
-
Patrick Alexander, Proust'ta Kim Kimdir , 2007, s. 11 [[ books.google.fr çevrimiçi okuyun]]
-
http://www.arthorizons.com/FCI/soule.html "Arşivlenmiş kopya" ( İnternet Arşivi'nde 6 Mart 2006 sürümü )
-
Piette Vincent, 2012