Malloreddus veya gnocchi sardi ( "küçük Sardunya gnocchi") olan makarna dan Campidano güneyindeki Sardinya . Kuşkusuz "Sardunya makarnası". Bunlar 2 en az kabukların şekline sahip cm uzunluğunda ve çekilmiş gelen buğday irmik ve su; Bunun nedeni, makarnanın kökeninin esas olarak buğday ekimine dayanan Sardunya tarım sisteminde olmasıdır.
Bu geleneksel yemek genellikle partiler, festivaller ve hatta düğünler gibi önemli günlerde hazırlanır.
Adı bile malloreddus Sardunya dilinde her yerde kabul edilir, tek aşağıdaki yerel isimleri karşılar: cigiones (ya da bazen ciciones ), macarones Caidos veya cravaos .
Malloreddus yüzlerce yıldır ortalıkta; ev hanımları tarafından elle yapıldı.
Şekilleri işlemden kaynaklanıyor, kadınlar hamurla küçük toplar yaptılar, sonra onları ciuliri'de (samandan yapılmış geleneksel bir sepet) ezdiler. Aynı zamanda yeni doğmuş küçük bir buzağı görüntüsünü hatırlatan şekli sayesinde.
Malloreddu (malloreddus'un tekili) teriminin, Sardunya'da "boğa" anlamına gelen malloru'nun kısaltılmış halinin olmasının nedeni budur. Malloreddus bu nedenle "küçük boğalar" veya "küçük buzağılar" anlamına gelir.
Başlangıçta irmik, makarnaya hafif sarı bir ton veren safranla karıştırıldı . Çoğu zaman, bugün bu makarnayı safransız buluyoruz. Bununla birlikte, aynı pakette (safranlı veya safransız) bir makarna karışımı sunan birkaç ticari makarna markası vardır.
Malloreddus farklı soslarla hazırlanabilir; ama en iyi bilinen, Campidanese La sosu adı verilen özel bir sos olarak kalır. Sardunyalı sosislerin eşlik ettiği bir domates sosudur; onların özelliği, rezene içermeleridir.