Madeleine | |
![]() Gerçek madeleines de Commercy, bir kabuk şeklinde. | |
Anavatan |
Ticaret / Lorraine Fransa |
---|---|
Yaratıcı | Madeleine Paulmier |
Hizmete yerleştirin | Hamur işi |
Malzemeler | Tereyağı, un, süt, kabartma tozu, yumurta, şeker, limon kabuğu rendesi. |
Bir madeleine bir küçük kek geleneksel Lorraine için yumurta biçimli kabuk uzun veya yuvarlak.
Aynı zamanda , mutfağın ayrılmaz bir parçası olduğu İspanya'da da bulunur ; o tarafından İspanya'ya getirilmiş olurdu Fransızca sırasında hacıların için Saint Jacques de Compostela .
Madeleine de Commercy , Commercy'den genç bir aşçı olan Madeleine Paulmier'in ilk adını taşıyacaktı . Marki'nin hizmetkarı Perrotin de Barmont, 1755'te , bu kekleri ömür boyu Dük Stanislas Leszczyński yapardı Şüpheli .
İkincisi , Commercy kalesinde bir resepsiyon verdi , ancak uşağı ile aşçısı arasında bir skandalla karşılaşan hükümdar, tatlı eksikliği nedeniyle ziyafeti bitiremedi, aşçı onu kaleden ayrılırken öfkeyle taşıdı. O zaman, Markiz Perrotin de Barmont'un genç bir hizmetkarı Madeleine Paulmier, büyükannesinden aldığı bir kekin tarifini sunmasına izin verdi. Daha iyi bir şey istemediği için, Polonya'nın eski kralı kabul etmeye küçümsemek zorunda kaldı.
Asil meclis, bu hazırlıksız ve ilahi tatlıdan çok memnun oldu. Rahatlamış olan Duke Stanislas, bu "harikayı" başaranla tanıştırılmak istedi ve cesur bir adam gibi, tarakta kalıplanmış küçük pastayı genç kahraman Madeleine'in ilk adını verdi.
Bununla birlikte, Lorraine tarihçisi Charles Sadoul bu tarifi , bir asır önce Commercy'de yaşayan Kardinal de Retz'in aşçısına atfediyor .
Sonundan itibaren XIX inci yüzyılın arifesinde kadar İkinci Dünya Savaşı , demiryolu geçen yolcuları Commercy istasyonu satıcıları geniş sıradışı gözlük madlen izlemek için arabalar kapı ile kalabalık hasır ile sepetler açıkça görünür işaretleri ve ortasında dolaşan hangi Commercy istasyonundaki kalabalık, temsil ettikleri fabrikanın adını ellerinden geldiğince yüksek sesle bağırarak. Bu merakla beklenen, renkli ve gürültülü gösteri, tüm Fransız demiryolu ağında benzersizdi. Bu kadınlar için çok zor bir işti, minimum sürede maksimum sayıda kutu satmaları gerekiyordu, ancak madlenin popülaritesine katkıda bulundu.
In France , madeleine genellikle çocuk atıştırma veya iş kahve molası sırasında mevcuttur.
Şenlik Sembol, bu kasaba itibar yapmıştır ( "sizin madeleine, daldırma" nin aslında sıcak bir içecek etrafında söyleşmek gerçeği ile el ele gider) Commercy içinde, Meuse onlar sonra yapılmış, 18 yüzyıl . yüzyıl .
Fransa'da madlen üretiminde uzmanlaşmış birkaç ev var:
Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı'nın (ANSES) 2013 versiyonunda yer alan Ciqual gıdalarının beslenme tablosu, 100 g madeleine için aşağıdaki ortalama değerleri sağlar : 6,7 g ile sağlanan 447 kCal d ' enerji protein , 22.2 gr bir lipid ve 54.2 gr bir karbonhidrat (19.2 de dahil olmak üzere g arasında şekerler ).
Yazar Marcel Proust , Du cote de chez Swann romanının ilk cildinde, Kayıp Zamanın İzinde adlı çalışmasının ünlü (iç) bir sahnesinde mad Madeleine'yi kullanıyor . Bir fincan çaya batırılan pasta, aniden basit bir hatıranın değil , çocukluğundan bir an için bir sahneyi hissetme gerçeğinin tetikleyicisi olur .
Madeleine de Proust bir hale gelmiştir metafor genellikle diğer ülkelerde olduğu gibi Fransa'da bahsetti.
Romanın taslakları, aslında, çaya batırılmış olması gereken bir dilim kızarmış ekmek olduğunu ortaya koyuyor : bu, özellikle Jean Santeuil'de görülüyor .
The Transporter filminde (2002'de Louis Leterrier ve Corey Yuen tarafından , Jason Statham ve François Berléand'la birlikte yapılan aksiyon filmi ), bir senaryo madlenini zihin inceliğinin gastronomik bir ürün vektörü olarak sunuyor.